Кумин – шта је то, корисна својства зачина, употреба у кувању и традиционалној медицини

Садржај чланка

• Зачин за кумин
• Благотворна својства
• Штета и контраиндикације
• Врсте кумина
• Употреба кумина
• Комбиновање са другим зачинима

Кумин (зира) је зачин пикантног укуса, нежне ароме, који јелима даје софистицираност и непоновљиве карактеристике укуса. Већ хиљадама година кумин се користи у медицини као лековита компонента која делује на кардиоваскуларни систем и гастроинтестинални тракт, а може брзо зацелити ране. На фотографији ископавања древних пирамида пронађено је, на пример, семе зира. Каква је његова употреба за модерну особу?

Зачин за кумин

Кумин је зељаста биљка рода Цумин, која се иначе назива зара, зира, јира, каммун, индијска или римска кумина. Потјече из централне Азије, узгаја се у Афганистану, Ирану, на Медитерану, расте зира у Африци, земљама Америке (сјевер, латино). Европски кулинарски стручњаци често користе семенке кумине. Кумин није кумина. Ако упоредите из прве руке, а не са фотографије, нећете их збунити у будућности. Сличности и разлике семенки:

• Кумин са кумином припада истој породици – кишобран.
• Арома семена кумине је танка, неиспољена, нежна.
• Мирис кумина је светао, орашасти, горко-кисели, укус је зачаран.
• Сјеменке кумина су веће, свјетлије од сјеменки кумина.

Травната годишња (понекад двогодишња, вишегодишња) пузава биљка достиже висину од пола метра. Листови су редовни, најнижи се три пута режу на танко перје. Цватови зира, сакупљени у кишобране, црвени или бели, цветају у јуну. Сјеменке тамно смеђег кумина закривљене су у облику полумјесеца, уске, са уздужним ребрима. Од плодова се добијају семенке чија димензије досежу 0,5 цм у дужину и 0,15 цм у ширину. Арома се отвара када су пржене или лагано пржене.

Благотворна својства

Енергетска вредност семенки кумина достиже 375 кцал (1567 кЈ) на 100 г производа. Зира има позитиван утицај на пробавне органе, кардиоваскуларни систем и рад мозга. Структура:

• вода, протеини, угљени хидрати (шећери);
• витамини (А, Е, Б2, Б3, Б6, Б9, Б12, Ц);
• елементи у траговима (Ца, К, П, Фе, Мг, Зн, На);
• засићене масти (есенцијална уља).

Уз сталну употребу зире, благотворно делује на организам, користи се у кувању, козметологији, ароматерапији. Предности Зира:

• Помаже пробави, елиминира грчеве у стомаку, колике.
• Појачава апетит, ублажава дијареју, надимање.
• Моћан је афродизијак.
• Чај са тоновима кумина, побољшава памћење. Декокција са коморачем, семенкама кумине, коријандером, кардамомом, нормализује активност бубрега, уклања токсине из организма.
• Помаже код убода инсеката, ублажава сврбеж, брзо зацељује ране на кожи.
• Појачава лактацију, уклања токсикозу.
• Има аналгетска, диуретичка, експекторансна, антисептичка својства.
• Помаже код мигрена, стреса, нервне исцрпљености, умора, несанице.
• Мирис овог азијског зачина побољшава расположење.
• Спречава стварање крвних угрушака, срчаних удара.
• Побољшава активност мозга, чисти крв.
• Лечи респираторне болести, прехладе, кашаљ.
• Борба против очних болести, повећава оштрину вида.
• Помаже у апсорпцији масне хране.
• Уклања паразите из тела.
• Помаже у апсорпцији лекова.
• У козметологији се користе есенцијална уља: борба против целулита, старачке пеге, пеге, дезодоризирање тела, појачавање раста косе, лечење себореје.

Штета и контраиндикације

Употреба кумина има благотворан утицај на исход многих болести. На истоку верују да јело без зира није укусно, нити здраво. Треба схватити да није погодан за све. Контраиндикације за употребу:

1. Упала гастроинтестиналног тракта.
2. Дуоденалног чира.
3. Хиперацидност, чир на желуцу.
4. Гастритис.
5. Алергија на зачине.
6. Прекомерна тежина или претежак.

Уз злоупотребу зира, вероватноћа је да ће доћи до поремећаја попут хепатитиса, губитка телесне тежине, развоја астеничног синдрома, смањене потенције, компликација болести гастроинтестиналног тракта. Ако након јела јела с кумином дође до нелагоде, нелагоде, одмах требате консултовати лекара како бисте утврдили узроке.

Врсте кумина

У куварима се налазе фотографије белог и црног кумина који се разликују по изгледу и укусу. Две врсте зира:

1. Бели кумин (перзијска зира) – чешћи на полицама маркета, продавница. Има жућкасту светлу нијансу, меког укуса са орашастим нотама, нежно ароматичног мириса.
2. Црни кумин (кирмански зира, кала зира) – ситне семенке угљено-црне боје оштрог-ароматичног земљаног мириса, горког укуса. Зачин не захтева дуготрајно пржење, током термичке обраде губи земљани укус, али храни даје посебну пикантност и богат укус. Пржена зира за кухање траје прилично.

Употреба кумина

Зачина зира укључена је у припремање укусног оријенталног пилафа, заједно са шафраном, паприком, белим луком, мешавином паприке и боровнице. Додаје се јогуртима, сиревима, скути. Зачин кумин даје оригиналан укус дезертима, пићима, слаткишима, домаћим колачима. Зачињена је врућим месом, рибом, јелима од поврћа, поврћа и воћа, салатама, чорбама. Комбинујући цимет, кардамом, кумин, направите џем.

Црни кумин у складу са умацима (павлака, парадајз), пасуљем, маринадама, кобасицама, ликерима, ако се пржи у поврћу или гхее-у. Користи се у припреми хладних залогаја, конзервирању гљива, поврћа. Искусне домаћице знају како кухати кисели купус: ако се сол ради са зирама, испоставит ће се необично и врло укусно.

Зачин је део јеменских, мексичких мешавина, зачињеног и слатког лука, кари, чилија. Због својих загрејајућих својстава, зира се користи у мешавинама врућег зачина (заједно са мушкатним орашчићем, кардамомом, црним бибером, коријандером, клинчићем и циметом) – гарам масала, без које индијска кухиња не постоји.

Комбиновање са другим зачинима

Кумин поспешује варење масних, тешких јела, даје храни пикантни укус. Као део осталих зачина, укључује се у мешавине које су популарне не само на Истоку. Како кувати уобичајене комбинације:

• Гарам-масала: мушкатни орашчић, коријандер, кардамом, зира, црни бибер, цимет, клинчић. Смеша се користи за повртне рачиће, супе, месна јела.
• За поврће цурриес: свежи ђумбир, чили, зира, коријандер.
• Јеменски зачини: кардамом, млевени црни бибер, коријандер, куркума, кумин. Састав је погодан за пиринач, пилаф, супе, месна јела.
• Чили: зира, оригано, паприка, суви бели лук, суви лук, црвена паприка. Смеша се користи за прављење супа, соса, јела од поврћа, рибе и меса.
• Мексички зачини: јамајчка паприка, сушени чили, шафран, оригано, бели бибер, кумин, смеђи шећер, димљена паприка. Користи се за умаке, кухање месних јела..
• Како се прави цхутнеи: ђумбир, мушкатни орашчић, клинчићи, зира, сенф, мешавина црвене и црне паприке, лаврусхка. За сосе од парадајза, јела од јабука, кокос.
• Укусна мјешавина коријандера, кумина, куркуме у печењу.