Сталак јањетине: рецепти

Садржај чланка

• Како скувати јањећи сталак
• У рерну
• У тави
• Са роштиља
• На роштиљу
• У спором шпорету
• Рецепт за јањетину
• У фолији
• Са поврћем
• Отисци овчетинских ребара
• Горе у рукаву
• Пуњени јањећи сталак
• Са кромпиром
• У сосу од шипака
• У сосу од белог лука
• Како скувати јањећу кору на костима – савет кувара

Од јањећих ребара можете припремити мноштво занимљивих јела. Одлично се слажу са готово било сосевима и прилозима: пире кромпир, поврће на жару или лагана салата. Откријте нове рецепте и тајне за кување јела од јањетине.

Како скувати јањећи сталак

Прво морате одабрати право месо. Усредсредите се на његову боју: у доброј овчетини месо је црвено (светлије или тамније, у зависности од старости животиње), а кост је бела. Затим обратите пажњу на мирис: требало би постојати лаган специфичан мирис, али никако оштар неугодан мирис, који многи интуитивно повезују с јањетином. Затим погледајте у одељење зачина. Овде ћете морати да купите тимијан, рузмарин, зира, анис, мажуран, бели лук, ђумбир и кумин.

Након што месо донесете кући, не жури да почнете да кувате, прво га морате правилно исећи. Ако одлучите да испечете месо на роштиљу или га лијепо запечете у рерни, тада требате да уклоните кост од меса за 2 центиметра. Да бисте спремили јањећу кору у спором шпорету или рукаву за печење, боље је уклонити вишак масноће из каше. За било који начин кухања, јањетина се мора маринирати. Наједноставнија маринада од маслиновог уља и зачина које сте купили. Сазнајте која је боља јањећа јањетина боља.

У рерну

У рерни се јањетина може припремити на различите начине: испећи у рукаву, у фолији, на лиму за печење или роштиљу. Јањетина печена у рерни увек се пече на високим температурама – од 180 до 250 степени. Вријеме кухања можете сами прилагодити: 20 минута печења довољно је за ружичасто месо са крвљу, а да бисте добили добро завршена ребра за печење, подесите тајмер на 35-40 минута.

У тави

У обичној тави са маслиновим или сунцокретовим уљем можете да кувате укусна јањећа ребра. Овде нема посебних тајни, па се придржавајте општих принципа пржења. Ако желите да у шерпици закухате рагу с јагњетином, прво лагано пржите месо, а затим додајте јуху, воду или вино, поклопац за печење покријте поклопцем и ребра донесите у приправност. У уобичајеном начину пржења ребарце пеците у тави без поклопца 8-10 минута са сваке стране.

Са роштиља

Јагњеће печење на жару изгледа врло необично, лепо и укусно. Посебност кувања меса на овај начин је та што се јањетина мора добро притиснути на шерпу. Ако уместо роштиља у вашој кухињи постоји права машина за роштиљ са поклопцем, јело ће испасти још мирисније. Ставите месо с костима горе, а ребра можете у потпуности уклонити, остављајући само ледје. Прочитајте како кухати у грил тави и одабрати праву..

На роштиљу

У касно пролеће или лето, када је време за излазак и јело са роштиља, јањећа јаја на роштиљу биће одлична опција. Да бисте то учинили, месо треба унапред маринирати: што дуже лежи у маринади, то ће се испоставити мекшим и сочнијим. За маринаду можете користити било који сос на бази вина или маслиновог уља. Месо маринирано у сосу од киселог воћа веома је укусно..

У спором шпорету

Уз помоћ модерних кухињских уређаја, лако и брзо можете кухати не само пецива и супе. Дијетални сталак од јањетине у лаганој шпорет је такође врло њежан. Можете да кувате у различитим режимима „пржења“, „пирјања“ или „мултиповара“ – све зависи од тога шта ћете тачно послужити за ручак. Ако желите да јањену кашу избаците у спору шпорет, проћи ће два сата, а пржена ребра биће спремна за само 20 минута.

Рецепт за јањетину

Јањетина је заиста интернационално месо. У Грчкој се чувена мусака прави од ње, у Шкотској од хагиса (из узгајања), а Ирци воле да припремају паприку од месне каше. Свака кухиња има своје посебне умаке, зачине и зачинско биље. Најпопуларнија комбинација је сос од брусница и сјеменки кумине, маринада од рузмарина и оригана. Ако вам недостају ресторанске делиције, изаберите најбољи рецепт за прављење јагњетина како бисте одушевили породицу на празницима.

