Кхасх – шта је ово јело, корисна својства и корак по корак рецепти за кување

Садржај чланка

• Шта је хасх
• Од чега су направљени?
• Кад једете
• Предности хасх-а за тело
• Како кухати хасх код куће
• Припрема уноса и говеђих ногу
• Хасх рецепт
• Јерменско јело од говеђег каша
• Свињских ногу
• Јањетина
• Укључите спору шпорет
• Азербејџанска супа од хашиша
• Рецепт за супу од шећера
• Правила за сервирање јела

Јерменска кухиња сматра се једном од најстаријих на Кавказу и има своја карактеристична својства, а то су преовлађивање масне месне хране, великодушно зачињене врућим зачинима. Основа многих јела за Арменце је говедина или јањетина, која се куха, пече, пече, суши и сервира разним другим методама термичке обраде. Популарна национална арменска храна, позната широм света, – хасх или богат, вискозан говеђи јух.

Шта је хасх

Ова богата месна супа, која се увек сервира врућа, припрема се и у другим кавкашким земљама – Азербејџану, Грузији, Турској, Осетији, али Јерменија остаје историјско место порекла. Прави арменски каша је масни, густи, вискозни брод направљен од пажљиво очишћених и више пута натопљених говеђих ногу. У преводу са арменског, „хасхел“ значи „кувар“ – одатле и име јела долази, јер се хасх припрема већ дуго, око 6-8 сати.

Према технологији кувања и главним састојцима, таква национална арменска супа подсећа на руску желе. Главна разлика између ова два јела је у томе што се каша једе искључиво вруће, а ако се смрзне (у правилу се таква супа припрема у веома великим количинама), тада је потребан део обавезно загрејан пре употребе. Чак и у процесу кувања хасх, месо се не одваја од костију, већ се у потпуности послужује уз јуху, тако да изглед готовог јела није сасвим исти као у руској желе.

Од чега су направљени?

У почетку је каша била храна сиромашних и сељака који су напорно радили и имали потребу за срдачном, али јефтином храном. Основа тако богате супе су говеђе ноге, огуљене и опране под текућом водом. То су, у ствари, отпад који се људима испоручивао готово за ништа, али након дужег натапања и варења постао је укусно храњиво јело. Касније, када су постала лековита својства хасх-а и ценио се његов оштар укус, супа од говеђих ногу заљубила се у богаташе и чак почела да се сервира у најбољим арменским ресторанима.

У богатој кавкашкој кухињи постоји неколико различитих варијација чувене богате супе. Основа за то увек су говеђе ноге, али могу се додати и други месни „отпад“, на пример, велика шећерна кост, реп или удубљења. Азербејџански, турски, грузијски рецепти се само делимично разликују од аутентичних арменских, али у целини остају слични у погледу скупа основних састојака и технологије кухања. Прилагођени европски рецепти заснивају се на употреби свињских ногу са додатком месне каше, поврћа, зеленила.

Кад једете

Према древној арменској традицији, каш је мушко јело које би требало да се конзумира у рано јутро и то само у друштву блиских пријатеља уз чашу вотке. Арменци овом приликом имају чак и изреку да „хасх не воли три ствари – коњак, жене и здравице“. Објашњење пословице је једноставно: богата супа треба да се користи само с вотком, жене не воле ово јело због присуства велике количине белог лука, а тости нису компатибилни с њим, јер се мирисни, јантарни говеђи јух једе изузетно вруће.

Ово течно јело припада зимској исхрани Арменаца и користи се од септембра до марта. То је такође директно повезано са историјом појаве такве супе, јер у хладним месецима туку много говеда, па говеђе ноге постају јефтин и приступачан производ. Поред тога, некада је каш био уобичајени доручак сељака који су напорно радили зими на планинским пољима и којима је био потребан срдачан и густ јутарњи оброк. Таква супа се кувала у рерни – ставила је да одстоји ноћу и сервирала у рано јутро..

