Есцалопе – шта је то и како сећи месо, рецепти за кување

Садржај чланка

• Шта је бекство
• Какво је месо погодно за кување
• Припрема маринаде
• Како пржити бекство
• Карактеристике резања меса
• Есцалопе рецепт
• Свињетина у тави
• Од ћуретине у рерни
• Свињетина са печуркама
• Од говедине
• Од пилећих прса
• Свињску кашику у лаганој шпорет
• Чему се служи

Месо се може припремити на више начина. Једним од најукуснијих сматра се ескалопа, коју карактерише сочност и њежан укус. Уз ово јело послужује се црно вино, а као прилог користи се печено поврће или шпагете. Такво месо се не укисели и не подлеже хлебању – ово је његов врхунац. Можете је претходно намазати мешавином лимуновог сока са белим луком или другим сосом. Занимљиво је да се са француског језика есцалопе преводи као „шкољка“. Овај назив објашњава чињеница да када се месо пржи, постаје попут љуске ораха.

Шта је бекство

У европској кухињи јело се састоји од једнаких округлих кришки танког лука или других делова трупа средње дебљине, претходно побрашњених и куваних. Месо се пржи у тави са додатком путера или маслиновог уља или пече на роштиљу. Приликом пржења комадићи пулпе се не хлебе. Сол и млевени бибер се по правилу додају током термичке обраде – тако да јело не изгуби мекоћу. Да бисте били сочни и стопили се у устима, прережите месо преко влакана. Зачини се не користе у класичном рецепту..

Какво је месо погодно за кување

Есцалопе је јело које се традиционално прави од црвеног меса. Примењена телетина, свињетина. Неки кувари нуде оригиналније опције. Користе пилетину, пуретину. Ескалопе се по правилу не припремају од јањетине. Боље је да изаберете мекану пекмез, јело или другу област трупа која је погодна за својства као што су нежност и сочност. Искусни кувари не препоручују употребу смрзнутог филета. Само свеже месо имаће најбољи укус..

Припрема маринаде

У класичном смислу, ескалације нису укисељене, али многи професионални кухари радије уносе иновације у модерну кухињу. Нуде различите врсте маринаде. Најједноставнија је мешавина маслиновог уља са млевеним црним бибером. Можете мешати соја сос, рузмарин, сирће. У таквој маринади, препоручује се да се медаљони од свињског меса не остављају дуже од једног сата. Неки рецепти предлажу употребу вина као главне компоненте маринаде или сенфа са ђумбиром..

Како пржити бекство

Важно је правилно одбити комаде пре него што их скувате – месо ће на тај начин бити мекше. Телетина се туче мало дуже него што захтева свињетина. Да би се избегла накнадна потреба за чишћењем кухињског сока од меса, пулпа је пре поступка прекривена пластичном кесом. У ту сврху се такође користи и лепљиви филм. За разлику од одрезака, ескалопу треба кувати темељитије, а притом се не покушавати прекухати. На једној страни се пасира 5 минута, а на другој 3-4. Да се ​​месо не би стекло, ставите у тепсију не више од 2 комада или боље 1.

Карактеристике резања меса

Једна порција белог лука укључује два дела комада пречника не више од 10 цм, а просечна дебљина меса је око 1-1,5 центиметара. Такве димензије омогућавају квалитетно печење меса. Важан трик који помаже у припреми меког штапића је резање преко влакана. Класичан облик таквог јела су кругови. Да би својим кулинарским ремек-дјелима добили оригиналност, неки кулинарски стручњаци допуштају друге опције сечења..

Есцалопе рецепт

Класични рецепт има низ правила која готовом јелу дају карактеристичан укус и арому, али у многим се европским ресторанима есклопле припремају са додатним састојцима и на различите начине. На пример, у припреми таквих медењака активно се користи зеље – першун, копар, килантро. Додају се зачини – рузмарин, пепељара, кари, ђумбир. Методе топлотне обраде могу се комбиновати, на пример, испећи претходно пржену сланину.

Свињетина у тави

• Време: 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 487 кцал на 100 г.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: француска.
• Потешкоћа: средња.

Кувати ескалопу препоручује се у тави са дебелим дном. Најбоље решење било би посуђе од ливеног гвожђа. Тако ће се кашичица искусити укусније и боље пржити. Традиционални рецепт укључује само сол и бибер да бисте додали укус и арому производу, али по жељи се могу додати и зачине попут пепељара, рузмарина, кумина или босиљка. Спремност ескалопе проверава се на следећи начин: прави се мали пресек или пробијање – ако је сок бистр, тада се јело може сервирати.

Састојци:

• свињетина – 2 кришке слабине;
• путер – 30 г;
• млевени црни бибер, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Пре припреме свињског белог лука у тави, ледја треба исећи на дебљину од око 1,5 цм, лагано их оборити. По жељи можете направити ситне резове дуж ивица тако да се месо равномерно пржи.
2. Посолите и попапајте сок.
3. Ставите таву на средње ватру, загрејте је, додајте уље.
4. Кад се уље истопи, распоредите слојеве и пржите их са обе стране до златно смеђе боје. Свакој страни треба дати око 3-5 минута. Печење мора бити висококвалитетно како у готовом производу нема крви.
5. Ако желите, можете поклопити таву и пржити свињетину на лаганој ватри још 5 минута.

Од ћуретине у рерни

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 128 кцал на 100 г.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Ако треба да скувате нискокалорично јело, можете одабрати бегу од пуретине. Печење у рерни помоћи ће им да буду још дијеталнији. Једини минус ћуретине је сувоћа. Прељев сира помоћи ће да се избегне овај квалитет меса, који ће не само да даје необичан укус у вечери, већ ће пружити и укусну корицу. Да би ћуретина била још сочнија, препоручује се да је брзо претходно пржите у тави до ружичасте нијансе.

