Рецепт за домаће ецлаирс са фотографијом

Садржај чланка

• Како кухати ецлаирс
• Цхоук пециво
• Како напунити ецлаирс кремом без шприцева
• Ецлаирс рецепт код куће
• Са кремом
• Са шлагом
• Са шлагом
• Рецепт за чоколадне еклере
• Са кондензованим млеком
• Једноставан рецепт
• Са кремом од путера
• Без јаја
• Француски
• Са протеинском кремом
• Како направити глазуру за еклере – савети кувара

Питајте стотину људи на улици који је најпознатији француски десерт који знају, а већина одговора биће еклари. Истина, овде, у Русији, ова се делиција често назива погачама, али значење се не мења од тога. Деликатна, топљена у устима, еклерична крема за ваздух не може се купити само у продавници, већ је и сама скувати.

Како кухати ецлаирс

Припрема ецлаир-а је веома мучан и мукотрпан процес, али крајњи резултат је вредан труда. У процесу кувања врло је важно обратити пажњу на конзистенцију теста: требало би да постане вискозно, умерено течно и сјајно. Али кад одаберете пуњење за ецлаирс, нема ограничења. Унутрашње празнине можете напунити шлагом, чоколадном кремом или кондензованим млеком.

Цхоук пециво

Задатак домаћице је да направи исправно вариво и пече радни комад. Међутим, то се не може увек први пут. Тесто за колаче је врло расположено, тако да у раду морате водити рачуна о свим нијансама о којима често не пишу кухарице. Како направити тесто од тестенине:

• Сваки корак по корак рецепт има једну основу – тесто које се припрема у топлој води, уљу и брашну, након чега следи уношење јаја. Имајте на уму да јаја не смеју бити директно из фрижидера, а брашно се мора додати одједном..
• Да се ​​брашно не би залепило за лончић, непрестано мешајте смешу дрвеном лопатицом. Никада не користите миксером, јер ће у супротном тесто постати течно.
• Округле профитероле се формирају кашичицом, а дуге са кулинарским шприцом..
• Ставите посуду у добро загрејану електричну рерну. То ће омогућити да се тест временом повећа. Температура печења треба да буде 200 степени у првих 15 минута. Затим је морате спустити на 170 ° Ц и наставити пећи колаче још 15 минута.
• Врућу торту ецлаир потребно је пробушити чачкалицом.

Како напунити ецлаирс кремом без шприцева

Охлађене колаче требало би напунити кремом кроз врећицу пецива танком млазницом или помоћу конвенционалне медицинске шприце без игле. Искусни сластичари праве мале рупице на врху ецлаира и затим их маскирају слојем глазуре. А шта ако пецива није при руци? Како започети ецлаирс без шприцева? Да бисте то учинили, потребно је да направите мали пресек у средини и кроз њега напуните шупљину унутар торте.

Ецлаирс рецепт код куће

За разлику од осталих јела, пецива и десерта, рецепт за екстаре од вишања је увек исти. Само се односи производа, облика ецлаир-а, пуњења и украса доброте могу разликовати. Постоји много сорти француског пецива: са куваним кондензованим млеком, са врхњем, чоколадним надјевом, са кондензованим млеком, па чак и са италијанском бресквом. Избор пунила зависи само од ваших преференција: волите своју драгу – пробајте крему, преферирајте неутралан укус – тада је пуњење скуте оно што вам треба.

Са кремом

• Време: 1 сат.
• Сервис по контејнеру: 8.
• Калорична јела: 157,6 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Сложеност припреме: тешка.

Из овог класичног рецепта научићете како кухати еклере код куће са кремом. Ово је најједноставнија верзија француског десерта, који је популаран у нашој земљи. Ако сте први пут започели пећи колаче, главна ствар је да се правилно придржавате пропорција. Цхоук пециво и иста крема – савршена комбинација за најукуснији десерт.

Састојци:

• јаја – 7 ком .;
• вода – 1 кашика;
• путер – ? паковања;
• брашно – 1 кашика. за тест и 3 кашике. л за крему;
• млеко – 300 мл;
• шећер – 150 г;
• ванилин шећер – 1 кесица.

Начин кухања:

1. У шерпу сипајте воду, додајте путер и ставите смешу на шпорет.
2. Након што се уље растопи, сипајте брашно и измешајте.
3. Охладите тесто на 60 степени и у њега унесите једно по једно јаје. Од добијене смесе обликујемо и печемо ецлаирс.
4. За крем, загрејте млеко. Жуманце умутите са шећером и ванилијом.
5. У мешавину јаја додајте брашно и измешајте.
6. Чим млеко почне да кључа, у њега убацимо мешавину јаја и брашна и кувамо док се не згусне.
7. Охлађеном кремом напуните шупљину лепиња.

