Јогурт – корисна својства ферментираног млечног напитка, корак по корак, кување код куће

Садржај чланка

• Шта је јогурт
• Састав ферментираног млечног напитка
• Садржај калорија и гликемијски индекс
• Корисна својства
• За дијетску храну
• Кување јогурта
• Како припремити грузијски јогурт код куће
• По чему се разликује од кефира
• Рецепт за јогурт
• Класичан рецепт
• У спором шпорету
• У произвођачу јогурта
• Шта једе јогурт
• Салата од киселог млека
• Са зеленилом и орасима
• Хладна супа
• Хачапури на јогурт
• Штета и контраиндикације

Од давнина, народи из различитих земаља и континената користе разне врсте стартер култура. Традиционални кавкашки напитак од киселог млека који се назива јогурт може достојанствено заменити грчки јогурт или познатији кефир. Има многа корисна својства која имају благотворан утицај на људско тело. Матсони није тешко направити код куће. На њеној основи се припремају укусна и здрава јела..

Шта је јогурт

Јогурт од киселог шећера – напитак од киселог млека, који се припрема из млека крава, оваца, коза, бивола или мешавине истих. Често можете пронаћи друго, арменско име, а онда се људи питају шта је Матсун? У Грузији се кисело тело назива матсони, а у Јерменији – матсун. Назив производа је с арменског дословно преведен као „кисело млеко“. Грузијски матсони и арменски матсун распрострањени су на Кавказу, Блиском Истоку и Малој Азији.

Састав ферментираног млечног напитка

Главна микрофлора напитка су термофилни млечни стрептококи и бугарски штап. Поред киселих млечних бактерија, следећи хранљиви састојци су део грузијског јогурта:

• протеини и есенцијалне аминокиселине;
• пепео;
• органске киселине;
• моно- и дисахариди;
• микро и макро елементи: калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор;
• витамини: А, Ц, Д, ПП, група Б.

Садржај калорија и гликемијски индекс

Кавкашки јогурт је нискокалорични прехрамбени производ. Његова енергетска вредност је само 63 кцал на 100 грама. Чак и ферментирано млечно пиће има релативно низак гликемијски индекс, који је 20. Због тих својстава, кавкашки јогурт је дијетални прехрамбени производ, добро се апсорбује. Користећи га у чистом облику или као прељев за суђе, можете побољшати здравље и тежину.

Корисна својства

Због својих корисних својстава јогурт називамо „пићем дугог јетра“. Умерена конзумација кавкашког јогурта има подмлађујући ефекат, успорава процес старења. Познате предности јогурта су следеће:

1. Пиће елиминише патогену цревну микрофлору, побољшава дигестивни тракт. Ово квалитативно утиче на стање коже, акне, иритације прелазе, повећава се тонус и боре се изглађују.
2. Благотворно делује на кардиоваскуларни систем, нормализује ниво холестерола, ослобађа крвне судове од плакова, побољшава циркулацију крви.
3. Повећава имунитет због чињенице да садржи витамине.
4. Нормализује функционисање нервног система, помаже у суочавању са раздражљивошћу, нервозом, несаницом.
5. Кавкаски јогурт може се укључити у исхрану за људе који желе да стекну мишићну масу, јер има анаболичка својства. Ова функција ће такође помоћи да изгубите тежину због чињенице да ће мишићно ткиво трошити више енергије (калорија).

За дијетску храну

Грузијски јогурт, због својих дијеталних својстава, може заменити кефир, који је део многих дијета и програма здраве исхране. Чаша јогурта постаће пуна ужина, и даље га можете пити 2-3 сата пре спавања како бисте задовољили своју глад. Матсун може да направи протеинске шејкове. Често му се додају сецкано сушено воће (сухе марелице, суве шљиве) и ораси. Овај напитак је боље не злоупотребљавати, има благ лаксативни ефекат. Једите јогурт током губитка килограма из следећих разлога:

• задовољава глад;
• уништава масне ћелије;
• смирује живце;
• заситива организам витаминима;
• чисти црева;
• јача имуни систем.

Кување јогурта

Јогурт кавкаског порекла користи се у кувању за следеће сврхе:

• Као прељев за салату, житарице.
• На основу њега припремају се умаци за јела од рибе и меса.
• Ферментирани млечни производ се додаје у тесто (укључујући кахапури), служи као природни прашак за пециво.
• Основа је хладне супе, попут окрошке или потребне компоненте азербејџанског јела „Довга“.
• Матсуна са зачинским биљем и зачинима чини одличну тјестенину за сендвиче.

Како припремити грузијски јогурт код куће

За припрему грузијског јогурта млеко се загрева на 90 ° Ц, затим се хлади на 50 ° Ц и додаје се посебна кисела тестенина на бази бугарског штапа. Након тога се производ сазрева на константној температури од 37 ° Ц током 3-4 сата. Када пиће сазри, преуређује се на хладном месту са температурним режимом од +2 до + 8 ° Ц. Захваљујући томе, процес ферментације престаје, а напитак постаје густ.

