Сујук – шта је то, историја изгледа, садржај калорија и састав, рецепти за кување код куће

Садржај чланка

• Шта је сујук
• Прича о изгледу
• Од чега се производи сујук
• Састав и садржај калорија
• Технологија кувања
• Како направити сујук код куће
• Класичан рецепт за коњско месо
• Арменски сујук са коњаком
• Јањетина
• Од лоса
• Арменска кобасица са жиром
• Како чувати сушену кобасицу

Данас се многи плаше да купују кобасицу из радњи. Много је гласина о условима под којима се производи и који је у њеном саставу. Ако из ових разлога не једете кобасицу или се не придржавате здравог начина живота који је данас популаран, и уопште је не желите одбити, онда самостално припремите различите производе са кобасица са Блиског Истока – сујук.

Шта је сујук

У кулинарском окружењу суџук је врста кобасице, националног јела међу турским и блискоисточним народима. Производ се истиче међу разноврсним производима на тржишту кобасица. Сујук има раван облик. У почетку се кобасица припремала од коњског меса, касније су почели да користе друге врсте меса, додавали су масноће, зачине и зачине. Постоји неколико врста кобасица сујук – суве, тврде, сушене.

Прича о изгледу

Производ кобасице стекао је своју популарност током Отоманског царства, стекао је широку популарност међу народима као што су Арапи, Грци, Арменци, Бугари, Срби, Хрвати, Босанци, Македонци. Свака нација има своје службено име за ову сушену кобасицу, на пример, на Кавказу: у Азербејџану и Јерменији – сујух, у Европи: Турска и Бугарска – сујук (суцук), на Балкану – судук, у азијским земљама: Казахстан – схузик, схузхук или ванземаљац, Киргистан – цхуцхук,

Буквално име производа кобасице преводи се као „пуњено“, што значи пуњење меса цревима. Сујук у овој шкољци је окачен и осушен да би се месо решило влаге и спречило процес распадања. Метод сушења случајно су успели да измисле номадски ратници. У условима степе, под жарким сунцем, месо се брзо покварило, па су га претходно почели сушити и у том облику су га понели са собом на пут у платненој кеси.

Побољшана метода за припрему сушених кобасица задржала је своју популарност до данас. Кретен има посебну структуру и укус. Често се реже на танке кришке, што не дозвољава јести овај производ у великим количинама. Сушена кобасица с правом технологијом кухања може се дуго чувати у различитим условима и не оштетити.

Од чега се производи сујук

Кришке меса се пресоле, затим помешају са масноћом и напуне овом мешавином, црева, затим се осуше, пасе, пуши. Коњско месо се традиционално користи на Кавказу. Ова кобасица је јефтинија јер кошта сваки део трупа који се може користити за кување. Други народи често користе друге врсте меса..

На пример, у Бугарској постоји аналогни сујук зван „лук“, који се прави од свињетине са зачинима и малом фракцијом воде. Кобасица се повремено стеже током сушења да би је учинила сигурнијом и рахлијом. Турци кухају овај производ од кобасице од јањетине или говедине, додајући сет зачина попут белог лука, кумина и бибера.

Састав и садржај калорија

Сада се сујук може лако купити у многим супермаркетима. Модерна кобасица сујук састоји се од коњског или говеђег меса, животињских масти, соли, зачина, укључујући бели лук. Због високог удјела масти, кобасица је висококалорични прехрамбени производ, просјечна вриједност њене енергетске вриједности је 463 килокалорије на 100 грама.

Технологија кувања

Да бисте припремили сујук, требаће вам чиста црева од говедине, јагњетине или свињског меса. Густо су пуњени мљевеним месом, на крајевима су пржени. Да би касније Сујуку било лакше добити раван облик, мљевеном месу се додаје мало воде која ће током сушења испарити и формирати празнине. Фаза зрења је дугачка, у просеку месо сазрева 10-15 дана, зависно од сорте. За то време, редовно треба да притискате кобасицу са различитих страна уз помоћ угњетавања. Готове кобасице се додатно обешавају још 30-40 дана.

Како направити сујук код куће

Деликатес се лако припрема у сопственој кухињи. Да бисте створили класични Сујук, неће вам требати много састојака. Морате имати вештину за рад са цревима, јер у супротном може бити тешко напунити кобасицу. То је процес који изискује највише времена и у коме је важна тачност и спретност. Одаберите рецепт за сујук који савршено одговара вашем укусу или направите свој властити јединствени производ на основу основних рецепата.

