Артичока – шта је то и опис биљке са фотографијом, корисним својствима и контраиндикацијама, како укусно кувати

Садржај чланка

• Биљка артичоке
• Благотворна својства
• Како јести артичоке
• Како скувати артичоку
• Рецепти за артичоке
• Артичоке у уљу
• На римском
• Артицхоке Пизза

У кувању се понекад проналазе најнеобичнији састојци који имају интересантан укус и богату нутритивну вредност. Међу њима је артичока, која није позната руским специјалистима кулинарства, али је веома цењена на Западу, углавном у Италији. Погледајте корисна својства артичока, гастрономску вредност, како скувати посластицу фотографијом.

Биљка артичоке

Према прихваћеној дефиницији, артичока је зељаста биљка карциофија из породице Астров, пореклом из Азије, уобичајена у медитеранској култури конзумирања. У кувању користе се млади неотворени пупољци плаво-љубичасте цветове који подсећа на чичка због вишеслојних љускица. Од 140 биљних врста, само 40 врста може се користити за храну. Центар за узгој артичока је Калифорнија. На тржишту постоје округли и издужени пупољци различитих нијанси, са или без шиљака. Понекад је пупољак са корпом (на слици).

Благотворна својства

Постоји само 47 калорија на 100 грама воћа. То чини биљке дијеталним. Остала корисна својства артичока:

1. Комбинација БЈУ (протеини, масти, угљени хидрати): 3,3% протеина, 1,5% масти, 5,1% угљених хидрата. Пупољци служе као извор дијеталних влакана потребних за пробавни тракт.
2. Плод је богат витаминима групе Б, А, ПП, аскорбинском и фолном киселином, токоферолом, холином. Састоји се од цинка, селена, гвожђа, мангана, бакра. Од макронутријената, присутност магнезијума, фосфора, калијума, калцијума.
3. Низак ниво засићених масти и холестерола позитивно делује на здравље људи: смањује број склеротичних плакова у крвним судовима, нормализује циркулацију крви, побољшава рад срца.
4. Антиоксиданти у саставу штите имуни систем од дејства слободних радикала, спречавају развој мукозитиса, фиброзе, рака дојке.
5. Цинарин, садржан у цвасти, нормализује варење, подстиче раст пребиотика у цревима и спречава дисбиозу и надимање.
6. Калијум смањује притисак, неутрализује вишак натријума у ​​телу, смањује ризик од исхемије и можданог удара.
7. Поврће је корисно за труднице због високог садржаја фолне киселине. Природни хепатопротектори штите јетру, а диуретичка својства помажу у спречавању бубрења.
8. Магнезијум оптимизује метаболизам, помаже у губитку тежине. Витамин К спречава дегенерацију неурона, подстиче коагулацију крви.

Како јести артичоке

Коријен и лишће артичоке користе се као храна. Биљка је слатког укуса са металним нотама. Конзистенција производа је слична целеру и шпарогама, језгро – патлиџан (меко, сочно, слатко). Приликом куповине морате одабрати јарко зелену или љубичасту артичоку са свежим љускастим латицама. Воће треба да пукне, али не да буде превише мекано. Сирови и конзервирани пупољци се додају у салату, прокухају се и послужују уз умаке.

Како скувати артичоку

Корени и листови артичоке припремају се минимално, јер има благо каприцирано месо. Листови цвета не могу се ломити – само пажљиво уклањају у подножју (ту је и најукуснији део). Топло воће је нежнијег укуса и ароме. Пре кувања, одрежите врх за трећину и одрежите тврде доње латице, исперите водом и пошкропите лимуновим соком. Поврће се кува око 40 минута, степен спремности одређује се лаганим одвајањем листова.

Након хлађења, уклоните латице и ланени слој који се скрива испод њих из централног дела. Кувари препоручују да у срж додају балзамични сирће, тимијан, босиљак и лимунов сок – ово је посебно укусно. Листови се отргавају, потапају у сос, пулпа латица се увлачи између зуба. Контраиндикације за употребу јела од артичока су алергије, патологије мокраћног бешике, хипотензија.

Рецепти за артичоке

Салате, десерти с воћем, вишеслојне лазање раде се од биљке, служе пупољцима као прилог или самостално јело, у комбинацији са уљем и биљем. Познаваци од воћа праве крем чорбе, цвеће напуне пармезаном, конзервирају, паре укусно и послужују уз љуте или зачињене умаке. Неки рецепти са корацима за кување фотографија помоћи ће вам да увидете нежни укус делиције..

