Глазура од колача: рецепти са фотографијама

Садржај чланка

• Како направити глазуру
• Рецепт за колаче
• Чоколада
• Огледало
• Од какаа
• Шећер
• бео
• Боја
• Беланчевина
• Велвет
• У млеку
• Кремасто
• Глазазх за торту – тајне кувања

Кад домаћица почне да савлада креацију печења, суочила се са питањем украшавања готових посластица. Једна од једноставних, често буџетских, али ефикасних опција дизајна колача, муффина, пита и колача је глазура. Како правилно кувати ову масу, како се користи и које сорте има?

Како направити глазуру

Класичан рецепт за такав премаз за торту састоји се од топле воде и шећера у праху (ређе – гранулираног шећера). Међутим, ту се не завршава: међу компонентама глазуре можете приметити лимунов сок који избјељује смјесу, желатину и / или јаје бјеланче, омогућујући јој да се стврдне. За њу се могу користити:

• какао;
• мед;
• чоколада;
• млеко;
• алкохол;
• воћни сок.

Важно је знати како украсити торту глазурама – кашиком у средину сипати течност, остављајући је да се сама шири. Густина (на мастику, итд.) Се поставља преко целе површине, изравнавајући се посебном силиконском лопатицом. Странице се обрађују одвојено, за то је препоручљиво постављати торту са глазуром на посебан подиј који одговара пречнику базе за печење, или на округлу решетку.

Рецепт за колаче

С обзиром на чињеницу да се ова маса може користити не само за облагање, већ и за лепљење делова или за извођење појединих рељефних елемената, рецепт за глазуру мора бити изабран, одлучивши о његовој сврси. Међу ниже представљеним опцијама можете пронаћи најједноставније композиције с којима се може носити чак и млада домаћица и вишекомпонентне које захтевају посебан пажљив приступ.

Чоколада

• Време кувања: 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 1884 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Водећи кухари сигурни су да се висококвалитетна чоколадна глазура за торту не би требала правити од какаа у праху, већ од њеног пасуља и сличног путер. Међутим, ове компоненте је тешко набавити, а цена није прорачунска, поготово ако хостеса жели да се бави кувањем и наношењем глазуре за слатки десерт. Добра алтернатива је чоколада. Узмите тамну плочицу са најједноставнијом могућом композицијом.

Састојци:

• кондензовано млеко – чаша;
• тамна чоколада – 200 г;
• кремасти ликер (идеалан за Баилеис) – 50 мл.

Начин кухања:

1. Након што сте уредили водену купељ, скувајте крему.
2. Смањите снагу горионика на 20%. Сипајте чоколаду нарезану на комадиће.
3. Мешајте док се не растопи, а све компоненте формирају хомогену масу. Скините са шпорета.
4. Унесите течност, поново промешајте. Користите облагање топло.

Огледало

• Време кувања: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 3756 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: француска.
• Сложеност припреме: тешка.

Глазура од зрцала за колаче међу кухарима пецива назива се „глазаге“ и захтева доказане кулинарске вештине. Користи се углавном за хладне десерте. Основа је желатина, која пружа леп сјај на површини. Други важан услов је засићеност боја: није уобичајено правити прозирне глазуре. Како скувати тако сложену, али врло лепу глазуру? Корак по корак рецепт са доње фотографије требао би вам помоћи да схватите његове основне нијансе..

Састојци:

• глукозни сируп – 250 г;
• кондензовано млеко – 200 г;
• шећер – 200 г;
• чоколада – 300 г;
• вода – 150 мл;
• желатина – 20 г.

Начин кухања:

1. Дођите до врења глукозног сирупа и воде.
2. Додајте шећер, измешајте.
3. Радну масу излијте у блендер или туците шлагом.
4. Додајте кондензовано млеко, рендану чоколаду. Будите сигурни да и даље тучете, а ако за то користите миксер / блендер, држите се под углом – неће се појавити мехурићи.
5. Дајте желатину да набубри (количина воде одређује се према упутствима произвођача). Унесите у будућу глазуру када се охлади (55-60 степени).
6. Промијешајте, проциједите течност кроз газу – ако прескочите овај корак, премаз неће засјати.
7. Користите када температура остатка опада до 35 степени.

Од какаа

• Време кувања: 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 2594 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Тражите успешну и брзу верзију глазуре за мрље на торти која има течну конзистенцију, али се брзо замрзава? Испробајте овај рецепт од какао чоколаде који су доказале стотине домаћица. Прорачунска, лагана, укусна готова маса није инфериорна од класичне која се мора припремити на чоколадној корици. Кондензовано млеко даје густину и густину.

