Како киселе гљиве

Садржај чланка

• Како кувати гљиве за зиму
• Како огулити гљиве
• Намакање груди
• Рецепти за маринаду од гљива за зиму
• Конзервирање
• Рецепт за зимске киселе шампињоне
• Класични рецепт за кисели краставчић
• Зачињене киселе гљиве за зиму
• Како кисели гљиве цимета
• Зимска берба са луком и парадајзом

Киселе гљиве биће врло добра опција за хладну ужину за било који одмор. Процес очувања истих је једноставан, ако знате како кувати гљиве за зиму. Ова сорта гљива сматра се изворно руском, постоје све врсте у шумама које се лако могу наћи у било ком супермаркету.

Како кувати гљиве за зиму

Кување киселих гљива захтева почетну припрему састојака. Поступак се састоји од неколико фаза које се не смеју прескочити. Печурке морају да прођу фазу пажљивог одабира и пречишћавања тако да у маринаду не уђе нечистоћа или нечистоће. Тада их треба добро натопити током дана. Испод ће бити описано детаљно како киселе гљиве.

Како огулити гљиве

Фаза чишћења јестиве гљиве састоји се од два дијела. Прво треба пажљиво сортирати све гљиве, изузети очигледно зарасте, црвене гљиве или оне који вам се чине нејестиви. Сортирајте по величини, јер се верује да су мале гљиве много укусније. Затим их темељито очистите од прљавштине, исперите, обришите крпом или четкицом за зубе са меким чекињама. Ако их натопите најмање 1 сат пре, цело смеће ће се лакше уклонити.

Намакање груди

Можете почети намакање пре чишћења, али чешће се дешава после. За то се по правилу користи хладна вода у коју се стави 10 г соли по литру. Течност често мењајте, трајање поступка је најмање 2 дана. Можете убрзати процес уклањања млечне киселине која се ослобађа током натапања ако је пробавите. Да бисте то учинили, кувајте гљиве 3-4 пута током 20 минута у великој количини слане воде, а затим их темељно исперите.

Ова метода убрзаног намакања има један значајан минус – груди престају бити хрскаве, а то је једно од својстава које хостесе и гости толико цене. Након намакања потребно је добро испрати комад под текућом водом. Ови препарати су довољни да пређете на рецепт по вашем избору за припрему укусних домаћих гљива..

Рецепти за маринаду од гљива за зиму

По правилу се маринада не припрема одвојено за ово јело, већ се користи директно током конзервирања. За ову компоненту могу се користити различити састојци према рецепту по вашем избору. Испод је пример припреме базе на 1 литар воде. Сама припрема ће трајати највише 10 минута. Требаћеш:

• шећер – 16 г;
• вода – 1 л;
• ловоров лист – 3 ком;
• сирће – 40 мл;
• црни бибер (грашак) – 8 ком .;
• соли по укусу.

Конзервирање

Поступак припреме сланих гљива за зиму врло је једноставан. Они су погодни за гозбу на којој је потребна хладна закуска. Сами састојци су потпуно јефтини. Метода кувања је следећа:

Састојци:

• груздеи (црна / бела) – 5 кг;
• крута со – 150 г;
• кишобрани – 2-3 ком .;
• листови хрена – 2 ком .;
• листови рибизле, трешње – 10 ком.

Кување:

1. Припремите састојке, добро их очистите, оперите производе, решите се горчине.
2. На дно лонца за сољење ставите листове трешње, рибизле, заједно са делом копра.
3. Шешири додају шампињоне у низу.
4. Со у израчуну 30 г (кашика без врха) на 1 кг.
5. Потом поново слој гљива са копром, сољу. Додајте цело сољење тако.
6. На врх ставите лишће хрена, покријте чистом крпом, прекријте равним тањуром и на врх ставите нешто тешко за угњетавање.
7. Ставити сољење на хладно место 40 дана.

Рецепт за зимске киселе шампињоне

Постоји много начина киселих гљива са разним састојцима. Избор састава зависи искључиво од склоности родбине, пријатеља и вас. Сложеност замене неких компоненти се не мења, тако да можете сигурно експериментирати, на пример, можете кисело 2-3 лименке према класичној верзији и 2 лименке са зачинима и циметом. Испод је детаљно описано како се кухају црне, беле гљиве према народним рецептима..

Класични рецепт за кисели краставчић

Испод ће бити дата најчешћа опција како киселих гљива, које се називају класичним. У правилу, већина домаћица га користи као проверени начин да задовољи склоности укуса већине људи. Да бисте се припремили потребно је припремити:

• со – 40 г;
• вода – 2 л;
• сирће – 20 мл;
• свежи зачин – 10 грашка;
• ловоров лист – 8 ком .;
• суви пупољци клинчића – 10 ком .;
• печурке – 4 кг.

