Рецепт са љутим купусом са фотографијом

Садржај чланка

• Како одабрати прави купус за кисело зеље
• У којим се јелима прави кисели купус
• Без сирћета
• Са цвеклом
• На немачком
• Са шаргарепом и јабукама
• Без соли
• У саламури
• Колико калорија у киселој купусу

Ако волите здраву храну, преферирајте једноставне рецепте који ће се свидети сваком члану породице, онда на столу међу салатама дефинитивно треба бити киселог купуса. Због свог састава, корисна својства овог јела повећавају имунитет, нормализују метаболизам и смањују холестерол у организму. Употреба таквих киселих киселих краставаца помаже да се смршави, јер салата спада у дијетална јела. Дијабетичарима и особама са пробавним проблемима лекари топло препоручују да га укључе у исхрану. Који рецепт да преферирам?

Како одабрати прави купус за кисело зеље

Неколико правила приликом избора производа помоћи ће вам да добијете одличне резултате. Купите касно поврће; оно ће се, за разлику од раног усева, дробити после киселости. Боја главе треба да буде претежно бела, а укус ће бити сладак, без киселости. Горњи листови су дозвољени са зеленом нијансом у усеву корена. Изаберите чврсту главу купуса. Ово се проверава куцањем, као када се бира лубеница. Слатке сорте се сматрају „Глори“ и „Мицхуринскаиа“.

Обратите пажњу на такве нијансе: ако је горње лишће уклоњено са главе, испада да је продавац то урадио јер је поврће почело да трули. Затамњена, тамна подручја не би требало да буду, то је знак тачке некрозе. На горњим листовима дозвољене су само пукотине и огреботине. Ако је на врху бели суви премаз, поврће ће дуго остати свеже. Ако је премаз влажан, тада се глава купуса поквари.

У којим се јелима прави кисели купус

Ферментација је директно повезана са процесом ферментације, подељена у 3 дела. Прва је интензивна репродукција млечнокиселинских бактерија, друга је акумулација киселине, трећа је ферментација. Кисели купус требао би бити сигуран за јести, па је потребно избјегавати алуминијске и поцинчане посуде. Метал, у интеракцији са поврћем, ствара укус гвожђа и представља ризик за здравље.

Ако имате мали стан, онда ће вам одговарати емајлирана, керамичка или стаклена посуда праве величине. Многи кисели купус чувају у лименкама од три или пет литара. Ако имате своју кућу са подрумом, онда користите традиционалну опцију – дрвену бурад. Након почетка, салата остаје тамо на хладном месту.

Без сирћета

Класичан рецепт киселог купуса код куће познат је захваљујући раду наших бака и прабака. Кухари су дуго времена измишљали поједностављене и брзе методе квасца, али ова метода још увек није упоредива по укусу са осталима. Хрскави, не кисели купус треба припремити крајем августа, када се младо растресито поврће више не продаје.

За такво кисело кисело кисело месо требаће вам:

• глава купуса тежине од 2 до 3 кг;
• шаргарепа – 2-3 ком .;
• со – 15-25 г по 1 кг купуса (преузето из књиге о конзервирању);
• ловоров лист – 2-3 ком.

Фазе припреме:

1. На тржишту изаберите белу и сочну главицу купуса, по могућности равног облика. Дуга глава купуса је тврда, даје мало сока.
2. Поделите га на 4 дела уклањањем пања.
3. Оперите, огулите шаргарепу, нарибајте на крупној рерни или исеците на дуге траке.
4. Четвртину главе одсечите посебним ножем за сечење, секачем поврћа или користећи прерадник хране. Протресите руке да формирају сок. Ако имате веома танке кришке, тада избацивање течности из њих није потребно, оно се формира након неког времена. Со.
5. Мркву ставите на врх.
6. Све састојке ставите у посуду за кисело месо.
7. Са преостала 3 дела направите исто: исецкајте, ољуштите, посолите, додајте шаргарепу.
8. Покријте одоздо према доље тањиром и ставите угњетавање на врх (камен, тегла са водом).
9. Након дана, формираће се мехурићи. Да бисте испуштали гас, уклоните потисак, прободите га ножем до дна.
10. 4-5 дана, кисело поврће држите на топлом, понављајући свакодневно поступак да бисте се ослободили мехурића.
11. Ставите у фрижидер на целу зиму. Уживајте у укусном домаћем киселом купусу!

