Филет Мигнон – рецепти са фотографијама. Како маринирати и кухати филет мигнон, степен печења бифтека од говеђег меса

Садржај чланка

• Како се спрема филет мигнон
• Стеак говедина
• Филет Мигнон рецепт
• Традиционални рецепт за филет мигнон
• Филет мигнон у тави
• Мигнон на жару са филетом
• Филет Мигнон Гордон Рамсаи
• Филет Мигнон одрезак – тајне кувања

Једно од познатих јела од месног ресторана је филет мигнон (мали филе) – најукуснији, мршави, мекани одрезак. Таква изузетна посластица добро се послужује током пријатељске забаве или романтичне вечере. Могуће је скувати минион код куће, ако знате неке тајне.

Како се спрема филет мигнон

Брзи и укусни филет мигнон можете припремити у пећници на роштиљу, у роштиљу или на роштиљу. Као резултат брзог пржења на високим температурама, на комаду се појављује карактеристичан узорак за уста, који су тако цењени гурмани. Једна од опција да се одрезак доведе до спремности након пржења је печење на минималној температури у рерни. Његова топлотна овојница чини филе филе мекшим и сочнијим, чува све витамине и хранљиве састојке.

Да бисте припремили филе, не би требало да користите обичну таву – роштиљ је бољи за то. Минион треба пржити, преврћући га крпицама – до жељеног степена пржења, што се може одредити конзистентношћу меса и температуром унутар комада. Бифтек од зрелог меса пржен је 2-4 минута са сваке стране, а затим куван у рерни.

Стеак говедина

Најважнија ствар у припреми миниона је избор меса. Говедина за одрезак мора бити купљена у специјализованим одељењима продавница. Изаберите сочан, лешнички део лешева младих голубова не старијих од 1,5 године одређених пасмина које су јеле само жито, траву или кукуруз. Ова животињска исхрана прави непоуг мермер, са деликатним слојем масти.

Сат времена пре кувања, говедину треба извадити из фрижидера и ставити на собну температуру. Маринирање филета није обавезно, али пожељно је подмазивати га маслиновим уљем. Месо можете солити након печења или већ приликом послуживања. Имајте на уму да свињски одрезак не можете да кувате – за ову врсту меса је потребно непрестано кување.

Степени печени бифтек од говеђег меса

У светској кухињи је уобичајено да се користе следећи степени печења бифтека:

1. Ретко – температура у комаду је 50 степени, има крви. Медаљон се пржи две минуте са сваке стране, а затим „одмара“ под фолијом девет минута. Месо има јарко црвену боју, изнутра је мало хладно, а напољу вруће.
2. Средње ретко – температура у комаду је 55 степени. Медаљон се лагано пече 2,5 минута са сваке стране, „одмарајући“ се осам минута. Фил је изнутра црвен и топао, има мало крви, а споља је сиво смеђа.
3. Средња – температура у комаду је 60 степени. Медаљон се подвргава средњем пржењу три минуте са сваке стране, „почива“ седам минута. Унутар меса треба остати јарко црвене боје, одозго тамнити до сиве.
4. Средња бунара – температура у комаду је 65 степени. Медаљон се пржи са сваке стране 4 минуте, одмарајући шест минута. Унутра је месо потпуно ружичасто, без крви.
5. Добро завршено – температура у комаду је 70 степени. Медаљон се пржи по 4,5 минута са сваке стране, „одмара“ четири минута. Месо је сиво смеђе, добро, равномерно је пржено.

Филет Мигнон рецепт

Можда се чини да је прављење одреска од говеђег меса једноставан процес, али то није сасвим тачно – морате знати и проматрати многе суптилности. Након пржења комада меса, требало би му да се одмори. Да бисте то учинили, намажите површину растопљеним маслацем, умотајте у фолију и оставите 10 минута. Корак по корак рецепт за филете миниона са фотографијом укључује припрему равномерно прженог одреска са густом, грубљом коре. Јело се одлично слаже са разним умацима и зељем босиљка.

Традиционални рецепт за филет мигнон

• Време кувања: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 267 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: француска.
• Сложеност припреме: тешка.

Традиционални рецепт за филет мигнон укључује печење меса до стања средње печења. Маринирање класичног одреска није неопходно. Након пржења користите само сол, поврће или путер (или мешавину оба), млевени црни бибер. Такво месо се комбинује са било којим прилогом од поврћа – сосом од гурманског лука, кришкама паприке и зачинима.

Састојци:

• медаљони од говеђег меса – 4 ком .;
• сунцокретово уље – 20 мл;
• морска со – 2 г;
• црни бибер – прстохват.

Начин кухања:

1. Месо подмажите уљем, пустите да вари 25 минута на дасци за сечење. Ово је неопходно како би се при пржењу појавила кора.
2. Загрејати таву, укључити рерну да се загреје.
3. Месо пржите две минуте са сваке стране, а затим га „запеците“ (окрените на стране) 50 секунди.
4. Пеците осам минута у рерни, покријте фолијом, оставите да одстоји 4 минута.
5. Јело се може послужити са зеленим грашком, било којим прилогом од поврћа.

