Бранцин – корисна својства рибе и калорија, рецепти за кување са фотографијама

Садржај чланка

• Шта је бранцин
• Како кувати бранцин
• Рецепти
• У рерну
• Пржени бранцин
• Ухо
• Басс с порилук
• Чилеански одрезак од бранцина са мисо сосом
• Са вагама кромпира
• Гарнисх

У кухињама различитих нација света постоји много рецепата са свим врстама рибе. У премиум класу се убраја месо морског ораха, које има нежан, благ укус и одлично се добија у било којем облику – пржено, печено, кувано, пуњено, парено и печено на жару. Једна од предности овог морског становника је минимални садржај костију, док се његово месо сматра корисним, лако пробављивим и мало калорија. Препустите се себи и својим најмилијима невероватним јелима од сочног бранцина, добили су много позитивних критика посетилаца ресторана и врхунских кувара.

Шта је бранцин

Риба бранцина припада предаторима породице Морон, које се у научним круговима назива обичним ловором. Живи углавном на обали Атлантског океана, познато подморје, али има и друга имена: морски вук, коикан, бранзино, лубино, спингола, ранио. Живи у великим јатима, што вам омогућава да уловите велики број јединки одједном. Риба морског вука има издужен облик тијела са зеленим тоновима на леђима, сребрним странама, свијетлим трбухом и великим љускама.

У зависности од места становања (поред вода Атлантика, Средоземног и Црног мора), његова боја може се променити у браон и плаво-црну. Лаурак може живети до 15 година, достижући дужину од 1 м и тежину до 12 кг. Данас се риба узгаја у специјалним вештачким резервоарима, одакле се продаје у лешевима не дужим од 30-45 цм. Појединци узгајани у природним условима, чија је вредност неколико пута већа у односу на вештачки узгајану браћу, и даље имају високу храњиву вредност.

Будући да је предатор, ракови сфинголе, мекушци, шкампи, мале рибе пливају у јатима поред њих. Омиљена посластица су сардине, до станишта којих предатори лети током лета. Раздобље мријешћења спинголе је љето-јесен, његова масноћа зависи од сезоне риболова, а рибе уловљене пред зиму сматрају се најукуснијим. Главни добављачи ових производа у Русију су Турска, Грчка, понекад и Чиле..

Благотворна својства морског базе настају захваљујући повећаном садржају омега-3 масних киселина, које имају противупално дејство и спречавају кардиоваскуларне болести, појаву малигних тумора, артритиса, артрозе, псоријазе и остеопорозе. По количини протеина који се налази у ловору (око 16 г) није нижи од свињетине или говедине, осим тога, супстанца се лако апсорбује и не ствара токсична једињења током варења..

Поред протеина, хемијски састав појединаца такође садржи кобалт, хром, фосфор, калцијум, гвожђе, витамине А, Д, Б1, Б2, Б6, Б9, Б12 и јод. Последњи елемент је користан људима који имају недостатак штитне жлезде. Они који желе да смршају, могу да додају и месо овог морског становника у своју исхрану. Имајући низак калорични садржај, риба неће додати килограм, већ ће донети осећај пуноће, обогатити организам корисним материјама, минералима. Нема контраиндикација за употребу спинголе, међутим, особе које пате од алергијских реакција треба је јести с опрезом.

Како кувати бранцин

Искусни кухари, познати кухари једногласно тврде да је морска трака свестрана риба која не захтева посебну вештину кувања. Процес ће бити могућ и за неискусну домаћицу. Сав трик је једноставност резања рибе, недостатак потребе да се реше кости. Када први пут купујете производ, не бојте се експериментирати.

Пржите, пирјајте, кухајте, пеците, кувајте у двоструком котлу, на роштиљу, у целости или у оброцима – јела из лавраке су лепа у било којем облику, која имају нежно месо и јединствену арому. За разлику од многих представника морске, речне фауне, састав рибе садржи здраве масти које спречавају да се филета осуши током кувања. Још једна предност производа је минимално време проведено на термичкој обради.