Са цвеклом

Кисели купус с цвеклом је жетва која ће се свидјети правим гурманима, а домаћице ће се у рекордном року суочити са ужином. Стакленке готових јела биће спуштене са стола за неколико минута. Такав слани производ додаје се салатама, првим јелима и једноставно украшава стол са њом. За рецепт ће вам требати:

• репе – 300 г;
• купус – 8 кг (3-4 ком.);
• бели лук – 90-130 г;
• хрен – 100 г;
• першун – 1 ароматична гомила;
• љута паприка – 3-4 ком .;
• вода – 4 л;
• со – 200 г;
• шећер – 200 г.

Фазе припреме:

1. Главе купуса исеците на ситне штапове тежине 300-400 г. Извадите пањеве и велика ребра. Према овом рецепту, многи се одмах исеку на квадрате, неко преферира ситну резач. Постоји могућност покретања штапова за тежину, а пре употребе производ се већ дроби на жељену величину.
2. Цвекла би требала бити сочна, еластична. Огулите, насјецкајте главу на велике коцке.
3. Огулите бели лук и хрен. Першун оперите. Хрен нарежите на крупну решетку, ножем насјецкајте бели лук и першун.
4. Направите посуду од емајла или велику таву. Отопите све састојке тамо.
5. У посебној тепсији ставите кључалу воду, со, шећер. Ове састојке је потребно да се растварају. Пустите да се слани крем охлади.
6. Добро упакиран купус и друго поврће прелијте топлом водом, шећером и сољу. Оставите у топлој соби 2 дана..
7. Померите посуду / канту на хладније место.
8. Након недељу дана сигурно појести јело са цвеклом!

На немачком

Ми требамо:

• бели купус – 3кг;
• шаргарепа – 2-3 ком .;
• сјеме кумине – 3 кашике. кашике;
• со – 2 кашике. кашике;
• боровица или брусница – пола чаше (факултативно);
• јабуке – 3 ком..

Фазе припреме:

1. Очистите главе с горњих листова. Исећи ситно и ситно. У томе је тајна немачког рецепта. Овај дробилник се разликује од класичног, али такав се рез само топи у устима.
2. Мркву огулите, нарибајте на крупној рерни.
3. Загрејте таву, пржите семенке кумине без уља да би стекле мирисан мирис око 2-3 минута. Љути зачини памте ваљач.
4. Јабуке оперите, извадите језгру, исеците на танке кришке.
5. У емајлирани спремник смо ставили поврће, купљено рукама, одозго провирали преостале састојке. Све радимо у слојевима.
6. Поставите угњетавање на врх, а умиваоник или посуда испод контејнера.
7. Свакодневно пробијајте ножем или дрвеним штапићем по целој површини купуса, до дна. Тако гасови одлазе.
8. 2-3 дана на топлом месту – и немачки кисели купус је спреман! Ставите у фрижидер.

Са шаргарепом и јабукама

Требаћеш:

• купус – 2 кг;
• шаргарепа – 2 ком .;
• јабуке – 2 ком .;
• јагоде – пола чаше (ако је могуће);
• сок од лимуна;
• со – 60 г.

Фазе припреме:

1. Купус нарежите танком сламом. Да бисте то учинили, вриједно је раставити поврће на листове, а сваки од њих је увијен у роле, изрезан у завоје. Добијате дугачку, хрскаву, танку и сочну сламу.
2. Мркву огулите, нарибајте на крупној рерни.
3. Скините коре од јабука, исеците на коцкице, прелијте соком од лимуна.
4. Помијешајте главицу купуса са соли тако да оно пусти сок.
5. Додајте остатак састојака, добро ставите у посуду, оставите под угњетавањем 3 дана у топлој соби.
6. Свакодневно уклањајте испаравање дрвеним штапићем, лопатицом или врхом кашике.
7. Јело са огромном количином витамина је спремно! Јабуке треба да подсећају на ананас..