Састојци:

• путер – 200 г;
• кондензовано млеко – чаша;
• какао прах – стакло.

Начин кухања:

1. Растопите путер са кондензованим млеком.
2. Ову масу посипајте какаом.
3. Сипајте торту док глазура не буде умерено врућа.

Шећер

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 1178 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: енглески.
• Потешкоћа: лако.

Класична глазура са шећерном глазуром одлична је опција за облагање кекса, пецива од пецива, колачића од ђумбира код куће. Увек помаже домаћицама које имају празан фрижидер и кухињске ормариће, јер увек можете наћи мало шећера и млети га. Лимунов сок је изборни елемент који је одговоран само за бјелину готове масе. Важна нијанса овог рецепта је да колач морате брзо глазурати, с обзиром да је степен стврдњавања производа висок.

Састојци:

• шећер од глазуре – 300 г;
• вода – 5 кашика. л .;
• лимунов сок – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Темељно просијте шећер у праху неколико пута, формирајући клизач.
2. Сипајте врућу воду у средину, одмах умутите шлагом.
3. Ако се маса покаже течном, додајте мало шећера у праху или скроба.
4. Сипајте лимунов сок без заустављања туче док смеша не постане прозрачна.

бео

• Време кувања: 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 3260 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Идеална бела глазура за торту која има прозрачну текстуру и не постаје гушћа временом? Можда ако га кувате на протеинској основи са путером. Неколико капи лимуновог сока спречиће случајне наговештаје жутости. Ова глазура се може користити као капа за колаче и слој за колаче – укусан и споља атрактиван десерт.

Састојци:

• путер 82% – 300 г;
• јаја (протеин) – 3 ком .;
• шећер од глазуре – 250 г;
• лимунов сок – 2 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Тући хладне веверице активно, постепено сипајући шећер у праху са кашичицама.
2. Када постигнете уједначеност масе, ставите посуду са њом на горионик.
3. Настављајући тући, сачекајте да се подлога за глазуру згусне и постане бела.
4. Скините са горионика, оставите да се охлади.
5. Посебно умутите путер, прелијте лимуновим соком.
6. Обе масе спојите укључивањем миксера. Искористите глазуру одмах за украшавање торте..

Боја

• Време кувања: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорични садржај: 1579 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Кад домаћице савладају основне верзије облога од шећера и протеина за десерте, размишљају о томе како направити обојену глазуру за торту. У ту сврху можете користити било који рецепт за белу базу додавањем боје за храну или воћног сока. Или пробајте укусну опцију меда са агарима, чоколадним и бобичастим сирупом (можете га направити и сами). Ако вам је потребна сјајна површина, додајте овде 7-10 г желатине.

Састојци:

• мед – 50 г;
• шећер – 70 г;
• бела чоколада – 130 г;
• масна крема – 40 г;
• бобица сируп – пола чаше;
• агар-агар – 2 кашике кашике;
• вода – 30 мл.

Начин кухања:

1. У шерпици помешајте шећер са медом и бобичастим сирупом. Загрејати.
2. Додајте воду, помешајте.
3. Агар-агар сипати кипућу воду (према упутствима произвођача).
4. Топла крема са одломљеном чоколадом одвојено, тако да се последња компонента истопи. Уклоните пламеник.
5. Тукући ову масу, у њу унесите шећер и бобице..
6. Пажљиво убризгавајте желатину да се спречи накупљање..
7. По потреби појачајте боју сластичарском бојом. Радна температура овог премаза је 45 степени.

Беланчевина

• Време кувања: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 1972 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Једноставна укусна глазура направљена од протеина и шећера користи се углавном за украшавање колачића – ако се припрема за торту, онда често с циљем стварања засебних рељефних елемената. Таква глазура која се брзо подешава савршено задржава свој облик, па уз лагано прилагођавање рецепту, постаје мастика која погача одговара. Такође је згодно да се из њега изрезују фигуре за декорисање десерта.

Састојци:

• гранулирани шећер – 240 г;
• шећер од глазуре – 250 г;
• беланце;
• лимунска киселина – 1 г;
• желатина – 7 г;
• вода – 75 мл.

