Бифтек – шта је то и како се куха по поступцима рецепата

Садржај чланка

• Шта је одрезак?
• Како да кува
• Говеђи одрезак
• Сјецкани
• Са јајетом
• Говеђи пламен
• Посути крем сосом
• Млевена јунетина
• У сосу од печурка
• У рерну
• Пан рецепт
• Бифтек с крвљу
• У павлаци
• Тајне и корисни савети најбољих кувара

Постоји богат избор јела од говеђег меса. Једно од најпопуларнијих је говеђи одрезак – врста одрезака, храњиво и мирисно јело енглеске кухиње, које има неколико опција за кување. Често се ради у тави, роштиљу или у рерни. У наставку су описане све карактеристике и најпознатији рецепти за кухање меса на енглеском језику код куће..

Шта је одрезак?

Од говедине можете направити пуно укусних и здравих јела. Такав производ се одлично слаже са житарицама, поврћем, тјестенином. Једно од најпопуларнијих јела је одрезак – ово је врста одрезака са енглеским коренима. Једноставно се, брзо, припрема од јела од говеђег меса, сервира се уз било прилог и сос. Значење речи стеак је говедина (говедина) и одресци (одресци). Направљен је од једног комада љутог меса или млевеног меса. Постоји неколико степени печења одреска:

1. Са крвљу (ретко) – није потпуно пржено. Припремите три минута на 200 ° Ц. Ако је говедина правилно направљена, када се одреже комад, појавиће се сок црвене нијансе.
2. Нефрирани бифтек (средње редек) се пржи на истој температури, али током 5 минута. Говедина има ружичасту боју и испушта сок ако га прободите вилицом..
3. Да бисте добили просечни ниво пржења (средње) потребно вам је 6-7 минута и температура од 180 ° Ц.
4. Месо се пржи док скоро не скува (средње јаче). То траје око 10 минута. на 180 степени.
5. Добро готов одрезак (добро урађен) – парче говедине у којој готово да нема прозирног сока.

Како да кува

Да бисте добили укусно, сочно и лепо јело, морате знати како га правилно скувати. Прво се говедина реже, то се врши искључиво преко влакана, иначе ће одрезак бити чврст. Сваки одрезак не смије бити дебљи од 1,5 цм. Боље је користити свјежу, охлађену филалу. Одресци се мало туку тако да се њихова дебљина смањује за око половину.

Када су обе стране прекривене златном коре, месо се сматра лагано прженим. Кулинарски процес траје у просеку 5 минута. Ако говедину држите на ватри још 4 минута (2 минута са сваке стране), тада би одрезак био средње редек, а додатних 8-10 минута даће степен „добро урађеног“. Спремност се одређује пуцањем вилицом: црвенкасти сок указује на стање пола влажне, лагано – о потпуном пржењу..

Говеђи одрезак

Постоји много опција за прављење енглеског одреска. Можете испржити исечени бифтек од говеђег меса или га направити од целог комада. Веома укусна говедина се додаје јајима или тијестом, поврћем и другим додацима. Енглески котлети сервирају се са кремастим, печуркама, белим луком, зачињеним парадајзом, соја сосима. Месо може имати различит степен пржења и добро се слаже са многим прилозима..

Сјецкани

• Време: 30-40 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорије: 246 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Одлична алтернатива класичним котлетима је сјецкани говеђи одрезак. Минимални број производа и правилна технологија кухања резултирају задовољавајућим, ароматичним и сочним јелом. Изводи се брзо, за око 30 минута. Укусно месо је боље послужено вруће, са сосом и прилогом (кувани пиринач, пире кромпир, каша од хељде).

Састојци:

• говеђи филе – 700 грама;
• јаје – 1 комад;
• сланина (говедина) – 100 г;
• лук – 1 глава;
• млеко – 2 кашике. кашике;
• свеж копар – 1 грозд;
• зачини, зачине – по укусу.

Начин кухања:

1. Лук добро оперите, изрежите филм, уклоните тетиве.
2. Говедину нарежите на танке плошке, а затим на тракице и коцкице.
3. Комадиће пулпе исеците оштрим ножем (око 5 минута) да направите млевено месо.
4. Обрадите масноће на исти начин..
5. Огулите лук, исецкајте га на коцкице. Додајте у млевено месо.
6. Умутите у јаје, добро измешајте, бибер, сол.
7. Пуњење се мора одбити тако да се котлете не распадну. Треба да га узмете у руке, покушавајући да га баците у посуду. Поновите ове кораке неколико пута..
8. Направите округле тортиље од мљевеног меса.
9. Загријте посуду за пирјање, улијте сунцокретово уље у њу.
10. Кувајте 8-10 минута са сваке стране на средњој ватри..

