Крема за профитероле: рецепти

Садржај чланка

• Шта је профитеролес
• Рецепт од креме Профитеролес
• Чоколадна крема од врхња за профитероле
• Протеинска крема за профитероле
• Пуњено кондензованим млеком
• Швапски сир
• Јагода
• Павлака
• Карамела

Деликатни, прозрачни, слаткиши мини колачи које одрасли и деца толико воле, припремају се врло брзо и ретко се муче: постоји огроман број пуњења, мењајући се сваки пут када се добије потпуно нови укус. Крема за пуњење шупљих пецива може бити кремаста, маслачна, бјеланчевина, крема, неке домаћице воле да пуне профитероле куханим кондензованим млијеком, бобицама од желе, сиром. Шта год да одаберете, профитероле са слатким пуњењем су предиван десерт који обичну чајну забаву може претворити у свечану.

Шта је профитеролес

Мале торте од цхоук пецива пречника око 4 цм – изум француске кухиње. Профитероле почињу са слатким или незаслађеним пуњењем (месо, печурке, скута, риба). Шупљине изнутра израђене су на следећи начин:

• Закухајте воду (? Л) са путером (150 г), шећером (једна и по кашика), соли (1 прстохват). Брашно (300 г) се сипа у прокухан састав, кува на лаганој ватри, мешајући шлагом, 5-6 минута.
• Након хлађења теста, по једно се уноси 7 пилећих јаја, после додавања сваког јаја, састав треба мешати миксером на средњој брзини.
• Напуните врећицу пецива вискозном, вискозном масом, истисните тесто кроз млазницу малим куглицама на лим за печење подмазан рафинираним сунцокретовим уљем.
• Пеците око 25 минута. у претходно загрејаној рерни на 200 ° Ц без отварања врата, у супротном профитероли могу пасти.

Рецепт од креме Профитеролес

Фотографије са кулинарских локација не могу пренети нежност, лакоћу, необичну прозрачност надева малих француских колача. Крема за профитероле припрема се (у зависности од одређеног рецепта) од путера, масних крема, шећера, ванилије, киселе павлаке, кондензованог млека, сирева сирева, пилећих јаја (жуманцета или протеина), састојке темељито тукући миксером. По жељи се у пуњење додају какао, алкохол, млевени ораси, бобице, воће. Пре сервирања напуњене колаче охладите.

Чоколадна крема од врхња за профитероле

• Време: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 214 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт, слатко пуњење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Чоколадни крем за профитероле врло је укусан, нежан, с пуно уста. Неки кухари кухају је с врхњем или путером, а пуњење према представљеном рецепту – у млеку – испоставиће се мање калоричним. Коњак се може заменити ликером (кафа је савршена). Готове торте ће имати бољи укус ако су посуте шећером од глазуре на врху или прекривене глазурама: сипајте 100 г врхња чоколаде сломљене на комаде горке чоколаде, кухајте, мешајући на лаганој ватри, не кључајући док састав не постане вискозан-густ.

Састојци:

• млеко -? л;
• јаја (жуманце) – 5 ком .;
• шећер – 125 г;
• какао прах – 3 кашике. л .;
• пшенично брашно – 25 г;
• скроб – 25 г;
• ванилин -? врећица;
• коњак – 55 мл.

Начин кухања:

1. Умутите жуманце, одвојено од беланца, умутите са шећером (минуту или две). У композицију додајте просијано брашно, какао, скроб. Темељно мешајте смешу шлагом до глатке, сломите све грудице. Сипати 50-60 мл млека мало загрејаног на лаганој ватри, измешати.
2. Прелијте преостало млеко у лончић, загрејте на лаганој ватри, не доводећи до кључања. Чим се на ивицама млека почну појављивати мали мехурићи (за 5-6 минута), почните да сипате чоколадно-жуманчану мешавину танким током, лагано мућући шлагом.
3. Непрестано мијешајући, на малој ватри, чоколадну крему прокухајте, након 1,5-2 минута искључите шпорет.
4. У врућу композицију додати коњак, ванилин, мешати док не постане глатко, оставити да се охлади на собној температури (око пола сата). Готов састав за почетак профитероле са шприцерима за сластичарство. Послужите охлађено.

