Димљена кобасица

Садржај чланка

• Димљена кобасица: добра или лоша
• Производна технологија
• Калоријска и храњива вредност производа
• Који је део кобасица
• Москва
• Браунсцхвеиг
• Микоиан
• Дим
• Коментара
• Како направити кобасицу код куће – рецепт са фотографијом
• Видео запис о домаћој кобасици

У совјетска времена димљена кобасица сматрана је деликатесом, али савремени нутриционисти расправљају се о њеним опасностима и предностима. Сматра се да они који се придржавају правилне исхране не би требало да једу кобасицу. Одвојена дискусија о технологији производње кобасица. Међу главним предностима димљених кобасица су дуг рок трајања и светао укус.

Димљена кобасица: добра или лоша

Апсолутна корист за тело имају само оне врсте димљених кобасица које се праве од одабраног меса, природних адитива и садрже минималну количину појачивача укуса, као и ароме. Производња кобасица је сложен и скуп процес, тако да јефтина кобасица треба одмах изазвати сумњу.

Употреба димљене кобасице је спорна ствар. Задржава већину корисних својстава меса након пушења, па је кобасицу тешко назвати штетном. Опасност лежи у претјераном конзумирању кобасица, посебно у присуству пробавних болести.

Оштећења димљене кобасице:

• повећана масноћа негативно утиче на желудачну слузницу;
• за труднице је овај производ боље искључити из исхране или га заменити сланином;
• зачини садржани у производима од некушене димљене кобасице погоршавају болести гастроинтестиналног тракта;
• со у комбинацији са зачином сматра се једним од разлога повећања лошег холестерола.

Производна технологија

Кобасица мора бити тврда. Лабави састав или плијесан указују на кршења током производње. Шкољка треба да буде сува, а месо што гушће. Арома кобасице омогућавала је присуство зачина, нота белог лука или коњака.

Фазе производње:

1. Амбасадор меса. Гредице се чувају у соли 5 дана. Температура у овом случају не сме прећи 4 ° Ц. Сол се додаје у сразмери 3 кг на 100 кг меса.
2. Пуњење мљевеног меса. Месо је мало смрзнуто, млевено је посебном опремом и помешано са додатним састојцима. Затим се радни комади чувају у хладним коморама током дана..
3. Прављење кобасица. Посебне чеснице се пуне мљевеним месом помоћу шприце. Треба искључити и најмањи довод ваздуха. Мјехурићи у љусци се пробијају иглама ако је потребно.
4. Нацрт. Готове празне кобасице се суспендирају и чувају на температури од 4 ° Ц током три дана.
5. Пушење. Овај поступак се изводи у посебним коморама на температури не већој од 22 ° Ц током два дана. Пушење се користи од тврдог дима..
6. Сушење. Процес сушења траје до 1 месеца. Температура коморе не сме прећи 12 ° Ц. Рок трајања крајњег производа не прелази 6 месеци.

Калоријска и храњива вредност производа

Непечени димљени производи заузимају посебно место међу асортиманом кобасица. Сматра се најхранљивијом. Калоријски садржај кобасица разликује се овисно о њиховом саставу. Количина масти у 100 г производа достиже 56%, а протеина – од 13 до 30 процената. Угљикохидрати у некуханој димљеној кобасици не садрже или су присутни у количини не већој од 0,3%. Максимални калоријски садржај не прелази 580 кцал.

Који је део кобасица

Сваки произвођач кобасица има своје тајне кориштених технологија. Неки се више воле држати националних традиција, други праве храбре експерименте користећи искуства страних земаља, сваки произвођач такође бира додатне састојке у складу са својим рецептима.

Москва

Московски сирови димљени производи укључују млевени мушкатни орашчић. Израђује се говеђи производ, друге врсте меса му се не додају. Сардина у неким сортама кобасица замењује се посебном кобасицом или свињском масноћом. Неке се сорте кобасица праве са додатком белог бибера, друге од црне.

