Како кисели шампињони: рецепти са фотографијама

Садржај чланка

• Печење гљива
• Маринаде
• Кисели рецепт за гљиве
• Остриге гљиве
• Цхампигнон
• Гљиве
• Ђумбир
• Беле гљиве
• Болести
• Модрице
• Инстант маринирани шампињони
• Риадовки
• Лисичарке
• Чување гљива – савети

Дивни дарови јесење шуме су гљиве. Зими се спремају на различите начине: суше се, смрзавају се, затварају у стакленке. Киселе гљиве су посебно добре, украшавају сто за празник и топлу породичну вечеру. Не волите ли бербу шумских гљива? Пробајте кисели шампињоне из најближег супермаркета, није мање укусно!

Печење гљива

Шетња је успела, донели сте две торбице гљива из шуме и морате их прерадити. Где да почнем, како киселе гљиве тачно, укусно и сигурно? Главно правило: у банци треба да буде гљива исте врсте. Поредај трофеје. За маринирање су погодне различите гљиве: печурка, шафран гљива, лесова, бутер, веслање. Ван конкуренције – болетус, болетус, болетус – прелепи су у било којем облику. Можете кисели млечне печурке, свиње, шафран, млеко, али оне најбоље показују својства у киселости.

Гљиве треба опрати и очистити. Да би се комади шумске вегетације лакше одмакнули од ногу и шешира, натопите усев накратко. Одсеците део ногу, ишчупајте прљавштину и уклоните, ако је могуће, филм са шешира. Обавезно уклоните склиску љуштуру из уља, она ће покварити изглед јела у тегли. Код шампињона, овај филм се такође лако уклања, али није неопходно да га уклањате..

Маринаде

Винова киселина или друга киселина (лимунска, ацетилсалицилна) делују као конзерванс у маринади, што не даје шансу за размножавање и развој бактерија које узрокују пропадање. Поред сирћета, соли, шећера, маринада од гљива за зиму додајте зачине: грашак од црног и паприка, штапиће клинчића, ловоров лист. Неки рецепти садрже зеље, бели лук, лук, шаргарепу. Имајте своје гљиве, јединствени мирис шуме и јесени, немојте се превише замарати зачинима како не бисте прекинули ову дивну арому.

Кисели рецепт за гљиве

Домаћица увек има фаворита у бележници рецепт за кисело печурке. Чак и неколико, јер се њихове различите врсте конзервирају на различите начине. Избор опције хране зависиће од среће берача гљива, али ван сезоне можете ојачати своје кулинарске вештине, киселе гљиве или шампињоне, које се увек продају у вашем омиљеном супермаркету. Не заборавите да сачувате корак по корак рецепте и фотографије киселих шумских гљива, наредна сезона ће дефинитивно бити плодна.

Остриге гљиве

Бирајте гљиве, не баш велике, јаке, целе. пре него што како киселе гљиве острига, треба их опрати, поделити, одсећи од базе која држи гомилу. Не остављајте ноге предуго: оштре су и не изгледају превише естетски. Гљиве направљене по овом рецепту могу се пробати сутра, али свој прави укус постижу након што одстоје око недељу дана. Од ових производа добијају се две литарске конзерве за ужину.

Састојци:

• остриге – 2 кг;
• сушени копар (стабљика, стабљика) – 50 г;
• црни бибер (грашак) – 8-10 ком .;
• свежи зачин (грашак) – 8-10 ком .;
• каранфил – 8-10 ком .;
• со – 4 кашике. л .;
• шећер – 2 кашике. л .;
• винско сирће – 2-3 кашике. л.

Начин кухања:

1. Припремите гљиве, ставите их у тепсију.
2. Додајте грубо сецкану стабљику копра, клинчиће, бибер.
3. Гљиве острига прелијте водом (треба да буду простране), ставите да прокуха.
4. Да ли вода кључа? Додајте со и шећер, промешајте да се отопи.
5. Додајте сирће, смањите топлоту, кувајте 20-30 минута.
6. Охладите гљиве каменица, ставите их у тегле, напуните маринадом испод самог поклопца.
7. Држите на хладном не дуже од једног месеца..

