Пекиншка патка: рецепти

Садржај чланка

• Како направити патку за пекинг
• Пекинг Патке рецепти
• У рерну
• У спором шпорету
• Класичан рецепт
• Са јабукама
• Пекиншка маринада од патке
• Пекинг Патке палачинке

Послуживање разних залогаја на свечаном столу већ је велики плус за домаћицу. Међутим, не заборавите да је главно јело увек вруће. Печена патка по кинеском рецепту не само да ће украсити ваш стол, већ ће и празник учинити искушењем за гурмане.

Како направити патку за пекинг

Већ више од хиљаду година у Кини се куха чувена пекиншка патка. Оригинални рецепт за ово јело изумио је један од кувара који су служили у време царевог двора. Раније, да би се скувала укусна пекиншка патка, било је потребно нахранити птицу посебном храном, тако да је њено месо било посебно нежно, а кожа танка. Након што је трупло маринирано у соја сосу са зачинима најмање 24 сата, а након 24 сата, печено.

Много времена је прошло од тада, сама припрема пекиншке патке се променила, али већина општих принципа је остала непромењена:

• Да би месо у потпуности апсорбило све ароме, труп се пре сољења прелију кипућом водом. Да бисте то учинили, боље је да лешине објесите на куку изнад посуде или судопера, можете употријебити додатак.
• Препоручљиво је кисели патку што је дуже могуће. У традиционалном рецепту је за овај поступак предвиђено најмање један дан, али можете га оставити преко ноћи.
• Птица треба да се пече на различитим температурама. Прво ставите пећницу на 200 степени, а након сат времена смањите температуру на 160-170 степени.

Пекинг Патке рецепти

Данас се пекиншка патка куха на више начина. Први је када се леш трује на отвореној ватри, на ватри, користећи набубре. Кора такве патке испада да је посебно укусна: хрскава, црвенкаста и сјајна. Ако додате гране трешње или јабуке на ватру, месо ће добити њежну воћну арому. Друга опција је једноставнија: леш птице се укисели, а затим пече у рерни. Свако може да научи такав Пекиншки рецепт код патке код куће..

У рерну

• Време кувања: 3-4 сата.
• Оброк по контејнеру: за 8 особа.
• Калорична јела: 256,8 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: кинеска.
• Сложеност припреме: тешка.

Кинези темељно приступају процесу прављења патке. Понекад је потребно више од једног дана, јер морате не само прикупити све потребне састојке, већ и одабрати праву птицу. За печење је погодна патка, чија маса достиже најмање два килограма. Боље је купити посебан леш у трговини (изаберите ознаком „у Пекингу“), али ако се то не продаје, можете га заменити обичном младом птицом. Како укусно скувати, детаљно је описано у наставку у рецепту са фотографијом.

Састојци:

• патка лешник – 2 кг;
• течни мед – 4 кашике. л .;
• крута сол – 2 кашике кашике;
• сезамово уље – 1 кашика. л .;
• соја сос – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Исперите патку испод славине, осушите пешкиром, обришите сољу и умотајте пергамент.
2. Ноћ ставите на леђа на доњу полицу фрижидера.
3. У великој посуди прокухајте воду и у њу спустите лешину 2-3 секунде три пута.
4. Кожу пробушите вилицом тако да дође до вишка влаге, обришите је медом и одложите 2-3 сата.
5. Припремите маринаду од остатака меда, сезамовог уља, сојиног соса и зачина.
6. Обрадите добијену мешавину трупа изнутра и извана сваких 30 минута.
7. Загрејати рерну на 220 степени. На доњи ниво ставите посуду за печење са водом..
8. Уље за печење премажите уљем или обложите фолијом. Ставите птицу на њу и пеците 40 минута.
9. Затим смањите температуру на 170 степени. Тако пекиншку патку у рерни треба кухати још сат времена.
10. Након окретања лешине са друге стране и оставите још 30 минута.

У спором шпорету

• Време кувања: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: за 6-8 особа.
• Калорична јела: 296,5 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Да бисте скували укусну патку, није неопходно да имате пећницу у кући. Такође је прикладан и једноставан мултицоокер, само требате мало да прилагодите рецепт за њега. Принцип остаје исти: месо прво треба укиселити, а потом исећи на комаде и пржити. Ова опција је далеко од класике, али има право на постојање. Научите како испећи патку у спорој шпоретки из овог корак по корак рецепта са фотографијом.

Састојци:

• патка лешник – 2 кг;
• соја сос – ? ст .;
• сезамове семенке – 1 паковање;
• јабуково сирће – 3 кашике. л .;
• мед -? ст .;
• шећер – 1 и? Уметност. л .;
• сунцокретово уље – 4 кашике кашике.