Са шлагом

• Време: 50 минута.
• Сервис по контејнеру: за 10 људи.
• Калорична јела: 140 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Скува крема за еклер није традиционални рецепт за пуњење, али је врло успјешна. Незаслађено тесто је у складу са богатим укусом скуте са шлагом. Ако желите, можете чак и да скухате дијетални сир од кефира са мало масти. Да бисте то учинили, морате да ставите паковање са кефиром преко ноћи у замрзивач, а затим га истисните кроз газу.

Састојци:

• посни сир средњег садржаја масти – 1 кашика;
• крем – ? ст .;
• шећер у праху – 2/3 ст.

Начин кухања:

1. Помоћу миксера велике брзине шлаг истуците у стабилну густу пену.
2. Додајте половину гранулираног шећера и наставите да шушкате око минут..
3. Скухајте сир кроз 2-3 сита, помешајте са преосталим шећером.
4. На крају комбинирамо крему и кремасту масу.

Са шлагом

• Време: 55 минута.
• Сервис по контејнеру: за 10 људи.
• Калорична јела: 215,1 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Једноставан рецепт за ецлаирс са шлагом укључује употребу само врхња и шећера, али таква је крема свежа и неће се свима свидети. Покушајте разноврсити пуњење додавањем у њега неколико бобица свежих малина, јагода или било којег другог воћа према сезони. Испашће врло необично, укусно и здраво. Не можете направити глазуру, већ колаче украсити шећером од глазуре.

Састојци:

• масна крема – 1 кашика;
• малина – 1 шака;
• шећер у праху – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Охлађену крему туците шлагом до стабилних врхова.
2. Ако је тешко то урадити ручно, можете користити миксер.
3. Пре краја шлаг додајте у крему малине и шећер од глазуре.
4. Доведите смешу до хомогености и положите је у готове еклере.

Рецепт за чоколадне еклере

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 378,6 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Како кувати чоколадну крему, знају све мајке чија деца имају страшан слатки зуб. Покушајте да испечете изврсне еклере са овим пуњењем, али да бисте тијесту додали готов изглед, колаче прекријте глазуром од какаа или прелијте преко растопљене млечне чоколаде. Показаће се врло укусно, иако превише слатко, па се препоручује пити колаче са незаслађеним чајем или кафом.

Састојци:

• уље – 200 г;
• кондензовано млеко -? банке;
• какао – 3 кашике. л.

Начин кухања:

1. Унапред добијемо уље из њиховог фрижидера тако да се мало отопи.
2. У путер додајте кондензовано млеко и шлаг.
3. Додајте неколико кашика какаа, добро га умутите.
4. По жељи, у надев можете сипати вишње или било који други алкохол.
5. Еклери пуњени чоколадом могу се премазати чоколадом.

Са кондензованим млеком

• Време: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 9 особа.
• Калорична јела: 329 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Рецепт за домаће еклере са кондензованим млеком нису измислили Французи, већ наши сународњаци. То је зато што је такво пуњење лако доступно, јефтино и многима популарно. Искусни кувари препоручују да купите не само кувано млеко, већ и обично течно кондензовано млеко да би побољшали укус. Међутим, требало би да знате да су ецлаирс веома слатки, па их је боље послужити уз чај без шећера.

Састојци:

• кувано кондензовано млеко – 1 лименка;
• коњак – 2 кашике. л .;
• течно кондензовано млеко – 3 кашике. л .;
• уље – 1 паковање.

Начин кухања:

1. Тако да се сви састојци пуњења без проблема мешају, производи морају бити на собној температури.
2. Помоћу миксера помешајте прокувано кондензовано млеко и путер.
3. Кад маса постане хомогена, додајте уобичајено кондензовано млеко и алкохол.
4. Готове пециве напуните ароматичном кремом.

Једноставан рецепт

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 10-15 људи.
• Калорична јела: 120 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Сложеност припреме: тешка.

Тражите једноставан рецепт за ецлаирс без путера? Тада сте пронашли оно што вам треба. Иако, према правим француским куварима, биљно уље не може бити присутно у њежним еклерима, ипак је вредно покушати направити такво тесто. Охлађено пециво испада да је исто прозрачно, али са свежим укусом. Стога је овај рецепт тијеста погоднији за тијесто за ужину пуњено пастом, салатом или сиром.

Састојци:

• вода – 1 кашика;
• биљно уље – 70 мл;
• брашно – 180 г;
• јаја – 5 ком..

Начин кухања:

1. У тави помешајте воду, биљно уље и сол.
2. Ставите посуду у водену купељ и загрејте.
3. Чим се вода правилно загреје, унесите целу количину брашна и почните да тучете миксером миксером.
4. Ако тесто почне да заостаје за зидовима, уклоните посуду са шпорета.
5. Охладите тесто на 60-70 степени и у њему умешајте једно по једно јаја.
6. Чим маса постане хомогена и добро се налази иза зидова посуде, можете приступити формирању и печењу профитерола.
7. Готови еклери могу се напунити било којом кремом.