Цхампигнон

Ове гљиве су увек у продаји, па их није потребно сакупљати за будућу употребу. Из одељка ћете научити, како кисели шампињони на универзални начин, омогућавајући вам да их одмах поједете или спремате у тегле за посебну прилику. Оваква понуда вам неће наштетити ако вам гости неочекивано дођу. Стерилизирајте тегле за сигурно чување и чврсто их запечатите. Сет производа дизајниран је за спремање од два литра. Шампињони, затворени код куће, не могу се упоредити са фабричким заласцима сунца: лепи су, мирисни и невероватно укусни..

Састојци:

• шампињони – 2 кг;
• биљно уље – 70 мл;
• шећер – 4 кашике. л .;
• со – 2 кашике. л;
• сирће – 120 мл;
• ловоров лист – 3-5 ком .;
• црни бибер (грашак) – 8-10 ком .;
• свежи зачин (грашак) – 8-10 ком .;
• каранфил – 8-10 ком..

Начин кухања:

1. Печурке исперите, исеците на тањире, кришке, кришке (по жељи). Мали шампињони се могу кисели.
2. Тако припремљене гљиве кухајте у води без соли око 20 минута.
3. У овом тренутку скувајте маринаду: шећер, со, зачини, уље, кухајте са водом (700 мл) 3-5 минута, додајте сирће. Уклоните слану воду са ватре.
4. Оциједите воду шампињона, ставите их врућу у конзерве .
5. Стакленке гљива прелијте врућом маринадом, ваљајте.

Гљиве

Медени агар је касна гљива, а свој чудесан укус даје берачима гљива до самог краја јесени. Овај је дар великодушан – дакле, жетва се израчунава у кантама киселе печурке могу стећи индустријске количине. То је добро, зими ће мале хрскаве гљиве оживјети досадан асортиман грицкалица. Пре него што скухате шампињоне, проучите рецепт у наставку. Он ће вам помоћи да створите чудо властитим рукама, чије име је кисела гљива.

Састојци:

• агарице са медом – 2 кг;
• црни бибер (грашак) – 3-5 ком .;
• свежи зачин (грашак) – 8-10 ком .;
• ловоров лист – 2 ком .;
• бели лук – 2 режња;
• со – 2 кашике. л;
• шећер – 1 кашика. л .;
• столни сирће – 2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Ако има много гљива – калибрирајте их према величини.
2. Медени агар је гљива коју треба правилно прокухати. Прво проциједите прву воду након пет до седам минута кључања, у другом дијелу воде гљиве кухајте 30-40 минута.
3. Кухајте маринаду од литре воде, соли, шећера, зачина. Бели бели лук нарежите на танке кришке. Отопите со и шећер, растворите, додајте сирће и макните сок са ватре.
4. У посуду додајте топле гљиве, прелијте прокуханом маринадом, посолите.

Ђумбир

Традиционални начин припреме шампињонских гљива за зиму је сољење, али ако покупите килограм или две мале наранчасте гљиве са карактеристичним круговима на шеширима и рупом у нози, ништа их не спречава да се набирају. Не будите узнемирени док кувате мариниране гљиве испуштаће оштар мирис који ће нестати спајаним бујоном. Готов производ имаће само угодну арому гљива и зачина који сте додали.

Састојци:

• печурке – 2 кг;
• биљно уље – 4-5 кашика;
• стабљике и сунцобрани осушеног копра – 30-50 г;
• бели лук – 3-4 чена;
• со – 2 кашике. л .;
• шећер – 1 кашика. л .;
• сирћетна есенција – 1 кашика;
• црни бибер (грашак) – 8-10 ком .;
• ловоров лист – 2 ком..

Начин кухања:

1. Пре кувања шампињона, шампињони их нежно исперите, ставите у шерпу, кухајте око 20 минута.
2. За то време припремите сланутак: ставите кључало литар воде, додајте шећер, путер, со, сецкани бели лук, стабљике копра. Пет минута касније улијте сирће и склоните течност са ватре.
3. Гљиве гљиве баците у другар за уклањање чорбе. Вреле шампињоне ставите у тегле, прелијте свеже куханом маринадом, проциједите.