Начин кухања:

1. За сос, помешајте мало пржене сезамове семенке са соја сосом, зачинима, шећером, јабуковим сирћетом. Додајте неколико кашика сунцокретовог уља..
2. Патку оперемо, уклонимо вишак масноће и одвојимо кожу од меса, али је не уклањамо.
3. Патку темељито протрљајте зачинима, прекријте полиетиленом и пошаљите на маринирање 2 сата.
4. Након неког времена извадимо лешину и темељито га намажемо сосом, укључујући и унутра.
5. Патку киселу поново шаљемо најмање 12 сати.
6. Кисели труп исеците на једнаке комаде, намажите медом.
7. Ставите на дно мултицоокер-а, а екран подесите на „Печење“.
8. Пекина патка ће се пећи у спорој шпорет око сат времена, али комадиће је потребно повремено превртати.

Класичан рецепт

• Време кувања: 4-5 сати.
• Оброк по контејнеру: за 8 особа.
• Калорична јела: 272,3 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: кинеска.
• Сложеност припреме: тешка.

Ово је древни класични пекиншки рецепт за патку, који се користи у кинеским ресторанима, али може се репродуковати и код куће. Готово јело обично се реже на танке кришке, распоређено на тањиру у неколико слојева. Они нуде да од мирисног меса постану лагано прилог од свежег поврћа и послужују танке кинеске палачинке.

Састојци:

• лешина од патке – 2,5 кг;
• порилук – 1 ком .;
• Кинеска вотка или шери – 1 кашика;
• микс зачина – 15 г сваки;
• црвени сирће -? ст .;
• лимун – 1 половина;
• мед – 1 кашика. л .;

Начин кухања:

1. Израдимо маринаду од ситно исецканог порилука, мешавине зачина и шерија. Сипајте течност унутар опране и ослобођене патке.
2. Чврсто повежите ивице коже кулинарским концем, оставите да се маринирају 8 сати.
3. Припремимо другу маринаду од коже од мешавине црвеног сирћета са соком пола лимуна.
4. Сипајте их патком, обложите је куком и објесите на хладном 12 сати.
5. Припремљену патку ставите на лим за печење вертикално боцом или чашом. Пећи ћемо јело на 160 ° Ц око 1-1,5 сати.
6. Оштрим ножем (заједно с кожом) ситно исецкати припремљени труп. Ставите кришке на тањир, прелијте преосталим сосом и послужите уз тортиље и пиринач.

Са јабукама

• Време кувања: 3-4 сата.
• Оброк по контејнеру: за 6-7 особа.
• Калорична јела: 215,6 кцал.
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: руска
• Потешкоћа: средња.

Патка се куха на кинеском језику без додатака или пуњења. У Русији и Европи је уобичајено да се труп пуни гљивама, другим врстама меса или воћем. Ако се и ви држите овог мишљења, користите овај рецепт са фотографијом. Уобичајена кинеска маринада замењена је соком од поморанџе, а као надјев користе се кришке киселих јабука.

Састојци:

• трупа патка – 2-2,5 кг;
• јабуке – 5-6 ком .;
• сок од поморанџе – 1 кашика;
• соја сос – ? ст.

Начин кухања:

1. Исперите птицу испод славине, осушите папирним пешкиром, уклоните сувишну масноћу.
2. Прелијте кипућу воду преко лешине птица. Утрљајте мешавином сојиног соса са зачинима.
3. Оставите да се маринирају на хладном 8-9 сати.
4. Затим сипајте сок од поморанџе у маринаду и оставите још 2-3 сата. Дозвољено је додавање нектара јабуке или грожђа у патку уместо сока од поморанџе.
5. Јабуке огулите од језгре, исецкајте их на велике кришке.
6. Загрејати рерну на 200 степени и пећи птицу око сат времена, повремено сипајући месо на масти, које ће се сипати на лим за печење.
7. Извадите посуду из рерне, ставите јабуке, ставите преостало воће унутар птице.
8. Након тога, пекиншку патку с јабукама треба кухати још сат времена, али већ на 160 степени.

Научите како кухати патку са јабукама у рерни користећи друге рецепте..

Пекиншка маринада од патке

Да бисте спремили маринаду патке од Пекинга, не морате имати посебно знање о кувању. За допуну горива увек се користи сојин сос и мешавина зачина: коморач, млевени бели и црни бибер, ђумбир у праху, цимет, звезда анис-звезда и лук каранфила. Напомињемо: ако у продавници нема кинеског сока од хоисина, можете мало прокухати маринаду преко ватре и послужити као сок за готово месо.

Пекинг Патке палачинке

У кинеском ресторану, поред специјалног соса и ароматичног меса, вашој патци биће понуђен читав низ додатних залогаја: колачи, гроздови зеленог лука и посебан слатки сируп или карамела. Помажу у потпуности открити арому јела и уживати у изврсном укусу. Умаке и зеље увијек можете купити у трговини, али боље је код куће направити равне колаче.

Како направити пекиншке палачинке од патке:

1. Замесите тесто у посуди попут кнедлица направљених од 500 грама брашна и 300 мл кључале воде.
2. Замотајте масу фолијом, оставите да се одмара пола сата.
3. Од теста обликујте неколико куглица. Ролајте колаче пречника до 12 центиметара.
4. Подмажите површину круга с једне стране уљем и брзо се повежите на суху торту.
5. Двоструки кругови котрљају пречник ваше таве .
6. Пећи палачинке у тепсији без уља 20 секунди са сваке стране и пре сервирања поделити.