Са јајетом

• Време: 40 мин.
• Оброк по контејнеру: 2-4 особе.
• Калорије: 320 кцал на 100 г.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Један од најпопуларнијих доручака међу Европљанима је говеђи одрезак са јајетом. Ово јело напаја цео дан, испоставило се да је веома хранљиво. Препоручује се употреба самостално куваног млевеног меса, како би месо испало укусније, мекше. Јело се пече у рерни, затим се сервира на стол са сиром, листовима свеже салате.

Састојци:

• кашаљ – 400 г;
• Руски сир – 100 г;
• јаја – 5 ком .;
• сол, млевени црни бибер;
• путер – 50 г.

Начин кухања:

1. Лук нарежите на коцкице, прерадите га брусилицом за месо.
2. У млевено месо додајте једно жуманце и зачине. Добро промешати.
3. Од добијене масе направите четири одреска, прекријте их лепљивим филмом и лаганим чекићем одмашите.
4. Подмазати претходно загрејану тепсију уљем.
5. Пржите одреске са обе стране (око 10 мин.).
6. Пржити одвојено са 4 јаја. Минулу пре кувања поспите нарибаним сиром..
7. Порционо месо прекријте умућеним јајима. Послужите уз сушени хлеб и салату од поврћа..

Говеђи пламен

• Време: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 2-3 особе.
• Калорије: 422 кцал.
• Намена: ручак.
• Кухиња: америчка, француска.
• Потешкоћа: средња.

Ако требате изненадити и укусно нахранити своје госте, онда можете да скухате фреске бифтек. Такво необично јело служи се у француским ресторанима, а његово име потиче од речи „пламен“ – поступак са отвореном ватром. У рецепту се по правилу користи суво бело вино, али у њему се користи коњак. Поступу пламеновања мора се приступити озбиљно и што пажљивије могуће како не би изгорели.

Састојци:

• кашаљ – 350 г;
• Пармезан – 150 г;
• коњак – 3 кашике. л .;
• маслине – конзерва;
• путер – 50 г;
• лимун -? фетус;
• зачини по укусу.

Начин кухања:

1. Говедину нарежите на порције, уваљајте у филм и мало туците.
2. Затим нарибајте зачинима, оставите пет минута.
3. Сир нарибајте на ситној рерни.
4. Ставите путер у претходно загрејану тепсију. Сваки одрезак уваљајте у сир, пржите са обе стране 3 минута.
5. Ставите говедину на велико јело.
6. У металну посуду загрејати ракију, сипати месо и запалити.
7. Након сагоревања алкохола, одмах послужите са ситно нарезаним лимуном и маслинама..

Посути крем сосом

• Време: 30-40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 415 кцал на 100 г.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Оригинални сјецкани одрезак с умаком од репе и врхњем идеална је опција за лежерну вечеру или празнична дружења с пријатељима. Ако стриктно следите рецепт, кулинарски поступак неће трајати много времена и труда. Деликатни крем сос савршено надопуњује јело са говедином и корјенским поврћем. За зачин можете додати мало сенфа или чилија..

Састојци:

• повртни чорба – литар;
• крема – 130 мл;
• репа – 0,5 кг;
• готови сецкани одрезак – 4 ком .;
• путер – 1 кашика. л .;
• зелени лук – 2 ком .;
• шећер – 2 кашике. л .;
• со, бибер – по укусу.

Начин кухања:

1. Уклоните кору из репа, коријен подјелите на четири дијела.
2. Прокухајте јуху (пола сата). Проциједите га преко филца за пресвлаку.
3. Загрејати путер, у њега ставити репа, посути шећером и сачекати да се отопи. Додајте мало чорбе.
4. Мало туците крему, пошаљите на хладно.
5. Комаде меса исперите водом, осушите.
6. Отопите комад путера, на њему пржите говедину 4 минуте са сваке стране.
7. Додајте зачине.
8. Ставите месо са репом у тањире, поперите, поспите насјецканим луком.
9. Пре сервирања сипати крему.