Беле гљиве

Краљ гљива – болетус и његова ужа породица добро су пржени, пирјани у павлаци, кувани у супу. Посебан укус киселе печурке, кувано код куће. Они се бирају одвојено од осталих, али ако нема довољно белих, праве јела од разних врста, додајући браон гљиве, пољске печурке и пепелнице. Пре припреме маринаде, гљиве се морају опрати, очистити загађена и покварена места и исећи на произвољне комаде. Немојте се замарати зачинима: бели згодни човек је савршен сам по себи, има ненадмашан укус и мирис шуме.

Састојци:

• печурке – 1,5-2 кг;
• со – 1 кашика. л .;
• шећер – 1 кашика. л .;
• црни бибер (грашак) – 5 ком .;
• ловоров лист – 2 ком .;
• каранфил – 3-5 ком .;
• сирћетна киселина – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Очистите гљиве, исечене на комаде. Кувајте пет минута. Предуслов је да се прва вода мора исушити. Сипајте свежу воду, гљиве поново прокухајте око пола сата.
2. Баците комаде гљиве у другар и исперите их. Ставите у тегле.
3. Све скупа за маринаду, осим киселине, прокухајте у литру воде. Након пет минута унесите сирће и одмах сипајте гљиве. Банке морају бити пуне.
4. Завијте стакленке, чувајте их у хладном подруму, фрижидеру.

Болести

Ако сте, шетајући шумом брезе, наишли на породицу гљива са смеђим шеширом и ногама боје коре брезе – имате среће. Пре него што оболиш (обабек) – јестив, племенит, вредан. Киселе гљиве није нарочито тешко. Једини услов: треба их брзо очистити, исећи и прокухати, кришке комора потамне у зраку. Оригинални рецепт испод садржи цимет који се често користи за киселе краставце..

Састојци:

• болетус – 1 кг;
• црни бибер (грашак) – 8-10 ком .;
• сирћетна есенција (70%) – 15 мл;
• ловоров лист – 2 ком .;
• каранфил – 3-5 ком .;
• цимет – 1/4 штапића;
• бели лук – 3 режња;
• со – 1 кашика. л .;
• шећер – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Припремите стакленке и поклопце: потребна им је стерилизација.
2. Кухани сецкани балет, кувајте 30-40 минута. Оциједите, исперите комаде испод славине.
3. Отопите шећер, сол у литру кључале воде, додајте све потребне зачине.
4. Кришке гљива потопите у саламуру, кувајте 10 минута пре додавања сирћета и још пет после.
5. Жумањке добро напуните у тегле, прелијте маринадом до врха, разваљајте.

Модрице

Разно веслање са љубичастом ногом популарно се назива плава чизма. Ко је сакупљао ове гљиве, зна да су лепе и непретенциозне, на земљи богатом хумусом, много их расте. Толико толико да се једног дана поставља питање: како изабрати модрице. Гљиве за зиму кухан, преливен маринадом, урезан у стаклене тегле и модрице нису изузетак.

Састојци:

• модрице – 2 кг;
• со – 2 кашике. л .;
• шећер – 2 кашике. л .;
• црни бибер, паприка (грашак) – 5-7 ком .;
• листови трешње, рибизле, храста – 2-3 ком .;
• сирће – 2 кашике. л .;
• бели лук – 4-5 чешњака.

Начин кухања:

1. Пре него што започнете брање гљива, исперите их, кухајте 10-15 минута и поново исперите.
2. Прокухајте литар воде, додајте јој све компоненте маринаде, изузев сирћета. У саламури се гљиве кувају око петнаестак минута. Зачините маринаду кипућим сирћетом још пет минута.
3. Гљиве су готове. Ставите их у тегле, сипајте течну течност, затворите.

