Како скувати укусни домаћи кечап од парадајза за зиму

Садржај чланка

• Рецепти за прављење домаћег кечапа за бербу за зиму
• Класични рецепт за парадајз
• Са јабукама и паприком
• Конзервирање зачињеног соса од парадајза са бибер чилијем
• Од сока од парадајза са шкробом у лаганој шерпи
• Густи домаћи кечап од шљиве
• Брзи рецепт за парадајз пасту
• Мирисни кечап од рибизле са зачинима без сирћета

Умак са дугом историјом је кечап. За модерну особу ова зачин јела је повезан са црвеним боцама и полицама трговина. Кечап код куће зиму раније, пре развоја прехрамбене индустрије, припремао се у многим породицама. Сада природна исхрана добија све већу популарност, а домаћице радо припремају сосеве, без конзерванса, боја или других непотребних хемикалија.

Рецепти за прављење домаћег кечапа за бербу за зиму

Да бисте припремили укусан кечап који ће се чувати целе зиме и не пропада, потребан вам је квалитетан парадајз, зрео, јак, без оштећења. Идеалан сеоски или сеоски парадајз узгајан без хемикалија. Састав фабричких умака не укључује само парадајз или парадајз пасту, већ и појачиваче укуса, модификовану гуму и скроб. Кечап, који се зими справља код куће, здравији је, врхунског укуса у односу на индустријске аналоге, а осим тога можете направити класични сос или користити оригиналан и необичан рецепт.

Класични рецепт за парадајз

Умак, по коме је кечап и добио име, није садржавао парадајз. Зачина за ге-туп припремљена је са удјелом рибе, а касније и инћунима. Британци су рецепт репризирали на свој начин, замијенивши рибу гљивама и орасима, а затим су укључили маслине. Много касније додато је парадајз и рођена је варијанта, данас названа класиком. Састојци за класични кечап:

• парадајз – 2,5 кг;
• шећер – пола чаше;
• каранфил – 2 пупољка;
• црна паприка – 20 грашка;
• коријандер – 10 грашка;
• сирће 9% – 2 кашике;
• со – сол кашика;
• зеље (било које) – гомила.

Како припремити сос:

1. Парадајз покупити, испрати, извадити стабљике ножем, исећи на мале комаде, ставити у лонац, сачекати да прокључа. Додајте воду ако је потребно и сок који је отпуштен је довољан. Пребаците на средње пећи, кувајте 20 минута.
2. Кухани парадајз охладите, проциједите кроз сито, у истој тави. Кувајте масу будућег кечапа док се не згусне, сат или више.
3. Зачине ставите у газу са газама, везајте крајеве, набавите кесицу, умочите је у течни парадајз, додајте со, сирће, шећер, додајте смесу, кувајте 10 минута, правећи лагану ватру.
4. Готов кечап сипајте у стерилисане посуде, охладите, ставите у фрижидер или подрум.

Са јабукама и паприком

Кечап за љубитеље занимљивих комбинација укуса употпунит ће свако предјело. Мала тајна: додате ли сушени лук или димљен, добит ћете необичну арому. Овај додатак је користан за оне који нису против покуса са кувањем кечапа. Ако нисте сигурни да ће потрошачи фаворизирати необичан укус, ограничите се на оригинални рецепт. Да бисте припремили овај пикантни кечап, требаће вам:

• мекани црвени парадајз – 1,5 кг;
• јабуке (пожељно је зелено) – 1 кг;
• паприка (жута, црвена) – 1 кг;
• лук (репа) – 1 кг;
• сирће 9% – 1 шоља;
• шећер – кашика;
• сол – пола кашичице;
• црна паприка – 10 грашка;
• свежи зачин – 6 ком .;
• бели лук – 5 зуба;
• киселог укуса.

Корак по корак рецепт за кечап:

1. Изрежите парадајз и лук, јабуке нарежите, средину паприке нарежите семенкама.
2. Сипајте неколико кашика воде у поврће и воће, ставите на ватру, прокухајте док не порумени.
3. Обришите мешавину кроз сито, сипајте у тепсију, зачине спустите у газну кесицу, кухајте док не добијете густу конзистенцију.
4. Сипајте со и со, додајте сирће, додајте исцеђени бели лук, сецкани кисели сос.
5. Врућу смешу сипати у боце (загрејане), чврсто затворити поклопце, ставити у контејнер за стерилизацију (велики лонац, резервоар), стерилизирати, а затим охладити.

Конзервирање зачињеног соса од парадајза са бибер чилијем

Популарни „љути“ сос припрема се једноставно, са минималним бројем састојака, паприке чилија и даље ће убити све остале укусе. Можете их зачинити многим јелима, с опрезом. Чиле се комбинује са тестенином и њиховим сортама, кромпиром, пиринчем, рибом, месом. Важно је запамтити да ако намеравате да зачините јело овим сосом, немојте додавати папар док га кувате, јер ће вам у противном доћи до пожара. За љути сос потребно је узети:

• меснати парадајз – 3 кг;
• чили (или кајенски бибер) – 1-3 махуна;
• со – кашика са клизом;
• шећер – 150 г;
• сирће 9% – 50 мл;
• бибер, паприка и црна – 10 ком.

Кухарски редослед:

1. Оперите, исеците на кришке парадајз, сипајте у лончић, ставите на ватру (средњу). Кувајте док не омекша, око 40 минута, све време мешајте.
2. Изрежите и огулите чили, додајте парадајзу на крају кувања. Ако се жели веома љути сос, не уклањајте семенке из бибера. Сипајте со и бибер, кувајте 15 минута.
3. Обришите смешу сита помоћу дрвене кашике или лопатице. Кора, семенке и зачини неће проћи кроз сито. Млевење се може поједноставити соковником који има функцију стискања сока помоћу каше или обичним апаратом, али пре него што кувате, парадајз ољуштите од.
4. Очишћену смесу прокухајте, зачините сољу, сирћетом, шећером, сипајте кечап у тегле или флаше, затворите.

