Пиринач за пилаф: што је боље

Садржај чланка

• Како одабрати рижу за пилаф
• Смеђе
• бео
• Парени
• Црвено
• Дугог зрна
• Како одабрати рижу за пилаф
• Како испрати пиринач рижом
• Однос риже и воде за пилаф
• Најбољи пиринач за пилаф
• Цена

Искусни кувари знају да укусан пилаф можете добити само одабиром одговарајуће сорте пиринча. Међутим, ово је тежак задатак, с обзиром на тренутни избор житарица које се нуде у продавницама. Како одабрати савршено зрно за кување узбекистанских јела?

Како одабрати рижу за пилаф

Грожђице, које се користе за кухање пилава, треба да имају низ својстава, на пример, савршено упијају воду, мирисе, масти других производа. Поред тога, зрна морају да задрже облик, а не да се лепе једна уз другу током кувања, иначе се јело неће дробити. Који пиринач је боље користити за пилаф? Према стручњацима, пожељно је да се припрема од сорте Девзира, коју посебно узгајају узгајивачи. Ова житарица има предиван беж нијансу, пријатан мирис и помало слаткаст укус. Размислите о другим сортама пиринча као састојака пилафа.

Смеђе

Ова сорта житарица подвргава се минималној преради, па задржава максимално корисне компоненте и има незнатан део орашастих плодова. Круп садржи бакар, цинк, јод и многе друге елементе неопходне људском телу. Просјечно вријеме кухања је пола сата, а рок трајања производа је краћи него код осталих врста риже, тако да га не можете дуго држати код куће. Још један недостатак оваквих житарица је висока цена.

Пилаф од смеђег пиринча није само занимљив укусу, већ је низак у калоријама и минималан садржај скроба, за разлику од белих житарица. Поред узбекистанског јела, од смеђих зрна можете припремити и друга прилога, па чак и укусне десерте. Неки модерни рецепти за пилаф комбинују тамни с дугозрнатим белим пиринчем. Поред необичног изгледа, ово решење за кување је и економично.

бео

Полирани пиринач има белу боју, може бити прозрачан и има дугуљасти или округли облик. Пошто у процесу прераде зрно губи скоро сва своја драгоцена својства, значајно је инфериорније од употребе смеђег жита. Међутим, млевење побољшава рок трајања намирница. Велики плус беле житарице, као основа за пилаф, је брзина његове припреме (потребно је само око 15 минута). Који пиринач је бољи за пилаф:

1. Басмати. Дугачка житарица узгајају се у Пакистану и Индији. Имају врло пријатан укус, набрекну током кувања и постају двоструко веће. Уз правилну припрему, испружиће се да ће брашна бити мекана, цела и мека. За пилаф је ово врло добра опција..
2. Арборио. Ово је пиринач са средњим зрном или округлим зрном. Приликом кувања веома активно негује мирисе и укусе осталих састојака, па је одличан за припрему пилава, рижота и осталих вишекомпонентних јела.
3. Пиринач Краснодар. Могу имати округли облик или благо издужено. Од ње се прави укусна каша, погодна је за кување супа, пилава и других јела, али зрно је боље натопити пре кувања.
4. Јасмине. Ова сорта има дивну снежно белу боју и узгаја се на Тајланду. При кувању, крупица савршено задржава облик без кључања и лепљења. Кухање укусног пиринча налази се у котлићу или дубокој тави са затвореним поклопцем..
5. Индица. Идеалан је за пилаф, јер не кључа и није ломљив, упија јуху, мирисе и има укус..

Парени

Захваљујући технологији парења, већина вредних компоненти у житарицама је сачувана. Након такве обраде, зрно пиринча има лаган златни тон, који оставља током процеса кувања. Упарени производ не лепи се заједно и може се надметати смеђом по броју витамина / минерала. Недостаци куваног пиринча су његова релативно висока цена у поређењу са другим врстама полираних житарица и продужено време кувања, које износи око 30 минута.

Парени пилаф од пиринча испада да је врло укусан, без претходног намакања производа. Потребно је само испрати зрно под текућом водом. Ако дуго остане у течности, његова структура ће се срушити и пиринач ће постати превише ломљив. Постоји много врста парних житарица од којих је свака намењена за припрему одређених јела. Који пиринач узети за пилаф:

• Јасмин или Супер Басмати (савршено засићене мастима, аромама зачина, стога идеалне за кухање оријенталних јела);
• Амбер (Ова сорта се посебно узгаја за паре, има леп златни нијансу и велико издужено зрно).

Црвено

Ова врста житарица посебно је богата гвожђем, а ако је степен прераде житарица низак, онда су у њима сачувани витамини групе Б и друге вредне компоненте. Пиринач за узбекистански пилаф од сорте Рубин врло је користан, па нутриционисти препоручују да га једете чешће. Захваљујући очуваној љусци, ова зрна садрже огромну количину влакана. Гурмани цијене црвену кашу због необичне боје (можете је процијенити на фотографији) и суптилног орашастог мириса. Ипак, да бисте јела учинили укусним, морате знати како кувати зрно, јер ће их иначе бити тешко жвакати.

