Пуњење профитерола – кухање сланих или слатких према поступцима рецепата са фотографијама

Садржај чланка

• Шта је профитеролес
• Како започети профитероле за ужину
• Рецепти за преливе Профитеролес
• Незаслађено пуњење профитерола
• Риба
• Пуњење раковима
• Слатко
• Пуњење пецива од Цхоук-а
• Са кремом од сира
• Швапски сир
• Чоколадна крема за профитероле
• Пуњење од бундеве
• Од гљива
• Од пилетине
• Корисни савети

Прозрачни, топљени у устима профитероли од квасног тијеста су најбоља основа за прављење укусног десерта или слане ужине за празничним столом. Пуњење, које може бити бобичасто, печурко, воће, поврће, кисело млеко, па чак и месо, даје готовим пецивима укус, арому и „карактер“. Незаслађени лепиње одлична су алтернатива обичним сендвичима или тартлетима од предјела, а минијатурни слатки колачи допуњују јеловник за посебну прилику. Главна ствар је одабрати квалитетне састојке и придржавати се пропорција наведених у рецепту.

Шта је профитеролес

Класични профитероли су укусна француска пецива пречника не више од 4 центиметра. За разлику од ецлаир-ова, који се такође праве од цхоук пецива, они имају округли облик и нису само десерт, већ и снацк барови. Слатке лепиње се сервирају уз чај, кафу, сокове. Они могу бити основа за припрему сложенијих десерта, на пример, црокуембусх – високи конус профитерола причвршћен карамелним нитима. Зачињена или слана пецива нуде се као самостална залогаја или послужују уз салате, јухе, супе на малом засебном тањиру.

Како започети профитероле за ужину

Пуњење за профитероле је слатко или укусно. За десерт се послужују слатке пециво од квасног тијеста са бобицама, чоколада, крем сир, џем, њежна сир, бундева или крем. За припрему незаслађених пецива за ужину користите оштре или слане напитке – шкампи, месо ракова, гљиве, тврди и крем сир, пилетину, повртну салату, зеље, паштету, рибу (на пример, харингу или мало сланог лососа). Профитероле се препоручује започети непосредно пре послуживања, јер ће се иначе сочан пуњење удубити у прозрачно тесто и учинити га воденим.

Рецепти за преливе Профитеролес

Постоји много доказаних начина за припрему оригиналног, мирисног и укусног пуњења за пецива од квасца. Састојци се ситно исецкају или сецкају у посуди блендера док не постану глатки, као што су пире кромпир или ваздушни моуссе. Важно је да су све компоненте спремне за употребу. Кућне или продајне профитероле пажљиво су преполовљене и напуњене припремљеним пуњењем. Алтернатива је да их напуните посебном штрцаљком за пециво. Само је потребно да одаберете добар рецепт и верујете својој кулинарској машти.

Незаслађено пуњење профитерола

• Време: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 138 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Срчани профитероли са сланим пуњењем – ово је у основи нови поглед на модерне грицкалице и како их ефикасно сервирати. Као основа, можете користити било који сир, на пример, Алметте или Хохланд. Ако је потребно, замењује се масним сиром, који се прво мора измиксати у блендеру до јединствене масе и помешати са малим количинама павлаке или шлага. По жељи зачини се додају густом врхњу с козицама – рузмарин, морском соли, шафраном, лиметином или лимуновом корицом, пекмезом, млевеним црним бибером и чак гранулисаним шећером.

Састојци:

• козице – 150 г;
• скути сир – 150 г;
• бели лук – 1 зуб .;
• зеље – 50 г.

Начин кухања:

1. Огуљене козице огулите, потопите у кипућу воду.
2. Кухајте морску храну не дуже од минута.
3. Баци у фил.
4. Охладити, самљети.
5. Кухане козице комбинујте са сиром или нарибаним сиром. Мик.
6. Сипајте ситно сецкано зеље.
7. Бели бели лук нарежите на ситнији рерни, помешајте са козицама и шлагом.
8. Добивеном смешом напуните профитероле.

Риба

• Време: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 249 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Сочни профитероли са рибљим пуњењем – ово је оригинално предјело за добро вино, пиво, као и друга алкохолна пића било које јачине. Такво јело постаће много профињенији додатак свечаном менију од баналних сендвича, сушија и обичних канапеа. Уместо укусног димљеног лососа, можете користити бакалар, слани трбух од лососа, филе од туне или било коју црвену рибу. Крема се може заменити са сиром или крем сиром. Готове лепиње са крем кремом од лососа и белим папром од љуте паприке можете украсити танком кришком лимуна и гранчицом свежег першуна..