Класичан рецепт за коњско месо

• Време: 21 дан 13 сати.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Садржај калорија: 256 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: блискоисточна.
• Потешкоћа: Лако.

Традиционални рецепт кобасице од коњског меса кобасице укључује велики сет зачина. Зачепљује осебујни мирис меса. Можете користити не само филете, већ и друге делове лешине. Према рецепту, млевеном месу се додаје црвено столно вино, може га заменити коњаком, ракијом или по жељи потпуно уклонити из састава. Број зачина може се варирати на основу преференција укуса.

Састојци:

• коњско месо – 800 г;
• сланина – 200 г;
• столно црно вино – 100 мл;
• со – 20 г;
• шећер – 20 г;
• паприка – 10 г;
• мљевени црни бибер – 10 г;
• коријандер – 10 г;
• сушени тимијан – 10 г;
• црева – 1,5 м.

Начин кухања:

1. Самљети месо и масноћу миксером или млином за месо.
2. У морту нарибајте зачине тако да открију њихову арому, додате со и шећер.
3. Измешајте млевено месо са зачињеном смесом.
4. Сипајте вино, све добро измешајте.
5. Ставите комад да се хлади током 12 сати, или боље током дана.
6. Црева напуните млевеним прстом или помоћу кухињске машине са посебном млазницом.
7. Обликујте кобасице потребне дужине.
8. Вежите крајеве у чвор, повежите један с другим и вежите их дебелим концем тако да кобасица изгледа као поткова.
9. Кобасице окачите на хладном, добро прозраченом месту.
10. Током наредних 4-5 дана сваку кобасицу разваљајте колутом тако да се спљошти.
11. Сујук сушите најмање 3 недеље.

Арменски сујук са коњаком

• Време: 10 дана 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 136 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: блискоисточна.
• Потешкоћа: Лако.

За припрему арменског сујука користи се млевено месо различитог млевења. Овај рецепт приказује мјешавину мљевене говедине и свињетине, а можете користити и јањеће или мљевене комаде коњског меса. Коњак, попут вина, даје млевеном месу посебан укус и арому. Алкохол такође даје боју мешавини, мало је тонира и чини је привлачнијом по изгледу. Скуп зачина попут паприке, тимијана и бибера добро иде уз месо.

Састојци:

• млевена говедина – 700 г;
• млевена свињетина – 300 г;
• коњак – 150 мл;
• со – 30 г;
• шећер – 30 г;
• мљевени црни бибер – 10 г;
• паприка – 10 г;
• тимијан – 10 г;
• црева – 2 м.

Начин кухања:

1. Пажљиво измешајте две врсте млевеног меса, као на котлетама.
2. Додајте зачине, сипајте коњак, поново све добро измешајте.
3. Пребаците припремљени мљевени месо на равно тањур или тањир, прекријте га лепљеним филмом и пошаљите да сазри 24 сата.
4. Чисти свињски или говеђи цреви са зрелим млевеним месом.
5. Док се пуниш, пробушите црево малом иглом да се не би распрснуло због нагомиланог ваздуха.
6. Обликујте неколико кобасица, чврсто везајте крајеве, причврстите конац.
7. Обуците празне на хладном месту, ако је соба превише топла, боље је ставити кобасице на полицу фрижидера.
8. Од другог или трећег дана, свакодневно ваљајте сујук клипом да кобасицама дате карактеристичан равни облик.
9. Сујук ће бити спреман за најмање осам до девет дана.

Јањетина

• Време: 11 дана 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 208 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: блискоисточна.
• Потешкоћа: Лако.

Укусни јањећи сујук можете припремити од припремљеног мљевеног меса, али боље је да га направите сами. По жељи се може додати мало свињске или говеђе масти у састав. Ако кухате сујук у топлој сезони, боље је сушити кобасицу на полици фрижидера, под угњетавањем. Онда не морате да ваљате сваку кобасицу, само је морате повремено пребацивати на другу страну. Време сушења се не мења.

Састојци:

• јањетина – 1 кг;
• коњак – 100 мл;
• со – 30 г;
• шећер – 30 г;
• мљевени црни бибер – 10 г;
• паприка – 10 г;
• тимијан – 5 г;
• кисели – 5 г;
• црева – 2 м.

