Духана пилетина – рецепти са фотографијама. Како маринирати пилетину и кухати у рерни или тави

Садржај чланка

• Зашто се пилетина тако зове
• Како кувати пилећи дуван
• Пилећи дуван Маринада
• Рецепт за пилетину са дуваном
• Пећна пилетина
• Пилећи духан – рецепт у тави под прешом
• Пилећи духан – Грузијски рецепт
• Тост пилетина у рерни са кромпиром
• Како кувати пилећи дуван – препоруке кувара

У совјетско доба ово јело је био хит у свим ресторанима. Данас на територији бившег СССР-а још увек можете пронаћи пилећу „таппаку“ која је многима омиљена. Научите нове рецепте за најнежније пилетине и одушевите своје најмилије новим јелом.

Зашто се пилетина тако зове

Изненађујуће укусна пилетина стигла је у руску кухињу из Кавказа, а у оригиналу назив звучи мало другачије – пилетина од таппака. Штавише, ово уопште није посебна врста пилетине, као што многи мисле, већ начин да се скува. Таппака је грузијска тава у којој се куха мали леш птица, с тешким поклопцем за вијак који изравнава леш и дроби кости. У Русији се пилетина пилетина назива само ради практичности: наставите да примењујете рецепт у свим ресторанима.

Како кувати пилећи дуван

Пре самог процеса печења, труп се мора исећи на посебан начин и мало изравнати. Затим се пилетина утрља са зачинима. Да бисте спремили пилетину од пилетине по класичном рецепту, узмите следећи сет зачина: бели лук, млевену паприку, тимијан, зачинско биље, босиљак, павлаку. Понекад се мешавина зачина замени оштријим и засићенијим саставом, додајући адјика и кари. У маринаду се препоручује унос мало свежег биља..

Пре него што кувате пилећи дуван код куће, лешинама мора бити у правом облику. Да бисте то учинили, оштрим ножем прережите леђа дуж гребена, а затим направите рез на тетивама и зглобовима (није потребно уклањање коже). Пажљиво раширите лешину, одгурните зглобове на зглобовима ногу, крила и благо одгурните дојку (можете је омотати лепљивим филмом). Потребно је да труп постане готово раван. Изнутра можете мало одбити кости.

Пилећи дуван Маринада

Након што је пилетина постала погодна за печење, мора се резати зачинима и оставити да се натапа. Сама маринада од пилећег дувана састоји се само од зачина помешаних са павлаком или кефиром. Колико чувати у њима пилетину, свако одлучује сам. На Кавказу се овом процесу даје најмање 10 сати, али у савременим стварностима већина домаћина кошта 1-2 сата.

Рецепт за пилетину са дуваном

Леш трују у тави под прешом, али у неким рецептима је дуванска пилетина у рерни. Предност ове методе је у томе што се пилетина куха готово без уља, али испада не мање укусно. Поред тога, са птицом можете пећи тиквице, кромпир, печурке или друго поврће у рерни. Класични рецепт за пилетину са духаном подразумева дуготрајно уситњавање лешина у тави под притиском. Обавезно испробајте све могућности..

Пећна пилетина

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 1 особа.
• Калорична јела: 215 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Постоји неколико опција за прављење пилећег дувана, али ова је најбржа и нискокалорична, јер ће се пилетина пржити у минималној количини уља. За киселост крађе је боље користити свеже зачине и зачинско биље, које морате уклонити из птице непосредно пре него што их пошаљете у рерну. Ако желите, можете додати лимун у надјев, а затим ће укус прженог меса стећи зачињену киселост.

Састојци:

• пилетина – 800 г;
• лимун – 1 п .;
• путер – 50 г;
• бели лук – 2 режња;
• маслиново уље – 50 мл;
• килантро – 1 гомила;
• зачине за пилетину -? паковање.

Начин кухања:

1. Месо пилетине: уклоните вишак масноће, поравнајте лешину и лагано их побијте чекићем.
2. Ставите птицу у пространу посуду, нарибајте је грубом соли.
3. Самељите бели лук, помешајте га са уљем и зачинима. Раширите лешину.
4. На средину нивоа рерне ставите таву са уљем. Чим се топи, преместите лешину тамо, кожу доле.
5. На врх ставите тешку прешу, на пример, дно одвојивог облика и посуду са водом отпорном на топлоту.
6. Пећи пилетину у рерни требало би да стоји на 180-190 степени око сат времена. Повремено га требате окренути и прелити са проливеним соком из кашике.

Пилећи духан – рецепт у тави под прешом

• Време кувања: 60 ​​минута.
• Оброк по контејнеру: 1 особа.
• Калорична јела: 245 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: средња.