Предности хасх-а за тело

Савремене традиције повезане са једењем укусне арменске чорбе мало су се промениле, јер сада је једу мушкарци, жене и деца, а време оброка не игра тако важну улогу као пре. А све због тога што у наше време, хасх не користе само као хранљиву и хранљиву храну, већ и као врло здрав производ. Арменски лекари званично преписују говеђи говеђи јуху као ефикасан лек за разне болести.

Прво литерарно помињање овог јела као лека датира из КСИИ века – у древном арменском уџбенику „Удобност у грозници“ налазе се препоруке за употребу хасх-а за разне тегобе. Због присуства велике количине желатине и белог лука у супи, користан је за:

• проблеми са мишићно-коштаним системом – болести зглобова, дуги ломови који се не зацељују, ломљиве кости;
• танка и ломљива коса, нокти;
• мамурлук синдром;
• пробавне сметње након обилне гозбе;
• смањен имунитет, честе прехладе.

Како кухати хасх код куће

Ова традиционална арменска супа не одликује се само пријатним укусом, високим храњивим вредностима и лековитим својствима, већ и једноставношћу рецепта. Да бисте припремили тако срдачан први курс, требаће вам најмање труда и кулинарских вештина. Тачно, морат ћете потрошити пуно времена, јер састојке требате натопити отприлике један дан, а говеђи кашу кухати најмање 6 сати. Али на крају добијамо велику таву богатог богатог бујона с месом, који може нахранити чак и врло бројну породицу.

Технологија кувања укључује поштовање обавезних фаза класичног рецепта:

1. Припрема говеђих ногу, репа, ожиљака, шећерне кости.
2. Намакање састојака у хладној текућој води.
3. Храну кухајте док се месо лако не одвоји од костију.
4. Израда солног чешњака за пресвлачење.

Припрема уноса и говеђих ногу

Кључ за припрему арменског говеђег јуха је припрема главних састојака. Да би јуха постала прозирна, добила лијепу богату јантарну боју, морате правилно припремити говеђе ноге. За такво јело бирајте само предње копље, јер стражње имају јак непријатни мирис, чега се тешко решити чак и дуготрајним намакањем и варењем. Ако ноге након куповине нису спремне за њихову директну употребу као темељ за бујон, потребно им је:

• самљети плинским гориоником за уклањање вуне, прљавштине;
• сипати врућу воду;
• очистите поцрњену горњу куглу коже оштрим ножем или бритвом;
• темељно истрести сва неприступачна места;
• исперите у неколико вода;
• очистите меком четком да кожа постане бела и сјајна;
• исперите испод славине;
• исеците на 2-3 дела на зглобовима, а затим сваки део – на пола.

Многи рецепти за ову националну арменску супу укључују и каранфили – трут или чак црева. Трнуљица (ожиљак) је предњи део стомака животиње, који се састоји од мишићних влакана, богат је разним витаминима и минералима. Правилно очистите овај месни производ следећим редоследом:

• темељито оперите под текућом водом, оштрим ножем поделите на неколико делова;
• прелијте кипућом водом, а затим очистите прљавштину и горњи слој коже, уклоните преосталу масноћу;
• исперите хладном водом, ставите у физиолошку отопину неколико сати (раствор припремите на основу пропорција: 50 грама соли на 1 литар воде);
• намочите ожиљак 3-4 сата у благо ружичастом раствору калијум перманганата, а затим га трљајте крупном соли и оставите још пола сата, након чега можете почети да кључате.

Хасх рецепт

У Јерменији, богати говеђи јух има строго дефинисан и вековни рецепт – припремао се већ дуже време без соли и било које друге зачине. Главни састојак аутентичног арменског хасх-а су кравље ноге, али многе домаћице додају им још један ожиљак. Европски стручњаци за кулинарство често користе свињетину уместо говеђих ногу, у лук ставите лук, шаргарепу, зачине и пуно свежег биља у сосу од белог лука. Испод су најзанимљивији детаљнији хасх рецепти од којих сваки производи богату супу од меса.

