Чорба од суве јагоде – рецепти са фотографијама. Како кувати укусну рибљу чорбу од бундеве код куће, корак по корак

Садржај чланка

• Како скувати рибље чорбе од зандера
• Рецепт за домаће штуке
• Глава штукера – рецепт
• Рибља чорба Пикеперцх – рецепт са фотографијом
• Еар Ростов – рецепт
• Рецепт за штука с просо
• Ухо у мултиокеру од штуке
• Ухо од главе и репова зандера
• Штука и удовица за смуђ
• Штука и лосос
• Како направити рибље чорбе од зандера – савети кувара

Ово национално јело руске кухиње појавило се чак и вероватно у КСИИ веку, али његово тренутно име је везано за њега после више векова. До тада су се сви течни први течајеви, укључујући незаслађени компот, разумели на ухо. Судак је класична основа за рибљу супу од краља, али мали број домаћица зна како да се скува на овој риби.

Како скувати рибље чорбе од зандера

Пре свега, професионалци (а посебно познати совјетски кулинарски специјалиста В. В. Покхлебкин) саветују разликовање појмова „рибља чорба“ и „рибља супа“, јер последња има низ јединствених карактеристика. Јуха треба бити концентрована и прозирна, а риба само свјежа. Традиционално се пали ватра за кухање или је шпорет поплављен, а код куће је вредно користити пећницу да се угризе.

Општа шема је следећа:

1. Помоћу посуђа од емајла / глине, прокухајте воду и кухајте мало лука.
2. Баци то, сол.
3. Рибу ставите, кувајте без поклопца, подесите средњу топлоту.
4. Рибља чорба Пикеперцх може се ароматизирати било којим бројем зачина, али за рибље чорбе користе се само першинов корен, паприка, ловоров лист и копар..
5. Након кувања ухо ће се убризгати 8 минута (у овој фази је поклопац потребан).

Рецепт за домаће штуке

Велики број строгих правила за кухање овог срчаног јела надокнађује се неколико технологија за његово креирање, тако да прави рецепт за штука из штуке није један. Чак и у оквиру који је створила национална кухиња, кувари имају прилику да стварају. У наставку су размотрене готово све могућности погодне за ову слатководну рибу: тигар, монтажно, слатко, па чак и грчко ухо.

Глава штукера – рецепт

• Време кувања: 1 сат 5 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 1612 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Ако вам је потребан једноставан детаљни рецепт за класичну рибље чорбе, покушајте да га прокувате помоћу доље описане технологије. Једина разлика у односу на традиционалну верзију је повећани удео шаргарепе, што је типично за слатку разноликост овог јела. Ухо од глава штуке може се припремити са другим рибљим филеима: и белим и црвеним врстама. Још занимљивије, то ће вам звучати ако узмете не свеж, већ слани леш.

Састојци:

• главе зандер – 3 ком .;
• филе смуђа – 500 г;
• кромпир – 2 ком .;
• лук лук;
• шаргарепа – 400 г;
• ловоров лист – 2 ком .;
• со – 5 г.

Начин кухања:

1. Излијте главе (без шкрге) водом. Након кључања, кухајте пола сата, пратећи изглед пене која треба уклонити.
2. Проциједите чорбу, излијте у тепсију. Сачекајте док поново не прокључа.
3. Баците ловоров лист, пола лука, кромпир нарезан на коцкице и шаргарепу.
4. Након 4 минуте додајте кришке зндера. Откријте четврт сата.
5. Након сигнала тајмера, солите ухо, хватајте лук прорезном кашиком. Покријте тепсију, оставите 8 минута.

Рибља чорба Пикеперцх – рецепт са фотографијом

• Време кувања: 1 сат 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 3063 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: грчка.
• Потешкоћа: средња.

Да ли желите нешто познато по изгледу, али у стању да изненадите? Испробајте ову укусну супу од филета зандер, која користи технологију грчког јела званог какиа. Важно је комбинирати неколико врста рибе, потребно је пржити њихов филе прије кухања. Традиционално ова рибља чорба, попут руске супе, била је једноставна у свом сету састојака, али је касније била допуњена козицама, лимуновим соком и парадајзом.

Састојци:

• бакалар – 1 кг;
• зандер – 1 кг;
• лук – 300 г;
• кромпир – 400 г;
• маслиново уље – 100 мл;
• вода – 1 л;
• со;
• лимун.

Начин кухања:

1. Изрежите филете штуке и бакалара на мале, идентичне комаде, оперите, извадите кости.
2. Сјецкани лук, пржити док не постане прозиран.
3. Кромпир окомито нарежите на 8 кришки, додајте лук. Кувајте 8 минута губљењем снаге грејне плоче..
4. Одвојите браон комаде рибљег филета, пребаците у слој кромпира-лук у тави. Сипајте воду (може нестати мање од литра – требало би да покрије рибу за пар центиметара). Со.
5. Кувајте пола сата без употребе поклопца и подешавања просечне снаге пећи. Не треба мешати.
6. Након четврт сата, сипајте лимунов сок, промешајте, искључите шпорет. Поклопите, сачекајте 10 минута.