Састојци:

• ћуретина – 4 комада;
• јаје – 1 п .;
• хлебне мрвице – 40 г;
• бели лук – 2 зуба .;
• маслиново уље – 2-4 кашике. л .;
• млевени црни бибер, сол по укусу.

Начин кухања:

1. Ћуретину нарежите са зачинима и пржите са обе стране 1-2 минута.
2. Ставите комаде меса у посуду за печење.
3. Помијешајте нарибани сир са белим луком, хлебним мрвицама и маслиновим уљем прешаним пресом. По жељи, смеши додајте зачине.
4. Пребаците масу преко ћуретине.
5. Пеците 10 минута у рерни претходно загрејаној на 180 степени.

Свињетина са печуркама

• Време: 50 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 227 кцал на 100 г.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: Мултинационална.
• Потешкоћа: средња.

Употреба гљива у овом рецепту чини медаљоне засићенијим укусом и ароматичним. Испада задовољавајуће јело које се може послужити за вечеру или украсити свечани сто. Такво месо не треба посебно сервирати, јер ће бити сочно и укусно. Као прилог можете користити кашику пиринча или печени кромпир с рузмарином у коре.

Састојци:

• свињска кашика – 500 г;
• печурке – 250 г;
• сир – 150 г;
• немасна крема – 150 мл;
• со, бибер – по укусу;
• путер – 15 г;
• босиљак по укусу.

Начин кухања:

1. Посуду зачините зачином и пржите у тави. Не морате је доводити у приправност – важно је да постигнете рудасту нијансу.
2. Одвојено пржите гљиве са додатком путера. Затим додајте крему и крчкајте 5-7 минута.
3. У сос додајте рендирани сир и доведите до спремности. Трајаће око 2 минута.
4. Лук пребаците на лим за печење, прекријте куваним сосом са прженим гљивама.
5. Пеците у рерни пола сата.

Од говедине

• Време: 30 минута + 3 сата за кисели краставац.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 386 кцал на 100 г.
• Намена: ручак или вечера.
• Кухиња: бугарска.
• Потешкоћа: средња.

Есцалопе кухана на отвореном има посебну арому. Стављањем меса на роштиљ, можете постићи необичан укус. Ово јело биће украс рекреације на отвореном. Окретање помаже да се непча учини нежнијом и богатијом. У маринаду можете додати рузмарин, пехтрагон или друге зачине. Цилантро се може заменити са кором или першуном.

Састојци:

• говеђи филе – 650 г;
• лук – 3 ком .;
• бели бибер – 1 п .;
• килантро – 6-7 грана;
• павлака – 40 мл;
• парадајз сос – 50 мл;
• зачини и зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Насјецкајте лук, паприку и зачинско биље, додајте парадајз сос, павлаку. Темељно мешати. Боље је користити домаћу павлаку, тако да је укус готовог јела природнији и богатији.
2. Месо нарежите на глатке округле кришке, ставите их у маринаду, прекријте поклопцем или тањиром.
3. Након 2,5-3 сата ставите киселе медаљоне на роштиљ и кувајте 20-30 минута.

Од пилећих прса

• Време: 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 271 кцал на 100 г.
• Намена: ручак или вечера.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Пожељно је кухати пилеће бежице у тави, јер се може исушити у рерни. Печење и накнадно пирјање у лимуновом соку учиниће пилећи филе меким и укусним. Ово јело се може послужити уз кувани карфиол или печени кромпир са белим луком. Послужите препоручено уз салату од свежег поврћа и зачинског биља.

Састојци:

• пилећи филе – 2 ком .;
• биљно уље – 3 кашике. л .;
• лимунов сок – 3 кашике. л .;
• пшенично брашно – 80 г;
• копар – 3-4 гране;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Изгњечите комаде пилетине и намажите сољу, бибером. Уваљајте у брашно.
2. Пржите медаљоне са сваке стране 3-4 минута, извадите на тањир.
3. У тепсију додајте сок од лимуна, пире или воду. Ставите пилетину и крчкајте 10 минута.
4. Након што сос постане густ, прекријте тепсију и оставите јело да се пирја још 5 минута. Можете послужити кулинарску славу с орасима или парадајзом сосом.

Свињску кашику у лаганој шпорет

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 181 кцал на 100 г.
• Намена: ручак или вечера.
• Кухиња: Мултинационална.
• Потешкоћа: средња.

Спор кухач увелике олакшава припрему свињских медаљона. Предност ове методе термичке обраде је у томе што се садржај калорија у јелу не повећава због масти која се, по правилу, апсорбује током пржења. Да бисте месо учинили хранљивијим и додали укус, рецепт можете надопунити сиром и зачинима. Изглед готовог јела завести ће сваког гурмана за додатну порцију.

Састојци:

• свињетина – 300 г;
• сир – 100 г;
• парадајз – 1 ком .;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Да бисте скухали свињску кавез, потребно је да режете ледја у једнаким слојевима, посолите и попаприте.
2. Пребаците месо у мултикукалу.
3. На врх медаљона ставите нарезани парадајз, поспите ренданим сиром.
4. Подесите функцију „Печење“, изаберите време кувања – 35 минута.

Чему се служи

Ескалопу можете послужити уз било какву прилог – већина компоненти добро се слаже са њежним укусом прженог, печеног или роштиља. Ови медаљони су употпуњени куваним броколијем, шпарогама, а можете изабрати и кромпир печен у умаку од сира. Карфиол пржен са зачинским биљем биће одлична идеја. Јело сервирано уз салату од свежег поврћа или куваног пиринча.