Јоњоли – шта је ово дрво

Садржај чланка

• Плант јонгјоли
• Шта је јонголи у грузијској кухињи
• Како да
• Са чим јести
• Како скувати јонгјоли

Грузијско национално предјело са необичним укусом цветних пупољака који употпуњује разна јела, припрема се од биљке дзхонгиоли – одакле долази, како изгледа и што је најважније, како од ње направити укусна јела. Остаје само пронаћи биљку, узети урод, прочитати у овом чланку како се правилно кухати и након неког времена ужина ће бити спремна.

Плант јонгјоли

Цолцхис клецхка, звана дзхоњоли, је грм или мало дрво рода Клецхацхка (Стапхилеа). Ретка дивља биљка налази се у јужним ширинама: на Кавказу, у Криму и у Азији. Биљка са смеђом кора нарасте и до четири метра. Формира голе зелене изданке окружене пет листова и дугуљастих цветних пупољака који набубре и цветају у априлу.

Цолцхис Клецхка је корисна за тело са медицинског становишта: производ садржи магнезијум, калцијум, калијум, натријум; Витамини А, ПП, Б1, Б2, Б6. Уз редовну употребу хране у исхрани:

• меморија се побољшава;
• поремећаји исхране прелазе на „не“;
• мање забринути због ишијаса;
• срчани мишић је ојачан;
• смањени су напади мигрене;
• токсини се уклањају из тела.

Шта је јонголи у грузијској кухињи

Дзхонгдзхоли – шта је овај производ? Може се са сигурношћу приписати једној од најспектакуларнијих, најживљих делиција грузијске кухиње. Ферментирани дзхонголи невероватно се комбинују као залогај, зачин или прилог уз месо, рибу, поврће, прва јела, топле хладне умаке. Укусни јонгјолис служе се за ручак и вечеру. У ствари, џонголи су укисељени цветни пупољци, а по укусу капре, осећа се само израженија киселост и нежан цветни пријатан мирис. Клецхка се узгаја без икаквих хемијских додатака.

Како да

У априлу-мају, на круни Цолцхисова грмља, појављују се бели пупољци, сакупљени у рацемосе цвасти (види фотографију). Имају благу пријатну арому. Локално становништво сакупља пупољке, краставце и, неотворене, ферментира на сличан начин као и бели купус.

Прво, кавкашка „капарица“ темељно се опере, осуши, а затим гранчице чврсто сложе у слојевима глине или дрвене посуде, добро их посипају сољу. Након тога, тежина се намеће одозго, под чијим угњетавањем припрема траје 4-6 недеља. После месец и по дана могу се јести.

Са чим јести

Пре сервирања, дзхонголи се, по правилу, мало стисну. Након зачињења са мешавином биљног уља и вина додајте ситно сецкани лук, посут зеленим луком по укусу (фотографија). Послужите јело као самостално хладно предјело или као зачин месним јелима. Уз капрере, ионгјолис, укусно зачињен маслиновим уљем, може се послужити уз пилетину, јагњетину, говедину, тестенину, плодове мора, маслине, јаја, сир, копар, першун, слатку паприку, рибу.

Како скувати јонгјоли

• Време: 5-7 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 23 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: грузијска, арменска.
• Потешкоћа: Лако.

Гионгиоли има јединствен укус са киселим нијансом. Поред тога, биљка има корисна својства за тело, еколошка је. За свестраност укуса, можда ће вам требати друга компонента која јелу додаје пикантну љутост – љуте паприке. Лагана и традиционална верзија ужине – укусан прељев у облику биљног уља и винског сирћета, једноставан за припрему.

Састојци

• јоонгиоли – 200 грама;
• Јалта црвени лук – 30-40 грама;
• нерафинирано сунцокретово уље – 10 грама;
• винско сирће – 5 грама;
• со – 1 кашика.

Начин кувања

1. Пре него што скухате дзнгиоли, требало би да издвојите необријане цветове. Темељно исперите хладном водом, оставите их да се оциједе, а затим је добро исциједите. Оставите да се осуши.
2. Затим припремите контејнер за одлагање – можете одабрати глину, дрвену или стаклену (можете само посуду с емајлираном храном). Положите осушене гранчице дхонголија у слојевима, посолите – као резултат, посуда треба да буде потпуно испуњена зеленилом. Покријте мањим пречником (ако ферментира у тепсији) и ставите под угриз. Конзерва са водом или котлић могу послужити као оптерећење. Кавкаску шкољку оставите за ферментацију до једног и по месеца (4-6 недеља), након чега је јело потпуно спремно за употребу.
3. 200 грама киселих џонголија треба исцедити и пребацити у посуду за салату. Црвени лук (или зелени) нарежите на танке тракице, након што огулите љуску. Додајте 10 грама сунцокретовог уља и 5 грама винског сирћета, измешајте састојке. По жељи исеците на кришке паприке.
4. Сервирајте до стола у облику хладне залогаје или прилога (види фотографију). Узмите у обзир чињеницу да у отвореном облику ово посебно јело треба чувати не дуже од два дана.