Састојци:

• димљени лосос – 150 г;
• масна крема – 200 мл;
• лимунов сок – 1 кашика. л .;
• млевени бели бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Филеје димљеног лососа нарежите на мале комаде.
2. Ставите рибу у посуду блендера.
3. Додајте свеже цеђени сок од лимуна.
4. Прекините смешу док не постане глатка.
5. Одвојите шлаг са млевеним белим бибером.
6. Њежно комбинујте шлаг са насјецканим димљеним лососом.
7. Мик. Боја масе мора бити једнолика..
8. Профитероле напуните крем кремом од рибе.

Пуњење раковима

• Време: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Садржај калорија: 149 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Слани профитероли пуњени штапићима од ракова, конзервираним слатким кукурузом и куваним јајима су посебно њежни и укусни, захваљујући сосу од сира и мајонеза. Препоручује се давање предности висококвалитетним раковим штаповима са минималним садржајем шкроба (требали би мало да пукну на прегибу, а не да се ломе). Крем сир мора бити кремаст, без додатних ароматичних и ароматизираних. По жељи свеже краставце замените другим састојцима, на пример, ротквицом, кисели лук и чак кришке слатког ананаса.

Састојци:

• штапићи од ракова – 250 г;
• краставац – 1 ком .;
• конзервирани кукуруз – 300 г;
• јаја – 3 ком .;
• топљени сир – 100 г;
• мајонез – 100 г.

Начин кухања:

1. Кувајте тврдо кувана јаја. Хладан.
2. Протеин исецкати.
3. Жуманце измутите виљушком.
4. Додајте краставац, исечен на врло мале коцкице.
5. Сипајте кукурузне и ракове штапиће нарибане на најфиније рерне.
6. Одвојено помешајте мајонез са нарибаним крем сиром.
7. Зачините јаја, штапиће од ракова, кукуруз и краставце са сосом од сира и мајонеза.
8. Припремљеном смесом напуните пецива од кустарица.

Слатко

• Време: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 12 особа.
• Садржај калорија: 222 кцал на 100 г.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Роладе од деликатеса са нежном кремом од наранџе могу се припремити за породичну чајну забаву или послужити уз јутарњу кафу, природне сокове и газирана пића. Овај десерт испада да је врло њежан, сладак, али није пријатан, има невероватну арому цитруса и ванилије. Наранчаста крема неће бити горка ако се плод правилно уклони из плода, а да се не дотакне белог меса. Сувише танка павлака је лако направити густом ако додате мало кукурузног шкроба, брашна или каше. Готове лепиње послужите са гранчицом менте, свежим дивљим бобицама или кашичицом сладоледа.

Састојци:

• млеко – 2 кашике;
• коре наранџе – 50 г;
• брашно – 3 кашике. л .;
• путер – 120 г;
• шећер – 4 кашике. л .;
• ванилин – по укусу.

Начин кухања:

1. Млеко помешајте са пола порције шећера и ваниле.
2. Загрејте, унесите просијано брашно у малим порцијама.
3. Дођите до кључања, снажно мућкајући мешавину..
4. Кувајте 3 минута.
5. У врућу масу додати меко уље, измешати.
6. Сипајте кору наранџе помешану са преосталом половином порције гранулисаног шећера.
7. Побијте шлагом.
8. Бундеве напуните охлађеном кремом од наранџе.

Пуњење пецива од Цхоук-а

• Време: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 199 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Освежавајуће пециво од сира са скутом сиром и авокадом одлично су предјело за вечеру или било коју другу посебну прилику. Ово јело је посебно лепо и заносно, захваљујући јарко зеленој боји пуњења. Густа крема на бази каше зрелог авокада, свежег босиљка и лагане скуте може се распоредити на пола профитерола помоћу кесице или шприце. Добијене „руже“ украшавају се сеченим орасима, семенима кумине, кришком зелене јабуке, семенкама сезама, траком сланине или чипсом од кромпира без засићених укуса.

Састојци:

• авокадо – 2 ком .;
• лимунов сок – 2 кашике. л .;
• маслиново уље – 1 кашика. л .;
• скута – 100 г;
• босиљак – 50 г.

Начин кухања:

1. Жличицу авокада одвојите од љуштења кашиком.
2. Месати вилицом.
3. Поспите соком од лимуна како би боја авокада остала жива.
4. Додајте масни сир и ситно сецкани босиљак.
5. Ставити масу у посуду блендера.
6. Сипајте маслиново уље.
7. Умутити до хомогене конзистенције каше.
8. Добивеном кремом напуните роладе од тиквица.