По чему се разликује од кефира

Кавкаски јогурт је ферментирани млечни производ за аматере. По својим укусним карактеристикама разликује се од уобичајеног кефира. Матсун има киселији укус са примесом оштрине. По доследности више подсећа на кисели грчки јогурт. Ова текстура се постиже употребом бугарског штапа који се користи за припрему многих млечних производа.

Рецепт за јогурт

Кувати кавкашки јогурт код куће није тешко. Главна ствар у овом питању је обезбедити удобне услове за раст киселих млечних бактерија. У посуди у којој се припрема јогурт потребно је стално одржавати топлу температуру. У идеалном случају, кухињски помоћници као што су спор штедњак и произвођач јогурта могу се носити са овим задатком. Ако ваша кухиња нема такве уређаје, онда ће то учинити обична посуда и топло ћебе..

Класичан рецепт

• Време: 5 сати.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 63 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Јогурт можете направити по класичном рецепту код куће користећи проверену методу „деда“. Загријано млијеко са киселим тијестом мора се чврсто затворити покривачем или било којом другом густом крпом која неће испуштати топлину и ставити на осамљено мјесто. Важно је да нема пропуха, јер у супротном оштре промене температуре могу негативно утицати на размножавање бактерија млечне киселине.

Састојци:

• млеко – 1 л;
• јогурт од киселог тијеста – 2 кашике. л или торбу у продавници.

Начин кухања:

1. Млеко добро загрејати, али не кључати, треба да има температуру од око 90 ° Ц.
2. Затим охладите на 40 ° Ц. Ако нема термометра за кување, умочите прст у млеко, ако можете да га држите неколико секунди, онда је температура погодна.
3. Посложите квасац, добро измешајте.
4. Посуду се ставља на топло место 4-5 сати, док се умота у топло ћебе.
5. Ако вам пећница омогућава подешавање температуре, тада јогурт одредите на 50 ° Ц.
6. Када пиће сазри, одвојите сурутку и охладите густи остатак.

У спором шпорету

• Време: 8 сати.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 63 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Ако у својој кући имате лонац са крошњама, тада неће бити проблема са прављењем матсуне. Одржава константну температуру током читавог времена кувања, што гарантује правилну структуру јогурта – густ и нежан. Не можете издржати свих 8 сати стандардног програма, али пиће кисело млеко добијете после 4-5 сати, као у класичном рецепту.

Састојци:

• млеко – 1 л;
• јогурт – 150 г.

Начин кухања:

1. Сипајте млеко у посуду са мултикукаром.
2. Затворите поклопац, подесите режим кухања на 5-10 минута.
3. Након писка, отворите поклопац и оставите да се млеко мало охлади..
4. Ако се створио филм, уклоните га..
5. У посебној посуди измешајте до једноличности неколико кашика топлог млека с готовим јогуртом.
6. Ставите смесу у посуду, поново промешајте.
7. На екрану подесите стандардни режим „Јогурт“ или „Мултиповар“ са температуром од 40 ° Ц, на 8 сати.
8. Након звучног сигнала, извадите шољу, издубите добијени серум (може бити корисно за припрему других јела), а остатак послати да се охлади директно у шољу или сипати у чашу или посуду са глином..

У произвођачу јогурта

• Време: 10 сати.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 63 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Предност употребе произвођача јогурта за јогурт је у томе што се напитак одмах припрема у порционим посудама. Ако нисте могли пронаћи прави кавкашки напитак, онда за почетак културе можете користити природни јогурт без додатака или киселе павлаке. Матсун на киселој павлаци не делује први пут, бугарски штап сазрева тек на седмом поновном кисању.

Састојци:

• млеко – 1 л;
• матсони – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Загрејте пастеризовано млеко, уклоните га са ватре неколико секунди пре кључања.
2. Охладити на 40 ° Ц.
3. Додајте квас, мешајте док не постане глатко..
4. Сипајте радни комад у посуде и укључите апарат за јогурт.
5. Оставите 10 сати или боље ноћу.
6. Ставите грузијски јогурт у фрижидер да добије густу конзистенцију.

Шта једе јогурт

Јогурт кавкашког порекла користи се као прељев за поврће салате. На основу њега припремају се зачињене грицкалице, тјестенине за сендвиче. Основни је састојак хладних супа, попут окрошке или традиционалних кавкаских првих јела. Поред тога, овој врсти јогурта додаје се тесто, од кога се пеку хлеб, тортиље и чувена грузијска пецива – качапури.

Салата од киселог млека

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 34 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ручак, вечеру, прилог.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Ферментирани млечни производ матсун одлично се слаже са свежим поврћем, па се често користи као прелив за салате. Такво јело биће мање калорично у односу на салате зачињене мајонезом или павлаком. Можете експериментирати са саставом рецепта, на основу својих укусних склоности, додати своје омиљено поврће, зачинско биље и зачине. Матсун се одлично слаже са љутим укусима.