Од сока од парадајза са шкробом у лаганој шерпи

У припреми кечапа код куће за зиму, шкроб се ретко користи, домаћице радије пробављају сувишну влагу без додавања згушњивача. Понекад добијени степен густине није довољан, на пример, када кувате пицу. Умак се може ширити, јело ће испасти влажно. Јело дана спасиће домаћи кечап са додатком шкроба. За њега ће вам требати:

• врло зрела рајчица – 5 кг;
• лук – 400 г;
• јабуково сирће – 50 г;
• шећер – чаша;
• свежи зачин – 15 грашака или 1-2 кашике;
• љута паприка, бели лук – по укусу;
• скроб – 2 кашике.

Припрема соса овако:

1. Истисните сок од рајчице, боље је соковником, или можете парадајз померити у млинцу за месо помоћу финске жице за стакло, капу савити у другар, оставити да се оциједи. Оставите чашу сока, а остатак прелијте у посуду за више кухала, изаберите режим гашења.
2. Огулите и насјецкајте лук: користите млин за месо или пире у блендеру.
3. Причекајте кључање сока од парадајза, додајте пире од лука. Пустите да се лагано куха у сат и по.
4. Сипајте со, сирће, шећер у посуду за мултикухаре.
5. У претходно припремљеној чаши сока помешајте шкроб и бибер. Мешајући кечап, сипајте у смесу. Кад се смеса згусне – искључите мултикукалу.
6. Сипајте у лименке, загрејте вруће.

Густи домаћи кечап од шљиве

Зреле шљиве су основа мирисног, слатко-киселог соса, идеалног за роштиљ. У природи ће ова зачина бити огроман успех. Кулинарски стручњак сам регулише тежину кечапа, а рецепт не успоставља јасан оквир за толики топли сос. Све се ради на основу жеља потрошача, кечап неће постати мање укусан смањењем количине папра, главни састојак соса су шљиве, они постављају тон. Састав кечапа:

• зреле шљиве – 5 кг;
• парадајз – 1 кг;
• паприка – 500 г;
• бели лук – 300 г;
• црвена паприка (љута) – по укусу;
• тако – 2 кашике;
• шећер – 300 г.

Израда соса:

1. Оперите поврће, уклоните семенке шљиве.
2. Умутите шљиве, паприке, парадајз у млинцу за месо.
3. Све ставите у посуду, кувајте 2 сата, повремено мешајући.
4. Уситните бели лук или проциједите кроз преслицу белог лука, додајте у шерпу, кухајте још 40 минута.
5. Сипајте кечап по банкама врућ, скухајте. Преокрените тегле, умотајте ћебе док се охлади.

Сазнајте више рецепата за прављење укусног соса од шљива..

Брзи рецепт за парадајз пасту

Кечап се припрема брзо, са најмање састојака. Парадајзна паста купљена у продавници је природнијег састава од фабричког кечапа. Прочитајте етикету, изаберите пасту у којој су само парадајз и сол. Кухана парадајз садржи ликопен, овај пигмент не уништава топлота, он је антиоксиданс, добар за срце. Састојци за брзи кечап:

• парадајзна паста – 100 г;
• зачини: мешавина сувог биља, белог лука, црног бибера – све заједно 50 г;
• со – кашичица кашичице;
• шећер – 2 кашике;
• сенф (спреман) – кашика.

Како да кува:

1. Разблажите пасту прокуханом водом (приближно 200 мл).
2. У једну чашу сипајте шећер, сол, зачине, сипајте кипућу воду, пустите да вари, улијте у пасту.
3. Ставите на шпорет, кухајте 2 минута на лаганој ватри.
4. Сипати у прерађену теглу. Чувајте у фрижидеру до три недеље..

Мирисни кечап од рибизле са зачинима без сирћета

Грузијска национална делиција, сок ткемали, прави се од киселих шљива. Није лако репродуковати његов класични јединствени укус, постоје модификације соса, шљиве се замењују неким другим киселим воћем или бобицама, на пример, црвеном рибизлом. Ако желите да приближите укус кечапа класичном ткању, килантро би требало да буде међу зачинима, додајте га следећим састојцима:

рибизла (без зелених грана) – 1 кг;

• вода – четвртина шоље;
• бели лук – средња глава;
• суви копар – 2 кашике;
• сјеменке мљевеног коријандера – 3 кашике;
• љута паприка (млевена) – 1,5 кашика;
• шећер – пола чаше;
• со – 2 кашике.

Кување:

1. Ставите рибизлу у лончић, сипајте воду, доведите до стања пире кромпира на лаганој ватри (не кључати).
2. Проциједите течност, узимајући засебну посуду, протрљајте бобице кроз сито.
3. Помијешајте сок и пире кромпир, ставите на ватру, кухајте док се не згусне.
4. Зачините и зачине самљејте у прах, додајте пиреу, посолите, додајте шећер, кувајте 5 минута.
5. Сипајте у банке, цоол.

Кечапи који се продају у продавници садрже натријум-бензоат. Произвођачи воле овај додатак јер спречава развој плијесни и квасца, омогућавајући вам да дуго чувате кечап. Супстанца овом деловањем садржи цимет, клинчиће, сенф, бруснице, јабуке, ако ове састојке видите у рецептима, требало би да знате да они штите сос од кварења. У исту сврху кулинарство користи сирће. Чут ћете практичне савете о томе како скувати своју омиљену зачин за зиму у видеу испод, где можете видети корак по корак припреме кечапа код куће..