Сај – шта је то и корак по корак рецепти за кухање азербејџанских јела у тави

Садржај чланка

• Шта је мудрац
• Пан
• Јело
• Како да кува
• Рецепт за жалфију
• Свињетина
• Од пилетине
• Од говедине

Рецепт за кување је веома стар, а сама посластица добила је име захваљујући јелима у којима се куха. Ово је равна широка тава која се зове, попут саме хране – сај. У историјској домовини јела се користи напољу, куха се месо и поврће искључиво на дрвеном угљу. У модерној интерпретацији, кадуља се може кухати и код куће.

Шта је мудрац

Сама реч потекла је из централне Азије: у Азербејџану је називају тава од ливеног гвожђа са косим дном, која се користи за кување преко малог тава за печење са угљеном. Сајј је такође јело од јагњећег меса и разног поврћа прженог у пилећој масти. Свака домаћица у Азербејџану припрема освежење по сопственом рецепту, уводећи нове састојке и зачине, варирајући њихову количину. Основа је месо, паприка, патлиџан, пита хлеб, парадајз. Свјеже сјецкани зелени – цилантро, босиљак, млади лук, копар.

Пан

Посуда са сајјем подсећа на поклопац котла, изгледа као конкавни круг опремљен бочним ручкама. Раније се та роба израђивала од ливеног гвожђа и глине, данас се прави од дебелог челика или чистог ливеног гвожђа. Сајон се користи на различите начине: ако га ставите на угљен са конвексном страном према врху, можете да кувате тортиље и пита хлеб. Ако посуђе ставите наопако, можете направити не само традиционалне сај, већ и друге повртне или месне штрудле, печенке, итд. Захваљујући необичном дизајну у тави, можете истовремено да кувате велику количину хране..

С обзиром да се традиционално тава са пећи користи за кухање на ватри, у продаји је посуђе опремљено посебним постољем и малим роштиљем. Тава за пржење може се користити заједно са обичним роштиљем, главна ствар је да се нагомилате угљевима. Најбољи избор био би кадуља од ливеног гвожђа, јер овај материјал боље акумулира и дистрибуира топлоту, храна се на њега не држи. Челични судови су лакши, практичнији, али бржи.

Да бисте припремили класично азербејџанско јело, боље је узети тигањ од ливеног гвожђа за угаљ, у кућном животу често користе електричну или плинску кадуљу. За малу породицу је погодна просечна брзина од 35-40 цм, а да бисте спремили храну за велику компанију, боље је да преферирате јела пречника више од 40 цм. Пре прве операције, производ од ливеног гвожђа мора се пећи на ватри 15-20 минута, након чега се сол сипа на дно и посуда се охлади. Након што се калцинирано посуђе испере водом, поново се загреје и обрише сунцокретовим уљем.

Јело

Ово је укусна азербејџанска посластица, чије су главне карактеристике додавање нежног, меког меса, обиље рецепта за поврће и сервирање са листом хлебног пита. Припрема јела за јело у истоименој тави, која је благо конкавни круг од ливеног гвожђа са малом тавом за печење са угљеном постављеним испод. Посуђе се користи у Азербејџану са обе стране, зависно од врсте посластице која се припрема. Јела на саји су јединствена и врло укусна: током процеса кувања поврће размењује укус са месом преко уља или, у идеалном случају, овчетине масти.

Како да кува

Принцип стварања источних посластица је да се све компоненте брзо прже на великим врућинама у масти. Резан или ваљани танки пита хлеб је постављен на дно тањира, а поврће пржено поврће и комадићи меса. Сервирајте вруће на столу, обично уз посуду за печење. Током оброка, угаљ и даље тиња, одржавајући топлину производа. Процес гашења компоненти траје дуго, а масноћа која излази из њих заситива пита крух, па гурмани овај део сајеха сматрају најукуснијим..

Рецепт за жалфију

Ако имате посебан лонац са тавом за печење, није тешко припремити азербејџанску посластицу чак и код куће. Међутим, поступак се може мало поједноставити. Да би се то постигло, компоненте се наизменично прже у вок или обичној тави, а тек када се послуже на столу, производи се пребацују у кадуљу. Уместо масне репне масти, домаћице користе пилећу масноћу или маст. Гозба се може послужити гостима и не захтева поштовање етикета: једење сајта дозвољено је рукама, урањање пита хлеба у сок који цури из поврћа и меса.

Свињетина

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 790 кцал / 100 г.
• Намена: ручак, вечера, свечана гозба.
• Кухиња: Азербејџан.
• Потешкоћа: једноставно.

Пре тога јело се припремало искључиво од младог јагњета, пржећи пулпу из различитих делова трупа. Ипак, кадуља свињског меса је такође врло укусна: посластица је ароматична и сочна. Предложени рецепт укључује употребу карличног или залисног дела свиње, где је филе умерено мекан и мастан. Азербејџанске посластице могу се употпунити шампињони, карфиолом, другим поврћем, пасуљем, сулугуни сиром, зачинима. Масна репа се може заменити пилећом масти или сланином.