У фолији

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: за 3 особе.
• Калорична јела: 978,6 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Тако да месо у процесу печења не изгуби већину сокова, често се умотава у фолију. Овај кулинарски фокус можете избацити ребрима младог јагњета. Па, како би месо стекло изванредну арому цитруса и истовремено изгубило свој специфичан мирис, предлажу да га укиселите у соку од наранче помешаном са разним биљем. Како кухати ову маринаду и јело описано је у овом кораку по рецепту са фотографијом.

Састојци:

• наранџаста – 1 п .;
• бели лук – 4 режња;
• рибани коријен ђумбира – 1 кашика кашике;
• балзамични сирће – 1 кашика. л .;
• маслиново уље – 1 кашика. л .;
• сенф – 1 кашика кашике;
• шећер, црни бибер, со – по укусу;
• павлака – 150 г;
• зеље – на укус;
• ребра -? кг.

Начин кухања:

1. Измешајте сок од поморанџе, 2 кришке сецканог белог лука, рендирани корен ђумбира, сирће и уље.
2. Сипане и исечене ребра сипајте у маринаду од наранџе. Оставите 15 минута..
3. Изрежите фолију по величини и броју ребара, лагано је распоредите на плех за печење.
4. Положите ребра одозго маринадом, прекријте другим делом фолије.
5. Извадите плех за печење у рерну, претходно загрејану на 220 степени, 20 минута.
6. Затим смањите температуру на 190 степени и наставите да печете јањетину у рерни у фолији још 20 минута.
7. Док су ребра печена, припремите сос. У павлаку додајте бели лук, ситно зеље, со, шећер, бибер који су прошли кроз пресу.
8. Пре сервирања, месо прелијте припремљеним сосом.

Са поврћем

• Време кувања: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: за 2 особе.
• Калорична јела: 765,3 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Јагњећа ребра се чешће од уобичајеног послужују с мрвицом риже или поврћем са роштиља, а за сос се бирају слатке и киселе бобице. У овом рецепту за кување потребно је да направите сос од јагоде који ће вас одушевити зими. Ако баш не волите јагоде, пробајте сос од вишње, рибизле или оног који је заснован на соји.

Састојци:

• линговица – 1 кашика;
• шећер – 3 кашике. л .;
• вино – 50 мл;
• цимет, анис, звездасти анис – по укусу;
• коријен ђумбира – 2 цм?;
• ледја на кости – 500 г;
• Бугарски бибер – 1 п .;
• шампињони – 3 ком .;
• патлиџан – 1 ком..

Начин кухања:

1. Прво морате нарибати ђумбир, а затим га помешати са осталим зачинима.
2. Маринирано процесуирано месо у маслиновом уљу са зачинима 5 минута.
3. Кришка опрано поврће.
4. Загрејати роштиљ и пржити поврће са сваке стране 2-3 минуте.
5. Затим у тави пржимо месо, постављајући посуду са водом или било којим другим притиском на врх.
6. Након 7 минута јагње окренемо на другу страну.
7. Пребаците месо и поврће на лим за печење и ставите у рерну на 10 минута на 180 степени.
8. Кување соса од јагода. Да бисте то учинили, помешајте бобице са вином, шећером, циметом, анисом, звездастим анисом и ренданим кореном ђумбира.
9. Донесите течност да прокуха на средњој топлоти, а затим смањите снагу и кувајте док се не згусне 7-10 минута.
10. Оставите да се сос мало охлади, а потом пире измиксајте до жељене конзистенције.
11. На тањир раширимо сталак од јањетине са поврћем са роштиља, а по врху прелијемо готовим сосом од јагода.

Отисци овчетинских ребара

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: за 6 особа.
• Калорична јела: 698,9 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Како кухати кебаб на роштиљу, чији ће се окус дуго памтити, зна било који мушкарац. Неки га праве само од свињетине, други од пилетине. За сваку врсту меса бирају сопствену маринаду. Роштиљ од јањећих ребара није ништа лошији од уобичајеног, а кисели крастав је врло једноставан – у лимуновом и сунцокретовом уљу.

Састојци:

• јањетина – 1 кг;
• лимун – 1 п .;
• сунцокретово уље – 50 мл;
• коријандер, нана, таррагон, босиљак – 3 г сваки.