Без соли

Многи рецепти од киселог купуса укључују сол, па људима са гастроинтестиналним болестима није увек дозвољено да конзумирају такво предјело. Да бисте производ учинили дијеталним, здравим и приступачним за све, морате мало модификовати комбинацију састојака. Мањак соли омогућит ће хипертензивним особама и онима који стварно желе смршавјети да уживају киселе купус.

За овај рецепт требаће вам:

• бели купус – 3,5 кг (1 велики);
• шаргарепа – 0,5 кг;
• семе копра – четвртина шоље;
• бруснице – мање од пола чаше.

Фазе кувања јела од киселог купуса без соли:

1. Оперите, огулите поврће.
2. Купус ситно исецкајте. Мркву нарибајте на крупној рерни.
3. Изрежите бруснице до меса.
4. Помијешајте састојке са сјеменкама копра. Ручно исеците кисели купус. Тесно ставите у емајлирану посуду.
5. Покријте тањиром на врху, ставите под угњетавање. Тежина му треба бити 2 пута већа од укупне количине грицкалица у кг.
6. Након једног дана, промените угњетавање на лажније кад приметите довољно сока.
7. За дан или два, кисели купус ће бити спреман за употребу..
8. Ставите у стаклене тегле и ставите на хладно.

У саламури

Предјело на сваком столу у најбољој традицији – кисели купус у саламури. Рецепт је брз, једноставан, укусан, па га многе домаћице бирају као додатак борсцх-у, супи, салати, гулашима с кобасицама и месом. Предност киселог купуса у саламури је у томе што након 3 сата имате право да додате ово јело вечеру. Ради практичности, боље је када у кући имате комбајн или дробилицу, тада се време кувања смањује.

За рецепт у саламури требаће вам:

• глава купуса – 1 ком .;
• шаргарепа – 3-4 ком .;
• бели лук – 4-5 чешњака;
• лук – 1 п .;
• слани крем – вода 1 л, шећер 1,5 кашика. л. соли 2 кашике. л.

Фазе кувања киселог купуса:

1. Насјецкајте врло ситно на глави купуса. Тада ће купус бити сочан и укусан већ за вечеру.
2. Оперите, огулите шаргарепу и лук. Нарежите на тракице и колутиће или користите грубу рерну.
3. Ставите бели лук у усисни лук.
4. Помијешајте састојке у једној великој посуди, добро запамтите чистим рукама.
5. Припремите саламуло – до кључале воде, шећера, соли. Кристали се морају растворити у течности.
6. У стакленке темељно распоредите купус, шаргарепу, лук, бели лук. Сипати топлу слану сол. Стерилирајте пола сата, а затим затворите.
7. Након 3-4 сата, послужите!

Колико калорија у киселој купусу

Ферментација помаже у очувању свих драгоцених витамина и елемената у купусу дуже време. Ниједна термичка обрада неће постићи исти резултат. Не само купус је богат витаминима, већ и будућим краставцем, који се формира у процесу киселог укисељења. Постоји изјава да се са појавом млечне киселине корисне материје повећавају у количини, а калоријска вредност остаје иста.

100 г киселог купуса садржи 19 кцал. Имајте на уму да се приликом употребе соли повећава број калорија. Ако ово јело припремате ради губитка килограма, онда изаберите рецепт у којем су секундарни састојци сведени на минимум и недостају разне зачине. 100 г киселог купуса, шаргарепе у саламури садрже 23 кцал. Рецепти се лако приписују пасивном смањењу калорија у организму, јер тело троши много новца да би пробавило производ, уместо да апсорбује минимум масти.

У видеу испод, искусни баштован и хонорарни кувар јела од куће детаљно ће вам показати поступак укисељења купуса. Након прегледа, сами ћете одредити све нијансе кувања. Класичан рецепт по бакином методу многима ће се свидети, а не узалуд, толико су га вољели све генерације. Не заборавите да проклијате киселу купус штапом како бисте ослободили нежељени гас. Тако ће дуго остати у празном ходу у фрижидеру, чувајући корисне материје.