Овај рецепт за пилетину с пилетином у тави испод преше у круговима за кување назива се спор. Већина се користи за кухање пилетине на великим врућинама за буквално 20 минута. Ова опција је могућа и ако користите птице бројлере. Добра фарма пилетине може потрајати мало дуже. Да би месо било мекано и сочно, на самом крају кухања додајте у судову воду или суво црвено вино.

Састојци:

• путер – 2 кашике. л .;
• пилетина – до 800 г;
• црна паприка – 3-4 грашка;
• зрно коријандера – 3-4 ком .;
• адјика – 2 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Пре печења пилетине, направите све потребне резове и поравнајте лешину.
2. Измутите зачине у морт, помешајте са адјиком и маринирајте цело пилетину.
3. У шерпици истопите путер, у њега ставите пилетину.
4. Ставите тањир на птицу и ставите лонац воде.
5. Пилетину изгњечите 15 минута са сваке стране, ако је бројлер. За домаћу пилетину удвостручите време кувања.
6. 5 минута пре кувања уклоните потлачивање и додајте 50 мл воде или вина, поклопите и крчкајте месо.

Пилећи духан – Грузијски рецепт

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 1 особа.
• Калорична јела: 267 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: средња.

Кућна јела од пилетине код куће користе младу пилетину величине наранџе. Узгајају се на посебан начин: тако да тежина трупа не прелази 800 грама. Птицу морате скувати у великој количини уља, по могућности биљног или маслиновог мириса. Класични грузијски рецепт за пилеће пиле добро се слаже са растопљеним кремастим.

Састојци:

• пилетина – 600 г;
• љута паприка – 1 п .;
• бели лук – 2 режња;
• першун -? греда;
• маслиново уље – 100 мл;
• морска со – 30 г.

Начин кухања:

1. Прављење грузијске пилетине по грузијском рецепту почиње са сечењем пилетине. Прво исеците корицу, по потреби уклоните удубљења.
2. Направите урези на ногама и крилима птице. Омотајте полиетиленом и туците.
3. Помијешајте сол са црвеном паприком и блендером тако да надјев постане хомоген.
4. Подмажите лешину мешавином, посебно обраћајући пажњу на тешко доступне делове.
5. Ставите птицу у дубоку посуду, врх затегните пластичним омотом и ставите у фрижидер преко ноћи.
6. Пржите лешину 15-20 минута са сваке стране, стављајући на њега велику прешу.
7. Док се пилетина пржила, почните да кувате сос: додајте мало цилантро-а млевеном белом луку.
8. Сипајте зачине соком у тепсији у којој се месо кухало и пирјајте 3-5 минута.
9. Пилетину послужите након што је исечете на пола и залијете сваки сос.

Тост пилетина у рерни са кромпиром

• Време кувања: 60 ​​минута.
• Оброк по контејнеру: 2-3 особе.
• Калорична јела: 246 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа у изради: лако.

У класичном рецепту, пилетина тапака се куха без поврћа. У Русији је уобичајено да у мирисну пилетину додају кромпир, тиквице и остало, али ова опција и није тако лоша. Главна ствар коју треба узети у обзир једну тачку – да се сокови унутар меса запечате, пилетина се прво пржи, а тек потом доведе до спремности у пећници с кромпиром. Како кухати пилетину у рерни у руском стилу, можете сазнати више из следећег рецепта.

Састојци:

• пилећи труп – до 1 кг;
• кромпир – 10 ком .;
• зачини по укусу;
• путер – 50 г.

Начин кухања:

1. Изрезати лешину, пробити филмом и зачинити зачинима.
2. Оставите пилетину да се маринира 30 минута, у међувремену огулите кромпир.
3. Ако је кромпир пречника више од 3 центиметра, гомоље нарежите на кришке.
4. Загријте таву са уљем, пилетину на њој пржите 10 минута са сваке стране.
5. Затим се савијте, ставите слајд кромпира, а пилетину ставите на врх.
6. Ставите посуду у рерну, загрејану на 190 степени.
7. Након 40 минута, њежну пилетину с пилетином у рерни с кромпиром можете извадити и распоредити на тањире.

Како кувати пилећи дуван – препоруке кувара

Сваки рецепт има своје суптилности кувања пилетине тапака: понекад се за маринаду користе само сол и зачини, често је потребно додати адјика и цурри. Због тога током печења строго следите упутства, али постоје општи принципи који ће вам помоћи да правилно кувате пилећи дуван:

• Ако за пржење не користите само путер, боље је да готову пилетину ставите на салвете како бисте уклонили сувишну масноћу.
• После сечења трупа, он се мора опрати водом и осушити, а потом кисели краставац.
• Најприкладније је маринаду наносити четком, тако да месо равномерно упија све сокове.
• Пре уклањања са топлоте, пустите птицу да седи под поклопцем неколико минута.
• Птицу је потребно притиснути према доље, тако да ће се она равномерно пржити, испоставило ће се златно хрскава кожа.