Еар Ростов – рецепт

• Време кувања: 1 сат 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 1788 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Неки крајеви Русије имају своје суптилности како кухати рибљу чорбу, углавном у зависности од врсте рибе која се тамо налази. Међутим, не само то може постати заштитни знак регионалног рецепта. Ростов или Донова рибља супа карактерише обавезан додатак парадајза, а јуха се куха на ситној риби, али без филтрирања.

Састојци:

• мала риба – 0,9 кг;
• зандер – 0,5 кг;
• парадајз – 0,4 кг;
• кромпир – 0,5 кг;
• шаргарепа – 2 ком .;
• лук;
• вода – 2,2 л;
• зачин;
• гомила зеленила.

Начин кухања:

1. Огулите ситну рибу, умотајте газом. Вежите добијену кесу, ставите у кипућу воду. Кухајте чорбу од јухе 17 минута без прекривања.
2. Ту сипајте кришке лука и шаргарепе (исечене посебно на танко), заједно са коцкицама кромпира.
3. Кад сва три елемента постану мекша, на њих треба да додате филете штука, исечене на оброке великих комада.
4. Напомена 12 минута – након тога ћете морати да унесете кришке парадајза у ухо.
5. Још 4 минуте – и зачини се користе, а ватра испод таве се искључује.
6. Покријте и након 7 минута ухо прелијте на тањире, зачињене зеленилом.

Рецепт за штука с просо

• Време кувања: 1 сат и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 1002 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Ухо штуке са просоом, као и код сваке житарице, обично је гушће од класичног. Слично томе, можете то учинити и са јечменом, рижом, чак и пшеницом – то ће утицати само на укус гулаше. Имајте на уму да је просо потребно темељито опрати, све док текућа вода не постане прозирна, и ако је могуће, потопити пола сата или сат времена, или посебно прокухати пре него што се унесе у јуху..

Састојци:

• штука – 400 г;
• лук;
• просо – пола чаше;
• вода – 2,3 л;
• шаргарепа – 150 г;
• кромпир – 2 ком .;
• грашак бибера – 4 ком .;
• со – 7 г.

Начин кухања:

1. Пажљиво исперите просо како бисте уклонили горчину.
2. Од трупа штуке одсеците главу и реп, мало истрљајте ваге, уклоните удубљења. Сипајте у воду, кувајте пола сата.
3. Ухватите рибу, два пута филтрирајте јуху кроз газу и оставите да поново прокуха.
4. Баците просо тамо, истовремено додајте насјецкани кромпир који није превелик, кругове мркве.
5. Штуцање орезати на порције, ставити их на 10 минута.
6. Унесите лук, лук. Можете додати ловоров лист.
7. Кад су каши и кромпир кувани, бибер ухо. Искључите, пустите да вари.

Ухо у мултиокеру од штуке

• Време кувања: 1 сат 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 3 особе.
• Калорична јела: 887 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Ухо од зандера у спором шпорету – једноставан и укусан ручак, чије стварање се може поверити чак и детету. Могуће је и нахранити бебу таквим јелом, јер је риба лансирана на њега једна од најмање алергичних. Скуп компоненти је основни, нема вишка масноће, тако да нећете морати да бринете о варењу беба. Изаберите округли пиринач – то боље кључа.

Састојци:

• зандер – 450 г;
• вода – 1,7 л;
• пиринач – 110 г;
• шаргарепа – 200 г;
• лук лук;
• гранчице копра;
• со, ловоров лист.

Начин кухања:

1. Затворите цријева, обришите шкаре, исперите, уклоните реп перајама.
2. На дно ставите посуде за више кухала, прелијте прокуханом врућом водом. Подесите режим гашења на 20 минута.
3. Извадите штуку, ослободите се кости, исецкајте на мале комаде и пошаљите назад.
4. Оперите пиринач, нарибајте шаргарепу, насјецкајте лук. И сипајте тамо. Кувајте на режиму супе 15 минута.
5. Додајте со, ловоров лист, кувајте још 10 минута.
6. Унесите копар, под затвореним поклопцем, инсистирајте на уху пола сата.

Ухо од главе и репова зандера

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 2102 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Зрачено ухо са главе и репова штука разликује се од класичног додатном термичком обрадом рибљих филета, које треба уклонити из јухе ближе крају кухања. Мали комадићи се обрађују традиционалним брашном од јаја са брашном, брзо се прже на путеру и врате. У завршној фази, ту се сипа велико (!) Велико јаје. Ухо је масније, ароматичније и хранљивије.

Састојци:

• главе и репови штука – 600 г;
• филе смуђа – 1 кг;
• лук – 2 ком .;
• шаргарепа;
• кромпир – 2 ком .;
• путер – 40 г;
• ловоров лист – 3 ком .;
• јаја – 2 ком .;
• со, млевена паприка;
• брашно – 12 г.