Са кремом од путера

• Време: 10-15 минута.
• Сервис по контејнеру: 10.
• Калорична јела: 364 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Свака љубавница на свој начин припрема ецлаирс са кремом од уља, а све због тога што постоји пуно рецепата за сам пуњење. Ако само тражите нову опцију, пробајте крему од маслаца са њежним сиром. Једино правило је да уље мора бити на собној температури и врло свеже, али компонента скуте је боље да не излази из фрижидера унапред.

Састојци:

• уље – 115 г;
• скута – 350 г;
• шећер за глазуру -? ст.

Начин кухања:

1. Додати скуту у омекшали путер, измешати.
2. Сипајте шећер од глазуре и смеса добро размућите шлагом око 4-5 минута.
3. По жељи се у крему може додати мало екстракта ванилије..
4. Готов надјев ставите у фрижидер, ако не планирате одмах испунити ецлаирс.

Без јаја

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 10-12 људи.
• Калорична јела: 362,5 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Ако се придржавате основа вегетаријанства или су јаја забрањена од стране лекара због погоршане алергије, не треба да одбијате своје омиљене посластице. Како направити ецлаирс добро је описано у следећем рецепту са фотографијама корак по корак. Тачно, то нису баш строги вегетаријанци, неће успјети, јер садржи путер и млијеко.

Састојци:

• млеко – 2 кашике;
• уље – 150 г;
• шећер – 3 кашике. л .;
• квас – 10 г;
• брашно – 1 кг;
• прашак за пециво – 1 кесица.

Начин кухања:

1. Загрејемо млеко на шпорет, додамо путер, шећер и сол и кувамо 10 минута.
2. Затим, при малој брзини миксера, у слатку мешавину уносимо 200 грама брашна.
3. На посебном тањиру помешајте преостало брашно са сувим квасцем и прашком за пециво.
4. У тесто додајте суве састојке..
5. Готово тесто премажите филмом и оставите да одстоји 20 минута.
6. Пећи ецлаирс без јаја у рерни на 200 ° Ц током 25-30 минута без отварања врата.

Француски

• Време: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 5-8 особа.
• Калорична јела: 230,6 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Прави француски ецлаирс савршено одржавају облик. Испуњене кремом неће се распасти након вишедневног чувања у фрижидеру. Читава тајна је у креми. Педантни Французи су чак смислили посебно име за њега – патиере. Што се тиче фонданта за ецлаир, фондант се користи у оригиналном рецепту. Међутим, кухати га код куће проблематично је, боље је купити готову чоколадну глазуру.

Састојци:

• жуманце – 6 ком .;
• скроб – 40 г;
• млеко – 2 кашике;
• шећер -? ст .;
• екстракт ванилије – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Жуманце и шкроб помешајте са шлагом, додајте му? део млека.
2. Преостало млеко заједно с шећером и екстрактом ваниле прокувајте.
3. Улијте половину кључалог млека у мешавину јаја, непрестано интензивно мешајући.
4. Помјешајте јајну масу са врућим млијеком и кухајте након 1 минуте.
5. Врелу крему сипајте на тањир, а затим је чврсто притисните. Охладити до собне температуре.

Са протеинском кремом

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 10-12 људи.
• Калорична јела: 319,4 кцал.
• Намјена: десерт.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа у изради: лако.

Протеинска крема за еклер може да се направи у више варијација: коришћењем креме, скуте или меда. У овом рецепту, поред протеина, као основа се узима и кисела павлака. Ово пуњење је веома нежно и буквално се топи у устима. Можете одабрати било који рецепт који волите: направите цхоук са јајима, без њих или на бази сунцокретовог уља.

Састојци:

• протеини – 4 ком .;
• шећер – 1 кашика;
• екстракта ваниле -? тсп;
• масна павлака – 1 кашика.

Начин кухања:

1. Кисело врхње помешајте са три кашике шећера.
2. Додајте ванилу и победите док се не удвостручи..
3. Вресите веверице у засебној посуди, постепено додајући у њих преостали шећер.
4. Стабилни врхови помешани са кремом са силиконском лопатицом.
5. Охлађене профитероле одмах напуните протеинима.

Како направити глазуру за еклере – савети кувара

Пуњене еклере можете појести одмах или можете мало више радити и пециву дати довршен изглед тако што ћете врх торте прекрити карамелом, шећером од глазуре или правити глазуру за еклере, али узмите у обзир неке трикове:

• да бисте добили обојену глазуру, додајте боји хране остатку састојака;
• ако је фондант веома густ и неравномерно положен, мало га разблажите топлим млеком или водом;
• брза опција ганацхе је растопити шипку тамне чоколаде у воденој купељи;
• ако глазура остане лепљива, ситуацију можете исправити ролањем торте у орасима, ускршњим прахом или пошкропљењем мрвица вафла на врху.

Сазнајте више рецепата за прављење ецлаир креме.