Штруделско тесто: рецепти

Садржај чланка

• Шта је штрудла
• Како направити штруделско тесто
• Рецепт за тијесто од штрудле
• Класичан рецепт
• За штрудле са јабукама
• Навуците тесто
• Пуфф
• База квасних квасца
• Од сира

Аустријска кухиња која се зове штрудла популарна је међу фановима за печење због свог изврсног укуса и хрскав. Тајна његове припреме лежи у шаржи тијеста: мора бити врло танка и равномјерно прозирна. Направити га није тако тешко као што може изгледати на први поглед, а детаљни рецепти (са фотографијама) помоћи ће вам да се носите са задатком.

Шта је штрудла

Ово име носи чувено аустријско јело у облику ролне, које се састоји од веома танког теста и разних надјева. Струдел се преводи као „вртлог, лебдећи вртлог, торнадо“, што у потпуности карактерише начин његове припреме – увртање. Ово пециво има много сорти, али најпопуларнија је бечка штрудла са јабукама, циметом и грожђицама..

Како направити штруделско тесто

Правилно месано тесто је кључ успеха у прављењу штрудла. Да би јело добро успело, следите препоруке искусних кувара у процесу месања:

1. Често се тијесто на штрудли куха или лиснато или лиснато, али постоје многи други рецепти за основицу (скута, квас и квасац), с којима се јело чини мање укусним. Они који не воле да се мијешају са дугим густинима, пуњење чак и у пита хлебу.
2. Морате да претходно мешате базу, јер треба времена да се одстрани, да буде засићен кисеоником.
3. Најважнија предност штрудле је танка подлога која се мора врло брзо развући, јер ће се иначе маса осушити.
4. Ако желите да тесто направите слојевитије, додајте састојцима рафинирано сунцокретово уље.
5. Тијесто од штрудла можете мијесити у машини за хлеб, користећи прибор за обраду хране и ручно.

Рецепт за тијесто од штрудле

На први поглед може се чинити да је грицкање основе за штрудлу врло компликован процес, али у стварности то није. Прво припремите тесто по најједноставнијем рецепту, а када „победите руком“, моћи ћете да користите сложеније методе. Главна ствар је строго поштовати редослед поступака и пропорције састојака, тада ће база бити јака, еластична, добро се протеже, а пецива ће испасти укусна, са хрскавом апетитном коре.

Класичан рецепт

Тијесто од штрудла, припремљено према класичном рецепту, има неколико предности: захтијева минималан сет производа, маса се врло лако мијеша и не лијепи за сто, посуђе и руке и не треба га истезати. Потребно је само разваљати базу са врло танким слојем и тада већ можете започети, увити и испећи јело.

Састојци:

• брашно (пшеница) – 260 г;
• уље (мршаво) – 1/3 ст .;
• вода (топла, филтрирана) – 0,5 тбсп .;
• со – на врху ножа.

Начин кухања:

1. Сједините све састојке, помешајте кашиком, а затим пажљивије рукама..
2. Ставите масу на сто и наставите да мешате рукама до хомогене конзистенције.
3. Након отприлике 5 минута, база ће постати мека, глатка, еластична. Разваљајте га на грудице, замотајте га у лепљење и ставите на топло место? сати.
4. Поделите тесто на 2 дела, сваки засебно разваљајте на столу подмазаном биљним уљем.
5. Да би поступак био лак и брз, повремено га окрените на другу страну, поново га намажите уљем и наставите да се ваља, док не добијете жељену дебљину.

За штрудле са јабукама

Овај рецепт за бечку штрудлу од јабука разликује се од претходног по томе што садржи јаја и лимунов сок на листи производа. Први додатни састојак гарантује чврстоћу базе, неће се кидати током ваљања, увртања и печења. Лимунов сок додаје масу еластичности, јер јаја још увек чине мање коси. Поред јабука, у надјев можете ставити крушке, шљиве, јагоде, трешње, друго воће и бобице.

Састојци:

• вода – 0,15 л;
• уље (сунцокретово) – 30 мл;
• брашно -? кг;
• јаје – 1 п .;
• лимунов сок – 1 кашика. л .;
• со – 3 г.

Начин кухања:

1. Воду загрејте на собну температуру, додајте со, помешајте.
2. Сипати брашно у засебну посуду.
3. Умутите јаје, помешајте са путером, лимуновим соком. Сипајте смесу у брашно, правећи удубљење у њему. Лагано мешати.
4. Додајте топлу воду мало уз стално мешање.
5. Ставите тесто на сто, посуто брашном, наставите да га гнетете рукама. Ваш задатак је да осигурате да нема нити једног кврга и да база престаје да се лепи.
6. Масу разваљајте у гутљај, намажите биљним уљем, обмотајте филмом, ставите на раван тањир.
7. Узмите лонац пречника дна мало ширег од тањира на коме је тесто положено, улијте воду и прокухајте.
8. Проциједите течност и ставите тањир са постољем на дно вруће таве и поклопите посуду поклопцем. Оставите сат времена.
9. Извадите, танко разваљајте тесто, започните, разваљајте. Пеците штрудлу.

