Шта је црвено месо: врсте производа и рецепти

Садржај чланка

• Црвено месо – шта је то
• Корист и штета
• Говедина
• Свињетина
• Муттон
• Турска
• Савети за црвено месо
• Црвени месни рецепти
• Цена

Говедина, свињетина, јагњетина и делимично ћуретина класификовани су као црвено месо које има карактеристичну боју. Корисна својства, витамини, макро- и микроелементи садржани у црвеном месу помажу у избегавању многих болести. Погрешан избор производа, употреба (пропорције недељно, омјер постојећих болести), може се показати да је ефекат супротан.

Црвено месо – шта је то

Сви месни производи су подељени у две врсте: црвени и бели. Прва врста укључује свињетину, говедину, коњско месо, јагњетину, делимично месо зеца (бело и црвено месо у односу 40/60). Боја трупа зависи од количине миоглобулина (врста протеина), која је различито засићена кисеоником, од старости животиње (млада јединка је лакша), његове покретљивости и степена оптерећења. Боја меса може зависити од пола (мужјаци су црвенији), степена мишића (више мишића, засићенија је боја).

Корист и штета

Позитивне квалитете црвеног меса откривају се под увјетом да је производ свјеж. Овај користан извор садржи низ макро- и микроелемената који добро делују на организам:

• садржај велике количине протеина неопходних за потпуно функционисање тела;
• гвожђе које подржава ниво црвених крвних зрнаца потребних за развој црвених крвних зрнаца – црвених крвних зрнаца (благотворно у малим количинама код анемије услед недостатка минерала гвожђа);
• креатин, који снабдева мишиће кисеоником, помаже спортистима и другим људима који доживе физичке и менталне прекомерне напоре;
• витамини Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12, Е, ПП;
• калијум;
• магнезијум;
• сумпор;
• хлор;
• цинк;
• бакар;
• флуор
• калај;
• кобалт;
• никл.

Када се неправилно користи, црвено месо престаје позитивно да делује на организам. У овом случају откривају се негативни аспекти производа:

• доприноси ризику од болести повезаних са радом срца (коронарна болест срца), кардиоваскуларних болести;
• ризик од онкологије прекомерном употребом производа: код мушкараца, рака дебелог црева, код жена током менопаузе, рака дојке;

Говедина

Од животиње из које потиче црвено месо зависи од тога које хранљиве материје садржи производ. Говедина треба да има богату црвену боју, влакнасту структуру, мекани кремасти слој масти. Позитивне и негативне стране говедине:

• благотворно делује на мишићно-коштани систем, јер говедина садржи лако пробављиве протеине, магнезијум и калијум;
• побољшање вида, нормализација кардиоваскуларног система, као говедина садржи витамине Ц, А.
• сматра се витком сортом црвеног меса;
• негативна својства говедине укључују садржај пуринских база, што може довести до гихта и остеохондрозе.

Свињетина

Када купујете свињетину, морате обратити пажњу на мирис: требао би бити неутралан, а не да ствара непријатну плијесан. Еластичност, лагана нијанса и мали проценат телесне масти су знакови квалитетног производа. Свјежа свињетина имат ће потребна својства и витамине:

• висок садржај протеина, гвожђа, цинка;
• богата је фосфором, магнезијумом који позитивно делује на рад кардиоваскуларног система и снижава холестерол;
• састав укључује витамин Б;
• контраиндикација за употребу – за особе које имају екцем и друге кожне болести, као и алергије на производ у облику иритације и свраба на кожи (концентрација хистамина је присутна у саставу).

Муттон

Свјежа, овчетина погодна за конзумацију треба да има једнолику боју, да буде еластична (када се притисне прстом, пресовани део враћа се на своје место), сјајна, благо влажна и да има минималну количину масти. Уз прави избор, јагњетина ће имати следећа својства:

• висок садржај калцијума, флуора, гвожђа, магнезијума доводи до повећаног апетита, док пробављивост хране, активни рад панкреаса, што омогућава давање производа детету
• нижи холестерол од свињског и говеђег меса;
• смањени ризик од дијабетеса;
• позитиван ефекат рада штитне жлезде;
• црвено месо је погодно за старије и децу, као позитивно делује на стварање крви, зуба, косе и костију.

Турска

Свјежи производ има једнолику боју (црвену, више протеина и мање масти), еластичне мишиће, суву, глатку, чврсту кожу. Црвено месо је бедро и бубњић птице, крило и груди нису повезани са њима. Позитивна и негативна својства:

• висок фосфор, еквивалентан пропорцијама рибе у црвеној ћурки;
• црвена ћурка садржи витамине Б, ПП;
• селен, магнезијум помажу нормализацији нервног система, спречавају развој рака;
• људима који пате од гихта или затајења бубрега, боље је да не једу месо црвене ћуретине (или то раде пажљиво) због високог садржаја натријума;
• хипертензивни пацијенти би требали јести ову врсту меса без соли.

