Ецхпоцхмак на татарском: корак по корак рецепти са фотографијама

Садржај чланка

• Шта је ецхпоцхмак
• Како направити ехоцхму
• Тесто за ецхпоцхмаков
• На кефиру
• На павлаци
• На маргарин
• Рецепти
• Ецхпоцхмак на Татарском
• Из лиснатог пецива
• Са пилетином
• Како се кува трокутасти ехпоцхмаки од кефир теста
• Како кухати ецхпоцхмаки од пецива од кратког круха у рерни

Ако вас занима како кухати различита јела и грицкалице, чији рецепти припадају националности Русије, пробајте ецхпоцхмак – ово је омиљена татарска грицкалица са кромпиром и месом, која се припрема помоћу квасца. Тијесто можете припремити на различите начине, али једна ствар остаје непромијењена – пуњење која кашика је додата.

Шта је ецхпоцхмак

Татарски троуглови са месом и кромпиром могу се наћи на скоро свим шалтерима у пекарским продавницама Татарстана и Башкирије. Користи се свако месо, али према класичном рецепту узимају јањетину или гуску. Главна ствар у ешрачу је да током печења у њу сипају месне јухе, пуњење је веома сочно и њежно.

Како направити ехоцхму

По правилу се пуњење за припрему овог националног јела узима сирово. Изглед предјело подсећа на троугао, па га је тако лако разликовати од осталих пецива у пекарама. Иако јело може неко подсећати на састав јела, јело ионако има своју посебност: током печења преливају месни говеђи јуху преко пуњења, у који се затим кромпир и месо уситњују.

Тесто за ецхпоцхмаков

Татарско јело ецхпоцхмак према класичном рецепту укључује тесто од квасца, међутим с временом су га домаћице мењале и узимале сок, свеж или чак песак за кување. Без обзира који сте одабрали, ехпоцхмакс ће се показати изузетно укусним, мирисним и сочним, јер главна ствар је пуњење, које се припрема од кромпира и свежег меса.

На кефиру

Тијесто за кефир ецхпоцхмакс идеално је за оне који прате њихову фигуру и покушавају јести нискокалоричну храну, посебно јер ћете пожељети појести доста таквих румених колача. Да бисте припремили тесто, требате само да помешате 200 мл кефира? тсп соде, додајте прстохват соли, 200 г путера, 3 јаја, 500 г брашна и промешајте. Након што добијете еластичну масу, требате је оставити на страну да се мало опусти.

На павлаци

Испоредиће се калоричније јело ако за кување користите киселу павлаку. Требат ће вам 150 мл киселе павлаке, јаје, 50 г уља, 100 мл воде, сол, сода, 500 г брашна. Све се лако умеша. Кисело врхње за ецхпоцхмак у рерни се мало подиже и постаје ружичасто. Ако премажете површину јајетом 10 минута пре него што је јело спремно, постаће сјајније, а пите ће постати хрскавије.

На маргарин

Највише буџетска опција за прављење теста је маргарин, а може се користити и за остале производе. У исто време, ецхпоцхмаки ће постати хрскава, златна боја. За кување требате само да промешате 200 г маргарина са 2 шоље млека, додате јаје, сол и 4-5 шољица брашна. Тесто се брзо меша, можете почети са прављењем пите одмах.

Рецепти

Постоји много рецепата за печење колача. Иако можете користити било које тесто, пуњење је увек исто – месо, лук и кромпир. Најприкладније је кромпир са месом исећи на мале коцкице – тако да можете бити сигурни да су пите равномерно испечене. Уз то, облик остаје непромењен – једнакокраки троугао. Ако први пут није могуће направити леп облик, онда ће с временом све дефинитивно изаћи за вас.

Ецхпоцхмак на Татарском

• Време: 60 минута.
• Сервис по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 240 кцал / 100 г.
• Намена: предјело.
• Кухиња: татарска.
• Потешкоћа: средња.

Класичан рецепт за ецхпоцхмакс, традиционално јело у Татарстану, укључује тесто од квасца и јагњеће месо. Најбоље је узети леђа, одвојити од костију и исећи на комаде. У овом случају можете додати било који говеђи јуху, чак и пилетину. Пошто је сухи квасац лакше купити него природни „живи“, можете их сигурно користити.

