Куиноа – шта је то, корисна својства, рецепти за кување јела са фотографијама

Садржај чланка

• Крупа куиноа
• Благотворна својства
• Штета и контраиндикације
• Како направити квиноју
• Куиноа Рецепти
• Салата од куиноа
• Каша
• Супа

Здрава исхрана, органски производи, уравнотежена исхрана добијају на популарности међу становништвом, као нове гадгете и модне трендове. Глобализација је омогућила узорковање кухиња народа који су претходно били неприступачни. Куиноа је усев житарица, годишња биљка породице Амарантх, која нам је стигла из Јужне Америке. Зрно је древног порекла, човечанству је познато више од 6000 година. Међу Индијанцима је то била главна врста хране, а Инке су биљку назвали „Златно зрно“ и сматрали је светом.

Крупа куиноа

Рижина квиноја, тј. квиноја – усев житарица који се односе на отпорне псеудозрнате биљке, јер Уобичајена зона раста житарица су терасе и долине планинских падина, чија је висина већа од 4000 метара надморске висине. Биљка досеже два метра, на дугачкој стабљици светлозелене боје налазе се овални одљевци и плодови, налик на гроздове. Сјеменке житарица по изгледу су сличне хељди. Боја житарица зависи од боје саме биљке, може бити беж, црна, црвено-браон.

Благотворна својства

Што се тиче храњиве вредности и утицаја на људско тело, златно зрно се не може упоредити са било којим усевом житарица. Калорични садржај квиноје износи 367 кцал на 100 г. Квиноја је извор драгоценог лако пробављивог биљног протеина, чији садржај зависи од сорте и може достићи 20%. Ова супстанца снабдева тело свим есенцијалним аминокиселинама. Због тога биљка постаје препоручена храна за децу, труднице, спортисте, вегетаријанце, старије особе.

Рижина квиноја садржи витамине А, групе Б, Ц, Е, холин, аминокиселине, антиоксиданте, елементе у траговима – гвожђе, фосфор, цинк, магнезијум, калијум, као и влакна, масне киселине (омега-3), угљене хидрате. Захваљујући лизину који је део зрна, када га конзумирамо, калцијум се добро апсорбује у организму, што доприноси здравом стварању и јачању коштаног ткива. Редовна употреба житарица у исхрани представља превенцију артрозе, артритиса и других болести мишићно-коштаног система..

Квиноја потиче брзо зарастање рана, спречава развој анемије, губитак косе, спречава појаву летаргије, раздражљивости, одвраћања пажње. Због присуства влакана, житарице су корисне за пацијенте са дијабетесом, људе који пате од хипертензије, кардиоваскуларних болести, прекомерне тежине. Помаже у уклањању токсина, алергена из организма, нормализује ниво шећера у крви. Састав житарица укључује велику количину фитинске киселине која спречава развој малигних неоплазми, снижава холестерол.

Квиноја расте у висоравни Перуа и Чилеа, где је законом забрањено коришћење биљака за модификације гена. Састав зрна не укључује глутен, тј. глутен који може изазвати развој алергијских реакција. Предности квиноје манифестују се у антиалергијским, противупалним, имуностимулирајућим ефектима. Лако пробављива житарица има низак гликемијски индекс, па је индицирана за превенцију рака, дијабетеса.

Штета и контраиндикације

Јело направљено од сјеменки квиноје неће донијети коначну штету, али сапонини који чине житарице утјечу на људско тијело двосмислено. Када уђу у крв кроз вену, имају токсично дејство, али уз храну су безопасне и чак корисне. У одрасле особе сапонини доприносе нормализацији метаболизма холестерола, побољшавају функцију панкреаса. Главни део штетне материје уклања се када се семенке очисте из шкољке, остатак – код прања, намакања.

Житарица садржи висок садржај оксалата – соли, естера оксалне киселине, чији вишак може довести до поремећаја рада бубрега, до стварања каменца. Да би се избегли проблеми, особама са гастритисом, панкреатитисом, холециститисом, гихтом пре употребе необичних житарица препоручује се саветовање лекара и постепено га уношење у исхрану. Слична ситуација се развија и за младе мајке током дојења, па се у овом периоду препоручује уздржати од једења егзотичних житарица.

Како направити квиноју

Пиринчана квиноја има неутралан укус са орашастим финишом и аромом биља. Како правилно кухати квиноју? Да бисте житарице укусно спремили, требате је намочити неколико сати у хладној води. Затим добро исперите, сипајте течност у омјеру један до два. Кувајте 15-20 минута од тренутка кључања. Током кувања количина квиноје се повећава четири пута, па се препоручује употреба одговарајућег капацитета за кување. Са семенкама ове биљке савршено се комбинирају: босиљак, бели лук, кумин, тимијан, рузмарин, чили и вапно.

Окус квиноје граха није изражен, од ове житарице можете спремати и зачињена и слатка јела. Додаје се врућим, хладним предјелима, салатама, прилозима, посудама и супама, а користи се као алтернатива месу током поста или за вегетаријанску кухињу. Сјеменке квиноје могу се додати у колаче или посипати печеним производима. У овом облику они ће јелу дати јединствен, богат укус и арому.

