Шта је јулиенне – детаљни рецепти за кухање јела са пилетином, гљивама или морским плодовима са фотографијом

Садржај чланка

• Јулиенне у модерној руској кухињи
• Како се кува јулиенне
• Шта кухати
• Класичан рецепт за јулиенне
• Пећница са пилетином и гљивама јулиенне
• Без гљива са морском храном
• Без пилетине
• Са маслинама
• Са сиром
• Са бешамел сосом
• Са лососом и гљивама
• Са шунком

Топло предјело са гљивама, пилетином, луком и нежним кремастим сосом је вин-вин решење за свечану гозбу или вечеру са породицом. Мирисно јело са хрскавом коре од сира припрема се брзо и од потпуно приступачних састојака. Неколико једноставних рецепата помоћи ће вам да схватите шта је јулиенне, како се кухати и правилно представити..

Јулиенне у модерној руској кухињи

Сама реч јулиен пружа храну за размишљање: у свету професионалне кулинарства то не зову сви најдражим јелом. Јулиенне у Француској је начин нарезаног младог поврћа тако танко да сваки комад не смије бити дебљи од шибице. У модерној руској кухињи ово романтично име додељено је врућем предјелу гљива, пилетине и киселе павлаке, сервирано у произвођачима кокота.

Како се кува јулиенне

Број технолошких процеса и њихово трајање варирају у зависности од састојака. На пример, морским плодовима није потребна претходна термичка обрада, а уместо традиционалног француског соса бешамел можете да користите павлаку или павлаку. Процес припреме класичног јулиенна може се поделити у неколико фаза:

1. Бешамел сос припрема се од брашна прженог у сувој тави, млека, путера и мушкатног орашчића..
2. Пилетину кувајте док се не скува, исецкајте на тракице, пржите.
3. Одвојено пржите лук и гљиве.
4. Мешавина гљива је комбинована са месом, зачињена сољу и црним бибером, а распоређена по кокоти.
5. Калупи сипајте сос, а на врху утрљајте сир.
6. Предјело печено на 180 степени не више од пола сата.

Шта кухати

Јулиенне се припрема у произвођачима кокота – минијатурним порцијама од нерђајућег челика или бакра. Они су у облику чаше у облику лонца или мале канте, који се продају са и без поклопца. Посуде од керамике или стакла изгледају елегантно, али су дебље и теже од челика. Топли залогаји обично се служе на посебном тањиру. Ако кокос има дршку, треба га замотати убрусом да случајно нико не изгори.

Јулиенне рецепти

Савремени јулиенне није стереотипни скуп производа у којима нема места чак ни за додатни зачин. Припрема се од шунке, лососа, маслина, скуте, морских плодова и других састојака. Гљиве могу бити свеже или сушене. Љетовице, гљиве, бундеве од острига погодне су, а понекад се предјело опћенито не слаже са њима. Као пуњење користите бешамел, павлаку, павлаку. Само је потребно да одаберете свој омиљени рецепт уз корак по корак.

Класичан рецепт за јулиенне

• Време: 1 сат 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 214 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Класични рецепт за јулиенне с гљивама допадат ће се чак и дјеци која често одбијају јела с прженим луком. Уместо пармезана можете одабрати други тврди сир који се добро топи у рерни. Предјело домаће пилетине или пијетао има заиста краљевски, богат укус и арому, али постоји ризик да се при термичкој обради не погоди. Месо такве птице је укусно, али оштро, дуже се куха и погодније је за јуху.

Састојци:

• пилећи филе – 620 г;
• свињетине – 600 г;
• крема – 410 мл;
• мушкатни орашчић – 1 кашика кашике;
• лук – 2 ком .;
• брашно – 55 г;
• Пармезан – 220 г;
• путер – 45 г;
• зачини по укусу;
• биљно уље – по укусу.

Начин кухања:

1. Брашно пржите у лонцу.
2. Док мешате додајте путер, павлаку, со, мушкатни орашчић. Кувати на средњој ватри док не згусне..
3. Коцкице филета. Браун у тави.
4. Додајте ситно сецкани лук, сецкане шампињоне. Пржити.
5. Сипајте сос, измешајте.
6. Ставите кокосов апарат.
7. На решетки пармезан.
8. Пеците 15 минута.