Савети за црвено месо

Нетачне пропорције и порицање правила за јело црвеног меса могу довести до негативних резултата. То се може догодити чак и ако постоји много позитивних својстава производа. Стога је вриједно упознати се са савјетима како користити јела а да притом не наштетите себи:

1. Свежина, природност производа. Пропадли производ не може поднијети позитивне квалитете. Вриједно је сазнати да ли је животиња болесна, да ли у производу има антибиотика и хормона. Црвено месо треба да купите од добављача за који сте сигурни, као и да проверите колико је производ свеж и природан.
2. Умереност. Редовна, свакодневна и продужена конзумација црвеног меса може довести до превелике количине и потакнути очекивани позитиван резултат у супротном смеру. Норма производа недељно је 0,3 кг сваки други дан. Треба га наизменичити са рибом, поврћем, живином.
3. Одбијање вишка холестерола. Масноћу треба уклонити, боље је одабрати мршави производ. Прерађени производ (у коме се накупљају канцерогени састојци) треба заменити јелом са роштиља.
4. Одбијање готових производа. Боље је дати предност целом комаду или месу него кобасицама и кобасицама из продавнице. Најновије производе можете сами скувати.
5. Проверите холестерол. Једном годишње посета лекару помоћи ће да се прилагоди исхрана и прате показатељи.
6. Правилна подршка исхрани. Све ове нијансе ће деловати ако је исхрана у којој нема штетне хране правилно и чисто подешена.

Црвени месни рецепти

Много укусних и оригиналних јела налазе се у асортиману познатих кувара. Једна од њих је говедина у црвеном вину. Покушајте брзо да ово скувате. затим да одушевите госте и домаћинство. Срдачна и нехрањива, брза и не тако тешка – предности овог главног јела очите су за искусне домаћице и за почетнике.

• Време: 1 сат 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 207 кцал на 100 г.
• Сврха: породични ручак, вечера.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Да би говедина била мекана, треба је кухати дуже него, на пример, свињетина. Испоставило ће се јело у црвеном вину нежно и безопасно: током прераде алкохол испарава. Послуживање говедине у црном вину погодно је за породични ручак, вечеру или обраду гостију. Боље је не штедјети на алкохолу: црвено месо може испасти не тако кремасто и пријатног укуса.

Састојци:

• говедина – 500-600 г;
• Вино Шираз или друго скупо – 1,5 кашике;
• свежи рузмарин – 1 п .;
• млеко – 1 кашика;
• биљно уље – 20 мл;
• путер – 2 кашике. л;
• сирће – 1 кашика кашике;
• лук – 2 ком .;
• со и млевена паприка – 0,5 кашике кашике сваког.

Начин кухања:

1. Говедину исперите, одстраните слојеве вишка масноће, исеците на средње велике комаде.
2. У дубокој посуди помешајте говедину, црно вино, додајте уље, сирће, зачине. Оставите смешу да се хлади у поклопцу у периоду од 30 минута до 12 сати.
3. Кад се производ маринира, загрејте таву биљним уљем, ставите говедину, пржите на средње јакој ватри са обе стране.
4. Додајте лук у пола прстена, додајте говедини.
5. Улијте вино у печено поврће до златно смеђе боје, додајте топлоту, сачекајте да течност испари.
6. Сипајте вино, смањите топлоту на минимум, причекајте да прокуха 2/3 течности.
7. Сервирање уз прилог.

Друга опција је цхаххокхбили од свињетине. Оригиналност хране доказује искуство домаћица и кувара, а једноставност грузијске верзије освојит ће све. Боље је кухати ову кусханбе љети, када на полицама трговина постоје прави мирисни парадајз и зеље. Једноставност кувања свидеће се свима, без изузетка.

• Време: 60 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 256 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: кавкашка (грузијска).
• Потешкоћа: Лако.

За припрему грузијске кухиње, Цхакхокхбили је првобитно користио црвено месо пилетине, али могуће су и некласичне опције кувања, на пример, свињетина. Лако је припремити рагу с поврћем, не треба вам много времена за то, а истовремено можете угодити гостима и члановима домаћинства укусом за вечеру. Свињетина је њежна, топи се у устима. Послужите уз зачињене сосеве.

Састојци:

• свињетина – 300 г;
• парадајзна паста – 2 кашике;
• крупни парадајз – 2 ком .;
• лук – 2 ком .;
• бели лук – 3 режња;
• со, зачини – по укусу;
• свеже зеље – на укус;
• зачин традиционални хмељ-сунели – по укусу.

Начин кухања:

1. Опрано црвено месо, одвојено од вишка масноће, ставите у загрејану таву или таву са дебелим дном и биљним уљем.
2. Када црвено месо почне да лучи сок, треба га исушити.
3. Парадајз и лук нарежите на крупне половине, додајте куваном црвеном месу, пирјајте 15-20 минута.
4. Изрежите зеље, бели лук, додајте јелу са свињетином.
5. Кухајте 2 минута, искључите топлоту, затворите посуду поклопцем и оставите да се зноји.

Цена

Црвено месо можете купити у Москви у продавницама прехрамбених производа у специјализованом одељењу или наручити производе код куће путем интернета (куповина се врши из одређеног износа наруџбе, о условима одлучује продавница сама). Цена зависи од врсте црвеног меса, тежинске категорије производа: