Ширење – шта је то, састав и врсте, користи и штете људском телу

Садржај чланка

• Шта је намаз?
• Структура
• Прикази
• Бенефит
• Штета
• По чему се намаз разликује од уља?

Многи сматрају да су уље и намази хомогеним производима, што није тачно. Производи се разликују по саставу, корисним, штетним својствима, утицајима на организам. Од 2004. године ГОСТ значи да намаз није уље, производ не спада у ову категорију, али има своје захтеве за укус и изглед. Изразита карактеристика уља је цена (најмање 200 рубаља по паковању). Замјена кошта два или три пута мање.

Шта је намаз?

Прехрамбени производ на бази млечних и биљних масти (од 39 до 95%) назива се намазом. У преводу са енглеског реч реч шири (читај „ширење“) значи ширење или истезање. Производ није маргарин или маслац, јер се не производи од природне врхња, него на бази масти. Поред тога, за производњу замене користе се ароме, ароме и витамини.

Пре 1. јула 2004. године, ГОСТ Русије „Ширење и растопљене смеше. Општи технички услови “(ГОСТ Р 52100-2003) производ је назван заједно са речју уље:„ лагано “,„ меко “или„ комбиновано “итд. Усвајањем ГОСТ-а, намаз је добио име, категорију производа која мора бити наведена на паковању. То је уобичајени назив за све производе који се могу дистрибуирати (укључујући мешавине поврћа, скуте или других производа), реч „намаз“ се ретко користи..

Квалитетан производ може се разликовати по укусу и изгледу којем су постављени одређени захтеви. Према ГОСТ „Намази и растопљене смеше. Опште спецификације „(Р 52100-2003) намаз уља треба да:

• да буде пластичан, чак и када се хлади, да одржи својство светлости која се шири на хлеб;
• имају боју од потпуно беле до жућкасте, сјајне;
• имају мало сјајан, сјајан, сув рез;
• бити хомогена конзистенција;
• укус и мирис слатке павлаке, киселе павлаке, шлага или мириса ароматичних додатака;
• млијеко и врхње који нису прошли ветеринарско санитарни преглед и нису документовани не смију се намазати;
• композиција не треба да садржи антиоксидансе: бутилоксианизол, терт-бутилхидрокинон, бутилокситолуен, галат.

Структура

Замјена се састоји од биљних и млијечних масти (врста овиси о њиховом проценту: биљно-кремаста, биљно-масна или крем-биљна). Хемијски састав се састоји од засићених масних киселина (мононезасићене и полинезасићене) и витамина А, холестерол се не садржи у великим количинама. Састав састојака састоји се од:

• млечна маст;
• природна или модификована биљна уља: кокосово и палмино;
• млеко или врхње;
• адитиви за храну (конзерванси, боје, појачивачи укуса) и антиоксиданти (Е310-Е313, Е319-Е321).

Прикази

Намаз се разликује у проценту масти по производу са ниским (од 39 до 49,9%), средњим (од 50 до 69,9%) или високим (од 70 до 90%) масним удјелом. Постоје три врсте овог производа:

• Поврће и кремасто. Слатка замена за кремасти производ (ближи њему) са високом храњивом и биолошком вредностом. По конзистенцији је пластичан, мекан, добро се шири на хлеб. Производ се комбинује у саставу, па укључује: палму, кокос, сојино уље, емулгаторе, природне боје, ароме, сорбинску киселину. Масти чине 82% укупне храњиве вредности. Калорије: мање од 670 кцал на 100 грама. Рок трајања производа је у року од 120 дана.
• Биљна маст. Састав овог супститута овог производа: биљне, животињске масти, витамини А, Д, фитостероли, минерали, мала количина путера. Последњи показатељ утиче на чињеницу да у производу нема готово холестерола. Замјена садржи најмање калорија: 360 кцал на 100 грама. Распрострањени масти биљних масти се користи у превенцији срчаних болести повезаних са гојазношћу.
• Кремасто поврће. Састав је обогаћен биљним уљима. Лагано кисели чврсти производ богат је полинезасићеним киселинама које могу нормализовати активност кардиоваскуларног и пробавног система, биолошка влакна, пектин, инулин. Садржај масти је до 85,5%. Рок употребе – до 3 месеца у фрижидеру.

Бенефит

Добро направљен намаз у складу са свим правилима ГОСТ-а доводи до побољшаног здравља. Позитивне квалитете надомјестака уља укључују:

• низак садржај калорија;
• мали проценат холестерола (замењује крем производ за људе који прате показатеље);
• висока хранљива вредност;
• сурогати производи могу бити укључени у храну када изгубе килограме на дијети;
• састав садржи витамине (Е, Д, А,);
• састав је богат минералима;
• висококвалитетна једињења обогаћена су киселинама (Омега-6);
• замена побољшава здравље;
• регулација варења;
• успоравање старења тела;
• не садржи штетне конзервансе;
• болести које се могу спречити;
• има дуг рок трајања.

Штета

Негативне последице употребе намаза настају ако производ садржи холестерол, трансизомерне киселине и транс масти (хидрогениране). Прекомјерна конзумација може довести до дијабетеса мелитуса, проблема са крвним судовима и срцем, неплодности, Алзхеимерове болести, онкологије (у сложеним случајевима). Љекари снажно препоручују конзумирање производа ако постотак транс масти није већи од 8%.

Произвођачи намаза решавају ово питање заменом палминог или кокс уља у саставу уља која не садрже опасне масне материје. Љекари се фокусирају на садржај сунцокрета и соје у производу, који након прераде представљају опасност по здравље. Састав сигурног производа не представља ове врсте производа. Супститути добијени ензиматском трансетерификацијом из више масти су препознати безопасни..

По чему се намаз разликује од уља?

ГОСТ наводи да намаз не спада у категорију „уља“. То је због разлике међу њима у неколико својстава:

• Масти. Кремасти путер се прави од природних масти (проценат од најмање 64%), намаз – половина се састоји од биљних масти.
• Адитиви. Као део замене можете пронаћи палмино, кокосово, сунцокретово уље (заједно или једну врсту). Засићене масти преовлађују у кремастом производу. 2005. године СЗО (Светска здравствена организација) препоручила је смањење засићених масти да би се избегао ризик од срчаних болести..
• Начин производње, одговарајући индикатор транс масти. Производња намаза се заснива на хидрогенацији која елиминише или минимизира трансмасне масти у саставу (то разликује производ од маргарина). Дозвољена сигурна стопа за тело није већа од 8% концентрације. У кремастом производу транс масти заузимају око 10% (забрањена је превелика конзумација, посебно љети).
• Калорични садржај. Карактеристична карактеристика у продавници биће то што је супститут у просеку 100 кцал мање калорија него нафтни производ.
• Паковање. Најлакши начин да се схвати каква је храна на шалтеру. Предња или задња страна морају назначити да ли је производ уље или намазан (често је реч „уље“ означена великим словима на паковању, а „ширина“ на полеђини ситним тиском). За последње је сорта наведена на паковању.