Први бар „Вински базар“ отворио се 2014. године на Комсомолском проспекту и постао пријатно место за упознавање пријатеља уз чашу вина. Не нуде винску карту, већ је „уводе“ у вино и одабиру је према личном укусу сваког.
Оснивач је групе ресторана Базар (ланац винских базара, плесни бар, храна)&Људи, „пјенушави“ гастробар) Евгениа Кацхалова разговарала је о томе како се појавила идеја о зарађивању новца од вина, зашто предузетник мора бити способан да остане хладан и са којим проблемима се може суочити пословна жена.
О првом послу
Моје образовање и претходне активности су у основи другачије од онога што сада радим. Завршио сам школу у Руском музеју у Санкт Петербургу, а потом – факултет за међународне односе на Државном универзитету у Санкт Петербургу. Успела је да ради као извршни директор у кошаркашком клубу, а затим се преселила у Москву како би се опробала у банкарском сектору. Али ово дело је било супротно мом карактеру. Веома сам емотиван и не волим да седим мирно.
2009. године придружила се Виниссимо ланцу винских бутика, где сам упознала вино. Успут, пре 30. године, у принципу нисам пио алкохол. Био је то прелеп бутик са стручним тимом и дегустација за госте. Толико сам био уроњен у пројекат да сам тамо радио 5 година.
У неком сам тренутку схватио да сам зрео за започињање посла и одлучио да то треба повезати с вином.
Временом сам на Комсомолском проспекту пронашао инвеститора и идеалну собу. Године 2013. напустила је компанију, а у фебруару 2014. године отворен је први Вински базар. Пројекат је замишљен као вински бутик са домаћом атмосфером, у који ће људи радо ући у било које време, попити чашу вина или купити боцу са њима. Тада је то био нови концепт за тржиште капитала.
О грешкама
Почетни рестауратор мора да реши гомилу проблема: кухињу, куваре, особље хале, слетање, компанију за управљање.
Након отварања првог кафића, тешкоће су нас чекале са избором „правих“ запослених. Ширењем компаније почела су се појављивати и друга питања: испоставило се да нови барови требају нове полуге, а ово је био сасвим другачији посао. Било је боље припремити се за потешкоће одмах, али нисам био спреман, сви проблеми су решени „у покрету“.
На пример, продавница одеће затворена поред првог „Винског базара“ на Комсомолском проспекту, неки винари су требали да уђу, али ја сам то место унајмио. Како купце не бих вукао за шанком, у новој соби отворио сам кафић са слаткишима и доручком.
Али детаљи нису темељито промишљени и концепт није запалио. Тада смо 3 пута мењали формат, али и даље смо претрпели губитке. Као резултат тога, променили су „јутарњу“ унутрашњост, додали винску карту, главни мени, ручак и ручак. Формат се укоријенио и сада пројекат ради.
Грешити у послу је апсолутно нормално. Направили смо много грешака, али смо их исправили и кренули даље. Главна ствар је преузети одговорност. Не чекајте да се све само разреши. На пример, ако у предузећу постоји стагнација или се губици повећавају, то не можете да приметите. Морамо тражити разлоге и дјеловати.
Важан квалитет предузетника је отпорност на стрес. Сви се тога сећају када добију посао, али у стварности је мало заиста људи отпорних на стрес..
У послу морате бити у стању да останете хладни, да не паничарите, да не бисте заразили цео тим страхом. Зауставите се, издахните – одлука не долази увек, – одредите курс и кренете се њиме.
О мисији
У име „Вински базар“ ставио сам поруку да је то место на коме је забавно, бучно и пуно вина. Тако да можете да се преговарате – на тржишту нема ценовних ознака. Чинило ми се да би посетиоцима било занимљиво понудити цену коју су спремни да плате за једну боцу. У исто време, запослени су морали да памте колико кошта свака боца, да је не би продали јефтиније. Али идеја се није укоријенила. Када имате пуну дворану посетилаца, нема времена за цјенкање. Али успели смо да створимо своју посебну атмосферу.
Класична винска карта не постоји на Вине Базаарс-у. Уместо тога, високи носачи савршено се уклапају у унутрашњост шанка. Полице са вином привлаче око, желим да погледам етикете, уврнем боцу у руке – атмосферска је, постоји жеља да покушате нешто.
Сви моји кафићи живе у угодним разговорима, осмеховима, бучним компанијама, празницима. То у потпуности одражава нашу мисију..