Инстант маринирани шампињони

Посебна, није попут других, инстант укисељени шампињонски рецепт укључује занимљив избор производа. У маринади су мед, француска сенф, чили паприка, першун. Печурке се лагано прже пре киселог укисељења. Чудан начин, зар не? Немојте журити да доносите закључке, покушајте да направите киселе инстант гљиве по овом рецепту, сигурно ће вам се свидети.

Састојци:

• шампињони – 500 г;
• мед – 1 кашика. л .;
• биљно уље – 1 кашика. л .;
• Француска сенф (у зрну) – 1 кашика кашике;
• сушена чили паприка – кришка око 1 цм;
• першун – мала гомила;
• со.

Начин кухања:

1. Опране и осушене гљиве исечене на кришке или кришке, пржите у загрејаном уљу.
2. Пет минута након почетка пржења додајте мед, чили, семенке сенфа. Ако се створило превише течности, треба да га испарите..
3. Солите шампињоне, зачините сецканим першуном. Поново промијешајте и склоните са ватре.
4. Охладите јело. Можете их нахранити одмах (у облику салате са мајонезом), али ужина ће бити укуснија ако неколико сати стојите на хладноћи. У овом случају, мајонез није користан.

Риадовки

Загонетке се налазе не само у шумама, већ се често налазе и у напуштеним баштама, парковима, шумским појасевима. Они одрастају у великим породицама, а ако имате довољно среће да нађете један примерак, погледајте ближе и сакупите остале две десетине. У таквим случајевима, бележница хостесе треба да буде једноставна кисели зачин за зиму. Стакленка гљива отворена за божићну вечеру подсетиће вас на лето.

Састојци:

• веслање – 2 кг;
• со – 3 кашике. л .;
• шећер – 2 кашике. л .;
• сирћетна есенција – 1 кашика. л .;
• ловоров лист – 2 ком .;
• црни бибер, свеж зачин – 5-7 ком .;
• каранфил – 5-7 ком..

Начин кухања:

• Исперите и кувајте гљиве око пола сата. Оциједите јуху. Исперите куване веслаче.
• Скувајте маринаду. У литру кључале воде скувајте сол, зачине, шећер.
• Печене шампињоне кувајте у куваној сланој води око 15 минута. Улијте сирће пар минута пре него што искључите ватру.
• Вреле тегле ставите по обалама, напуните их маринадом, ваљајте их.

Лисичарке

Најдраже јестиве гљиве су лисице. Они су светли и елегантни, изгледају сјајно на шумској ливади, иза стаклене тегле, на празничном столу. Ако сте успели да сакупите корпу ових шармантних печурки, немојте бити лени да поберете стакленку или две за зиму. Рецепт је занимљив у томе маринада од лисичарки лук додан. Његова количина може се повећати и смањити – по вашем укусу.

Састојци:

• лисичарке – 2 кг;
• шећер – 1 кашика. л .;
• со – 2 кашике. л .;
• сирће – 2 кашике. л .;
• сијалица;
• Бели лук;
• црни бибер (грашак) – 10 ком .;
• каранфил – 8-10 ком..

Начин кухања:

1. Листиће темељито оперите, али нежно, веома су ломљиве.
2. Печурке кухајте око 15 минута, па их ставите у другар и исперите.
3. Кухајте маринаду од литра воде, соли, шећера и зачина.
4. У маринаду додајте листиће, кувајте у њој 10-15 минута. Додајте ситно сецкани бели лук и лук, сирће.
5. Након пар минута јело спакирајте у стакленке.

Чување гљива – савети

Кување домаћих гљива није тешко с обзиром на препоруке искусних домаћица. Још једном отприлике, како сачувати гљиве, у стању да изненади гурмана:

• Бирајте гљиве једне врсте.
• Исциједите први јуху, посебно ако планирате да узмете гљиве из шуме.
• Не стављајте превише зачина.
• Ставите кришке гљива у стерилне тегле, прелијте кључалом маринадом.
• Припремљене гљиве послужите као самостално јело или у облику салате са киселим краставцима, тиквицама, патлиџаном и луком.