Куиноа Рецепти

Рижина квиноја је свестрана житарица из које можете припремити разна укусна јела – од једноставних житарица са орасима и сухим воћем за доручак до укусних егзотичних салата за посебну прилику или необичних дечијих слатких десерта. У вегетаријанској исхрани семенке квиноје користе се као алтернатива месу – припремају сендвич пасте, салате, касике и друга јела. Научите да кувате топлу салату, јуху од квиноје и кашу да бисте прилагодили исхрану.

Салата од куиноа

• Време: 60 минута.
• Оброк по контејнеру: 3-4 особе.
• Садржај калорија: 102 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, поподневни чај.
• Кухиња: америчка, европска.
• Потешкоћа: средња.

Нутриционисти сматрају да је необична житарица Индијанаца незамјењива, укусна и изузетно здрава. Квиноја садржи неколико пута више влакана, фолне киселине, сложених угљених хидрата, рибофлавина и алфа-токоферола од пшенице и пиринча. Лака пробављивост и драгоцени састав протеина омогућавају вам да упоредите житарице са мајчиним млеком. У многим кухињама света Инка златна житарица користи се у комбинацији са поврћем. На пример, топла салата са овом житарицом савршена је за људе који су на дијети или пост или вегетаријанци..

Састојци:

• квиноја – 150 г;
• вода – 250 г;
• празилук – 1-2 ком .;
• бели лук – 1-2 зуба .;
• чили бибер – 0,5-1 ком .;
• шаргарепа – 1-2 ком .;
• парадајз – 2 ком .;
• зелени лук – 25 г;
• балзамични сирће – 2 кашике. л .;
• маслиново уље – 3 кашике. л .;
• ђумбир по укусу.

Начин кухања:

1. Оперите, огулите и насјецкајте шаргарепу ситним сламкама.
2. Парадајз нарежите на кришке, а бели део порилук на колутове.
3. Самлејте бели лук и чили.
4. Пржите припремљено поврће у биљном уљу 3-5 минута, а затим додајте балзамични сирће. Наставите да крчкате поврће на средње јакој ватри док сва течност не испари..
5. Квиноју добро исперите хладном водом, додајте поврћу и додајте воду. Покријте посуду и кухајте на лаганој ватри 15-17 минута..
6. Оставите салату да се хлади 20-30 минута, а затим украсите сецканим зачинским биљем.

Каша

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Садржај калорија: 135 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, за доручак.
• Кухиња: америчка, европска.
• Потешкоћа: Лако.

Куиноа каша је достојна алтернатива готово свим житарицама. У било којем рецепту се може заменити зобом, пиринчем, хељдом, пшеницом, јело се неће покварити од овога, већ ће засјати новим аромама. Пиринчана каша од квиноје, која се једе за доручак, дат ће снагу и обезбедити набој енергије за цео дан. Пре кувања, препоручује се семенке огулити од љуске, испрати их водом јер имају горки укус. У великим супермаркетима житарице се већ продају у огуљеном облику, али их је такође потребно опрати и натопити. Да бисте пронашли квиноју на продају, погледајте доњу фотографију како то изгледа.

Састојци:

• квиноја – 250 г;
• вода – 500 мл;
• соли по укусу;
• путер – по укусу.

Начин кухања:

1. Житарице се морају намочити 2-3 сата у хладној води. Након тога га оциједите и сипајте квиноју у таву.
2. Кашу излијте са водом и соли по укусу.
3. Кухајте житарице 15-20 минута на лаганој ватри.
4. Додајте путер.

Супа

• Време: 90 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 55 кцал на 100 г.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: америчка, европска, руска.
• Потешкоћа: средња.

Лагана, укусна дијетална супа са додатком квиноје посебно је корисна за особе са гастроинтестиналним проблемима. Можете га кухати према основном рецепту. Ако додате или замените неке производе, укус и храњивост јела ће се променити. Вегетаријанци умјесто месног бујона користе поврће или гљиве. Класичном рецепту јела можете додати своје омиљено поврће и зачине да бисте му дали богат укус и оригиналну арому..

Састојци:

• вода – 2,5 л;
• квиноја – 120 г;
• пилећи филе – 0,5 кг;
• кромпир – 3-4 ком .;
• лук – 1 п .;
• шаргарепа – 1-2 ком .;
• биљно уље – 3-4 кашике. л .;
• со, бибер, ловоров лист – по укусу;
• першун – 25 г;
• копар – 25 г.

Начин кухања:

1. Оперите пилећи филе, додајте воду, додајте ловоров лист, со и бибер по укусу, ставите кувати на средњу ватру.
2. Насјецкајте лук, шаргарепу нарибајте на крупној рерни, пржите на биљном уљу 5 минута, док не поприми златну боју.
3. У супу додајте велике коцкице кромпира..
4. Заспајте претходно опрану квиноју, кухајте 10 минута.
5. Извадите пилећи филе, исечен на ситне комаде, вратите у супу.
6. Додајте пржени лук и шаргарепу, кувајте док не омекша..
7. Припремљену супу поспите насјецканим першуном и копром..