Шта је ванилин шећер

Садржај чланка

• Од чега се прави ванилин шећер
• У прехрамбеној индустрији
• Код куће
• У чему је разлика од природне ванилије
• За шта је то потребно
• Како направити ванилин шећер код куће
• Селекција ванилије Под
• Правила складиштења

Овај производ се налази у многим рецептима за слатко пециво, па чак и у неким умацима. Ванилин шећер је додатак храни који готовом јелу даје угодну арому. Увек се додаје поприлично. Од шећера се разликује само по томе што је производ инсистиран на зрну ванилије. Јефтинија опција зачина припрема се на бази синтетичког ванилина. Замените гранулирани шећер ванилијом неће успети. Ако сипате много последњег, јело ће бити врло горко.

Од чега се прави ванилин шећер

Основа пријатне ароме и специфичног укуса је екстракт биљке ваниле, који даје махунарке. Из ових махуна производи се ароматични шећер. Готов производ можете купити или га сами направите код куће. Последња опција није много инфериорнија од фабричке. Једина могућа разлика је арома..

У прехрамбеној индустрији

Постоје два начина за стварање зачина:

• Из екстракта ванилије. Ово је природни производ који има позитиван утицај на организам. Побољшава варење, тонизира, ублажава болове током менструације, уклања мишичне грчеве, опушта нервни систем.
• Синтетички ванилин. Производ је јефтин, често не мање мирисан од природног, али потпуно бескористан, а понекад чак и штетан за организам..

Да би се припремио екстракт, махуне ванилије термички се обрађују у кипућој води, суше на отвореном ваздуху. Процес траје неколико месеци, завршава се када се на биљци појави бели премаз. Овај ванилин је супстанца одговорна за карактеристичну арому. Подочњаци инсистирају на 35% алкохола. Затим се шећер додаје алкохолном екстракту, остари, осуши. Пре паковања, често се додаје скроб да спречи лепљење гранула..

Код куће

Ако не желите да производ користите са могућим остацима алкохола или нисте сигурни у квалитет зачина из продавнице, можете га направити сами. Да бисте то учинили, користите сушене махуне или екстракт ванилије, који се припрема код куће, не на алкохолној основи, већ на уљу. Користите гранулирани шећер, а не прах: овај, захваљујући фином млевењу, брзо апсорбује влагу и зближава се.

Јачина ароме домаћег зачина често је инфериорнија од оне произведене у индустријској фабрици, али има своје предности:

• знате тачан састав, контролишете квалитет састојака;
• могуће је подесити засићење мириса и укуса, мењајући однос главних састојака;
• зачин је јефтинији од додатка продавници екстракта ванилије.

У чему је разлика од природне ванилије

Оба производа су заменљива у рецептима, посебно у печењу, али постоји разлика између њих. Природна ванилија су бели кристали који се прикупљају из махуна исте биљке. Имају врло јак постојан мирис који се преноси на било који производ са којим се мешају. Природни зачин има горак укус, па се у свом чистом облику и у великим количинама не користи. Ако се производ унесе у тесто, додајте му малу прстохват.

Од давнина се ванилија сматра једним од најскупљих зачина. Разлог су огромни трошкови његовог узгоја и производње. Дрво ванилије у природи расте само у тропима, даје мало плодова, а драгоцјени прах ће испасти не више од 3% запремине и масе махуна.

За шта је то потребно

Његова главна примена је печење. Ванилин шећер део је теста за лепиње, пите, пецива; додаје се кексима, колачима и јетри. Често се овај зачин не уводи само као арома, већ је и поврће прекривено слаткишима. Додатак се одлично слаже с циметом, кардамомом. Можете заменити природну ванилију или њену есенцију, тако да арома буде мање јака.

Остале употребе за ванилин шећер:

• Пића. Ступ у чају или кафи (у истој количини као и обични шећер) даће пријатну арому, готово не мења укус.
• За зобену кашу, воћне салате. Довољно 1/2 жличице. по оброку додавати слаткише за доручак, а да притом не ометате велику исхрану.
• Палачинке, сирники, палачинке за мршављење – уместо великих порција обичног шећера. Узмите 1 кашику. производ ванилије како би јелу дао слатку арому и дочарао тело, али не увелике повећао садржај калорија у јелу.

Како направити ванилин шећер код куће

Састојци:

• махуне ванилије – 4 ком .;
• гранулирани шећер – 680 г.

Рецепт:

1. Отворите штапиће ванилије тако што ћете их исећи ножем на врху и истрести садржај.
2. Помјешајте са шећером у дрвеној или стакленој посуди – то ће спасити зачин од мириса.
3. Руком трљајте састојке, мешајући се међусобно. Боље је радити са рукавицама. Друга опција је да се спремник затвори и тресе 3-5 минута да се све помеша..
4. Инсистирајте зачин 2-3 дана или недељу у затвореној посуди, стављајући је у тамно и хладно место. Пре употребе, не заборавите да просијате смешу како пасуљ не би упао у посуду.

Пропорције шећера и махуне ванилије могу се мењати, фокусирајући се на ваше жеље. Према представљеном рецепту, зачин је врло ароматичан. Ако желите да га учините лакшим, кувари саветују да узмете 270-400 г шећера по махуни. Друга опција је 1 пц. и 800 г. Укус и арома зависе од трајања изложености зачина. Повећајте овај период на 2-3 недеље – добићете шећер са изненађујуће богатим и постојаним мирисом ванилије.

Селекција ванилије Под

У прехрамбеној индустрији користе се 3 сорте ове биљке:

• Мадагаскар Боурбон. Најпознатија врста, са свежом аромом која има благу киселост.
• Мексички. Подочњаци су сужи, а по мирису се налазе изразите ноте зачина и дувана. Вредна, скупа оцена.
• Тахитиан. Сорта са меком, слатком, цветном аромом која се брзо отвара. Јефтинији од претходног.

Да бисте направили шећер, можете користити било које махуне ванилије. Сви се уклапају, али ће дати другачији укус. Према ријечима цхефова, прве две сорте (са Мадагаскара и из Мексика) имају њежнију арому, па их се препоручује бирати за печење. Такође можете купити јефтинију ванилију за пробу: из Индонезије, Индије. Потоњи ће шећеру дати пријатан карамелни укус. Често можете пронаћи и квалитетну цејлонску ванилију.

Важне тачке:

• Мале пукотине треба да буду присутне на крају зрелог махуна – то је гаранција богатог укуса.
• Бијели плак није показатељ лошег квалитета. Појављује се из контакта са ваздухом. Такве махуне могу се сигурно користити..

Правила складиштења

Готов производ треба сипати у пластичну, херметички затворену посуду. Друга опција је стаклена тегла са завртњем. Зачин се чува две године. До месец дана инсистира на израженој ароми. Затим се просијава кроз сито и оставља у истој непропусној посуди..

Рок трајања ванилин шећера је неограничен – он се неће временом погоршати, али арома ће постепено ослабити. Да бисте га ојачали, за годину дана у посуду додајте 1-2 кашике свежег махуна или направите нову порцију зачина и помешајте са старим.