Пећница са пилетином и гљивама јулиенне

• Време: 1 сат 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 167 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Пре него што скухате јулиенне с пилетином и гљивама, фил требате скухати у сланој води унапред. Груди стандардне величине биће спремне за отприлике 20 минута након кључања. Сече се на коцкице или сламке. Мешавина лука и гљива пржена је док сва текућина није испарила, јер ће у супротном залогај након печења испасти воденаст, свеж, слабо „постављен“..

Састојци:

• пилећи филе – 500 г;
• шампињони – 320 г;
• павлака – 330 мл;
• лук – 3 ком .;
• сир – 240 г;
• брашно – 55 г;
• биљно уље – 20 мл;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Филеје скувајте, насјецкајте. Хладан.
2. Ољуштите лук. Пржите у тави.
3. Сипајте уситњене шампињоне, пржите још 15 минута.
4. Додајте филе, зачините зачинима. Уклонити са ватре.
5. Пржити брашно. Унесите павлаку, со. Чир.
6. Кисело врхње помешајте са месом, печуркама, луком.
7. Ставите кокосов апарат.
8. Поспите ренданим сиром.
9. Пеците око пола сата.

Без гљива са морском храном

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 244 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: медитеранска.
• Потешкоћа: средња.

Предност рецепта с морским плодовима је та што ће јулиенне изненадити чак и каприциозног гурмана и било којег иновативног кулинарског стручњака. Неће изазвати асоцијације на укусно, али већ познато јело које се многи сећају из детињства. Козице је боље одабрати велике – сочније су. Ако величине кокота дозвољавају, препоручљиво је да их не мељете. Додавањем оригана, босиљка, тимијана у предјело, можете му дати посебан медитерански карактер.

Састојци:

• дагње – 220 г;
• козице – 220 г;
• крема – 240 мл;
• павлака – 110 мл;
• путер – 45 г;
• лук – 2 ком .;
• брашно – 110 г;
• сир – 210 г;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Огулите козице и дагње.
2. Сјецкани лук испржите на путеру.
3. Унесите брашно, павлаку, павлаку, зачине.
4. Додајте морску храну у тепсију, измешајте. Скините са шпорета.
5. Расподелите масу међу произвођачима кокота.
6. На врху нарибајте сир.
7. Пеците 5-7 минута.

Без пилетине

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 131 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Пре него што скухате јулиенне са печуркама, требало би да пребаците апарат за кокоте на лим за печење и у њега ставите мало воде. Предјело без меса је њежније, топи се у устима, тако да је важно спречити горење. Ако има пуно шампињона, препоручује се пржење у неколико фаза на максималној температури – како би влага брже испала, гљиве ће испасти укусне, а не воденасте.

Састојци:

• шампињони – 620 г;
• крема – 210 мл;
• биљно уље – 20 мл;
• лук – 3 ком .;
• павлака – 60 мл;
• сир – 70 г;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Сјецкани лук испржите у тави.
2. Додајте нарезане шампињоне и зачине, доведите до спремности.
3. Оциједите вишак течности, додајте павлаку, павлаку.
4. Помешајте, пустите да кисели млечни производи испаре.
5. Напуните кремасту масу од гљива.
6. Поспите ренданим сиром.
7. Пеците до коре.

Са маслинама

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 245 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: грчка.
• Потешкоћа: средња.

Јулиен без гљива (или грчки јулиенне) припрема се са маслинама, пилећим грудима и луком. Ова верзија предјела послужује се уз традиционално грчко пиће оузо или чашу белог вина украшену ловоровим лишћем. Пре посипања, сир можете додатно помешати са мрвицама – тако да ће кора бити још гушћа, рђавија, буквално зачепљује све ароме унутра.

Састојци:

• пилећи филе – 460 г;
• маслине – 110 г;
• павлака – 260 мл;
• лук – 1 п .;
• сир – 220 г;
• брашно – 25 г;
• путер – 60 г;
• маслиново уље – по укусу;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Брашно пржите у лонцу.
2. Унесите путер, павлаку, зачине. Чир.
3. Скувајте надјев. Исеците на тракице, смеђе на маслиновом уљу.
4. Пржите сецкани лук одвојено.
5. Маслине нарежите на колутове, комбинујте са филом и луком.
6. Распоредите масу кокосових млинова, прелијте сосом.
7. На врху нарибајте сир.
8. Пеците до коре.