Протеинска крема за профитероле

• Време: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 174 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт, слатко пуњење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Универзалност лагане протеинске креме је та што је због своје деликатне, прозрачне и истовремено густе текстуре погодна за пуњење профитерола, екларија, корпи и за украшавање десерта. Испуњење ће испасти успешно, а протеини ће се добро победити ако се пажљиво одвоје од жуманаца (чак и кап жуманцета може да упропасти резултат), охладите се пре бичења и користите савршено чисто посуђе за кување.

Састојци:

• пилећа јаја (протеини) – 4 ком .;
• шећер – 200 г;
• вода – 100 мл;
• со -? тсп.

Начин кухања:

1. Протеини, одвојени од жумана, ставите у суву чисту посуду, охладите 15-20 минута. у фрижидеру.
2. Сипајте гранулирани шећер са водом, ставите у лончић на лагану ватру, лагано мешајући, доведите до кључања. Промијешајте и кухајте сируп за кључање док не добије боју карамеле и не згусне се (отприлике 10-15 минута)..
3. Ако мало врућег сирупа баците у хладну воду, а он се не растопи, претвара се у куглу – сируп је спреман.
4. На малој брзини миксера умутите бјелањке са сољу. Након 1-2 минута, повећавајући брзину до максимума и настављајући да туку, почните да сипате врући сируп. Покушајте да га унесете веома пажљиво, избегавајући прскање.
5. Након 6-8 минута, када крема постане прозрачна и мало охлади, миксер се може искључити.
6. Охлађени пуњени профитероли пре сервирања.

Пуњено кондензованим млеком

• Време: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 393 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт, слатко пуњење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Кондензовано млеко у комбинацији са нежним масцарпонеом чини оригиналну крему за припрему препарата за профитероле неуобичајено нежном, умерено слатком, прозрачном, веома укусном. Многе домаћице радије користе кувано кондензовано млеко за крему, тупајући га маслацем (? Канте за 1 паковање путера са слатким врхњем), али профитероли са кремом од маслачка испадају веома калорично и нећете бити изненађени таквом комбинацијом.

Састојци:

• кондензовано млеко – ? банке;
• масцарпоне – 500 г.

Начин кухања:

1. У дубокој посуди помешајте кондензовано млеко и масцарпоне.
2. Умутите крему миксером, почевши при малој брзини, а затим повећавајте на максималних 5-6 минута.
3. Охладите колаче напуњене готовом композицијом пола сата пре послуживања у фрижидеру.

Швапски сир

• Време: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 276 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт, слатко пуњење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Њежна, прозрачна крема за профитероле направљена од врхња и меког сира (можете користити Пхиладелпхиа или Алметте без пунила) са финим финишом ванилије савршено одржава свој облик. Овим саставом колачи се пуне жличицом или сластичарском шприцом. Крему је најбоље користити густу, рустикалну или чувати са садржајем масти од најмање 33-35%.

Састојци:

• крем – ? л;
• мекани сирни сир – 250 г;
• шећер – 100 г;
• ванилин – 1 паковање.

Начин кухања:

1. Умутите претходно охлађену крему са ванилијом и обичним шећером 5 минута користећи миксером на максималној брзини.
2. Након што додате меки сир у композицију, прво га помешајте кашиком или силиконском лопатицом, а затим туку миксером док не постане глатко (2-3 мин.).
3. Напуните профитероле њежном кремом, подесите да се десерт охлади..

