Патлиџан попут гљива за зиму

Садржај чланка

• Како одабрати прави патлиџан за бербу за зиму
• Које ће посуђе бити потребно за стерилизацију
• Најбољи рецепти за зиму са фотографијом
• У спором шпорету
• Са белим луком без пржења и стерилизације
• Предјела салата са копар а ла гљива
• Плава ферментирана шаргарепом – једноставна и укусна
• Укусне плаве с мајонезом у стакленкама
• Пржено с луком без сирћета
• Како оштро плаво „лизати прсте“
• Маринирано са бибером

Једна од најједноставнијих и најпопуларнијих опција за бербу поврћа је патлиџан попут гљива за зиму. Кувати их је лако. Рецепт не захтева велики број састојака, довољно је да расте у башти, а укус јела је невероватан и подсећа на праве киселе гљиве. Плаве боје нису само укусне, већ су богате и материјама као што су протеини, угљени хидрати, минерали (фосфор, калцијум, манија, калијум, манган, гвожђе), витаминима (Ц, никотинска киселина, Б1). Састав поврћа укључује компоненте које снижавају холестерол.

Како одабрати прави патлиџан за бербу за зиму

Окус јела у великој мјери зависи од тога колико су правилно одабрани производи. За зимску бербу бирајте мале, младе патлиџане, у којима се месо још није очврсло, а семе није сазрело. За рецепт су вам потребни плодови са сјајном површином, јарко љубичасте боје. Коштица патлиџана треба да буде еластична, сочна, глатка. Облик плода није важан. Може бити јајолика, сферна, овална, цилиндрична.

Када бирате плаве, обратите пажњу на присуство меких смеђих флека на кожи. Ово указује да се плави малишани почињу пропадати. Смеђе-жута и сиво-зелена боја и смеђа стабљика говоре о „часном“ добу патлиџана. Без обзира на сорту, добро се подноси свим врстама термичке обраде – пржењу, кухању, кувању. Међутим, постоје сорте које су намењене само пуњењу или замрзавању или припреми салата за зиму.

Које ће посуђе бити потребно за стерилизацију

Окретање празнина је напоран процес и захтева припрему. Пре кувања плавих, залијте јелима за стерилизацију. Количина контејнера за складиштење зависи од ваших склоности, броја јела у породици. Одлучите коју методу стерилизације желите: у рерни или воденој купељи:

1. Ако стерилизирате стакленке, бићете у ормару пећи, а затим припремите жичани сталак, лим за печење, густи убрус, велику даску за сечење на којој ће бити изложене вруће тегле.
2. Приликом стерилизације у воденој купељи требаће вам:
   • пространа посуда са поклопцем (алуминијум или емајлирана), у којој ће се одвијати сам процес;
   • посебна копча за конзерве;
   • платнена салвета;
   • дрвени круг величине дна посуде, који ће заштитити банке од прегревања, неће дозволити да пукну током стерилизације;
   • велика даска за сечење;
   • канта за воду и саме лименке.

Најбољи рецепти за зиму са фотографијом

Постоји невероватна количина опција за зимске празнине са плавим. Међу њима рецепти „за гљиве“ не заузимају последње место. Разликују се и по начину припреме (пирјање, маринирање, кување, пржење), као и у присуству састојака (са луком, шаргарепом, мајонезом, зачинским биљем, бибером). У зависности од сета производа, добијају се слатко плави, оштри или кисели.

У спором шпорету

Патлиџани попут гљива за зиму могу се припремити на било који познати начин: кухани су, пирјани, печени у рерни. Један од најлакших рецепата за ово јело је пробавити поврће у лаганој шпорет. Због оптималне температуре при кувању, плаве задржавају своје најбоље квалитете, витамине и минерале. За јело узмите:

• десетак младих плавих,
• 8 грашака паприкаша,
• чаша биљног уља,
• глава белог лука,
• сирће 70%,
• две кашике. л семе копра,
• со.

Како да кува:

1. Оперите плодове, извадите стабљику, исеците на коцкице.
2. Сипајте све уље у посуду за више кухала и загрејте га у режиму „Пржење“..
3. Сипајте коцке у мултикукалу, затворите, промените режим у „Гашење“. Подесите време на 30 минута.
4. У међувремену, припремите конзерве за конзервирање. Оперите, стерилизирајте на било који могући начин: осушите (помоћу микроталасне пећнице), парите (преко кључале воде) или обрадите са малом количином алкохола.
5. По завршетку времена гашења додајте претходно огуљени и сецкани бели лук. Тако да јелу даје не само оштрину, већ и арому, бели лук се мора уситнити пре сечења ножем.
6. Додајте семенке копра, свеж зачин, сол, пирјајте још 5 минута.
7. Врело поврће чврсто спаковано у стакленке.
8. Пре завртња на поклопцу сваког можете сипати сирће. За лименке запремине 0,5 л. узмите 1/3 кашике есенције.
9. Стакленке с навијеним поклопцима окрените и прекријте топлим марамицом..
10. Након једног дана ставите банке наопачке и држите покривене још 24 сата. Затим се спустите у подрум.

