Соја – шта је то, користи и штете, технологија производње млечних производа, брашна и меса од пасуља

Садржај чланка

• Шта је соја?
• Где расте
• Како изгледа соја
• Хемијски састав и храњива вредност
• Каква је употреба соје
• Фитоестрогени за жене
• Предности клијаве соје
• Сојино уље
• Соја лецитин
• Штета и опасност
• Геномски модификована соја
• Контраиндикације
• Која храна садржи соју
• Млечни производи
• Сојино брашно
• Месо
• Соја – рецепти
• Сирники
• Котлете
• Сопа од соје

Савремени људи имају сјајну прилику да једу не само укусно и разноврсно, већ и корисно, јер сада је доступан огроман асортиман производа. Посебно треба истаћи соју. Много укусна јела се припремају од плодова ове биљке са високим протеинима. Такође праве млеко, путер, брашно и многе друге ствари које се могу јести од соје. Има огромну количину корисних својстава и не штети скоро никоме.

Шта је соја?

Соја је древна култивисана биљка. Припада породици махунарки. У плодовима ове биљке више од 35% протеина, јединственог по свом саставу аминокиселина, пуно хранљивих састојака. Култура је травната, годишња. Соја је јефтина и здрава алтернатива месу. Главне карактеристике биљке, узрокујући популарност њене употребе у храни и употребе у другим областима:

• висока продуктивност;
• могућност производње много различитих производа од сировина;
• висок садржај протеина;
• могућност превенције кардиоваскуларних болести, остеопорозе, срчаног удара;
• Б витамини, калијум, калцијум и есенцијалне полинезасићене масне киселине.

Где расте

Родно место биљке је Кина. Узгаја се на плантажама у Азији, Северној и Јужној Америци, Европи, Аргентини, Аустралији на острвима Тихог и Индијског океана. У Русији се гајење по правилу обавља на Далеком истоку. 60% свих домаћих залиха обезбеђује Амурска регија. Остатак се узгаја у Приморском и Хабаровском територију, Краснодару и Ставропољу.

Како изгледа соја

Стабљике културне сорте имају различите дебљине, голе су и пупољке. Висина је од 15 цм до 2 метра. Листови свих биљних врста су трокути. Ћевасти вереник. На летцима се налази пахуља. Постоје неразвијени стилоидни прописи. Соја је грах који се отвара два набора дуж дорзалног и трбушног шава. Садржи 2-3 семенке. Пасуљ је крупан, дужина им је 4-6 цм, густа је и пукне се веома ретко. Сјеменке соје су овалне. Боја – жута, рјеђе смеђа, зелена или црна.

Хемијски састав и храњива вредност

Биљка је богата лако пробављивим протеинима и уравнотеженим сетом аминокиселина. Однос БЈУ је оптималан. Соја практично не садржи угљене хидрате, што јој обезбеђује низак садржај калорија. Шта је још укључено у његов биохемијски састав:

• протеин – 40%;
• масти – 20%;
• глукоза, сахароза, фруктоза – 10%;
• елементи у траговима: никл, бор, јод, алуминијум, манган, молибден, кобалт, гвожђе;
• макронутријенти: сумпор, фосфор, силицијум, калијум, натријум, магнезијум, калцијум;
• скроб;
• фолна киселина;
• ретинол;
• токофероли;
• пектини;
• Б, Е, Д витамини, бета-каротен;
• ниацин;
• рибофлавин;
• полинезасићене масне киселине;
• ензими;
• тиамин;
• пантотенске киселине;
• изофлавоноиди;
• холин;
• линоленска киселина;
• фосфолипиди;
• холин;
• лецитин.

Каква је употреба соје

Састав биљке је јединствен, па умерена употреба јела из ње има благотворан утицај на организам. Предности соје:

1. Биљка има пуно високо-квалитетних протеина. Често га једу спортисти, бодибилдери, вегетаријанци. Добро се засити, садржи мало калорија.
2. Антиоксидантни ефекат. У соји има много витамина, чија употреба има такав ефекат.
3. Распадање и асимилација протеина. То дјеловање омогућују ензими из хране који се налазе у њима, посебно фитинска киселина..
4. Убрзавање метаболизма, снижавање холестерола, обнављање ћелија нервног система. Ове акције се пружају због високог садржаја холина, лецитина. Због овог ефекта соја је често укључена у исхрану гојазних пацијената, пацијената са неправилним метаболизмом..
5. Биљка уклања соли тешких метала из тела, радионуклиди.
6. Употреба омогућава превенцију чира на желуцу и дванаестопалачно црево.
7. Соја утиче на производњу панкреаса инзулина, побољшава његово функционисање. Препоручује се код дијабетеса.
8. Позитивно делује на коштано ткиво. Пасуљ је користан за лечење и превенцију артритиса.