Пре него што започнемо са кувањем, риба се побере, очисти и добро опере. Затим га можете нарибати зачинима, прелити лимуновим соком и започети са кувањем, али боље је држати у маринади око 2 сата. Када пржите производ у тави, немојте га окретати више пута јер ћете на тај начин оштетити кожу. Оптимално време је четири минута са сваке стране. Постоје два начина за печење бранцина у рерни – у фолији и без ње. Одабиром прве опције, отворите рибу неколико минута пре краја поступка тако да добије укусну руменкасту кору..

При кувању јела од смуђа упарених или печених на роштиљу, у трупцу треба направити неколико зареза стављањем у њега кришке лимуна или белог лука, а потом прелити лимуновим соком, уљем или намазаним сосом. Такав производ ће бити спреман за четврт сата. Не заборавите на зачине, зачине. Паприка, босиљак, паприка, рузмарин, сенф, соја сос одлично се слажу са густим белим месом брескве..

Рецепти

Јела од морског осипа разликују се у начину припреме, зачинима, маринадама и умацима који се користе у поступку. У томе је тајна добијања нових занимљивих ароматичних и ароматичних композиција. Створите једноставна кулинарска ремек дела у сопственој кухињи са спинголом у главној улози, постаните за своје вољене кувар кућног породичног ресторана. Иако риба има низак садржај масти, кување може повећати њену хранљиву вредност. Имајте на уму да је калорични садржај сваког јела наведен на 100 г готовог производа.

У рерну

• Време: 1.5 сата.
• Порција по контејнеру: 4 порције.
• Калорична јела: 93 кцал.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: медитеранска.
• Потешкоћа: Лако.

Пре него што припремите печени бранцин, требате одабрати прави. Обратите пажњу на шкрге лешева, њихова боја, ружичаста нијанса органа воде дисања ће рећи о свежини. Следећи корак је процена очију риба – оне не смеју бити замућене. Покушајте извршити притисак на морског пса (или питајте продавца о томе), ако се након притиска појави удубљење које је лоше обновљено – ово је устаљени предмет. Поред тога, риба не сме да има оштећења, посекотине или трагове живота разних паразита.

Састојци:

• бранцин – 4 ком .;
• кромпир – 4 ком .;
• лимун – 1 п .;
• маслиново уље – 1/3 кашике;
• рузмарин – 4 гране;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Лешине, очистите, добро исперите.
2. У посебној посуди направите маринаду, мешајући лимунов сок са уљем, зачинима.
3. На лешевима са обе стране направите три мале величине за боље печење, намажите их маринадом (и изнутра).
4. У стомак ставите гранчицу рузмарина, ставите на лим за печење, мало намазан маслиновим уљем, а прелијте остатком маринаде.
5. Огулите гомоље кромпира у алуминијску фолију, ставите на лим за печење.
6. Пеците 45 минута на 1800.
7. Послужите 1 рибу са 1 кромпиром, украшеним зеленилом.

Пржени бранцин

• Време: 1 сат 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Калорична јела: 95 кцал.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: медитеранска.
• Потешкоћа: Лако.

Квалитетно печење бранцина, као и осталих врста рибе, обезбеђује се правилном припремом производа и јела. Потребно је одмрзнути лешеве 0,5-1 сата пре него што започнете са кувањем. Дужим одмрзавањем они ће изгубити свежину, а недовољно одмрзавање слабо ће се маринирати и пржити. Пре него што га ставите у тепсију, бранцин мора бити влажан од вишка течности, сока, маринаде, тако да се на површини формира златна кора. Важно је да се тава добро загреје (риба ће се пећи на топлом, а не пржити), али не до максимума, спречавајући горење.