Млевена јунетина

• Време: 40 минута.
• Порција по контејнеру: 6 порција.
• Калорије: 218 кцал.
• Намена: ручак.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Да бисте спремили одрезак према класичном рецепту, користи се цео комад говедине (углавном глава листића). Када је потребно поједноставити и скратити кулинарски процес, можете користити млевено месо, што је најбоље урадити код куће. Сочан, исправан и храњив оброк биће одличан ручак или вечера за читаву породицу.

Састојци:

• млевена говедина – 0,5 кг;
• млеко – 2 кашике. л .;
• зелени лук – гомила;
• сунцокретово уље за пржење;
• сенф – 1 кашика;
• со, бибер, оригано.

Начин кухања:

1. Лук ситно насјецкајте, помијешајте са мљевеним месом. Додајте зачине.
2. У добијену масу сипајте млеко, ставите сенф, поново измешајте.
3. Направите мале спљоштене одреске.
4. Пржите под поклопцем са обе стране до златно смеђе боје.
5. Послужите уз пире кромпир или пиринач.

У сосу од печурка

• Време: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 85 кцал на 100 г.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: америчка, европска.
• Потешкоћа: средња.

Оригинално мирисно и нежно јело од говедине – говеђи одрезак са гљивама. Крему можете заменити домаћом павлаком, а уместо печурки користите било које друге гљиве. Да бисте побољшали укус енглеског јела и дали му лагану пикантност, у сос можете додати мало ракије или коњака, а можете додати и бели лук и зрна горушицу.

Састојци:

• порционирани комади говедине – 4 ком .;
• бели лук – 1 чешањ;
• маслиново уље – 1 кашика. л .;
• шампињони – 500 г;
• першун – гомила;
• зрнаста сенф -? тсп;
• крема – 50 г;
• со, млевена паприка, коријандер.

Начин кухања:

1. Говедину оперите, нарибајте зачинима и зачинима.
2. Загрејати половину биљног уља у тави на лаганој ватри. Пржите одреске са обе стране 6 минута.
3. Ставите месо на тањир, покријте фолијом док се не охлади.
4. На преосталом уљу скухајте шампињоне: нарежите на кришке, пржите док не омекшају.
5. Чешњак нарежите ножем, додајте печуркама, кувајте још пар минута.
6. Гљиве помешане са сенфом, шлагом и сецканим зачинским биљем. Поспите зачинима. Требао би бити густе конзистенције.
7. Месо послужите вруће са сосом.

У рерну

• Време: 1 сат 20 минута (са киселом киселином).
• Оброк по контејнеру: 1 особа.
• Калорије: 280 кцал.
• Намена: ручак.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Мирисни и њежни бифтек од говедине куха се не само у тави. Јело се може направити у рерни. Према овом рецепту са фотографијом, месо испада посебно сочно, јер кора која се појавила током процеса печења држи све сокове унутар бифтека. Можете одмах додати поврће (кромпир, шаргарепа, лук). Сервирано месо са било сосом и / или свежим зачинским биљем.

Састојци:

• сирови говеђи одрезак;
• сунцокретово уље – 1 кашика кашике;
• балзамични сирће – 1 кашика. л .;
• зачини, зачини.

Начин кухања:

1. Прво треба да загрејете рерну на 220 ° Ц.
2. Добро је месо нарибати зачинима и зачинима, прелити сирћетом, кисели краставчић сат времена. Посолите, ставите на подмазани лим за печење.
3. Пеците око 3-4 минута са обе стране.
4. Извадите посуду, оставите да мало вари.

Пан рецепт

• Време: 40-60 минута.
• Оброк по контејнеру: 2-4 особе.
• Калорије: 175 кцал на 100 г.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Тако да говеђи одрезак у тави не постане чврст и пресушен, јело треба да добро кувате по одабраном рецепту. Свака фаза кулинарског процеса је подједнако важна, тако да треба обратити пажњу на савете искусних кувара. Бифтек сервиран са ароматичним, прженим трешњама и кремастим сосом. Они који воле мало оштрију могу додати бели лук или љуту паприку.

Састојци:

• кашаљ – 800 грама;
• путер и маслиново уље – 1 кашика. л .;
• Браон шећер – ? тсп;
• капрени – 50 г;
• чери парадајз – 20 ком .;
• со, млевена паприка;
• копар – 1 гомила;
• парадајз сос.