Са кремом од сира

• Време: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 12 особа.
• Садржај калорија: 146 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Профитероле са зачињеном кремом од сира луксузно су предјело за новогодишњу трпезу, корпоративне забаве или свадбене домјенке. Француски сир Рокуефорт има богату арому и јединствен укус, комбинујући ноте овчјег млека и лешника. Припада плавим сиревима с племенитом плијесни, даје предјелу профињеност. Сирева крема излази врло њежно, па се пецива од пецива пуне врећицом пецива. Пре послуживања, профитероле са сиром од пуњеног сира могу се украсити малим рибљим кавијаром који има јединствени димљено-слани укус.

Састојци:

• Рокуефорт сир – 250 г;
• млеко – 2 кашике;
• брашно – 0,5 кашика. л .;
• скроб – 1 кашика;
• копар – 100 г.

Начин кухања:

1. Помијешајте просијано пшенично брашно са кромпиром или кукурузним шкробом.
2. Сипајте хладно млеко у малим порцијама.
3. Додајте свеж, ситно сецкани копар..
4. Бежите смесу миксером док не постане глатка.
5. Сипајте Рокуефорт сир нарезан на врло мале коцкице.
6. Поново умутите миксером.
7. Добијену смешу ставите у торту за пециво.
8. Профитероле напуните кремом од сира.

Швапски сир

• Време: 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 309 кцал на 100 г.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Слатке лепиње са сиром и сувим шљивама могу се припремити унапред, јер крема од сира савршено држи свој облик и не омекшава мекано тијесто. Део скуте може да се замени бујним кокосовим пахуљицама, које ће креми дати прозрачност, богат укус и пријатну текстуру. Уместо шљива, можете користити сухе марелице, грожђице, кришке укусног кандираног воћа, мака или бруснице. Десерт ће бити још мириснији ако му додате екстракт ванилије. Пре послуживања, готове лепиње са крем кремом можете посипати шећером у праху и украсити гранчицама менте.

Састојци:

• скута – 150 г;
• ванилин шећер – 1 кашика кашике;
• павлака – 150 г;
• суве шљиве – 6 ком .;
• шећер – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Масноћу скувати у блендеру или двапут проћи кроз млин за месо, тако да маса постане хомогена, без грудвица.
2. Огулите сухе шљиве са кључалом водом или прелијте водом пола сата. Исечене на мале коцке.
3. Помијешајте скуту са масном павлаком.
4. Додајте сецкане суве шљиве.
5. Сипајте гранулирани шећер и ванилин шећер. Мик.
6. Пребаците крему од скуте у врећицу за пециво, напуните лепиње.

Чоколадна крема за профитероле

• Време: 8 сати 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Садржај калорија: 372 кцал на 100 г.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Зрачне профитероле са чоколадном кремом је леп, мирисан и врло укусан десерт који ће се сигурно свидети и одраслима и деци. Класична чоколадна крема једноставна је за припрему са само три састојка, али можете сигурно експериментирати са саставом и текстуром пуњења. Додајући у крему своје омиљене зачине и зачине, десерту можете дати јединствени, заиста оригиналан укус. Кардамом, млевени чили, клинчић и мушкатни орашчић најбоље се комбинују са чоколадом. Зачини се морају растопити у креми пре него што их комбинујете са комадићима тамне чоколаде.

Састојци:

• горка чоколада – 100 г;
• масна крема – 500 мл;
• шећер – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Квалитетна горка чоколада сјецкана ножем или само разбити руке у мале комадиће.
2. Пренесите комаде у стаклену или емајлирану посуду.
3. Одвојено измешајте масну крему са шећером.
4. Ставите мешавину на ватру у лонац или малу лонцу.
5. Дођите до кључања, брзо уклоните са ватре.
6. Сипајте топлу павлаку у посуду са чоколадом.
7. Умутите шлагом тако да се комадићи чоколаде растопе, а смеша постане хомогена и сјајна.
8. Ставите у фрижидер на 8 сати.
9. Извадите из фрижидера, тукли миксером до стабилних врхова.
10. Напуните лепиње чоколадном кремом.

Пуњење од бундеве

• Време: 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 178 кцал на 100 г.
• Намјена: за десерт.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

За припрему густе креме од бундеве препоручује се употреба тешке креме и мале зреле бундеве. Бундева ће се кухати много брже ако се исече на мале комаде. Уместо врхња, можете користити мекани сирни сир. Пуњење за бујне лепиње у облику каше бит ће још њежније и уједначеније ако гранулирани шећер уситните мљевењем за кафу или га у почетку замијените шећером за глазуру. По жељи можете да додате кисели, млевени ђумбир, цимет, кардамом, ванилин, мушкатни орашчић, метвицу и друге зачине који се у комбинацији с бундевом одлично комбинују..