Са белим луком без пржења и стерилизације

Било која термичка обрада помаже у смањењу компоненти неопходних телу у производу. Из тог разлога у кулинарским методама се нуде нежне методе кувања плаве боје за зиму, уз очување корисних материја. Ево једног од њих. За њега узмите:

• плаве – 5 кг,
• ловоров лист – 3 ком..,
• свежи зачин – 10 грашка,
• нејодована со – 3 кашике. л.,
• вода – 5 л,
• сирће 9% – шоља чаја.

Упутства за кување:

1. Плодове оперемо, очистимо стабљику. Ако је поврће домаће, одрежите га, насјецкајте коцкице средње величине.
2. Поврће прелијте сољу и оставите два сата да уклони горчину.
3. На крају одређеног времена исциједите сок из патлиџана, пребаците га у посуду и сипајте воду. Посламо до пећи, чекамо да прокључа.
4. Из течности која се кључа уклоните пену и додајте сирће. Кувајте још 5 минута, не више, у супротном ће поврће постати врло мекано.
5. У претходно припремљене стакленке ставите лаврусхку, бибер. Конзерве напунимо плавим, на врху излијемо исти слани врч који је коришћен за кување.
6. Завежи поклопце. Ставили смо обрнуте банке испод покривача. Оставите док се охлади..
7. Након пар дана, радни део се шаље на складиштење.

Предјела салата са копар а ла гљива

Омиљено јело на било којој гозби су гљиве. Ако живите у сушном подручју у којем ова делиција не жели да расте, патлиџани скувани са копаром и белим луком спасиће ситуацију. Да бисмо добили 4 литре ове ужине потребно нам је:

• плаве – 3 кг,
• бели лук – 5 грла,
• филтер вода – 4 л,
• копар (било који – кишобрани, сушени, свежи),
• шећер – 100 г,
• со – 4 кашике. л.,
• сирће 70% – 3 кашике. л.,
• биљно уље.

Корак по корак припрема:

1. Моје воће, чистимо. Сечемо на било који начин – коцкицама, коцкицама, што је најважније – малим димензијама.
2. Пребаците сав бели лук кроз прешу. Ситно насјецкајте копар или мљевен ако је сув. Количина ових састојака зависи од индивидуалних склоности, па се бели лук може ставити или више или мање, попут копра.
3. Ставили смо таву на ватру и у њу улили воду која је прошла кроз филтер. Сипајте зачине, шећер и со, додајте сирће. После кључања воде шаљемо прву партију патлиџана.
4. Кухајте поврће 10 минута. Бројимо време од тренутка када маринада кључа.
5. Куване комаде ставите у посуду. Пунимо их је од копра (заједно са сунцобранима који јелу дају посебну арому) и белог лука. Када сервирате грицкалице на столу, кишобране је лако уклонити. Све измешајте и одмах положите на суве тегле које су прошле стерилизацију.
6. Непосредно пре ролања, додајте по једну кашику врућег биљног уља у сваку теглу салате.
7. Окрените лименке, умотајте их и оставите један дан. Затим уклоните покривач, оставите да се потпуно охлади, пошаљите га у складиште.

Плава ферментирана шаргарепом – једноставна и укусна

Патлиџан се одлично слаже с другим поврћем: мрквом, тиквицама, парадајзом. Плаве боје са њима откривају свој најбољи укус. Један од најукуснијих рецепата од патлиџана је њихово кисело пржење од мркве. За њега морате узети:

• један и по кг. Плави патлиџан;
• килограм мркве;
• гомила першуна;
• једна и по глава белог лука;
• две кашике. л биљно уље;
• пола кашике бибера;
• 4 ловорова листа;
• со.

Упутства за кување:

1. Оперите поврће, огулите лишће и стабљике.
2. Ставите у лончић, сипајте воду до врха, ставите на ватру.
3. Дођите до кључања, кухајте 10 минута од тренутка кључања. 5 минута пре краја сол за кување.
4. Испустите воду. Свако воће сече у средини, а не сече крај до краја.
5. Узмите газу или било коју памучну тканину. Ставите плаве. Притисните поврће два сата.
6. У овом тренутку оперите и огулите шаргарепу. Бруши је.
7. Пржите у тави са сунцокретовим уљем, непрестано мешајући, док не омекша (око 10 минута). На крају додајте бели лук уситњен пресом, сецкани першун и со. Мешајте читаву масу, оставите да се охлади.
8. Припремљени плави пуњени шаргарепом. Да бисте то учинили, ставите у рез мало хладно хлађену шаргарепу.
9. Ставите слој лаврусхке и паприке, слој патлиџана у лонац и наставите док поврће не буде готове.
10. Покријте тепсију тањиром на врху, ставите га терет.
11. Три дана касније пуњени плави ће бити спремни.