Структура:

• говедина;
• дебео;
• со;
• шећер;
• млевени црни бибер (бели);
• зачин;
• млевени мушкатни орашчић;
• натријум нитрит Е250;
• чисте културе бактерија млечне киселине;
• микробне стартер културе;
• моносодијум глутамат;
• лимунска киселина;
• Витамин Ц;
• сахарозе.

Браунсцхвеиг

Браунсцхвеиг кобасица се прави од две врсте меса – говеђег и свињског. Изразита карактеристика кобасица ове сорте сматра се засићеном тамном бојом. Овај ефекат је постигнут захваљујући строгом поштовању пропорција састојака. Према ГОСТ-у, производ кобасице треба да се састоји од 70% меса, од чега 45 говеђег меса, а 25 – свињског.

Структура:

• говедина;
• свињетина;
• дебео;
• млевени бели бибер;
• млевени црни бибер;
• со;
• шећер;
• млевени кардамом;
• млевени мушкатни орашчић;
• натријум нитрит;
• задржач боја Е250;
• микробне стартер културе;
• глукоза;
• Витамин Ц;
• бактеријски препарати.

Микоиан

Сирова димљена кобасица Микоиановскаиа производи се према неколико технологија. Неке сорте кобасица садрже италијанске зачине. Тврдоћа се разликује овисно о саставу компонената. Главни састојак може бити говедина или свињетина. Саставни елемент – сланина, исецкана на мање комаде.

Структура:

• говедина (или свињетина);
• говеђа маст;
• шећер;
• со;
• зачин;
• Бели лук;
• коњак;
• задржач боја Е250;
• натријум-аскорбат;
• животињски протеин;
• натријум глуконат.

Дим

Димљени димљени производи одликују се необичним комбинацијама зачина и посебном производном технологијом. У већини сорти мушкатни орашчић и коњак традиционални су додаци. Сланину се реже на велике комаде, као и на мале.

Структура:

• говедина;
• свињетина;
• Мрљица;
• коњак;
• млевени мушкатни орашчић;
• млевени црни бибер;
• зелени бибер;
• паприка;
• боје за храну;
• натријум нитрит;
• моносодијум глутамат;
• почетна култура;
• регулатор киселости.

Коментара

Како направити кобасицу код куће – рецепт са фотографијом

Главна нијанса кувања домаћих кобасица је правилна припрема састојака. Месо треба поделити на масно, немасно и смело. За кобасице је идеално месо са најнижим удјелом масти. Сланину се сече одвојено и додаје се у млевено месо у последњој фази. Традиционално се природна црева животиње користе за домаће кобасице, али савремени произвођачи производе посебне облоге.

Да бисте направили домаће кобасице, требаће вам 3 кг различитог меса без сланутка (говедина и свињетина), 3 кг сланине, мешавина млевене паприке, 2 кашике соли, једна и по кашика шећера, 10 кашика коњака, 20 г аскорбинске киселине и 10 кашика скроб. Посебно припремљена шкољка за производе (свињска црева или њихови замени).

Фазе припреме:

1. Месо исеците на ситне комадиће и темељно га поспите сољу и шећером. Оставите радни део на хладном месту 2-3 дана..
2. Месо намочено у соли и шећер самљети млевеном брусилицом. Измешајте припремљено месо са зачинима, коњаком, шкробом и аскорбинском киселином. Радни дан се поново хлади даном.
3. Помоћу шприце за пециво истисните млевено месо помешано са сланином у претходно припремљену шкољку. Крајеве кобасица причврстите навојем.
4. Постоји неколико начина за припрему домаћих кобасица: пржење помоћу рерне и пушење хладним или топлим пушењем. Након овог третмана кобасица се мора неколико дана темељно осушити.
5. Најлакши начин за кување домаћих кобасица је да се роштиљ извади на обе стране на роштиљу, а затим 24 сата суши у добро проветреној соби.

Видео запис о домаћој кобасици