Састојци:

• суви квас – 5 г;
• млеко – 0,5 л;
• путер – 70 г;
• јаја – 2 ком .;
• со – 1 кашика кашике;
• шећер – 1 кашика. л .;
• брашно – 850 г.
• јањетина – 700 г;
• кромпир – 7 ком .;
• лук – 4 ком .;
• чорба – 300 мл.
• со;
• бибер.

Начин кухања:

1. Квасац укухајте у топло млеко, помешајте са тученим јајетом, додајте растопљени путер, шећер, со, брашно, умутите.
2. Одложите пола сата..
3. Јагњетину оперите и нарежите на коцкице 1 цм.
4. Огулите кромпир и исеците га на коцкице, попут меса.
5. Ситно насјецкајте лук.
6. Измешајте, посолите и попаприте све састојке за надјев..
7. Узмите узаврело тесто и, тргајући у мали комад, почните да разваљате кругове пречника 15-20 цм.
8. У средину распоредите надјев тако да у облику наликује на троугао (тако ће вам бити лакше да ецхпоцхмак добијете исправан облик). Покушајте да задржите димензије како би се производи равномерно испекли.
9. Лагано стегните ивице тестова, остављајући мали отвор у средини.
10. Загрејати рерну на 200 степени.
11. Ставите производе на папир, ставите у рерну и пеците 7-8 минута.
12. Затим смањите температуру на 170 степени. Тако пеците још 20 минута.
13. Извуците скоро готове ецхпоцхмаки и сипајте 3 кашике чорбе у рупе.
14. Поново их ставите у рерну и наставите да печете док не скувају (још 15 минута).
15. Послужите вруће.

Из лиснатог пецива

• Време: 60 минута.
• Сервис по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 230 кцал / 100 г.
• Намена: предјело.
• Кухиња: татарска.
• Потешкоћа: лако.

Једноставност овог рецепта је да се не морате бавити тијестом, јер данас га можете купити у готово свакој трговини. Избор је ваш: можете користити квас или без квасца, неће бити велике разлике. Свињетина се узима у овом рецепту јер се брже кува. Иако се такво месо не користи у Татарстану, ехо каучи нису мање укусни..

Састојци:

• пухасти полупроизвод – 1 кг;
• свињетина – 500 г;
• кромпир – 5 ком .;
• лук – 2 ком .;
• со;
• бибер;
• месни јуха.

Начин кухања:

1. Уклоните смрзнуте слојеве са амбалаже, пажљиво их одвојите. Ако је ролат, оставите да се одмрзава, повремено одмотавајући.
2. Припремите пуњење: месо исецкајте на мање комаде, огулите сиров кромпир и исеците на коцкице. Ситно насјецкајте лук.
3. Измешајте састојке за пуњење са сољу и бибером.
4. Чим се слојеви одмрзне и подлежу моделирању, почните са прављењем пите: разваљајте слој, изрежите круг пречника 15 цм од њега, ставите надјев. Ивице морате заквачити тако да добијете троугао.
5. Оставите малу рупу у средини.
6. Сједините преостале комаде тијеста, разваљајте, направите што више пите..
7. Загрејати рерну на 200 степени.
8. Подмажите лим за печење маслацем, а на њега ставите ецхпоцхмаки.
9. Ставите у претходно загрејану рерну и пеците 10 минута, а затим смањите температуру на 160 степени.
10. Након 10 минута извадите готово готове пите и разриједите врућим јухом: 3 кашике за сваки производ.
11. Ставите ецхпоцхмаки у рерну на 10 минута.
12. Да бисте добили сјајну кору, намастите површину јајетом.

Са пилетином

• Време: 60 минута.
• Сервис по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 190 кцал / 100 г.
• Намена: предјело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Иако се традиционални трокут припрема с јањетином, домаћице мијењају рецепте по властитом нахођењу и доступности производа при руци. Дакле, пилетина ће можда постати главни састојак пуњења ове татарске пите. Најбоље је кухати од груди, мада било који део без костију може. Можете одабрати било које тесто: квас, лиснато тијесто, пециво.

Састојци:

• готово тесто – 600 г;
• пилећи филе – 500 г;
• кромпир – 5 ком .;
• лук – 3 ком .;
• со, бибер – по укусу;
• месни јуха.