Вино није само производ, већ је врло емотиван производ, важно је у каквом сте му расположењу. Новоталасни вински барови усредоточени су на приступачност и емоције. Уверен сам: ако некога обрадујете добрим вином, шале, осмехом, он ће се осећати боље. Носиће га кући и набијати вољене људе позитивом. То је наша главна вредност – да људима донесемо срећу.
О вину и људима
Гости пројеката породице Базар су они који с вином и другим алкохолом поступају с разумевањем. За њих је важно да имају чашу. Завирите у историју вина, дођите на дегустације или предавања. Сада су људи веома заинтересирани за контакт, постављају питања кавистима, савјетују и то је лијепо.
Занимљиво је да су женске и мушке поставке вина готово исте..
Веровање да мушкарци пију црвено, а жене пију бело није потврђено. Све зависи од личних склоности, хране, расположења. Али девојке често пију газирано, мушкарци су мање везани за ово пиће.
Понекад се шалимо да можете отворити бар са пет вина: Вигне Верде, Саувигнон, Малбец, Зинфандел и Просеццо. Увек су популарни..
О запосленима
За мене су темељ успеха било које компаније људи. Заинтересован и мотивисан тим је низ идеја, свеж изглед и добар рад. Такви запослени емитују вредности компаније ван њених зидова, топло говоре о раду, тиму, изгледима каријере.
Истина, можете бескрајно разговарати о томе како сте цоол, шта сте сви уједињени и тако даље. Али, ако је у ствари украс, чека вас оштећена репутација. Стога пуно времена посвећујем теам буилдингу, тражећи занимљиве идеје и решења..
О новцу
Не постоји јасна дефиниција како „исправно“ и „погрешно“ трошити новац. Свака има свој финансијски модел. Новац је за мене прилика да развијам посао, развијам се, путујем, стичем утиске.
За предузетника је важно да финансијским стварима приступи рационално – да све израчуна и консултује са стручњацима.
Ако само предузмете прве кораке у послу, улагати у њега последњи новац није вредно. Нећете моћи мирно доносити одлуке ако у случају неуспјеха морате живјети на улици. Боље је користити акумулирани капитал или потражити инвеститора.
О планирању
Трудим се да пажљиво планирам свој дан. Имам заузет распоред: излети, састанци, корпоративни састанци.
Да бисте били ефикасни, потребно је да организујете време и одредите приоритете. Никоме не треба вођени, уморни вођа. Поред тога, научио сам да делегирам одговорности и верујем запосленима. Ово помаже не расипати се, већ се концентрисати на важне задатке..
О женама у послу
Не мислим да постоји разлика између предузетнице и мушкарца предузетника. Постоји мишљење да је женама у послу тешко да су „увређене“ – то није тако.
Професионална жена се вреднује на исти начин као и мушкарац.. Једина нијанса са којом се жена суочава, без обзира на посао, јесте да партнер или супруг не разумеју увек када жена жели да се оствари и да се удуби у свој пројекат.
Био сам у послу више од 5 година, а пре тога био сам на руководећим позицијама и никада није било некога ко би рекао „ти си жена, нећу радити са тобом“.
Међу играчима на тржишту ресторана почеле су се појављивати примјетно амбициозније жене. Они се не плаше да ризикују и послују упоредо са мушкарцима.
Савети предузетницима
Научите комуникацијске вештине
За вођу, комуникација са људима је 85% успеха. Неопходно је правилно градити односе са партнерима, запосленима, инвеститорима. Такво искуство стиче пракса и време..
Израдите стратегију неколико година
Знајте где и колико треба радити, које резултате постићи и шта даље радити. Пређите из корака на корак само када схватите: решио сам све задатке и стигао до „плафона“.
Слични чланци
- Михаил Гончаров о предузетништву, мисији и грешкама
Оснивач и менаџер ланца брзих ресторана Теремок, амбасадор Владине награде Москве за „Пробој године“ Михаил Гончаров…
- Како делегирати ауторитет и постати слободан
„Многи се предузетници плаше да верују пословима друге особе и мисле да ниједан запослени„ неће учинити добро као ја “, каже стручњак за ту нишу…
- Квалитете предузетника због којих је успешан
Ларри Еллисон и Билл Гатес оснивачи су дивовских софтверских корпорација: Орацле и Мицрософт. Велики и страшни Ларри Еллисон -…
Како Евгениа Кацхалова заради новац од љубави према вину? Молим вас, можете ли ми појаснити шта предлаже или како би то било могуће? Хвала вам.
Да ли постоји нека специфична активност или пословни модел који Евгенија препоручује за зараду новца од љубави према вину? Имам ли личност која има интерес и знање о вину, и треба ми савет о томе како могу искористити туђину на успешан начин. Хвала!