Кување:

1. Добро опране гљиве треба кувати 15 минута у лонцу.
2. Оциједите, пренесите комад у чисту посуду, додајте течност.
3. У посуду ставите бибер, сол, сирће, клинчић, ловоров лист.
4. Ставите таву на ватру и кувајте гредицу 20 минута у маринади. За то време можете стерилисати лименке.
5. Сложите састојке у припремљене посуде, затворите најлонским поклопцима.
6. Посуде се треба охладити у соби, након чега се могу смјестити у подрум. Они ће бити спремни за употребу за 5 дана.

Зачињене киселе гљиве за зиму

Ако већ знате како киселе гљиве класицирати, можете испробати нешто ново – зачињене гљиве. Ова врста припреме има свој специфичан укус и може постати нагласак на вашем празничном столу. За кисели краставац требат ће вам:

• шећер – 20 г;
• печурке (било које врсте) – 2 кг;
• со – 60 г;
• листови трешње – 2 ком .;
• вода – 3 л;
• листови рибизле, ловор – 2 ком .;
• бели лук – 3 режња;
• каранфил – 2 ком .;
• црна љута паприка (лонац) – 2 ком .;
• столни сирће – 20 мл.

Начин кухања:

1. Пажљиво сортирајте груди, намочите их 2 дана, мењајући воду. Велике гљиве треба сећи.
2. Пошаљите литарске посуде на 15 минута, припремите поклопце.
3. Отопите 1 кашику соли у 2 литре воде, прокувајте у њој 20 минута након кључања свих гљива. Пена која ће се појавити треба уклонити.
4. Након тога, садржај посуде добро исперите под текућом водом. У овом тренутку припремите маринаду од 1 кашике шећера, 2 кашике соли и 1 литре воде. Стави на ватру.
5. Када маринада почне да кључа, ставите у њу све листове, клинчиће, бибер и припремање.
6. Садржај кухајте 15 минута, на 10. ставите бели лук, који сте пре тога исекли на танке кришке.
7. Вреле гљиве ставите у тегле, проциједите их кашиком (пажљиво).
8. У сваку посуду сипајте 10 мл сирћета.
9. Прелијте препарат кључалом маринадом до ивица лименке, прекријте их крововима.
10. Замотајте посуду у топлу ћебе, окрените је наопако. Након дан, можете их уклонити у подрум или оставу.

Како кисели гљиве цимета

Црна врста гљива је погодна за овај рецепт, али ако имате беле, можете их користити. Испод је начин за киселе штапиће цимета. Требаћеш:

• ловоров лист – 3 ком .;
• вода – 2 л;
• свежи зачин – 3 грашка;
• со – 20 г;
• сирћетне есенције – 10 мл;
• цимет – пола штапића;
• Грузди – 1 кг;
• лимунска киселина – 3 г.

Кување

1. Пре киселог чишћења, гљиве темељно очистите, исеците.
2. Посуде за конзервирање, стерилисати поклопце.
3. Печите гљиве у литру слане воде 15 минута, избацивши све из рецепта. Повремено уклањајте пену.
4. Ставите радни комад у фил за бијело дугме, причекајте да вода исцури, нема потребе да се испира.
5. Преосталу маринаду воде и сирћета прокухајте, додајте цимет, ловоров лист, бибер.
6. 20 минута додајте шампињоне овом краставцу.
7. Извадите цимет и ставите га на дно посуде за конзервирање. Ставите радни део на врх, лагано га стисните кашиком.
8. Сипајте лимунску киселину, прелијте маринадом.
9. Стакленку покрити поклопцем и ставити у посуду са водом, стерилизовати 30 минута.
10. Завијте поклопце, покријте покривачем и ставите наглавачке.
11. За један дан можете да их ставите у оставу, подрум.

Зимска берба са луком и парадајзом

Неке домаћице се одлуче за кисело брашно са луком и парадајзом. Ова комбинација даје јелу пикантан укус, јер се ови производи међусобно добро слажу. Можете припремати истовремено када затворите парадајз. За киселе шампињоне требаће вам:

• вода – 3 л;
• печурке – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• со – 60 г;
• сирћетна есенција (70%) – 20 мл;
• биљно уље – 100 мл.
• парадајз – 1 кг.

Кување

1. Изрежите сирове намочене и опране груди, а затим прокухајте у 3 литре воде са две кашике соли. Држите на ватри док гљиве не почну да потону.
2. Извадите комад, осушите.
3. Парадајз прелијте кипућом водом, извадите кору, грубо насјецкајте.
4. Ољуштите лук, исечен на пола прстена.
5. У шерпу сипајте уље, ставите муффине, посолите по укусу, пржите 10 минута. Извадите, ставите у посуду.
6. Одвојено пржите лук до златне боје, додајте му базу.
7. Пржите парадајз док не омекша, додајте му остале састојке.
8. Сипајте сирће у тепсију, пирјајте салату 30 минута на лаганој ватри, редовно мешајте да храна не би изгорела..
9. Сав садржај ставите у тегле, разваљајте, замотајте у ћебе и оставите да се охлади.