Начин кухања:

1. Намочите желатину.
2. Направите шећерни сируп тако што ћете га прокухати са водом.
3. Унесите лимунску киселину, натечен желатин. мешање.
4. Беланца победите миксером док маса не добије значајно количину.
5. Додајте шећер од глазуре, наставите поступак тучења док не добијете лепршав ваздушни поклопац.
6. Преместите ову масу у шећер-желатинску смешу, направите меку еластичну квржицу. Користите одмах или чувајте око један дан, покривајући посуду с производом за глазуру торте влажним пешкиром.

Велвет

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорије: 1433 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: лако.

Баршунаста глазура за торту чини готов десерт веома скупим и елегантним, а креира се за пар минута. Међутим, да бисте га користили требат ће вам пиштољ за прскање који подсећа на ваздушну четку. Торту прије глазура треба пажљиво охладити и ставити на ротирајући подиј. Препоручљиво је користити баршунасти премаз за моуссе или јогуртове десерте..

Састојци:

• чоколада – 100 г;
• какао путер – 100 г.

Начин кухања:

1. Отопите чоколаду са какао маслацем, помешајте.
2. Охладите смесу на 40 степени, сипајте у пиштољ за прскање. Спреј.

У млеку

• Време кувања: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Садржај калорија: 673 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: лако.

Њежна млијечна глазура за торту калоријском вриједношћу изгледа много привлачније од кремасте или маслачне. Врхунац је ароме кафе добијене од пасуља. Таква глазура лако ће се прелити преко десерта, али ће се и стврднути, тако да је потребно пажљиво скувати пре употребе. Пазите на свежину млека, јер ће се иначе увити кад прокуха.

Састојци:

• млеко – 100 мл;
• кафе у зрну – 3 кашике. л .;
• шећер од глазуре – 100 г;
• скроб – 30 г.

Начин кухања:

1. Топло млеко, сипајте зрна кафе тамо. Кувајте четврт сата.
2. Ухватите их, баците.
3. Сипајте шећер у праху, скроб. Победити. Оставити да се мало охлади и користити за торту.

Кремасто

• Време кувања: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 1387 кцал.
• Намена: за празничним столом.
• Кухиња: француска.
• Сложеност припреме: тешка.

Они који воле напитак од карамеле у дезертима требали би смислити како скувати глазуру од шлага. Сјајни је, зато се препоручује за колаче са савршено равном површином. Препоручљиво је претходно користити моуссе крему за глазуру или барем густи џем, која се изравнава лопатицом. Рецепт је што детаљнији, тако да вам његово развијање не би требало бити тешко.

Састојци:

• крема 35% – 175 г;
• желатина – 7 г;
• смеђи шећер – 200 г;
• вода – 175 г;
• кукурузни скроб – 1 кашика. л.

Начин кухања:

1. Намочите желатину.
2. Након што је два пута просијао скроб, напуните кремом (требало би да им буде хладно!), Измешајте и извадите грудвице.
3. У шерпици загрејте шећер, сачекајте да потамни и почне да се топи. Снага горионика је минимална, не ометајте.
4. Кад шећер добије карамелну боју, лагано сипајте загрејану воду. Повећајте ватру испод таве тако да маса заври.
5. Додајте врхње са шкробом, склоните са горионика.
6. Када се маса мало охладила, додајте желатину. Мик. Радна температура – 27 степени.

Глазазх за торту – тајне кувања

Професионалци уверавају домаћице које се прво баве украшавањем домаћих пецива, да је лако припремити глазуру ако знате основна правила и нијансе. За идеалан десерт, још увек морате размотрити карактеристике употребе сваке врсте премаза:

• Класична густина сваке глазуре је просечна, попут масне павлаке.
• Професионалци саветују да припремите додатну крему за глазуру, ако планирате танки премаз зрцала.
• Ако размишљате о томе како да направите глађење од чоколаде, немојте куповати порозне плочице.
• Крема испод глазуре, ако је сјајна, не можете је користити, али тада торту морате замрзнути, иначе ће премаз лоше лежати.
• Да бисте променили боју, можете одабрати природне боје: бобица сок, неке зачине. Фабричке формулације морају бити растворљиве у води..
• Торте за које је коришћена протеинска смеша требало би да се држе у топлој (100 степени) пећници неколико минута да се елиминише могућа салмонелоза.
• Не би требало да дође до кондензације на површини десерта пре наношења глазуре, иначе ће се деформисати након неколико сати.
• Масу, која након тога постане сјајна, потребно је умутити врло малом брзином миксера – тако ћете избећи мехуриће.
• Пре цртања на глазираном колачу држите га у фрижидеру четврт сата.

Научите како направити торту од мастике.