Састојци:

• јогурт – 300 г;
• краставци – 6 ком .;
• ротквица – 6 ком .;
• копар – 60 г;
• першун – 60 г;
• зелени лук – 60 г;
• бели лук – 3 режња;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Поврће добро оперите, осушите папирним или кухињским пешкиром.
2. Четвртине краставаца и ротквица.
3. Ситно насецкајте копар и першун.
4. Зелени лук нарежите на танке колутове.
5. Огулите бели лук, прођите кроз пресу.
6. Додајте грузијски јогурт и со на укус, добро измешајте.

Са зеленилом и орасима

• Време: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 107 кцал / 100 грама.
• Намјена: за предјело, прилог.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Да бисте припремили ову слану залогај, потребно је припремити матун на посебан начин. Мора се исциједити да би се формирао гранулирани производ сличан сиром. Матсун се одлично слаже са зачинским биљем и орасима. Ораси се углавном користе за ужину. Першун наведен у рецепту може да се замени са кором, босиљком или његовом мешавином. Предјело се ставља на хлеб или се користи као зачињени додатак главним јелима.

Састојци:

• матсони – 500 г;
• ораси – 50 г;
• першун – 50 г;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. За ову ужину потребно је стиснути млечни производ да бисте се решили вишка течности. Користите више слојева газе или платнене кесице.
2. Самљети орахе у блендеру помоћу ваљака или ножа.
3. Ситно насјецкајте першун.
4. Помешајте све састојке, додајте со и укус.
5. Послужите уз ражени хлеб или хлеб од пуног зрна.

Хладна супа

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 1 особа.
• Садржај калорија: 107 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: Лако.

Једноставна хладна супа на бази матзонија подсећа на окрошку. Садржи поврће, биље, јаја и млечни производ. У индустријском јогурту дозвољено је благо гипање. Ако користите продавнички производ, супу можете разблажити обичном питком водом. У грузијском домаћем јогурту, боље је додати минералну воду са гасом, то ће додати супу супу.

Састојци:

• јогурт – 180 г;
• минерална вода са гасом – 100 мл;
• ротквица – 2 ком .;
• краставци – 1 ком .;
• јаја – 1 ком .;
• копар – 5 г;
• зелени лук – 5 г;
• со, црна паприка, лед – необвезно.

Начин кухања:

1. Поврће исперите, исеците на танке тракице, пребаците на презентациони тањир.
2. Јаје тврдо скувајте.
3. Зеле исперите, осушите, ситно сецкајте, додајте поврћу.
4. Огулите кувано јаје, одвојите жуманце од протеина.
5. Протеински растрес на решетки.
6. Посебно измешајте јогурт, минералну воду, со и бибер.
7. Долијте садржај тањира.
8. Пре послуживања, жуманце размутите на крупној рерни и поспите одозго.

Хачапури на јогурт

• Време: 1 сат и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 215 кцал / 100 грама.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: средња.

Грузијски јогурт кључ је укусне адјарске кахапури. Додавање овог ферментираног млечног производа у тесто чини га бујним и даје посебан укус. У рецепту се користи имерети сир. Ако не можете да пронађете ову сорту, онда је можете заменити другом сланом врстом сира, на пример, сулугуни или моцарела. Сервирајте качапури са свежим поврћем и зачинским биљем.

Састојци:

• матсони – 500 г;
• пшенично брашно – 600 г;
• Имерети сир – 500 г;
• путер – 50 г;
• јаја – 9 ком .;
• шећер – 5 г;
• со – 5 г;
• сода – 5 г;
• сирће по укусу.

Начин кухања:

1. Брашно просијте у посуду, туците 2 јаја, додајте шећер, сол, путер, сипајте јогурт и соду, посољену сирћетом. Оставите мало путера и јогурта за пуњење..
2. Замесите тијесто, покријте пешкиром и пошаљите на топло место 45 минута.
3. Након тог времена тесто требате заменити и оставити још 20 минута.
4. За надев нарибајте сир, додајте жуманце једно јаје, преостали путер и матсун, промешајте, оставите да вари 15 минута.
5. Поделите тесто на 6 делова.
6. Разваљајте један комад дебљине не више од 1 цм.
7. Ивице са обе стране савијте цевком.
8. Крајеве стегните тако да радни комад изгледа као чамац.
9. Мало раширите средину радног предмета, ставите надјев, намажите тесто јајетом.
10. Направите још 5 кахапури, пребаците на лим за печење и пошаљите да се пеку 15 минута на 220 ° Ц.
11. Уклоните посуду, сипајте по 1 јаје у сваки качапури, а да притом не оштетите жуманце.
12. Пеците још 5 минута.
13. Пребаците топле качапури у тањире за сервирање, по жељи украсите свежим зачинским биљем.

Штета и контраиндикације

Упркос свим благодатима јогурта, овај напитак од киселог млека не треба да конзумирају људи са стомачним болестима и високом киселошћу. Ако употреба кавкаског јогурта изазива нелагоду, требало би да потражите помоћ лекара. Матсун може проузроковати погоршање озбиљних болести као што су:

• панкреатитис
• хепатитис;
• уролитијаза.