Начин кухања:

1. Увијте јањећи филе у млевено месо, можете користити решетке различитих величина зрна.
2. Додајте зачине и зачине, додајте вино, све добро измешајте.
3. Замотајте посуду са млевеним месом закаченом фолијом и оставите да се хлади 24 сата.
4. Очишћеним свињским цревима напуните месну мешавину млазницом или на било који други погодан начин..
5. На местима накупљања ваздуха пробушите црево танком иглом.
6. Обликујте две кобасице, можете да имате различите величине, и тада ће степен сушења бити различит.
7. Крајеве кобасица чврсто завежите, направите петље од конца како би их могле обесити.
8. Пошаљите ћелије да се осуше у хладном и добро проветреном простору..
9. Трећег дана започните котачом кобасице клипом тако да се спљошти.
10. Ролајте свакодневно, током 10 дана сујук ће бити спреман.
11. Спремите готову кобасицу од јела у фрижидер.

Од лоса

• Време: 17 дана 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 100 особа.
• Садржај калорија: 214 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: блискоисточна.
• Потешкоћа: Лако.

Обавезно намочите месо пре кувања кобасица од лоса. Према овом рецепту, воћа се додаје млевеном месу, може се заменити сувим црвеним вином, ракијом или само додати одређену количину чисте воде за пиће. Када је сујук дехидриран, додатна влага ће испарити, формираће празнине, што ће помоћи бољем компримирању кобасице.

Састојци:

• лок – 5 кг;
• свињска свињетина – 1 кг;
• со – 150 г;
• водка – 40 мл;
• мљевени црни бибер – 25 г;
• семенке кумине – 25 г;
• Хмељ Сунели – 25 г;
• сушени копар – 25 г;
• црева – 5 м.

Начин кухања:

1. Све месо ставите у прикладну посуду, прелијте чистом водом и додајте неколико кашика сирћета.
2. Месо намочите током дана.
3. Отопину напуните, поново је напуните чистом водом и оставите још један дан, повремено мењајући воду.
4. Изрежите припремљено месо на комаде, прођите кроз млин за месо са великим роштиљем.
5. На исти начин самљети и маст.
6. У месну смешу додајте зачине, зачине, вотку, добро измешајте.
7. Ако млевено месо напуните у чисте шкољке, требало би да добијете око 8 хлеба.
8. Завежите крајеве, разваљајте кобасицу од коња и пошаљите на неколико дана у замрзивач, а затим објесите да се осуши на хладном мјесту.
9. Након два дана, почните да котрљате сујук роларом и пробушите иглом тако да вишак ваздуха изађе.
10. Поновите поступак три пута дневно..

Арменска кобасица са жиром

• Време: 9 дана 6 сати.
• Оброк по контејнеру: 20 особа.
• Садржај калорија: 187 кцал / 100 грама.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: блискоисточна.
• Потешкоћа: Лако.

Млевена кобасица одлично се слаже са многим зачинима, укључујући зачине попут зире. Поред њега, према овом рецепту, додаје се велика количина свежег белог лука. Сујуку даје зачињен укус и арому. Говедина је немасно месо, ако мислите да је кобасица превише сува, можете додати мало говеђег или свињског масти.

Састојци:

• говедина – 1 кг;
• со – 500 г;
• зира – 30 г;
• мљевени црни бибер – 25 г;
• бели лук – 2 главе;
• црева – 2 м.

Начин кухања:

1. Месо нарежите на велике комаде, отприлике 100 грама.
2. Говедину поспите сољу и оставите један дан.
3. Намажите слано месо 2 сата у текућој води.
4. Вежите комаде нитом и сушите 2-3 сата.
5. Разваљајте месо кроз млин за месо са белим луком.
6. У млевени месо додајте млевену паприку и црну љуту паприку, измешајте док не постане глатко.
7. По потреби очистите црева од јањетине.
8. Напуните га мљевеним месом, исеците сваких 30 цм дужине, попут кобасица.
9. Ставите цело црево под прешу на 24 сата.
10. Након једног дана, уклоните прешу, на местима где су се формирали мехурићи, направите убод иглом.
11. Суспендује се да суши судзхук 5-7 дана у сенци, по могућности у пропуху.
12. Температура у просторији у којој сајук сазрева не сме да пређе 25 ° Ц.
13. Пре послуживања извадите љуску и нарежите кобасицу.

Како чувати сушену кобасицу

Температурни режим за одлагање сувих кобасица је од 2 до 10 ° Ц. Препарати или полупроизводи за сујук могу се сигурно замрзнути, претходно охладити у фрижидеру и користити по потреби. Готови производи се могу чувати у било којој посуди на полицама фрижидера. Рок трајања сушених кобасица, подложних температурним условима, може да достигне 3 месеца. Зими можете сушити и чувати сујук на балкону, главна ствар је да осигурате довољну циркулацију ваздуха.