Начин кухања:

1. Главе са уклоњеним шкргама и репови напуњени хладном водом (2,5 л). Прокухајте без додавања соли око пола сата. Пожар је средње, поклопац се не треба користити. Препоручљиво је узети таву без пластичних елемената, тј. Да одговара пећници.
2. Проциједите јуху, избаците рибљи отпад и вратите течност да прокључа.
3. У шерпу ставите нарезани филе смуђ, додајте зачине, коцкице кромпира и шаргарепе, кришке лука. Кувајте 6 мин.
4. Умутите јаје, додајте кашику брашна. Загрејати таву са маслацем.
5. Уклоните рибу са шерпице жлицом, умочите је у ову мешавину, лагано пржите и баците натраг у ухо.
6. Кувајте још 6 минута уз одржавање исте снаге кувања.
7. Загрејати рерну на 160 ° Ц. Прекухајте преостало јаје и сипајте у ухо.
8. Пребаците посуду у рерну, сачекајте 10 минута.

Штука и удовица за смуђ

• Време кувања: 1 сат 15 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 1757 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Риболовну верзију овог хранљивог укусног јела карактеришу 2 детаља: прво, мало вотке прелије се у таву пре краја кухања. Мора бити чисто – то је основно правило. Друго, супа се кува од бундеве и брескве, која се може заменити било којом малом речном рибом. Према класичној технологији за пецање паприкаша, праве ватру и користе здјелу, али на шпорету неће испасти ништа горе.

Састојци:

• вода – 1,7 л;
• зандер – 1 кг;
• бресква – 0,5 кг;
• кромпир – 0,4 кг;
• лук – 2 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• водка – 50 г;
• зачин.

Начин кухања:

1. Без чишћења јастука, али добро испрати, умотајте их у четири пута пресавијени сир, правећи врећицу. Вежите врло чврсто, иначе ћете морати филтрирати јуху. Уроните у тепсију, напуните хладном водом, сачекајте да прокључа.
2. Без сољења, кувајте 40 минута у отвореној тави. Снага плоче – 55-60%. Периодично уклањајте пену да јуха не би потамнила.
3. Баци врећицу с бресквом, на њено место стави пола прстена лука, коцкице кромпира са шаргарепом.
4. Након што прокуха, додајте и сецкани бундеву (прво је исперите и исперите). Кувајте 20 минута или мало мање ако је поврће спремно раније.
5. Сипајте у хрпу вотке, искључите шпорет, оставите рибарско ухо испод поклопца да одстоји 10 минута.

Штука и лосос

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 2011 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Технологија припреме готове рибље чорбе популарна је код кувара, када рецепт укључује употребу две различите врсте рибе: црвене и слатководне – најуспешнија опција. Пружа се занимљив укус, арома и изглед јела. Срдачна и лепа рибља супа са црвеном рибом и штукаром достојна је краљевског стола, посебно ако смислите како да правилно кувате.

Састојци:

• лосос – 0,6 кг;
• зандер – 0,6 кг;
• лук – 160 г;
• шаргарепа – 100 г;
• кромпир – 700 г;
• корен першуна;
• вода – 3 л;
• грашак бибера, со;
• шафран – 2 г;
• зеленило.

Начин кухања:

1. Испијте обе врсте рибе, пазите да уклоните шкрге како ухо не би горко. Исеците га на велике комаде филета.
2. Омотајте главу лососа газом три пута, потопите у кипућу воду. Уклоните насталу пену, смањите снагу горионика на 60%, кухајте 25 минута.
3. Баци главу, додај коцкице кромпира.
4. Након неколико минута додајте танке кругове шаргарепе и лука. Истовремено уведите филете обе врсте риба.
5. Кувајте на снази мањој од просечне (40%), без употребе поклопца, 20 минута.
6. Со, лук першуна, паприка, шафран. Инзистирајте на 8 минута, умотавајући пешкир.

Како направити рибље чорбе од зандера – савети кувара

Ако узмете у обзир основне карактеристике овог јела и разликујете га од једноставне рибље чорбе, већ сте на добром путу. Међутим, не шкоди вам да откријете још неколико битних тачака:

• Не мешај! Ово правило је кључно за исправну структуру рибље чорбе..
• Ако сте у будућности скували кафу, зеље ставите у тањире, а не у посуду.
• Ухо са штуком припрема се помоћу тајмера: требаће 7-20 минута, зависно од величине његових комада.
• Основа се може начинити на било којој риби, чак и ако је штука главна, али не препоручује се узимање представника харинге, мињоле, деверика, иверца и ружарица.
• Ако користите шафран (пар грама ће бујону дати златну нијансу), не стављајте ловоров лист.
• Планирате да запалите ватру? Под њу однесите лонац од нехрђајућег челика.