Јагода

• Време: 30-40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 98 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт, слатко пуњење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Моуссес или желе (цитруси, банана, бобице) су одлична пунила која кувари користе за попуњавање ецлаирса. Мирисна, уљудна, оригинална нискокалорична крема од јагода за торте по овом рецепту припрема се од свежих зрелих бобица. Зими можете да користите смрзнуте, претходно их отапајте у другару 2-3 сата, омогућавајући соку да исцеди из одмрзнутих јагода.

Састојци:

• јагоде – 0,4 кг;
• вода – 40 мл;
• шећер – 3 кашике. л .;
• желатина – 2 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Натопите желатину хладном кључалом водом, оставите композицији 5-6 минута, док желатина не набубри.
2. Самљети бобице у посуди блендера (максималном брзином од 2-3 минута).
3. Сједините пире од јагода са шећером и желатином, ставите у лончић на лагану ватру. Мешајте састав, избегавајући кључање, све док се желатина потпуно не растопи (7 минута).
4. Охладите надев тако што ћете посуду поставити на посуду са ледом. Чим се крема згусне (може потрајати и до пола сата), започињу колаче.

Павлака

• Време: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 327 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт, слатко пуњење.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Кисела павлака, коју деца јако воле, популарна је међу сластичарима: припрема се лако, брзо, испада нежно, прозрачно, врло укусно. Ако нема времена за мљевење шећера и није било могуће набавити готов прах, можете тукли павлаку са шећером, али могуће је да крема испада не тако прозрачна. Киселу павлаку треба употребљавати што свјеже, масну (с удјелом масти од 30%), добро расхлађену. По жељи додајте бобица џем или воћни џем у пуњење.

Састојци:

• павлака – 380 мл;
• шећер – 1 кашика.

Начин кухања:

1. Шећер у праху самљети у прах са млином за кафу или пецивом у морт.
2. Мешајући претходно охлађену павлаку и шећер у праху, туку састав 5-6 минута, док не постане густ.
3. Пре сервирања ставите колаче напуњене шприцом пола сата пре послуживања..

Карамела

• Време: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 367 кцал / 100 г.
• Намјена: десерт, слатко пуњење.
• Кухиња: европска.
• Тежина: Висока.

Неке домаћице карамелну крему називају пуњењем шлагом (250 г) и куханим кондензованим млеком (? Стакленке) са додатком амаретта (2-3 кашике) и 50 г млевених орашастих плодова: бадеми и ораси. Бујна, прозрачна карамелна пуњење према представљеном рецепту, припрема се на бази шећерног сирупа и њежног италијанског бренчања. Препоручљиво је узимати крему што је могуће више масноће (садржај масти најмање 33%).

Састојци:

• јаја (протеин) – 2 ком .;
• путер – 120 г;
• шећер – 230 г;
• крема – 120 мл;
• вода – 35 мл.

Начин кухања:

1. После мешања 110 г шећера са водом у лонцу, загрејте састав на лаганој ватри, повремено мешајући. Доводећи сируп до кључања, престаните са мешањем, оставите да куха сам, након 3-4 минута. искључите пећ.
2. Протеине, одвојене од жумана, ставите у суву, чисту посуду, тукли миксером на максималној брзини од 2-3 минута. пре појаве светлосних врхова. Настављајући да се туку, пажљиво сипајте врући шећерни сируп у танку струју, након отприлике 7-10 минута, када италијански мерингуе добије густу структуру и сјајну површину, миксер би требало да буде искључен.
3. У крему додати 120 г шећера, ставити на средњу ватру, оставити да се шећер растопи, непрестано мешајући смешу, не доводећи до кључања (1-2 мин.).
4. Измешајте претходно загрејани на собној температури, исецкани путер на ситне комаде и охлађену крему са шећером, миксајте миксером док не постане глатко. Пажљиво унесите охлађену мерингу у састав, добро промешајте (миксером или силиконском лопатицом).
5. Колаче напуните кремом, охладите их пре служења најмање пола сата.