Артичоке у уљу

• Време: 5 дана.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 119 кцал на 100 г.
• Намјена: за ужину.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Класично италијанско предјело – артичоке у уљу – укусно је ако користите младе ране плодове тек када се на тржишту појаве у марту-априлу. Ово ће задржати нежност и профињеност укуса. Како се куха: држите плодове у уљу неколико дана, тако да је пулпа потпуно засићена биљем и зачинима, добила зачињену мрвицу.

Састојци:

• свежи артичоке – 1 кг;
• бели вински сирће – 4 чаше;
• лимун – 1 воће;
• бели лук – 2 режња;
• рузмарин, копар, мажуран – гомила сваког;
• чили бибер – 2 махуне;
• семенке копра – 1 кашика. л .;
• грашак црни бибер – 1 кашика. л .;
• ловоров лист – 2 ком .;
• груба со – 1 кашика. л .;
• маслиново уље – 2,5 шоље.

Начин кухања:

1. Листовима исеците маказама, огулите репове пупољака артичоке, порежите и одмах пошкропите лимуновим соком.
2. Ставите обрат у хладну посуду са соком од лимуна на сат времена.
3. У сирће додати сол, копар, црни бибер и ловоров лист, прокухати.
4. Осушите воће, потопите у маринаду, кувајте 10 минута. Додајте сецкано биље, бели лук и чили, кувајте пет минута.
5. Оциједите маринаду, обрадите радни дио у тегле, прелијте врућим уљем.
6. Хладити, хладити пет дана.

На римском

• Време: 1.5 сата.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 1200 кцал по јелу.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Италијанска кухиња има много рецепата за артичоке. Пржене су, куване, печене, од њих се праве пице, тестенине, пиринач, супе, равиоли и салате. Најпознатије јело су римске артичоке, за припрему којих је пожељно узети римску сорту сисара. Пуњени пупољци се послужују врући, али исто тако хладни да су укусни, могу се користити као међуоброк.

Састојци:

• зрели артичоке – 4 ком .;
• першун – гомила;
• лимунов сок – од половине воћа;
• мелиса – 4 листа;
• маслиново уље – 2 кашике. л .;
• нарибани крекери – 2 кашике. л .;
• бели лук – 1 чешањ.

Начин кухања:

1. Огулити спољне суве листове, самљети језгре, уклонити тврда влакна, остављајући 5 цм стабљике.
2. Уклоните непотребне стабљике, ставите лишће у хладну воду са лимуновим соком.
3. Самљети бели лук, мелем лимуна, першун, помешајте са хлебним мрвицама и зачинима, додајте мало уља.
4. Ручно намочите воће, оциједите воду, почните са мешавином крекера и зеленила, постављене у дубоку посуду.
5. Сипајте мешавину воде и уља? висински поклопац.
6. Кувајте на средњој ватри 10 минута, а затим на тихој ватри, послужите са сосом.

Артицхоке Пизза

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 581 кцал по порцији.
• Намјена: за ручак.
• Кухиња: италијанска.
• Потешкоћа: средња.

Италијанску кухињу није могуће замислити без пице. Ако су вам класичне опције уморне, покушајте да направите јело са артичокама. Они ће обичном јелу дати посебан укус, нагласити оригиналност надева. Да бисте госте навикли на деликатесу, комбинујте је са уобичајеном шунком, сиром, маслинама и парадајзом. Користите зачине по укусу..

Састојци:

• чери парадајз – 500 г;
• тесто – 300 г;
• артичоке – 2 ком .;
• шунка – 200 г;
• лимун – 1 п .;
• маслиново уље – 2 кашике. л .;
• сир – 100 г;
• маслине – 12 ком..

Начин кухања:

1. Уклоните лишће од артичоке, нарежите главе на кришке, ставите у воду са лимуновим соком.
2. Парадајз нарежите на кругове, шунку на тракице, а маслине на половине
3. Разваљајте тесто, премажите уљем, ставите парадајз, шунку, кришке артичоке, маслине.
4. Поспите ренданим сиром.
5. Пеците у рерни на 200 степени 35 минута.