Састојци:

• бранцин – 2 ком .;
• рузмарин – 2 гране;
• тимијан – 1 грана;
• сок од 1 лимуна;
• бели лук – 3 зуба;
• путер – 50 г;
• маслиново уље – 2 кашике. л .;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Извади рибу, очисти је, извади главу, пераје. Затим се оперите, осушите салветама (пешкиром), направите резове са страна.
2. Посолите, намажите маслиновим уљем и соком од пола лимуна, додајте мирисно биље на резове, оставите да се маринира најмање пола сата.
3. У тави загрејати маслац, исећи 3 чешња белог лука, ставити пржени бранцин, осушен од остатака маринаде.
4. Пржите рибу 5-6 минута са сваке стране, непрестано сипајући бели лук у коме се кувало.
5. Готово јело распоредите по тањирима, у шерпу сипајте преостали лимунов сок, пустите да прокуха и улијте рибу у добијени сос.

Ухо

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 67 кцал.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Морски орах није погодан само за пржење, печење, већ чини прелепо, богато ухо. Један од главних услова за припрему производа је уклањање очију, шкрге, иначе ће јело бити горко. Филет се такође мора одвојити од гребена и на њему скухати јуха, па ће ухо постати богатије, укусније. Ова супа се сматра руским јелом, али захваљујући медитеранском главном састојку почиње да „звучи“ на нови начин. Испробајте рецепт за супу од морског огртача, изненадивши домаћинство лаганим укусом чорбе, који је укључен у мени познатих ресторана.

Састојци:

• бранцин, пор (стабљика) – 2 ком .;
• лук, тиквице, целер (корен) – 1 ком .;
• шаргарепа, целер (стабљике) – 3 ком .;
• першун, копар – 0,5 гомила сваког;
• соли по укусу.

Начин кухања:

1. Припремамо производе: чистимо, перемо поврће. Мркву, стабљику целера преполовите, коријен целера на 8 дела, тиквице и порилук на 4 дела.
2. Рибу смо извадили, очистили од љуске, одвојили филе од гребена. Извадимо кости из пулпе, одрежемо пераје, сваки комад прережемо на пола.
3. На ватру смо ставили лонац воде запремине 4 литра, ставили поврће, рибљи гребен, оставили пола шаргарепе, мало зеленила и порилук.
4. Доводећи кључ, смањити ватру, кувати чорбу 1 сат, повремено мешајући. Затим филтрирајте у другу посуду.
5. Поново је ставимо на ватру, ставимо филе, кувамо до 5 минута. Затим додајте сол, преостало ситно сецкано поврће, кувајте још 3-4 минута.
6. Излијте јело у тањире, стављајући у сваки комад рибе, поспите ситно сецканим зачинским биљем.

Басс с порилук

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Калорична јела: 82 кцал.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: медитеранска.
• Потешкоћа: Лако.

Они који желе изненадити госте и вољене праве кулинарско ремек-дело, требало би да испробају рецепт за прављење бранцина печеног с порилуком. Јело изгледа врло необично, јер је риба умотана у лишће поврћа, које филетизира засиће јединственом аромом. Таква посластица изгледа сјајно на празничном столу, изазивајући апетит и жељу да је испробају што брже код свих присутних. Суво бело вино и бели лук додају посебне ароматичне ноте јелу морског пса, које такође шири укусне мирисе у кухињи.

Састојци:

• бранцин, пор – 1 ком .;
• шаргарепа, лук, тиквице, суво бело вино – по 100 г;
• маслиново уље (биљно) – 3 кашике. л .;
• ловоров лист – 2 ком .;
• бели лук – 1 зуб;
• першун – 1 грозд;
• со, црна паприка – по укусу.

Начин кухања:

1. Порилук нарежите на пола, потопите у 200 мл кључале воде, ставите да се пирја неколико минута.
2. Очистите рибу, унутра ставите ловоров лист.
3. Умутите пор леша, ставите на лим за печење. Зачините уљем, вином, посолите, положите око огуљеног и на коцкице поврћа, режња лука.
4. Време кувања – 0,5 сати на 2000.
5. Послужите готово јело украшено гранчицама першуна.

Чилеански одрезак од бранцина са мисо сосом

• Време: 18.5 сати.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 143 кцал.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: јапанска, кинеска.
• Потешкоћа: Лако.

