Јагњећи ћевап на роштиљу – корак по корак рецепти

Садржај чланка

• Општи принципи кувања
• Класични јањећи ћеваб
• Са вотком
• Са пилетином
• Са говедином

За кување ћевапа бирајте јањеће или младо јагњеће месо, а не смрзнуто и свеже. Јело са рамена је посебно укусно, месо је еластично и густо.

Општи принципи кувања

Главни састојак ове врсте кебаба је млевено месо. У њему је мало адитива: со, црни бибер, зачињени зачини, бели лук, лук и масна репна масноћа – посебан талог масти у пределу реповог репа. У недостатку, замењује га свињска маст. Однос меса и масти је 3: 1. Главне препоруке за припрему млевеног меса за јањећи ћевап:

• Не насјецкајте лук и бели лук превише да не бисте дали пуно сока.
• Темељито очистите месо из свих вена; филе би требао бити што чистији..
• Масноће, попут јањетине, боље је уситнити великим ножем или малим кухињским млинцима. Ако то не успије, прођите кроз млин за месо са великим роштиљем.
• Не додајте хлеб ни млеко..
• Пуњени јањећи ћевапи млети се 15-20 минута, док не постане еластичан, пластичан и хомоген.
• Након мешања прекријте добијеном масом филмом и пошаљите у фрижидер 1-2 сата.

Кебабови наресци су плоснији и шири од обичних ћевапа. Стицање и формирање кревета се одвија на следећи начин:

• Од мљевеног меса обликујте заобљене ћелије величине длана.
• Натакните радни комад на поткољеницу, истовремено га притискајући и дајући сланутку дугуљасти облик средње дебљине. Скевер се стално помера око своје осе.

Класични јањећи ћеваб

• Време: 1.5 сата.
• Сервис по контејнеру: 6.
• Садржај калорија: 316 кцал на 100 г.
• Намена: за ручак, свечано јело, за пикник.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: средња.

Јагњећи ћевап на роштиљу комбинован са танким пита хљебом, ароматичним цилантром и свјежим поврћем.

Састојци:

• овна или јањећег меса – 800 г;
• репна маст или маст – 250 г;
• бели лук – 3 главе;
• бели лук – 5 режња;
• со, црна паприка – по вашем укусу;
• зира и коријандер – факултативно.

Начин кухања:

1. Кухајте млевено месо пратећи горње смернице..
2. Сјецкани лук за млевено месо нарежите на средње кришке, бели лук прођите кроз пресу.
3. Млевеном месу додајте зира и коријандер док мешате.
4. Нарежите млевено месо на набодаве и формирајте дугуљасте кобасице.
5. Пеците 8-12 минута, непрестано се окрећући.
6. Послужите са пита хлебом и зачинским биљем.

Са вотком

• Време: 1.5-2 сата
• Сервис по контејнеру: 10.
• Калорична јела: 329 кцал на 100 г.
• Намјена: свечано јело, за ручак, за пикник.
• Кухиња: кавкашка.
• Потешкоћа: средња.

Пића која садрже алкохол значајно омекшавају месо и укус јела у целини. Водка се може заменити коњаком.

Састојци:

• јањетина, јањетина – 1 кг;
• Курдјук или маст – 350 г;
• лук или бели лук – 3 комада;
• коријандер – прстохват;
• водка – 70 мл;
• со, црна паприка – по вашем укусу.

Начин кухања:

1. Самљети масноћу, месо и лук, месите 15 минута, постепено сипајући вотку.
2. Обликујте празнине за креветић у облику овалних котлета, умотајте их у филм и ставите на хладно место сат времена.
3. Намочите набубре, притискајући месо што је могуће јаче да бисте избацили ваздух из кавеза.
4. Пржите на роштиљу равномерно око 15 минута, док са роштиља не почне капљати сок.

Са пилетином

• Време: 1.5-2 сата.
• Сервис по контејнеру: 8.
• Садржај калорија: 366 кцал на 100 г.
• Намјена: за ручак, свечано јело.
• Кухиња: Азербејџан.
• Потешкоћа: средња.

Да бисте спремили такав кебаб, готова млевена пилетина неће радити, направиће радни део превише течним и лабавим. Од трупа узмите филете или комаде.

Састојци:

• јањетина – 500 г;
• сланина – 150 г;
• пилеће месо – 300 г;
• глава лука – 2 комада;
• чешња чешњака – 3 комада;
• со, црна паприка – по вашем укусу;
• зачини – факултативно.

Начин кухања:

1. Обе врсте меса ситно исецкајте, попут сланине.
2. У мешавину меса и лука додајте сецкани лук и бели лук.
3. Млевено месо темељито гнетите рукама најмање десет минута.
4. Готову смешу ставите у фрижидер да се охлади..
5. Обликујте дугуљасте котлете на ражњу, раширивши их да се прже 10-15 минута.
6. Послужите такав ћевап са поврћем.

Са говедином

• Време: 2 сата.
• Сервис по контејнеру: 6.
• Садржај калорија: 398 кцал на 100 г.
• Намјена: за ручак, свечано јело.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: средња.

Говедина за млевено месо треба бирати са слојевима масти. Укус таквог месног јела је комбинован са зачињеним соком од парадајза.

Састојци:

• јањетина или јањетина – 400 г;
• говедина – 400 г;.
• бели или лук – 2 комада;
• хмељ-сунели – на врху ножа;
• со, црна паприка – по вашем укусу;
• цилантро – неколико гранчица.

Начин кухања:

1. Од две врсте меса направите млевено месо. Насјецкати или млети.
2. Лук нарежите на средње велике кришке, додајте месу заједно са хмељом сунели, сољу и бибером.
3. Мешајте смешу неколико минута, а затим је у хладњаку..
4. Обликујте празнине мале величине, око женског длана.
5. Када нарежите млевено месо на набодаве, водите рачуна да маса буде уједначена и без пукотина.
6. Пржите 12-16 минута, непрестано окрећући.
7. Кебаб послужите у тањиру или на танком пита хлебу с цилантром.