Начин кухања:

1. Оперите лимун, исциједите сок.
2. Помешајте сок од лимуна са зачинима и путером.
3. Очистимо ребра од филма, вишак масноће, исечемо их на оброке.
4. Месо прелијте маринадом и ставите на хладно 5-6 сати, најбоље ноћу.
5. Шкампи шкампи од стапка јањетине на угљу од воћака до златне коре.

Горе у рукаву

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: за 4 особе.
• Калорична јела: 920,3 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Кување јагњећег меса на костима у рерни неће искусити проблеме искусном кувару. Не морате да огулите ногу посебним оштрим ножем, већ можете резати ребра у деловима. Међутим, ако месо има дебели слој масти, онда је боље да га одсечете, а масноћу користите за друге сврхе, на пример, уместо маргарина. За ово јело можете припремити било који сос који знате: са орасима или печуркама.

Састојци:

• јањећа ребра – 1 кг;
• зира, рузмарин, со и бибер – по укусу;
• бели лук – 3 чена.

Начин кухања:

1. Темељито исперите ребра, тако што ћете по потреби исећи вишак масноће..
2. Месо нарежите на оброке, осушите салветама и пребаците у широку посуду.
3. Свако ребро прелијте са зачинима и уситњеним белим луком, оставите да се маринирају на пола сата.
4. Затим ставите ребра у рукав, чврсто затворите кесу са обе стране.
5. Загрејати рерну на 180 степени.
6. Уклонимо таву на средњем сталку у рерни.
7. Кувајте сталак од јањетине у рукаву за печење тачно 40 минута.

Пуњени јањећи сталак

• Време кувања: 1,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 3-4 особе.
• Калорична јела: 960,3 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Да би се сталак могао напунити, избору меса треба приступити темељно. Погледајте на тржишту оне комаде који имају пуно меса на ребрима. Такав комад ће бити прикладније изрезати у облик џепа. За пуњење можете одабрати све што желите – парадајз, шампињоне или шампињоне, рендирани сир или направити омлет код куће. Послужите јело уз нови кромпир или салату од поврћа.

Састојци:

• јаја – 3 ком .;
• млеко – 1/3 ст .;
• шампињони – 100 г;
• лук – ? главе;
• меки сир – 100 г;
• хлеб – 100 г;
• јањећа ребра – 800 г;
• маслиново уље – 50 мл;
• зачини (рузмарин, босиљак) – сваки по 50 г.

Начин кухања:

1. Месо очистите од пруга и вишка масноће, исперите и осушите.
2. Млевено свеже биље са маслиновим уљем у блендеру.
3. Маринирајте ребра у добијеном сосу пола сата.
4. У тави са луком пржите ситно сецкане шампињоне.
5. Умутите јаја са млеком, обришите меки сир кроз сито.
6. У мешавину јаја додајте сир, измешајте.
7. У шерпу сипајте сир и јајну масу са печуркама и пржите их са сваке стране 2 минута.
8. На кашику направите рез у облику џепа, унутра ставите омлет.
9. Сталак за хлеб у мрвицама, вежите кулинарским концем.
10. Ставите месо у незалепљив облик, ставите у рерну.
11. Припрема стајања јањетине пуњене омлетом трајаће око 40 минута на температури од 190 степени. Ако врх почне да гори, месо прекријте фолијом.

Са кромпиром

• Време кувања: 2 сата и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 3-4 особе.
• Калорична јела: 930 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Изумом нових кухињских уређаја, припрема кухињских јела код куће поједностављена је. Тако мултифункционални мултиокер може без великог напора да скувате дивна јањећа ребра од поврћа. Да бисте то учинили, користите програм „Гашење“, а ако у вашем уређају не постоји таква функција, одаберите „Мулти-Цоок“ са температуром грејања посуде на 160 степени и временом кувања од 2 сата.

Састојци:

• јањетина на ребрима – 500 г;
• бели лук – 5 режња;
• шаргарепа – 1 ком .;
• Крим лук – 1 п .;
• цилантро – гомила;
• ловоров лист -2 ком .;
• кромпир – 7-8 ком .;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Јагњетину нарежите на кришке, ставите у шпорет.
2. Између ребара ставите чешањ белог лука, кришке шаргарепе и лук.
3. Поспите зачинима, налијте водом тако да течност покрива половину садржаја.
4. Затворите поклопац и подесите режим „Гашење“ на дисплеју на 2 сата.
5. 40 минута пре краја кувања ставите на врх кришке огуљеног кромпира, не мешајте.
6. 10 минута пре писка отворите поклопац и помешајте садржај посуде.
7. По завршетку посла све поспите цилантром и кухајте јањећа ребра с кромпиром у рерни у лаганој шпорет на режиму грејања још 10-15 минута.

