Пилећи карпачо – рецепти са фотографијама. Како кухати пилећи карпачо код куће

Садржај чланка

• Царпаццио – шта је то
• Како направити карпачо
• Царпаццио – рецепт
• Пилећи карпачо – рецепт
• Царпаццио од пилећих груди
• Царпаццио салата од пилећих прса
• Пилећи карпачо код куће – тајне кувања

Пре нешто више од 50 година појавило се италијанско јело под називом пилећи карпачо, које је измишљено специјално за венецијанску изложбу уметника са сличним презименом. То је предјело танких кришки филета маринираних у зачињеној мјешавини зачина и маслиновог уља. Доказани савети нам помажу..

Царпаццио – шта је то

Класични рецепт за карпачо сугерира да је јело направљено од говедине, али данас се у посебном сосу могу пронаћи риба, пилетина, гљиве, па чак и поврће, исечено и укисељено. Царпаццио је готова месна предјела, коју карактерише низак садржај калорија због високог садржаја чврстих материја у добијеном производу. Пилеће месо му је пожељније јер је брже спремати јело.

Како направити карпачо

Да бисте карпачо учинили укусним и правим, морате проучити бројне препоруке познатих аутора о овој теми. Кување започиње избором производа – можете користити пилећи филе или прса, требало би да узмете свеже охлађено месо, за који квалитет гарантује произвођач. Птицу не треба хранити антибиотицима, може бити само здрава. Након сечења препоручује се замрзавање меса на пет дана ради убијања бактерија и протозоа који могу бити у њему..

Царпаццио за пилећа прса код куће ради се на следећи начин: припремљено месо се исече на танке кришке, маринира у мешавини зачина, маслиновог или сунцокретовог уља и лимуновог сока, суши се на топлини око један дан, а затим се охлади колико-толико. Послужите јело са сувим белим или црвеним вином, пармезаном или другим сиром, цхерри парадајзом и рукулом. Ако кувар није сигуран у квалитет меса, онда је добро солити или лагано пржити филе прије маринирања како би се отклонио ризик од инфекције.

Према нутриционистима и лекарима, карпачо на бази пилећег меса има предност што има лепшији укус, ензими се чувају унутра за бољу пробаву, тело га у потпуности апсорбује без стреса на јетри. Због недостатка термичке обраде у пилетини не постоје канцерогени. Међутим, ту је и штета на производу – код људи постоји инфекција пиринча протозоама, цревним инфекцијама ако користите непроверену пилетину.

Укусни сосови за маринирање карпача – препоруке реномираних кухара који послужују јела у гурманским ресторанима:

• бели лук, коријандер, млевена паприка, паприка;
• креч, лимун, маслиново уље, мешавина паприке, со, парадајз;
• лимунов сок, балзамични сирће, сенф, црвени лук.

Царпаццио – рецепт

Домаћим кухарима дефинитивно ће бити потребан рецепт за царпаццио са фотографијама корак по корак, јер ово јело није превише познато, о њему знају само гурмани. Упознавши се са технологијом, можете изненадити све окупљене госте за празничним столом, послужујући пилетину у облику карпача самостално или га украсити салатама. Можете направити дијеталну верзију јела да бисте их уживали током губитка килограма.

Пилећи карпачо – рецепт

• Време кувања: 2 дана.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Калорична јела: 130 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Рецепт за пилећи карпачо има дијетални карактер, може се назвати према Дуцан-у, јер у кувању не користи уље. Ниски калорични укус угодне грицкалице и њежан укус зачинског биља и зачина многима ће се свидјети губљењу килограма. Како кухати карпачо описано је у наставку у свим детаљима – почевши од корака припреме састојака и завршавајући оптималним избором соса за маринирање.

Састојци:

• пилећа прса – 6 половина;
• со – 40 г;
• црни бибер – 10 г;
• свежи зачин – 10 г.

Начин кухања:

1. Помешајте зачине, а део ставите на дно посуде за маринирање. Нарибајте пилетину, поспите је по врху, оставите на топлом дану.
2. Ставите у фрижидер на још 24 сата, исперите, обришите, оставите да се осуше.
3. Послужите уз поврће, шампањац.

Царпаццио од пилећих груди

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 142 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Једноставан и брз карпачо пилећих прса припрема се за само сат времена, али за то морате бити сигурни да је месо висококвалитетно и није заражено ничим. У супротном, филете ћете морати пржити или намастити засебно да бисте убили евентуалне инфекције. Класичан сос овде је мешавина лимуновог и лимуновог сока, зачина и маслиновог уља. Боље је узети право италијанско уље које ће делицији пружити профињен укус.

Састојци:

• пилећи филе – 2 ком .;
• лимунов сок – 20 мл;
• сок од лимете – 5 мл;
• маслиново уље – 10 мл.

Начин кухања:

1. Пилетину оперите, прекријте филмом, ставите у замрзивач на пола сата да се стврдне.
2. Исеците на танке тракице, посолите, попаприте.
3. Сипајте сок цитруса, уље, помешајте кашиком. Покријте фолијом, ставите у фрижидер на пола сата. Зачините црвеном паприком или чилијем.
4. Украсите кришкама лимуна, свежим зачинским биљем.
5. Послужите уз бело вино.

Царпаццио салата од пилећих прса

• Време кувања: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 123 кцал.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: аутор.
• Потешкоћа: средња.

Царпаццио салата од пилећих прса одлична је опција за лечење пријатеља који су дошли. Изгледа привлачно и елегантно, комбинује оригиналне производе. За то је боље узети свежи кисели карпачо, помешати са чери парадајзом и мешавином зелене салате. Спектакуларни укус даје прељев који појачава све ароме саставних дијелова и наглашава љепоту јела.

Састојци:

• пилећи карпачо – 180 г;
• чери парадајз – 180 г;
• зелена салата – 180 г;
• препелица – 12 ком .;
• биљно уље – 50 мл;
• креч – 1 п .;
• Бабура Паприка – ? ПЦ .;
• мајарон – 5 г;
• суви босиљак – 5 г.

Начин кухања:

1. Царпаццио на ситно насјецкајте, вишњу преполовите, јаја прокухајте и исеците на четвртине.
2. Исперите салату, исеците је рукама, осушите убрусом, ставите на суђе.
3. Положите пилетину на врх, комбинујте трешња и јаја, лепо је распоредите.
4. Залијте дресинг уљем, соком од лимете, излијте осушено биље. Сол, бибер, украсите кришкама паприке.

Пилећи карпачо код куће – тајне кувања

Да бисте научили посебне тајне кухања пилећег карпачоа код куће, професионални кувари ће вам помоћи:

• можете узети више соли, тако да у процесу ваљајте филете у њему, обрађујете га са свих страна, а након киселости, исперите вишак;
• да бисте добили богат укус, боље је да га два дана маринирате, првог дана ставите на хладно, а други сушите, па ће филе бити сланији;
• боље је сушити и сушити на ваздуху, умотавајући пилетину у газу;
• укусно је користити хмељ-сунели са црвеном паприком, сушеном паприком, провансалским биљем, које се мора самљети, за царпаццио маринаду;
• првог дана можете ставити месо под пресу, али тада треба смањити количину соли;
• за сушење је боље узети папирни пешкир или пешкир;
• Бледо осушени карпачо можете нијансе зачинити цурријем, куркумом, декоком од лука или листићима чаја;
• онима који воле оригиналан укус, свидеће се мешавине за кисело сок на коњаку или вотки;
• боље је купити пилетину за прављење продавница – живина неће радити због крутости меса.