Начин кухања:

1. Филете нарежите на 4 порције (дебљине 2-3 центиметра).
2. Скините са њих филмове, пруге. Ставите у хладну воду неколико секунди и положите на чисту површину.
3. Говедину намажите маслиновим уљем. Ставите у врућу таву са биљним уљем.
4. Пржите одреске до златно смеђе боје око 2 минута. Затим преокрените говедину и скувајте другу страну.
5. Помоћу специјалних клијешта или вилица окрените и држите одреске тако да се свака страна пржи (као на фотографији).
6. Поновите све акције три пута, само да не дирате бочне зидове. Кувати сваку страну 2 минута. Смањите ватру, пржите обе стране још 3 минута.
7. Одреске ставите на тањир, прекријте листом фолије.
8. Вишњу исперите, нанесите је на дрвене скелове заједно са капарима. Пржите поврће у уљу преосталом од меса. Посолите, додајте шећер.
9. Нарежите одреске на тањире са парадајзом. Украсите са гранчицама копра.
10. Сервирајте са парадајз сосом.

Бифтек с крвљу

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорије: 188 кцал.
• Дестинација: Вечера.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Следећа верзија срдачне, „мушке“ вечере је бифтек од говедине са крвљу. Да бисте постигли укусан и јестив резултат, морате знати све нијансе кувања. Комадићи фила је нужно претучен, али што је пажљивије могуће. Зачини се додају тек у завршној фази. Уобичајено је да се месо пече са крвљу без уља у врућој тави.

Састојци:

• каша од свежег говеђег меса – 700 г;
• со и црни бибер;
• Провансалско биље;
• маслиново уље.

Начин кухања:

1. Месо поделите на комаде дебљине 3 центиметра. Сећи вене, филмове.
2. Одреске истуците кухињским чекићем тако да постану двоструко тањи.
3. Огулите говедину и оставите 20 минута.
4. Загрејати посуду, намазати биљним уљем. Пржите одреске са обе стране неколико минута.
5. Ставите на тањир, великодушно посолите, попаприте, поспите биљем.
6. Послужите јело вруће.

У павлаци

• Време: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 2-3 особе.
• Калорије: 223 кцал на 100 г.
• Намена: ручак.
• Кухиња: америчка.
• Потешкоћа: средња.

Сјецкани енглески бифтек од говеђег меса може постати још њежнији и укуснији ако се направи од домаће павлаке или шлага. Чешњак ће јелу додати зачин. Још један рецепт ће захтијевати мало млијека, путера, свјежег биља и зачина. Месо се препоручује служити вруће, преливајући га укусним кремастим сосом од белог лука. Јело се брзо прави, али резултат је само да „лижете прсте“.

Састојци:

• крема – 150 г;
• бели лук – 5 режња;
• млеко – 100 мл;
• говеђи филе – 400 г;
• зачини, зачине;
• путер – 100 г;
• свеже зеље.

Начин кухања:

1. Огулите бели лук. У шерпу сипати млеко, додати крему, додати бели лук, пола путера.
2. Сос прокувајте 10 минута, охладите.
3. Оштрим ножем самљети зеље.
4. Месо исперите, исецкајте на порције, зачините зачинима, зачинима.
5. Пржите у врућој тави са маслацем. Требат ће вам око 10 минута.
6. Умак проциједите миксером, додајте сјецкани першун, зачине.
7. Сипајте врућу посуду са добијеним преливом.

Тајне и корисни савети најбољих кувара

Да бисте направили најукусније, ароматичније и сочније јело од меса, морате знати о карактеристикама припреме производа и кулинарском процесу. Препоручује се да следите једноставна правила која изгледају овако:

1. Говеђи одрезак обично се припрема од говеђег листића (или филета). Најбољи „материјал“ за одреске је месо са танким слојевима масти, јер јело изгледа укусније и хранљивије.
2. Говедина не треба пржити одмах након чувања у фрижидеру. Треба лећи на собној температури најмање пола сата..
3. Прорез се пресече на влакна како би одрезак не постао чврст.
4. Одреске се препоручује посолити, попаприти када је месо готово.
5. Боље је пржити говедину у тави од ливеног гвожђа са дебелим дном. Није потребно напунити читаву површину посуђа, половина је довољна. Ако ставите превише меса, сок ће се истицати због нижих температура. Резултат је чврста „постељина“.
6. За мекоћу одреска, потребно је да мало побегнете сваки комад меса.
7. Да би јело било савршено пржено, месо можете пржити у тави, а затим га послати у рерну на још 15 минута.