Шта је нори – корисна својства и технологија производње, врсте и сорте, рецепти за јела с морским алгама

Садржај чланка

• Шта су нори морске алге
• Хемијски састав нори
• Благотворна својства
• Садржај калорија и храњива вредност
• Нори здравствене користи
• Врсте и сорте
• Нори маки
• Ава Нори
• Иаки Нори
• Како одабрати нори лишће
• Употреба алги у кувању
• За припрему салата
• Нори морске алге
• На првим курсевима
• Пресовани чипс од морске траве
• Штета и контраиндикације

Иако је врхунац популарности јапанског сушија већ прошао, они и даље имају већи круг обожавалаца. Многи љубитељи ужине у кафићу преферирају ову оригиналну посластицу од риже и сирове рибе чак и од најпопуларније италијанске пице или данашњих бургера. Обавезна компонента традиционалних јапанских пецива су нори листови, или посебне сушене морске алге у које је замотан надјев.

Шта су нори морске алге

Јапанска реч „нори“ скупни је назив за јестиве врсте црвених алги рода Порфира (често Порпхира тенера и Порпхира иезоенсис). Овај термин такође означава прехрамбене производе који се праве од такве морске траве и користе се за припрему јапанских и корејских јела. У литератури је пронађено још једно име за ове морске становнике – ирски „ла? Вер“, док их Корејци зову „ким“, али се мало разликују од традиционалних слатких јапанки по израженијем сланом укусу..

Најстарији опис јестивих црвених алги у литератури датира из осмог века пре нове ере – тада је производ био опорезован. У књижевним обележјима 10. века нове ере (у легендама Утсубоа), нори су постављени као уобичајена храна становништва Јапана, Кине, Кореје и Тајланда. У почетку су осушени листови порфира коришћени у пастозном стању, а тек средином КСВИИ века почели су да се праве у облику танких правокутних плоча, оригиналном методом сличном методи израде папира.

Да би се произвео такав производ, морска трава се најпре хвата из воде, пере, млева, а затим преша и осуши. Карактеристична карактеристика црвених алги је да након сушења добијају засићену смарагдно зелену боју, благо златне нијансе, а по текстури подсећају на танки, готово прозиран папир. Осушени листови миришу на купус, а укус им помало подсећа на шпинат.

Хемијски састав нори

Порфир морска трава обдарена је сложеним и врло богатим хемијским саставом. Плоче начињене од његових листова садрже велики број различитих елемената у траговима. Порфира укључује витамине растворљиве у мастима као што су А, Е, К, бета-каротен, растворљиви у води – Ц и читав низ витамина Б групе (Б1, Б2, Б3, Б9, Б12). Минерални састав нори разликује се у садржају таквих материја:

• јод;
• калцијум;
• калијум;
• гвожђе;
• магнезијум;
• фосфор;
• цинк;
• натријум;
• манган;
• бакар;
• селен.

Благотворна својства

Танки крхки листићи, због свог богатог хемијског састава, имају широк спектар својстава корисних за људско тело, укључујући:

• антибактеријска – дијетална влакна имају благотворан утицај на пробавни систем, ефикасно чисте црева од токсина, токсина и других отпадака из хране;
• антивирусни – хемаглутинини инхибирају репродукцију и активност вируса;
• анти-инфламаторни – сулфат полисахариди карагенани неутралишу алергијске реакције, успоравају процес метастазирања рака;
• имуномодулаторно – витамини А, Ц помажу у одржавању имунитета на високом нивоу, ојачавају организам;
• антитумор – сулфат полисахарид фукоидан блокира синтезу ћелија рака, неутрализује множење вируса ХИВ и херпес;
• имунокорекција – биолошки активне супстанце Порфире учествују у синтези имуноглобулина-А, чији недостатак доводи до различитих хроничних болести.

Садржај калорија и храњива вредност

Главни део састава алги рода Порфира је вода која садржи 85% укупне масе у производу, дакле њихов калоријски садржај је низак – само 35 калорија на 100 грама. Што се садржаја хранљивих састојака тиче, тада у 100 грама сушене морске траве постоји:

• протеини – 5,8 г;
• масти – 0,3 г;
• угљени хидрати – 5,1 г.

Преосталих скоро 4% композиције је пепео. Поред тога, 100 грама нори садржи 0,5 грама шећера и 0,3 грама влакана, док холестерола или транс масти уопште нема. Однос БЗХУ од дневне норме:

• протеини – 8%;
• масти – 0%;
• угљени хидрати – 2%.