Који пиринач је потребан за пилаф у котлу? Девзира, култура која расте у централним регионима Узбекистана, идеално је за то. Ово је једина сорта која је прилагођена локалним условима (остале културе риже не расту овде). У погодној сезони, Девзиру није тешко пронаћи на руском тржишту. Сорта има својства идеална за припрему оријенталног јела – веома добро апсорбује јуху, повртни сок и арому зачина, па је савршено погодна за пилаф.

Дугог зрна

Такве се гредице током кувања повећавају у величини, не лепе се заједно, одржавају свој интегритет. Сорте дугог зрна могу се купити у било којој продавници, али за пилаф је боље потражити праву узбекистанску рижу Девзиру. Ако за то нема времена, у јело можете додати и друге врсте житарица дугог зрна, на пример, сорте Ласер или Басмати. Њихове главне предности су:

• способност одржавања форме током кувања;
• добра апсорпција течности, мириса;
• доступност;
• брзина кувања.

Како одабрати рижу за пилаф

Пакирање производа можете једноставно узети у продавници, на коме пише „За пилаф“, али у његовом одсуству, сорту ћете морати сами да одаберете. Који пиринач је погодан за пилаф:

1. Да бисте стекли растреситу структуру, боље је одабрати парна зрна попут Басмати или Јасмина. Поред тога, парна мешавина дивљег пиринча погодна је за оријентална јела..
2. Током куповине, не оклевајте да испробате зрно: ако лако угризе, боље је суздржати се од куповине (каша ће бити лепљива и може прокухати).
3. Када бирате пакован производ кроз паковање, треба да буду видљива зрна која морају бити крута и не садрже вишак смећа.
4. У идеалном случају, површина цртежа треба бити благо храпава и ребраста..
5. Округла зрнца нису прикладна за узбекистанско јело, па би требало дати предност пиринча од дугог зрна.
6. Производ не сме имати неугодан мирис.

Како испрати пиринач рижом

Ако не припремите гриз за кување, можете покварити цело јело. Како припремити пиринач за пилаф? Прво што треба учинити је уклонити максималну количину шкроба, јер се у ту сврху пиринач прелије врућом водом (без натапања) и одмах оциједи. Овај поступак се понавља до 5 пута док течност не постане провидна. У исто време, последњој води можете додати куркуму која ће се обојати у лепши тон и зрна импрегнирати лаганим пријатним укусом.

Како кувати житарице? Да бисте је набубрили, зрно оставите (осим парних) у води 30-60 минута. Ако сте одабрали Девзира или Самарканд, боље је дуже намочити пиринач. Искусни кувари сматрају да је за припрему узбекистанског јела погодна готово свака сорта, главна ствар је правилно припремити житарице, тако да овај аспект не треба занемарити.

Однос риже и воде за пилаф

Пропорције треба бирати узимајући у обзир начин кухања. На пример, према узбекистанском рецепту, течност треба да буде мања од осталих састојака: за 400 г меса и исто толико пиринча узима се до 700 мл воде (укључујући зирвак – чорбук). Како скувати азербејџанско јело? Пропорције риже и воде за пилаф израчунавају се различито, јер се сви састојци припремају одвојено и само на крају се мешају у једној посуди. У том случају течност треба узимати три пута више од житарица. При кувању у спором шпорету вода се сипа тако да прекрије житарице за 2 цм.

Најбољи пиринач за пилаф

Чак и познавајући одговарајуће сорте риже за пилаф, можете се збунити у продавници – асортиман производа различитих произвођача је веома велик. Испод је рангирање компанија које нуде квалитетан производ и називи сорти. Од кога пиринча је боље кухати пилаф:

1. Дугог зрна. Најбољи избор за пилаф / рижото су Басмати и Јасмине. Добре производе нуде брендови Мистрал и Натионал. Мрље од јасмина такође су доступне од Сцотти-ја..
2. Смеђе. Смеђа зрна се сматрају најкориснијим, у Русији их нуде само неке марке специјализоване за рижу. Добри производи се могу купити од Агро-Аллианце-а.
3. Црвено. Добар избор за оријентална јела и прилоге је црно рижа дугог зрна са Сајма платина.
4. Девзира. Ова се житарица најбоље купује не из продавнице, већ од трговаца на тржишту..
5. Арборио. Добри производи компаније Галло и Мистрал. Арборио је идеалан за кување пилава, јер га добро упија сос и ароме других састојака.

Цена

Трошак производа не зависи само од врсте намирница, већ и од произвођача. Рижу за пилаф могуће је купити у интернетској продавници, у било којем супермаркету или на тржишту, гдје га Узбеци продају у чашама. У другом случају можете пажљиво проучити квалитету семенки и испробати их пре куповине. Када купујете преко мрежног каталога услуга, робу можете наручити директно у вашој кући, а погодније је одабрати производ у супермаркету (информације о производу можете одмах видети на паковању). Примери популарних цена производа:

• Агро-Савез за пилаф – 95 рубаља;
• Мистрал Арборио – 280 рубаља;
• Јасмине Натионал – 150 рубаља;
• Америа Амбер се упарила – 120 рубаља.