Начин кухања:

1. Огулите кромпир и исеците на мале коцкице.
2. Насјецкајте лук ситно.
3. Пилетину исперите и нарежите на комаде од 1 цм.
4. Измешајте састојке са луком, сољу и бибером.
5. Од тијеста истрљајте мали комад, направите куглу и разваљајте слој промјера 15 цм, дебљине 0,3-0,5 цм.
6. У средину ставите кашику пуњења.
7. Завијте ивице тако да ехпоцхмак поприми трокутасти облик.
8. Оставите рупу у средини да сипајте јуху.
9. Загрејати рерну на 200 степени, послати шанкове у њу.
10. Након 10 минута смањите температуру на 160 степени.
11. Након још 10 минута, улијте 2-3 кашике чорба у сваки ецхпоцхмак.
12. Пеците још 10 минута.

Како се кува трокутасти ехпоцхмаки од кефир теста

• Време: 50 минута.
• Сервис по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 175 кцал / 100 г.
• Намена: предјело.
• Кухиња: татарска.
• Потешкоћа: средња.

Ако желите јести питу, али се бојите да добијете вишак килограма, свидјет ће вам се овај рецепт за нискокалоричне ецхпоцхмаков. За кување се користи кефирно тесто, које се сматра дијеталним. Истовремено, да додатно смањите садржај калорија у јелу, за пуњење користите пилећи или пурећи филе, јагњетина, говеђа каша. Уместо масног месног бујона, безбедно можете додати поврће или кључалу воду.

Састојци:

• кефир – 200 мл;
• сода – 0,5 кашике кашике;
• со;
• уље – 200 г;
• јаја – 3 ком .;
• брашно – 500 г;
• пурећи филе – 500 г;
• кромпир – 3 ком .;
• лук – 2 ком .;
• чорба – 300 мл;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. За тест: помешајте кефир са содом и оставите га на 15 минута.
2. Маслац измутите са брашном.
3. Измешајте кефир, јаја, маслац и брашно, со. Замесите тесто.
4. Пурећи филе и кромпир исеците на ситне коцкице, а лук насјецкајте. Све измешајте, додајте со, бибер.
5. Поделите тесто на куглице, сваку разваљајте и почните.
6. Завијте ивице, што даје пите трокутасти облик.
7. Ставите гредице у претходно загрејану рерну на 180 степени и пеците 15 минута.
8. Након времена извадите пите и сипајте јуху или топлу воду кроз малу рупу у средини.
9. Пеците још 15 минута.

Како кухати ецхпоцхмаки од пецива од кратког круха у рерни

• Време: 70 минута.
• Сервис по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 250 кцал / 100 г.
• Намена: предјело.
• Кухиња: татарска.
• Потешкоћа: средња.

Изузетно укусни месни троуглови добијају се ако за њих припремите пециво од краћег меса. У исто време, не морате да се гњавите у кухињи дуже време, а требат ће вам врло мало састојака. Уместо путера, можете користити маргарин. Припремите надјев од било којег меса по вашем избору. Главна ствар је да је свежа. У такве пите можете додати још презле – 4-5 кашика.

Састојци:

• путер – 150 г;
• со – прстохват;
• јаје – 1 п .;
• кувани жуманце – 1 п .;
• павлака – 150 мл;
• брашно – 350 г.
• јањеће или пилеће филе – 500 г;
• кромпир – 3 ком .;
• лук – 3 ком .;
• чорба – 300 мл;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Припремите прхко тесто тако што ћете измешати растопљени путер са павлаком, жуманцем, сировим јајетом, сољу и брашном.
2. Месо за пуњење нарежите на мале коцкице. Исто урадите с кромпиром, ситно насјецкајте лук.
3. Формирање рола пречника 15 цм и дебљине 0,3 цм.
4. У средину ставите кашику пуњења.
5. Ивице завијте тако да облик пита буде троугласти.
6. Оставите рупу у средини.
7. Ставите на намашћени лим за печење и ставите у рерну претходно загрејану на 180 степени на 50 минута.
8. 15 минута пре спремности, узмите ецхпоцхмаки и улијте 4-5 кашика чорбе у сваки.