Навуците тесто

Није претјерано припремити тијесто за растезање за штрудле, главна ствар је проматрати пропорције декларираних састојака и све обавити брзо. Готове пециве с таквом основом врло су укусне, са хрскавом коре. Многе домаћице користе пластични омотач за ваљање теста. Овде се не исплати радити јер ће процес постати само тежи и одложен..

Састојци:

• гранулирани шећер – 3 кашике. л .;
• јаје – 1 п .;
• брашно – 0,45 кг;
• вода – 0,1 л;
• со – на врху ножа.

Начин кухања:

1. Темељно просијте брашно, сипајте га у облику клизача на суви сто и направите удубљење у њему.
2. Умутите у јаје, сипајте лабаве компоненте и пажљиво сипајте у воду.
3. Њежно измешајте састојке, а затим тесто добро измешајте док не постане глатко..
4. Уваљајте у куглу, ставите у пластичну кесу и ставите на полицу фрижидера.
5. Након 1,5 сата извадите је, пребаците на радну површину прекривену крпом и почните да се извлачите ваљком.
6. Радите то пажљиво, полако, све док не добијете врло танки прозирни слој.
7. Пре стављања пуњења намажите га растопљеним маслацем.

Пуфф

Искусни кухари знају да је лиснато тијесто за штрудле боље мијесити самостално, иако трговина нуди огроман избор ових производа. Процес не захтева посебне кулинарске вештине, али печење са домаћом базом много је укусније. Поред тога, двоструку порцију лиснатог тијеста можете мијесити и спремити у замрзивач до сљедећег пута.

Састојци:

• брашно (просијано) – 325 г;
• вода – 1 кашика;
• лимунска киселина – 0,5 тсп;
• со – прстохват;
• уље (сунцокретово) – 0,15 Л.

Начин кухања:

1. Отопите киселину у води, ставите у замрзивач на пар минута.
2. Комбинујте 2 кашике. брашно са сољу, сипајте у њих закисељену воду. мешање.
3. Посипајте брашно на радној површини, пребаците базу на њу, гнетите око 7 минута.
4. Разваљати се са куглом, стављати у пластичну кесицу, одложити? сати у фрижидеру.
5. Преостало брашно помешајте са путером, ставите у фрижидер на 1/3 сата.
6. Извадите куглу теста, танко је разваљајте (до 2-3 мм), површину формације премажите мешавином уља и брашна.
7. Намотајте слој ролицом, туците га на столу и ставите га на полицу фрижидера на пола сата.
8. Извадите га поново, крените клипом – 2 пута попречно, 2 пута дуж, а затим га танко разваљајте.
9. Преклопите 4 пута, поново разваљајте и наставите са даљом припремом штрудла.

База квасних квасца

Такође је боље тесто саммети са квасцем. С њом ће штрудла постати сјајнија, аијернија него са свежом, иако не тако хрскавом. Гљивични микроорганизми присутни у квасцу дају таква својства печењу. Штрудла на бази квасца има нижи садржај калорија додавањем мале количине уља.

Састојци:

• брашно -? кг;
• вода – 0,25 л;
• уље (витко) – 50 мл;
• квас (сув) – 1 кашика кашике;
• со – на врху ножа.

Начин кухања:

1. Мало загрејте воду, додајте со, квас, измешајте.
2. Додајте преостале састојке, гнетите тесто.
3. Покријте пешкиром, ставите у топлоту.
4. Након сат времена, требате да га промешате и оставите на топлом још 2 сата. За то време маса ће порасти и повећати се 3 пута.
5. Разваљајте и наставите са даљом припремом штрудла.

Од сира

Основа за штрудлу са сиром испада да је врло еластична, задовољство је кухати с њом, лако је мијесити, разваљати. Јело са скуваним тијестом има прозрачну, њежну текстуру и укусан укус. Важна нијанса је да такву подлогу гнетете један дан пре прављења штрудла, тако да се маса инфузује, „одмори“, засити кисеоником и постане пластичнија.

Састојци:

• путер (путер) – 0,2 кг;
• посни сир (садржај масти 9%), брашно – сваки 0,4 кг;
• шећер – 60 г;
• со – прстохват.

Начин кухања:

1. Извадите уље из фрижидера, решеткајте.
2. Додајте со, шећер, посни сир, масу умешајте миксером са специјалном млазницом..
3. Сипајте брашно, помешајте кашиком. Пребаците масу на сто посут брашном.
4. Подмажите базу рукама, поделите на пола, умотајте у лепљење и ставите у фрижидер преко ноћи.
5. Затим га извадите, лагано га промешајте рукама и разваљајте у слој, дебљине 2-3 мм.
6. Ставите изабрани надјев, ваљајте ролат, испеците.