Састојци:

• кромпир – 5 ком .;
• со – прстохват;
• лук – 1-2 ком .;
• свињетина – до 500 г;
• парадајз – 4 ком .;
• велики патлиџан;
• слатка паприка – 3 ком .;
• бели лук – 2 режња;
• млевени бибер паприкаш – 1 г;
• зеленило;
• сирће – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Свињетину нарежите на велике кришке, бибер и лук – јулиенне.
2. Самљети патлиџан и кромпир за жалфију са никлима дебљине 0,5-1 цм.
3. Подмажите кромпир и плаву биљном уљу, посолите и ставите на лим за печење / жицу, послажите у рерну претходно загрејану на 180 степени.
4. Кухајте поврће док не порумени.
5. Пржите месо до златно смеђе боје, додајте уситњени бели лук, лук и паприку.
6. Ставите свињетину у средину јела отпорног на топлоту, а патлиџане с кромпиром уз ивицу. На плаве ставите кришке парадајза (посолите их), а затим требате поспите производе насјецканим зачинским биљем и све то послати у рерну, тако да парадајз пусти сок. Након што сте сервирали кадуљу на столу.

Од пилетине

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Садржај калорија: 273 кцал / 100 г.
• Намена: ручак, вечера, свечана гозба.
• Кухиња: Азербејџан.
• Потешкоћа: једноставно.

Њежни дијетални филе или сочна пилећа бутина одлична су опција за месну компоненту кадуље. Такво јело се припрема врло једноставно и много брже него са телетином, јањетином или свињетином. Кувари препоручују употребу домаће пилетине у припреми сајтова, јер је укусније, али и филе у котлу је такође погодан. Можете узети било које поврће, што је најважније – у великим количинама. Следеће описује како да направите само кошуљу код куће.

Састојци:

• парадајз – 3 ком .;
• кувана пилећа прса – 300 г;
• со, зачини;
• бели бибер – 1 п .;
• печурке – 100 г;
• празилук – 0,2 кг;
• зелени пасуљ – 250 г;
• масна масноћа – 2 кашике. л .;
• семенке шипак – 100 г.

Начин кухања:

1. У тави растопите масноћу.
2. Лук ситно насецкајте, шампињоне исперите под водом, а затим исеците на тањире.
3. Сајо припремљени састојци.
4. Пасуљ кувајте док не омекша.
5. Сјецкајте бибер.
6. Кувани пасуљ ставите у посуду за пржење, пржите га 2-3 минута са печуркама и луком, овде пошаљите паприку.
7. Парадајз исеците на неколико кришки и додајте на самом крају припреме додајући јачину ватре тако да поврће пржите уместо пирјаног..
8. Пилећа прса нарежите грубо, ставите их у поврће, посолите, зачините производима. Пржите их док не буду готове неколико минута.
9. Сервирајте уз пита крух, поспите га семенкама шипака.

Од говедине

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 160 кцал / 100 г.
• Намена: за ручак, за празничним столом.
• Кухиња: Азербејџан
• Потешкоћа: једноставно.

Сајј се може припремити како уз помоћ посебне таве на тави за печење, тако и код куће уз помоћ импровизованих јела. У ту сврху користите вок или дубоку таву од ливеног гвожђа. Савремено тумачење рецепта омогућава вам да направите кадуљу од пилетине, ћуретине, свињетине, рибе итд. Уз говедину, посластица је дијетална, веома ароматична и укусна. Да бисте умањили калоријски садржај кадуље, уместо масти предлаже се коришћење сунцокретовог уља.

Састојци:

• Бабура Паприка;
• говедина – 0,5 кг;
• велика мрква;
• шампињони – 0,2 кг;
• парадајз – 2 ком .;
• Плави патлиџан;
• кромпир – 4 ком .;
• крупни лук;
• зачини, сол;
• пита.

Начин кухања:

1. Патлиџан исеците на нике, посолите, оставите по страни да горчина нестане.
2. Насјецкајте говедину на коцкице, ставите у загрејану таву, пржите док не скувате. Након додавања соли. зачин, ситно сецкани лук.
3. Кухајте храну на јакој ватри. Ставите их на велико јело у центру. Поставите тањир на парну купељ да се састојци не охладе..
4. Кромпир исеците на кришке, пржите, мало посолите.
5. Мркву за кадуљу исецкајте у кругове, пошаљите на кромпир.
6. Затим у таву додајте сецкани патлиџан, а након 5 минута – бибер и гљиве. Да би поврће било мекано, поклопите их кратко.
7. Последње кришке парадајза се додају у мешавину поврћа.
8. Готово поврће ставите око готове говедине. Послужите Саја са Лавасх-ом.