Укусне плаве с мајонезом у стакленкама

Патлиџане можете припремити за зиму не само у маринади, сопственом соку и дресингу, већ и са мајонезом. Јело је врло хранљиво и хранљиво. Да бисте га припремили (по литри лименке), требат ће вам:

• две плаве;
• једна глава белог лука;
• један велики лук;
• 6 кашика било мајонезе;
• сунцокретово уље;
• со;
• бибер.

Кување:

1. Насјецкајте лук на тракице.
2. У тави загрејати уље, у њему пржити лук и ставити у тањир. Ако је лук упио пуно уља, ставите га на сито тако да вишак чаше.
3. У међувремену, оперите ситне плаве, уклоните лишће и стабљике. Ако је кожа тврда и желите добити поврће њежније текстуре, огулите их.
4. Патлиџан исеците на коцкице, пржите у биљном уљу, ставите их лук.
5. Проциједите бели лук кроз пресу, додајте поврћу.
6. Посолите, попаприте и зачините мајонезом. Мик.
7. Патлиџан ставите у припремљене стакленке, добро затворите.
8. Покријте их и стерилизирајте у воденој купељи 15 минута.
9. Затим разваљајте конзерве и замотајте.
10. Охлађене посуде спустите у подрум.

Пржено с луком без сирћета

Винова киселина помаже у очувању поврћа за дугорочно складиштење, али његова употреба изазива много контроверзи. Многе домаћице праве празнине без тога. Поврће припремљено без сирћета препоручује се чувати у фрижидеру, али не дуже од две недеље. Узмите следеће производе:

• 2 велика патлиџана;
• 2 велика лука;
• мирођија;
• бибер, со.

Корак по корак кухање:

1. Оперите патлиџан и огуљени лук.
2. Плаво исечено на коцкице или средње величине. Поспите сољу да бисте се решили специфичне горчине. Након пола сата, оциједите сок и исперите поврће.
3. Лук нарежите, зависно од тога како се плави исече.
4. У тави загрејати уље и пржити лук, додати му плаве и динстати поврће док не скува, непрестано мешајући.
5. Пре уклањања са топлоте, посолите поврће, додајте бибер, копар.
6. Оставите да се охлади, ставите у посуду и ставите у фрижидер.
7. Пржено поврће без сирћета чува се највише две недеље.

Како оштро плаво „лизати прсте“

Љубитељи све зачињене хране обожават ће патлиџан скуван са чили папричицама. Зачињено биље – целер или босиљак додају пикантност овој берби. Јачина јела је регулисана количином папра. За не баш оштре комаде, требаће вам:

• један кг домаћи патлиџан;
• 3 режња белог лука;
• 1 струк бибер чилија;
• пола чаше биљног уља;
• 1 литар воде;
• 155 г јабуковог сирћета;
• со.

Фазе припреме:

1. Оперите и исеците плаве у кругове, од којих је сваки подељен на 4 дела.
2. Ставите поврће у шољу, посолите, прелијте хладном водом, оставите 40 минута.Сол ће уклонити сувишну горчину. Ова „купка“ спречит ће поврће да упије пуно масти приликом пржења. Исперите патлиџан.
3. Сипајте воду у лончић, прокухајте, улијте сирће, додајте со. Пошаљите кувани патлиџан. Кувајте их од тренутка кључања 3 минута. Узми поврће, напусти воду.
4. У тави загрејати уље и испржити плаво. Након три минуте пржења ставите ситно сецкани бибер и бели лук. Након тога, пржите још минуту.
5. Спакујте пржено поврће у стерилне тегле.
6. Плутајте и покријте покривачем док се конзерве не охладе.
7. Након два дана, спустите празнине у подрум.

Маринирано са бибером

Патлиџани нису само кухани, пржени, пирјани, већ се укисељени. Као додатни састојак таквог рецепта користи се паприка, која јелу даје посебну пикантну арому и укус. Да бисте припремили кисели патлиџан, требат ће вам сљедећи сет производа:

• 4 средње плава;
• 4 паприке;
• глава белог лука;
• гомила зеленила;
• биљно уље;
• 150 мл 9% сирћета;
• 0,5 л воде;
• шећер по укусу;
• со;
• 4 ствари. каранфили.

Корак по корак упутства:

1. Очистимо, оперемо моје мале плаве, исечемо на тракице, додамо сол, пустимо да одстоје.
2. За рецепт ће вам требати пуњење. Да бисте га припремили, у шерпу улијте воду, тамо пошаљите чевапчиће, сирће, сол, шећер. Количина шећера се узима појединачно. Ако волите слатко плаву, узмите 3 кашике. кашике шећера. Оптимална количина ове плаве количине је 2 кашике шећера и 1,5 соли.
3. Маринаду загријемо и чекамо да се отопи сол и шећер. Извадите, оставите да се охлади.
4. Узмите целу паприку и пржите је на уљу док не омекша. Па и патлиџан. Попржено поврће потопите у маринаду и положите у слојеве, преливајући их белим луком и зачинским биљем.
5. Сложено поврће прелијте маринадом. Ставите мањи поклопац на врх и притисните га притиснутом притиском. Оставите да се маринирају 3 дана.
6. Послужите за столом као прилог за месна јела.