Нори здравствене користи

Осушени листови порфира редовном употребом хране помажу у решавању бројних здравствених проблема, јер је захваљујући јединственом хемијском саставу ова алга изузетно корисна за различите телесне системе:

• за мозак: омега-3 масне киселине и сложени угљени хидрати главни су извор енергије за нервни систем, стога ове компоненте нори омогућавају нормалну мождану активност, побољшавају когнитивне функције мозга;
• за пробавни тракт: влакно које се налази у листовима црвених алги нормализује црева, поспешује размножавање здраве микрофлоре, побољшава апсорпцију хранљивих материја, спречава чиреве у стомаку, помаже у губљењу килограма;
• за кардиоваскуларни систем: омега-3 масне киселине помажу снижавању холестерола у крви, јачању крвних судова;
• за очи: витамини А и Е побољшавају вид, смањују ризик од развоја очних болести;
• за мишићно-коштани систем: фосфор, магнезијум и калцијум су драгоцене компоненте за јачање здравих костију и мишића;
• за крвожилни систем: гвожђе које се налази у великим количинама у овом производу значајно побољшава квалитет крви, помаже у борби против анемије;
• за ендокрини систем: јод благотворно делује на штитну жлезду.

Врсте и сорте

Модерни нори, попут већине прехрамбених производа, производе се у 3 категорије: постоје сорте листа А, Б, Ц. Осушене алге сорте А најбоље су међу свим колегама – издржљиве су, са глатким ивицама и хомогене структуре, без светлих тачака, не кидати се и не ломити када се врте ролне. Њихова карактеристична карактеристика су прелепи златни нијансу и пикантан морски мирис..

Алге сорти Б и Ц су много лошије по квалитету – разликују се у бледо зеленој боји, која чак може имати црвенкаст или црвенкаст нијансу, присуство празнина у структури листа. Често такви комади осушене алге имају растргане ивице, не савијају се добро, пукну у моменту увијања ролне. Што се тиче сорти порфира која се користи у кувању, постоје их три: нори-маки, ава-нори, иаки-нори.

Нори маки

Ова врста морске биљке углавном се користи за кување јела на бази пиринча – суши, пецива, моцхи, онигири. Нори-маки се праве у облику танких квадрата са страном не већом од 25 цм. Да бисте правилно припремили ужину са таквим алгама, да бисте добили укусно и лепо јело, потребно је да надев ставите на матирану, грубу страну листа, а сјајни сјајни сјај треба да остане напољу.

Ава Нори

Ова сорта се може назвати отпадом од алги, јер такав производ добијате из остатака Порфирија након израде целих плоча. Ава-нори су суви комадићи морске траве у праху, чија је главна сврха појачати укус јапанске резанце. Многи кухари користе ову врсту за облачење других јела – супа, умака, прилога.

Иаки Нори

По изгледу, то су обични листови Порфире, али да би побољшали свој морски укус и арому, подвргавају се прелиминарној термичкој обради пржењем. Иаки-нори су идеални за салате, главна јела, разне залогаје. Такође су одлична база за вегетаријанске и дијеталне супе. Припрема тако једноставног јела је врло лако – само требате сипати прокухану воду у морску траву изрезану на тракице и оставити неколико минута. Јуха је хранљива, али нискокалорична, па је погодна за било коју исхрану.

Како одабрати нори лишће

Да бисте добили квалитетан производ за припрему укусних и здравих јела, морате бити одговорни за избор морских алги. Обратите пажњу на следеће важне тачке:

1. Добри листови имају лепу, чак и тамно зелену боју, практично не блистају. Једна страна тањира треба да буде глатка, сјајна, друга треба да буде храпава на додир, матирана по изгледу.
2. Пре куповине, проверите флексибилност листова: лаганим савијањем плоча се никада не би подерала или испуцала, иначе ће бити веома тешко припремити нешто од таквих алги..
3. Пре него што купите производ, обавезно проверите датум истека и интегритет пакета. Чињеница је да се такве алге чувају не више од годину дана и то само у заптивеном паковању јер су веома осетљиве на влагу.

Употреба алги у кувању

Осушена порфира не користи се само за прављење свјетски познатих сушија, већ је и одлична основа за друга укусна јела. Можете направити оригиналну салату, хранљиву чорбу, хрскави чипс од мирисних смарагдних листова или једноставно сервирати морску траву изрезану на танке траке за прилог или их користити као јестиву декору.