У сосу од шипака

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: за 4 особе.
• Калорична јела: 856 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Јањећи сталак са сосом од шипака је класично јело ресторана од кухара, али можете га припремити у властитој кухињи. За сос купите добро зрело слатко-кисело шипак и суво црвено вино у радњи. Иако у неким рецептима кувари препоручују употребу полуслатких столних вина, са сувом сортом (цабернет или мерлот), сталак се добија са посебним укусом.

Састојци:

• рез кости – 400 г;
• бели лук – 3 режња;
• рузмарин – 4 снопа;
• мало – 50 г;
• соли по укусу;
• шипак – 1 ком .;
• лук – 1 п .;
• суво црно вино – 1 кашика;
• коријандер -? тсп;
• млевена паприка – 1 прстохват.

Начин кухања:

1. Испечен бели лук кроз прешу, ситно сецкајте гранчице рузмарина.
2. Оштрим ножем одвојите кости с меса, на удаљености од два центиметра од ивице.
3. Насјецкајте ребра, нарибајте са соли, белим луком и рузмарином.
4. Након 20 минута ставите таву са маслиновим уљем на ватру.
5. Након што се уље загреје, ставите ребра у посуду. Пржите са сваке стране до златно смеђе боје..
6. Печено месо пребаците у незалепљени облик прекривен фолијом. Очистите у рерни 10 минута..
7. У међувремену, припремите сос. Да бисте то учинили, здробите семенке шипак у малтер, проциједите сок кроз газу.
8. Пржите ситно сецкани лук до златног сјаја у истој лонцу у којем се кувало месо.
9. У готов лук сипајте сок од шипак и вино, смањујући топлоту на минимум. Након што се сос згусне, додајте коријандер, со и бибер.

У сосу од белог лука

• Време кувања: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: за 4 особе.
• Калорична јела: 891 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Овај рецепт за сталак од јањетине у сосу од белог лука је најлакши. Пошто је потребно кисело месо са белим луком, у његовом чистом облику овај производ није потребно додавати у сос. Само узмите остатке маринаде, помешајте их са домаћим јогуртом и зачинима – то је савршена матира за печено месо. Парадајз сушени сунце, љута паприка или патлиџани могу се послужити уз јело.

Састојци:

• микс зачина – 2 кашике кашике;
• јањетина на ребрима – 1 кг;
• природни јогурт – 100 мл;
• креч – 1 п .;
• маслиново уље – 1 кашика. л .;
• бели лук – 3 режња;
• свежи тимијан – 20 г;
• мед – 1 кашика. л .;
• сенф – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Младу јагњетину исперите, осушите, нарежите на оброке.
2. Ситно насјецкати свјежи тимијан, исциједити сок од лимете.
3. Помијешајте тимијан са соком, здробљеним белим луком, медом и другим састојцима.
4. Маринирајте месо у добијеном сосу пола сата.
5. Пржите ребра у грилл тави са обе стране 8-9 минута.
6. За бели сос помешајте 2 кашике маринаде, јогурт и млевену паприку.
7. Пре сервирања печена ребра прелијте готовим кремастим сосом.

Како скувати јањећу кору на костима – савет кувара

Ако желите да добијете укусно јело, узмите у обзир сљедеће нијансе:

• Јагњећа ребрица исперите хладном водом пре киселог укисељења..
• Пре печења или пржења у тави не држите јањетину у маринади предуго. Већ након 10 минута месо ће изгубити неугодан специфичан мирис, а све ароме биља ће се конзумирати у процесу кувања..
• Ако нисте сигурни за пржена ребра, ставите их на лим за печење и оставите око 15 минута у рерни претходно загрејаној на 180 степени.
• Јањетина се традиционално сервирају оштри и слатко-кисели соси од бобица, са свежим зачинским биљем и ментом. Чак и са овим, месо је у складу са једноставним сосом с роштиља.
• Ако одлучите да исечете гузву без костију, не морате је тући: комад меса погодан за пржење постат ће сув.