Филет мигнон у тави

• Време кувања: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Калорична јела: 260 кцал.
• Одредиште: за вечеру.
• Кухиња: америчка.
• Сложеност припреме: тешка.

Филет са филетом у тави може се брзо и једноставно скувати. Он ће пронаћи посебну профињеност ако месо прво ароматише коњаком. Ово ће стеку дати племенито зачињен карамелни укус. За просечно пржење довољно је 2-3 минута пржења са сваке стране. Послуживање оброка за празничним столом препоручује се уз сос од поврћа на бази лука.

Састојци:

• мали медаљони од говеђег меса – 2 ком .;
• коњак – 20 мл;
• путер – 20 г;
• црни бибер – 5 г.

Начин кухања:

1. Поспите одреске коњаком, оставите на собној температури 15 минута.
2. Загрејати таву.
3. Утрљајте месо папром, ставите у шерпу, пржите две минуте са сваке стране.
4. Смањите топлоту, пржите три минута.
5. Замотајте у фолију, причекајте шест минута, зачините сољу, путером.
6. Неки кухари у овој фази замотају месо у танке тракице сланине и пеку 4-5 минута у рерни.

Мигнон на жару са филетом

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 267 кцал.
• Одредиште: за вечеру.
• Кухиња: америчка.
• Сложеност припреме: тешка.

Да бисте спремили мигнон са роштиља са филетом, требат ће вам посебна тава и стални извор топлоте. Ова опција посластица сматра се америчким традиционалним јелом, праве га за било који одмор или викенд. Следећи рецепт садржи упутства за прављење ароматичног јела. Тајна је у специјалној маринади од парадајз сока, воћне паприке и сока од лимете. Додајте доста зачина у мешавину за маринирање да бисте добили посебан укус..

Састојци:

• сок од парадајза – 400 мл;
• паприка вотка – 50 мл;
• сок од лимете – 40 мл;
• Ворцестер сос – 20 мл;
• рибани хрен – 20 г;
• љути сос – 10 мл;
• сок целера – 5 г;
• говеђи одресци – 4 ком .;
• маслиново уље – 20 мл.

Начин кухања:

1. У посуди помешајте све сокове, вотку, сосеве, хрен, зачине. Смјесу излијте одреске, умотајте у лепљење и држите у фрижидеру 1,5 сат. Извадите и држите на собној температури пре пржења..
2. Запалите роштиљ, премажите уљем. Филете осушите, намажите уљем, зачините сољу. Пеците на умереној топлоти, прелијте је.
3. Ставите „одмор“ испод фолије на 10 минута ради сочности. Украсите шпарогама или поврћем које волите.

Филет Мигнон Гордон Рамсаи

• Време кувања: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 262 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: аутор.
• Потешкоћа: средња.

Начин израде филетног мигнона од Гордона Рамсаиа односи се на рецепте за које није потребно дуготрајно маринирање меса у сложеним умацима. Кухар са великим искуством верује да за говедину нема боље зачине од соли и црног бибера. Ова једноставна комбинација повољно одише аромом меса, чува изворни укус и структуру производа. Током пржења, филе се надопуњава белим луком, тимијаном. Рамсеи радије пржи месо у мешавини уља.

Састојци:

• говеђи одресци – 4 ком .;
• биљно уље – 20 мл;
• путер – 20 г;
• бели лук – 2 режња;
• тимијан – 2 гране.

Начин кухања:

1. Извадите месо из фрижидера 20 минута пре кувања (треба стајати на собној температури), зачините сољу и бибером.
2. Загрејати таву, сипати путер, у средину ставити одреске.
3. Пржите по пола минуте са сваке стране на јакој ватри, окрените на страну. У средину тепсије ставите чешањ белог лука.
4. Наставите да пржите до жељеног степена пржења, окрећући месо сваког минута.
5. Додајте тимијан, додајте мало путера, прелијте отопљеном смесом.
6. Потрљајте месо белим луком, искључите шпорет. Оставите да филе „одмара“ шест минута испод фолије.

Филет Мигнон одрезак – тајне кувања

Јела из ресторана није тако лако припремити код куће, али постоје тајне израде одреска од филета од мигнона који би помогли почетнику у кувању:

• мигнон одреска не може се опрати пре кувања, само је морате обрисати сувом крпом и одрезати филм;
• приликом кувања препоручљиво је користити посебан кулинарски термометар;
• ако месо треба исећи код куће, онда постоји правило – пресеците влакна, сваки комад није дебљи од 4 цм;
• да бисте проверили температуру тепсије, бацили воду на њу, а ако она брзо испарава, можете ширити месо;
• боље је започети печење на високој температури, постепено га смањујући на крају – тако ће мињ равномерно пржити по целој дебљини и неће бити тврд.