Соја – корисна својства и садржај калорија, примена у производњи хране

Садржај чланка

• Шта је соја?
• Како изгледа соја
• Како расте
• Хемијски састав соје
• Корисна својства соје
• Штета
• Употреба хране
• Биљна фотографија

Углед соје је променљив: тада се сматра једним од најцењенијих извора биљних протеина и витамина, потом узроком опасних болести. Најстарији усјев житарица популаран је у свим земљама света због својих нутритивних квалитета и широког опсега, али нутриционисти упозоравају на претерано одушевљење овим производом..

Шта је соја?

Соја је представник породице махунарки, која је у Русију доведена из Кине и Индије. Народи ових земаља гаје и једу соју више од 5 хиљада година. Култура није нарочито захтевна у условима узгоја, у наше време се нове сорте узгајају скоро свуда. Највећа количина соје се узгаја у Русији на следећим територијама:

• Амурска регија (више од половине домаћег усева);
• Приморски Краи;
• Кхабаровск регион;
• Краснодар регион;
• Ставропол.

Како изгледа соја

Биљка је зељаста стабљика, зависно од сорте су високе или ниске, голе или прекривене длачицама. Избојци имају мале лисне листове, чији се облик разликује код различитих врста. Цветови су средње велике, светло љубичасте и љубичасте нијансе. Соја до 6 цм дугачка има 2 крила, испод којих је највреднији део биљке: 2-3 овална семена прекривена сјајном густом љуском. Семе је често жуте боје, али постоје и зелени, браон, па чак и црни плодови.

Како расте

Соја није превише захтевна у условима узгоја. Подноси и мразеве, ако се не појаве током цветања и формирања плодова. Соја се најбоље осећа на температури од + 21-22 ° Ц. Уз обилно залијевање и довољно освјетљења, саднице се појављују чак и на +14 ° Ц. На лабавим, не киселим тлима до августа – септембра, култура једноставне, али редовне неге даје обилну жетву.

Хемијски састав соје

Богат састав и прехрамбене квалитете чине соју најважнијим извором твари неопходних за људе. Његова главна вредност је висок садржај биљног протеина (до 90%) који садржи свих 9 аминокиселина потребних организму. Конзумирање овог дијеталног производа помаже да се надокнади недостатак животињских протеина у организму. Енергетска вредност 100 г пасуља је 147 кцал. Ова количина садржи много корисних материја. Састав соје укључује следеће дневне потребне елементе за особу:

• протеини – 12,95 г;
• масти – 6,8 г;
• угљени хидрати – 11,05 г;
• вода – 67,5 г;
• елементи у траговима (калијум, калцијум, фосфор, магнезијум, бакар, натријум, гвожђе);
• масне киселине (линолна и линоленска);
• фосфолипиди неопходни за нормално функционисање ћелија нервног система;
• витамини А и Е, који повећавају имунитет;
• естрогени.

Корисна својства соје

Вредност пасуља користиће свим љубитељима производа. Посебну пажњу на њихово присуство у дневном менију треба посветити следећим особама:

• пате од кардиоваскуларних болести (употреба дијеталне хране од пасуља смањује ризик од њиховог развоја);
• жене које су склоне новотворинама у пределу грудног коша (производи од соје утичу на продужење менструалног циклуса, што смањује вероватноћу рака дојке);
• склони пуноћи и пате од велике количине холестерола у крви (соја убрзава метаболизам);
• дијабетичари (производ нормализује ниво шећера);
• жене које пате од врућих бљескова узрокованих хормонским промјенама у тијелу повезаним са годинама;
• старијим особама (калцијум, који садржи културу, јача кости);
• тежи ка здравом начину живота (лецитин – супстанца у пасуљу – бори се против старења тела и атеросклерозе, повећава ефикасност мозга, позитивно утиче на пажњу и памћење побољшавајући нервне проводљивости).

Штета

Упркос многим предностима соје, претерана страст према производу није безбедна. Немојте се бавити његовом употребом за следеће категорије људи:

• мала деца склона алергијама;
• људи који често пате од мигрене (соја садржи тирамин, који може изазвати и појачати нападе главобоље);
• особе са болестима гениталног подручја, јер производ садржи велики број фитоестрогена, сличних по дејству са женским полним хормонима;
• они који имају смањену функцију штитне жлезде (хипотиреоза);
• мушкарци који планирају да наставе род (због способности соје да смањује концентрацију сперме);
• током трудноће, не би требало да користите грах због чињенице да соја смањује могућност нормалног плодовања;
• све категорије људи требало би боље да се суздрже од производа из генетски модификоване соје, чија је производња званично забрањена у Русији.

Употреба хране

Храна на бази соје је чврсто укоријењена у нашој свакодневној исхрани. Оваква јела су нарочито релевантна за људе који су из ових или других разлога ограничени у употреби животињских протеина. За вегетаријанце грах је главни извор протеина потребних да тело правилно функционише. Не без сојиних производа и оних код којих је употреба меса забрањена из здравствених разлога. Ниска цијена јела од соје чини их доступнима свима како би повећали своју прехрану.

Следећи производи од пасуља најпопуларнији су међу Русима:

• сојино брашно (млевено семе);
• сојино уље – користи се за облачење салата, термичку обраду производа;
• сојино млеко – нискокалорични напитак од пасуља који подсећа на обично млеко, не оптерећује панкреас због ниског садржаја масти;
• сојино месо – производ од сојиног брашна, који је по структури и изгледу сличан правом месу, садржи велику количину протеина;
• сос – резултат ферментације пасуља ферментацијом;
• мисо-пасуљ паста добијена из ферментираног производа који се користи за припрему првих јела;
• тофу – сојин сир, сличан укусу млека, врсти и структури, извор је огромне количине протеина;
• темпе – у њеној производњи користи се још један производ добијен из ферментиране соје, специјалне гљиве.

Биљна фотографија