Састојци:

• бундева – 250 г;
• масна крема – 100 мл;
• шећер – 4 кашике. л.

Начин кухања:

1. Темељно исперите кашу од бундеве.
2. Изрежите на комаде величине једнаке величине.
3. Пребаците у раван или малу таву.
4. Сипајте воду тако да у потпуности прекрије комаде бундеве.
5. Кувајте док не омекша (око 30 минута).
6. Баци у фил.
7. Комбинујте бундеву са шећером у посуди блендера, побијте.
8. Додајте тешку крему, тучену до јаких врхова.
9. Прекинути поново. Маса мора бити једнолика.
10. Напуните пецива од квасине охлађеном кремом од бундеве.

Од гљива

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 15 особа.
• Садржај калорија: 163 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Грицкалице профитероле са надјевом од печурки могу се припремити од гљива, лисичарки, маслаца, печурки, острига, меда и било које друге гљиве. Уместо пржених шампињона можете користити киселе, које ће јелу додати зачин, пикантност и пријатну киселост. Главна ствар је прво да их испустите у филц за пуњење да бисте испразнили цео сок. У супротном, пуњење за пецива ће бити превише воденасто. Пре сервирања, готове профитероле са свињским гљивама, грудима и фета сиром можете украсити ситно, маслином или маслинама, исеченим на танке колутове.

Састојци:

• печурке – 350 г;
• Грузди – 350 г;
• фета сир – 500 г;
• путер – 60 г;
• першун – 50 г.

Начин кухања:

1. Прокухајте шампињоне и шампињоне док не скувају (око 45 минута).
2. Исечене на коцкице.
3. Пржите у тави намашћеној маслацем. По потреби путер можете заменити биљним.
4. Помијешајте пржене гљиве, сјецкани першун, фета сир.
5. Нарежите ситне пресеке на лепиње, напитке напуните смесом од печурки.

Од пилетине

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 100 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Срдачни профитероли с куханом пилетином, природним грчким јогуртом и белим луком могу се послужити као прилог пиву, вину и другим алкохолним пићима. Кисели грчки јогурт може се мешати са рузмарином, паприком, мажураном, куркумом, каријем или било којим другим ароматичним зачинима који наглашавају укус пилетине. По жељи се у пуњење додају кухана пилећа јетра, целер, мало мајонеза, црвени или обични лук и слатки конзервирани кукуруз. Готове лепиње могу бити украшене малим „ружама“ сенфом, парадајз пастама или хреном.

Састојци:

• пилећи филе – 250 г;
• Грчки јогурт – 300 г;
• бели лук – 2 зуба .;
• копар – 50 г.

Начин кухања:

1. Пилетину кувајте док не омекша (око пола сата).
2. Охладити, ситно исецкати.
3. Додајте грчки јогурт, рендирани бели лук, сецкани копар.
4. Мик.
5. Добивеном мешавином започејте профитероле.

Корисни савети

Укусне профитероле са слатким или сланим пуњењем су укусне, ефектне бундеве које се лако припремају и које је прикладно јести рукама без употребе прибора за јело. Мале округле пециво од квасца можете пећи код куће или их једноставно купити у продавници. Главна ствар је обратити пажњу на припрему пуњења и правилно започети радни комад. Неколико корисних препорука и тајни професионалних кухара помоћи ће да десерт или закуску профитероле с пуњењем претворите у мало кулинарско ремек-дело и омиљено јело читаве породице:

• Профитероле са тешким незаслађеним пуњењем (на пример, од рибе или пилећег меса) ставите у један слој да се деликатна пецива не би згужвала.
• Десертни профитероли са лаганом кремом, бобицама или кремшните можете положити тобоганом и посипати сланом или слатком карамелом да поправите дизајн.
• Незаслађени лепиње украшени су уредним „ружама“ од пасте или моуссе-а, а слатке лепиње украшене су узорцима путера или протеинске креме који је део пуњења. Да бисте то учинили, користите шприцер за сластичарство.
• Ако исечете врх лепиње, биће много лакше да их напуните лососом или другим састојцима, исеченим на мале комаде.
• Хомогени пастозни пуњење крем сира или пасте може се унијети помоћу врећице пецива тако што се на дну сваке лепиње направе мале рупице.