Јерменско јело од говеђег каша

• Време: 30 сати.
• Оброк по контејнеру: 12 особа.
• Садржај калорија: 143,4 кцал на 100 грама.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: јерменска.
• Потешкоћа: Лако.

Ако нисте упознати са кавкашком кухињом, време је да започнете откривање богатог света арменске кухиње. Одлична опција за почетак је традиционална говеђа супа од ногу јер је припрема аршине на арменском језику једноставна и једноставна. Главна ствар је пронаћи за њега добро очишћене ноге, нагомилати се на времену и стрпљењу и обавезно позвати своје најближе на тест.

Састојци:

• припремљене говеђе ноге – 4 ком .;
• бели лук – 1 глава;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Испрати ноге, одрезати тамна подручја коже, оштрим ножем подијелити на неколико дијелова.
2. Преклопите у дубоку посуду, прелијте хладном водом. Оставите један дан, сваких 2-3 сата мењајући воду.
3. Отопљене ноге покријте чистом водом 3 цм већом од меса, ставите на ватру и доведите до кључања.
4. Уклоните насталу пену, укључите минималну топлоту – течност не би смела да се стегне и гуши.
5. Кувајте око 6 сати, док месо не почне лако да се одмиче од костију.
6. Огулите бели лук, измрвите у малтер или је премажите мешалицом са кашиком соли, разблажите 75 мл готовог бујона. Сипајте добијени сос у посебну посуду.
7. У дубоки тањир ставите кост са месом, прелијте месним чорбом. Послужите вруће са сосом од белог лука, зачињеним ротквицама и сухим пита хљебом.

Свињских ногу

• Време: 21 сат.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 138,2 кцал на 100 грама.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

У европским земљама је веома популарна прилагођена верзија сласног хасх-ова – таква руска љута желе. За време кувања у јуху се додају разно поврће (шаргарепа, лук, целер, корен першуна) и зачини (црни и свежи зачин, грашак, ловоров лист). У традиционални сос од белог лука, Европљани стављају пуно сецканог свежег биља (цилантро, лист першуна, копар) или га једноставно посипају готовом супом у посуди.

Састојци:

• свињске ноге – 2 ком .;
• лук – 1 п .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• бели лук – 3-4 чена;
• свеже зеље – гомила;
• ловоров лист – 2 ком .;
• грашак црни бибер – 4-5 ком .;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Увече ољуштите свињске ноге, остружите ножем, исецкајте на 3-4 дела, прелијте хладном водом. Оставите да се натапају преко ноћи.
2. Комадиће ногу ставите у дубоку посуду, прелијте чистом водом.
3. У месо ставите огуљену мркву, исечену на пола, цели лук са луком. Ставите бибер, ловоров лист.
4. Ставите на јаку ватру. После кључања уклоните пену са површине течности, смањите ватру на минимум.
5. Кувајте 5-6 сати док се месо потпуно не скува. 2,5 сата након почетка кувања, извадите поврће и зачине из таве.
6. Кад је месо спремно, извадите га у чисту посуду, одвојено од костију. Соли по укусу по укусу.
7. Ољуштите бели лук и ставите 1 кашику у тањире за послуживање. Зелено насјецкајте зеље.
8. У сваки тањир ставите велики комад меса, додајте месни чорб, поспите насјецканим зачинским биљем. Послужите вруће.

Јањетина

• Време: 24 сата.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 141,9 кцал на 100 грама.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: Лако.

Друга кавкашка верзија хасх-а направљена је од јањетине. За тако богату супу можете узети не само јањеће ноге, већ и ожиљак, врат, кости са главе. Технологија кухања остаје иста једноставна, али дуготрајна, али на крају ће тањир мирисног, топлог, укусног јањећег јуха, који се једе ујутро, пружити невиђену енергију и енергију за цео дан.