За припрему салата

Салате с додатком црвених алги испадају врло укусно – захваљујући овом корисном производу они добијају пикантан, профињен укус с лаганом морском нотом. Веома добра у таквим јелима, морска трава је у комбинацији са свежим и куваним поврћем, ниским удјелом масти сира, тропским воћем, црвеном рибом, кавијаром и другим морским плодовима. На бази сушеног порфира можете да скухате вегански „крзнени капут“ и многе друге оригиналне салате, како за дневну исхрану, тако и за свечани сто.

Нори морске алге

Припрема јапанских пецива код куће неће бити тешко, главна ствар је одабрати добре производе за њих. Алге морају бити висококвалитетне, рижа – незаштићена, а пуњење – према вашем укусу и финансијским могућностима. По правилу се слана црвена риба, авокадо или краставци, меки крем сир стављају у колутове. Запамтите да су листови потпуно спремни за употребу и не требају додатну термичку обраду, тако да их не требате кључати или влажити, у супротном ће се само пузати када започнете савијање ролни..

Ако се одлучите први пут припремити ово популарно јапанско јело, узмите основни рецепт за пецива:

1. Рижу кухајте док се потпуно не скува без додавања соли – требало би је мало прокухати, постати лепљива. Зачините рижиним сирћетом по укусу.
2. Изрежите производе за пуњење (риба, краставац, авокадо, штапићи од ракова итд.) На танке траке. Половине листова исјећи на пола.
3. На посебну простирку за прављење сушија (матичњака) ставите нори лист сјајном страном према доле, пиринач распоредите равномерно, лагано не досежући ивице тањира..
4. На рижу ставите мекани крем сир, припремљени надјев ставите на једну ивицу. Лагано разваљајте ролну да бисте формирали чврст ролат.
5. Оштрим ножем намоченим у хладну воду исеците пецива на порционе кришке. Послужите уз васаби, сојин сос, кисели ђумбир.

На првим курсевима

Танки смарагдни нори листови одлични су за прављење супа, који им дају изражен рибљи укус и арому. Постоји на десетине опција за такве прве курсеве, а не припадају свима јапанској кухињи. Најпопуларније супе:

• протрести тазуке (супа на бази бујона од црвене рибе с пиринчем, сојин сос, сецкане морске траве, васаби);
• мисо чорба (прво јело чорба из чорба са мису пасте и тофу сир);
• лосос са сезамовим семенкама (супа са киселим, а затим прженим лососом, пиринчем, пахуљицама од туне, мисо пасте, морском травом);
• Миекгук (корејска супа на бази говеђег јуха са морским алгама и зачинима);
• даши са резанцима и пилетином (прво јело се прави од бучиног бујона, пилећих ногу, резанци, црвених морских алги, са додатком чили паприке, зеленог лука, лимуновог сока);
• кремасто са козицама (крем на бази супе са пиринчем, сушеним порфировим листовима, конзервираним кукурузом, шкампима, зачинима);
• оријентална пилећа залиха (са додатком кајгана, поврћа, морског биља, зачина);
• Јапанска супа са лососом и зачинским биљем (прво јело од поврћа с мало посољеног лососа, сушене морске алге и тофу сир);
• Кинеска супа са пилећим чорбом са нори и јајетом и многим другим укусним првим јелима.

Пресовани чипс од морске траве

Други оригинални рецепт на бази нори су танки хрскави чипс. На полицама супермаркета и на страницама продаваоница на мрежи налазе се грицкалице индустријске производње под називом „Еко чипс од норвешких морских алги и младог лука“, али хрскави Порфира квадрати направљени властитим рукама биће много кориснији и укуснији. Да бисте направили слане морске чипс, потребно вам је:

1. Изрежите плоче алги у мале правоугаонике или квадрате.
2. У тањиру помешајте пола кафене кашике зеленог јапанског сенфа, кашику сезамових семенки и биљно уље, додајте со и по укусу. Темељно мешати.
3. Ставите нори кришке у једнаке редове на лим за печење обложен фолијом, намажите их припремљеном зачином силиконским четкицом, а поспите семенкама сезама по врху.
4. Пошаљите у рерну претходно загрејану на 180 степени тачно две минуте.

Штета и контраиндикације

Иако су црвене алге изузетно здраве, за неке људе могу бити штетне. Листови порфира су контраиндицирани:

• труднице (соли тешких метала садржане у црвеним алгама могу штетно утицати на развој и здравље плода, тако да будуће мајке не би требале да се умешају у такву храну, али понекад си можете приуштити мало тако здравог производа, богатог јодом);
• особе са индивидуалном нетолеранцијом на јод;
• дојиљама до првог храњења детета (из истог разлога као и труднице). Када дојење неће износити више од 70% бебине исхране, мама повремено може да користи малу количину нори.