За овај рецепт требаће вам пећницу са функцијом роштиља или електричног роштиља, који производима пружа потребну термичку обраду. Ово јело од рибе направљено је посебно по мисо сосу направљеном од састојака необичних за нашу земљу. Мирин, ако је потребно, може се заменити сувим белим вином. Мисо пасте је тешко наћи замену, ако у вашем граду нема продавница са јапанским производима, покушајте да сој сос помешате са сенфом (не баш зачињеним), али укус смеше и готовог јела разликоваће се од оригиналних.

Састојци:

• бранцин – 4 одреска;
• сакре, мирин – 0,5 кашике;
• мисо паста – 8 кашика. л .;
• шећер – 5 кашика. л.

Начин кухања:

1. Помијешајте све компоненте за маринаду, 4 кашике. л баци у посебан контејнер.
2. Одреске исперите, ставите у маринаду, затворите, добро протресите, оставите у фрижидеру најмање 18 сати.
3. Загрејати пећницу до 2000. године укључивањем решетка. Ставите одреске на жичани држач изнад таве. Пржите 3-4 минута, а затим искључите роштиљ, пржите око 12 минута.
4. Распоредите јело по тањиру, прелијте га левом маринадом. Послужите уз пиринач или кромпир.

Са вагама кромпира

• Време: 1 сат 10 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 90 кцал.
• Намена: за ручак, вечеру.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: средња.

Одлучили сте да послужите тако необично јело за сто, покушајте да набавите готов филет бранцина или замолите продавца да нареже рибу. Тако увелико поједноставите свој задатак. Сам назив већ каже да јело изгледа врло оригинално, захваљујући методи дизајна. Поред тога, због кромпира је задовољавајуће, припрема прилога више није потребна. Прикладан додатак вечери биће чаша ружичастог или белог сувог вина.

Састојци:

• филе од бранцина – 4 ком .;
• филе лососа – 300 г;
• кромпир – 4 ком .;
• лук – 1 п .;
• копар – 1 кашика. л .;
• крема – 50 мл;
• со, бели бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Лук сецкати, пржити, самљети у млинцу за месо (блендеру) заједно са лососом, копаром, врхњем, зачињен.
2. Огуљени, опрани кромпир се режу на танке кришке у облику љускица.
3. Морски осип се опере, осуши, сваки филетир маза се паштетом од лососа-лука, поставља се слојевима кромпира у облику вага под углом од 450.
4. Риба се одлаже на претходно загрејану таву са кромпиром.
5. Када добијете златну кору, риба се положи на подмазани лим за печење, пече се док не порумени на температури 1800.

Гарнисх

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 51 кцал.
• Намена: Гарнисх.
• Кухиња: европска.
• Потешкоћа: Лако.

Као прилог морском бранцу потребно је одабрати производе који деликатно усклађују његов укус, не ометају га и доприносе бољој асимилацији састојака. У Русији се поред јела често послужују пирјано, парено поврће, роштиљ. Традиционална италијанска прилог за рибу је рижото, полента, Британци воле грашак и пире кромпир, Американци више воле помфрит. Универзални додатак прженом, печеном, куваном шинголу сматра се поврће са сосом, кувано у рерни.

Састојци:

• пасуљ (чили) – 150 г;
• кромпир – 3 ком .;
• цхерри парадајз – 10 ком .;
• патлиџан, тиквице, шаргарепа – 1 ком .;
• лимунов сок – 25 мл;
• Италијанско биље – 2-3 штапића;
• зачини, маслиново уље (мршаво) – по укусу.

Начин кухања:

1. Све поврће мора се огулити, опрати, исећи на произвољне средње кришке, како се не би распало током печења.
2. Попрскајте лимуновим соком, маслиновим уљем, поспите зачинима, зачинима, измешајте.
3. Распоредите у плех за печење обложен алуминијумском фолијом, време печења у рерни је 0,5 сати на 2000.
4. Затим морате уклонити фолију и наставити да печете јело још четврт сата.