Састојци:

• јањетина на кости (ноге, глава, врат) – 500 г;
• ожиљак – 250 г;
• бели лук – 6 режња;
• свеже зеље – гомила;
• босиљак – за украс;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. У засебним посудама намочите огуљене кости и припремите цео ожиљак подељен на мање комаде. Сипајте 100 грама соли у лонац са стомаком. Оставите да се све крчка 12-15 сати, повремено мењајући воду.
2. Ставите намочене кости на ватру, пустите да прокључа. Затим извадите месо жлицом, исперите испод славине, исциједите јуху.
3. Покријте кости чистом водом, кувајте након кључања 5-6 сати.
4. Ставите ожиљак у посебан суд, додајте воду, кухајте 30 минута. Исперите, промијените воду и кухајте поново пола сата.
5. Поновите поступак 4-5 пута док се не чује специфичан мирис. Тек тада пошаљите ожиљак на преостале компоненте супе.
6. Кад се месо скува, извадите га у засебну посуду, одвојену од костију, исецкану на ситне комаде. Само самљети и ожиљити.
7. Комбинујте све месне производе, пребаците у јуху.
8. Огулите бели лук са сољу и зачинским биљем, пошаљите у супу, промешајте.
9. Послужите вруће са гранчицом босиљка.

Укључите спору шпорет

• Време: 21 сат.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 140,7 кцал на 100 грама.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: јерменска.
• Потешкоћа: Лако.

Паметна кухињска посуда за чудо увелике поједностављује процес кухања хасх-а и ствара идеалне услове за потпуно кување меса. Код таквог асистента не треба пазити да ли је из супе прокувало превише течности. Лук можете сигурно оставити да се припреми за ноћ, а ујутро већ обрадујете родбину и госте укусном, здравом, хранљивом арменском чорбом.

Састојци:

• краве крава – 1,3 кг;
• телетина – 0,4 кг;
• бели лук – 12 чена;
• цилантро – велика гомила;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Поново очистите припремљене ноге, исперите, исеците на комаде, потопите у хладној води најмање 12 сати.
2. Склопите у посуду за више кухала, додајте листиће исечено на велике комаде, а горњу ознаку додајте водом. Укључите једносатни програм прања.
3. Након сигнала са мултикукаром, извадите месо, исперите хладном водом, исциједите чорбу, исперите посуду.
4. Преклопите месо назад, сипајте чисту воду. Укључите исти програм 7 сати.
5. Кад се месо потпуно скува, извадите га у засебну посуду, раставите га на комаде и одбаците кости. Сол и папар љути јуху по укусу.
6. Насјецкајте бели лук и зеље, измрвите кашичицу соли, додајте у месо, промешајте.
7. Распоредите месну подлогу на тањире, прелијте врућим јухом. Сервирајте одмах.

Азербејџанска супа од хашиша

• Време: 24 сата.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 142,3 кцал на 100 грама.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: Азербејџан.
• Потешкоћа: Лако.

Становници Азербејџана такође сматрају да је богати говеђи јух од ногу национално јело, што је у стара времена било ритуално. За такву супу користе не само ноге, већ и друге кости, ожиљак, језик, чак и црева. Да бисте се ослободили непријатног укуса и мириса, кашика се прво намочи у неколико вода и добро прокуха. Бели сос и неколико кашика млека, који се стављају на тањир непосредно пре јела, дају јелу пријатну пикантност јелу.

Састојци:

• огуљена говеђа нога – 2 ком .;
• припремљени говеђи ожиљак – 1 п .;
• језик – 1 ком .;
• лук – 2 ком .;
• бибер – 0,5 кашике кашике;
• ловоров лист – 2 ком .;
• бели лук – 1 глава;
• соли по укусу;
• свеже зеље – гомила:
• сирће од грожђа – 50 мл.