Са сиром

• Време: 1 сат 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 189 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Предјело ће стећи њежан кремаст укус ако правите јулиенне не од тврдог, већ са меким или сировим сиром. У недостатку кокотине, пече се у малим лонцима. Једини услов је да не могу бити прекривени поклопцима, у супротном кора од сира неће испасти тако златно и лепо као на фотографији. Не режу месо, већ га раздвајају рукама у влакна како би добили занимљиву текстуру..

Састојци:

• пилећи филе – 360 г;
• меки сир – 390 г;
• скути сир – 220 г;
• шампињони – 410 г;
• павлака – 510 мл;
• лук – 2 ком .;
• биљно уље – 20 мл;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Потопите шампињоне у кипућој сланој води на 10 минута.
2. Охладити, исећи на тракице. Пржите у тави док се не скува са сецканим луком.
3. Филеје скувајте, раставите на влакна. Комбинујте са луком и гљивама.
4. Расподелите масу међу произвођачима кокота, а на њих ставите комаде сира.
5. Мешајте сир са павлаком.
6. Сипајте сос преко садржаја кокосовог соса, глатко.
7. Пеците док не порумени.

Са бешамел сосом

• Време: 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 198 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Бешамел је основни француски сос, без којег је немогуће замислити припрему тако популарних јела као што су лазање, тестенине са морском храном, суфле. Не љушти се, добија жељену текстуру и пријатну нијансу ако је температура састојака иста, по могућности собна температура. Јулиена са бешамел сосом сервирана уз свеже зачинско биље, попут копра, зелене салате.

Састојци:

• шампињони – 340 г;
• млеко – 510 мл;
• лук – 2 ком .;
• мушкатни орашчић – прстохват;
• сир – 170 г;
• путер – 210 г;
• брашно – 55 г;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Исецкан лук.
2. Сјецкајте шампињоне.
3. У тави растопите 2 кашике уља, додајте лук, печурке, зачине. Пржите 10 минута.
4. У лонцу за кухање комбинујте преостали део маслаца са брашном, разбијајући грудице. Унесите млеко, мушкатни орашчић. Кувајте док се не згусне сос.
5. Распоредите смешу са гљивама у кокос, прелијте сосом.
6. На врху нарибајте сир.
7. Пеците пола сата.

Са лососом и гљивама

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Садржај калорија: 190 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Јулиенне са лососом је предјело за оне који су дуго жељели кухати јело с врућом рибом, али се нису усудили узети каприциозно квасно тијесто за кулебиаки. Риба се може унапред маринирати у зачинима, маслиновим уљем. За надјев се користи кисела павлака или бешамел, али густу масну крему лагано зачињену сољу и бибером најбоље је комбинирати са лососом.

Састојци:

• филе лососа – 800 г;
• крема – 260 мл;
• шампињони – 410 г;
• лук – 2 ком .;
• сир – 230 г;
• биљно уље – 20 мл;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Сјецкани лук испржите у тави.
2. Додајте сецкане шампињоне, пржите док не скувају.
3. Лосос нарежите на велике коцке, зачините.
4. Комбинујте рибу, шампињоне, лук.
5. Распоредите масу на кокос, сипајте крему.
6. На врху нарибајте сир.
7. Пеците не више од 15 минута.

Са шунком

• Време: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 229 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Шунка јулиенне је оригинално, досадно предјело са њежном аромом димљеног меса. Може се сервирати и у порционираним производима од кокота и у стакленим, керамичким или одвојивим посудама за печење кекса, пита. Састојци се могу мешати са сосом или засебно пржити, ставити у равномерне слојеве и посипати ренданим сиром, као на фотографији.

Састојци:

• шунка – 240 г;
• шампињони – 360 г;
• лук – 1 п .;
• павлака – 410 мл;
• сир – 230 г;
• биљно уље – 30 мл;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Сјецкајте лук, смеђи у тепсији.
2. Додајте сецкане шампињоне, пржите док не омекша.
3. Додајте кришке осушене, конзервиране, куване, кувано димљене, било које друге шунке.
4. Зачините зачинима, помешајте.
5. Сипајте павлаку, пирјајте 5 минута.
6. Распоредите масу на произвођаче кокота.
7. Поспите ренданим сиром.
8. Пеците до златно браон.