Начин кухања:

1. Све састојке за месо темељито исперите, оставите да се натапају под текућом водом 14-16 сати.
2. У дубокој посуди савијте ноге исецкане на комаде, прекријте чистом водом, кључајте на умереној ватри пола сата након кључања.
3. Затим проциједите говеђу јуху, исперите кости, напуните чистом водом, ставите да се пирја.
4. Засебно са црним бибером и ловоровим листом скухајте трипец подељен на 3-4 дела.
5. У посебној лонцу кухајте језик док се напола не скува, исперите и пребаците на кости.
6. Кухани стомак послајте тамо, ставите огуљени лук исечен на четвртине. Наставите да кувате све састојке још 2-3 сата.
7. Кад месо лако заостане за костима, уклоните све месне компоненте, исечене на мале комаде. Проциједите јуху и опет је прокухајте.
8. Измрвите огуљени бели лук са сецканим зачинским биљем и сољу, разблажите виновим сирћетом.
9. Распоредите месо на тањире, напуните кипућим чорбом. Послужите са сосом.

Рецепт за супу од шећера

• Време: 10 сати.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 138,5 кцал на 100 грама.
• Одредиште: за доручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: Лако.

Свињске ноге на руским тржиштима је много лакше, па је руски аналог чувеног арменског хашиша богата супа од тјестенине. Можете га кухати или на шпорету или уз помоћ споријег шпорета, додајући мало поврћа или га направити искључиво од меса. У сваком случају, јело ће испасти укусно и хранљиво. А ако за вас има превише куване супе, лако је можете претворити у желе.

Састојци:

• свињска ручка – 1 п .;
• лук – 1 п .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• бели бибер – 1 п .;
• ловоров лист – 1 ком .;
• грашак црни бибер – 5 ком .;
• бели лук – 3-4 чена;
• соли по укусу;
• свеже зеље – гомила.

Начин кухања:

1. Грилл ољуштити, очистити од опекотина, испрати, исећи на комаде. Држите неколико сати у хладној води.
2. Савијте у дубоку тепсију, прекријте водом. Ставите на умерену ватру, кувајте 1 сат након кључања.
3. Огулите лук, исеците на 4 дела. Исечену мркву исеците на танке тракице, паприку на коцкице.
4. Оциједите јуху, исперите месо, вратите га у шерпу, сипајте свежу воду.
5. Тихо прокухајте 4 сата, а затим месу додајте припремљено поврће и зачине умотане у газу. Кувајте још 1 сат.
6. Извадите месо, одвојено од костију, раставите на влакна, вратите у бујону. Извадите и одбаците кесу газе са зачинима.
7. Додајте сецкани бели лук, сецкано биље, сол по укусу.

Правила за сервирање јела

У арменској култури, хасх је специјално јело које има своје традиције служења и јела. Правилно послужите ову супу у дубокој керамичкој тањиру, у средини тако што ћете на кост ставити велики комад меса и месни јуху. Слиједећи оригиналну арменску традицију, јуха се послужује незаслађена, а не зачињена, а ароматизирана је сољу, белим луком и зачинским биљем већ у тањиру, непосредно пре употребе, па се сос од белог лука и зачини сервирају одвојено. У другим земљама месо се често љушти од почетка, меша се са зачинима и јухом и сервира све заједно.

Обавезан производ за овако богат месни јух је танки арменски пита хлеб, претходно сушен у рерни до златно браон. Половина хлеба се разреже на ситне комаде и дода у посуду са супом, а друга половина се користи уместо кашика, јер Арменци обично имају кашу рукама, заграбљујући га комадом пита хлеба. Уз хлеб, овом првом јелу служи се и бела ротквица изрезана на густе сламке. Богат вискозни говеђи јух такође се одлично слаже са разним киселим краставцима и сланим сиревима.