Фитоестрогени за жене

Соја садржи супстанце биљног порекла, које делују на тело на исти начин као и естроген. Фитоестрогени делују селективно. Надокнађују недостатак женског полног хормона. Са вишком естрогена, супстанце сузбијају његово прекомерно деловање. Изофлавоноиди (генистеин итд.) Су апсолутно природне биљке. Хормонска регулација уз њихову помоћ нема нуспојава. Шта је соја корисна за жене:

1. Његовом употребом смањује се ризик од развоја малигних онколошких тумора дојке. Формације зависне од хормона настају прекомерном производњом естрогена, а супстанце садржане у биљци инхибирају овај процес..
2. Пасуљ је богат лецитином.. Ова супстанца спречава таложење масти, сагорева формиране ћелије, доприноси борби против вишка килограма..
3. Једење сојине хране смањује симптоме менопаузе изазване недостатком естрогена. Захваљујући њима, плима ће нестати, смањује се ризик од развоја остеопорозе, кардиоваскуларних болести. Женама у менопаузи препоручује се јести 150-200 г сојиних производа дневно.

Предности клијаве соје

У клице се налази маса вредног протеина. Садрже цео спектар витамина, биолошки активне материје, ензиме потребне телу. При клијању се концентрација корисних елемената повећава неколико пута. Калорични садржај клица је врло низак. Њихова употреба помаже у чишћењу црева од токсина и карциногена. Отеклина грубих влакана клица апсорбују све штетно и пролазе кроз пробавни тракт. Клијана соја садржи 30% више влакана од пшенице.

Препоручљиво је користити клице из конзерве, али кухане властитим рукама, оне су корисније. Да бисте их направили, соју је потребно намочити 6 сати. Након тога треба га опрати и прекрити мокром газом. Потребно је осигурати да се пасуљ не осуши, испод њих би требало увек остати мало течности. Воду треба мењати два пута дневно, док перете воће. Клице ће се појавити други дан. Они ће бити спремни за употребу 3-4 дана. Јести клице је боље да нису сирове, али бланширане у врелој води на минут.

Сојино уље

Овај производ је веома користан, садржи много биолошки активних материја, минерала, витамина. У источним земљама се нафта користи већ дуже време, у Европи је постала популарна тек у прошлом веку. Супстанца се добија након пресовања и екстракције соје. Уље је дезодоризирано или рафинирано да би пружило потрошачке квалитете. Испада сламнато жута течност са пријатном лаганом аромом.

Уље се користи за прављење лецитина. Ова супстанца се додаје одређеној храни, лековима, сапунима, бојама. Можете да пржите нешто у сојином уљу, зачините салате и користите за печење. 100 г садржи 890 кцал. Сојино уље садржи значајно више елемената у траговима и токоферола него у сунцокретовом или маслиновом. Употреба доноси такве користи:

1. Имуни систем делује боље.
2. Превенција кардиоваскуларних болести, атеросклерозе због садржаних елемената у траговима и витамина.
3. Метаболизам је регулисан. Спречавају се болести пробавног тракта..
4. Захваљујући холин и органским киселинама побољшава се функција јетре, срчаног мишића, регулише се холестерол у крви.

Препоручује се употреба 1-2 кашике уља на дан. Производ се не узима само орално. Уље се активно користи у козметологији. Алат успорава процес старења, активно негује и влажи кожу лица, тела руку, може изглађивати боре. Боље је одбити употребу и употребу уља за алергије на сојине протеине. Контраиндикације су трудноћа, ризик од напада мигрене, затајење јетре и бубрега.

Соја лецитин

Супстанца произведена од пасуља обавља важне функције за људско тело, учествује у обнови ћелија мозга, нервног ткива. Лецитин је одговоран за памћење, моторичке активности, мишљење, учење. Супстанца регулише метаболизам масти, холестерол, поспешује подмлађивање и помаже у борби против многих болести..

Сојин лецитин је производ групе емулгатора. Користи се за мешање супстанци различитих својстава. Лецитин као додатак прехрани укључен је у намазе, хлеб, маргарин, полупроизводи, кобасице, чоколада, храна за бебе, млечни производи, брза храна. Вриједно је напоменути да у већини случајева произвођачи производе супстанцу из соје која је претрпела генетске модификације. Стога се производи с њом морају селективно укључити у прехрану.

Природни сојин лецитин је веома користан за организам. Састоји се од следећих елемената:

• Б витамини;
• холин;
• линолна киселина;
• фосфоетилхолин;
• фосфати;
• инозитол.

Сојин лецитин се продаје као додаци исхрани. Такви додаци исхрани препоручују се за употребу код болести крвних судова и срца, јетре, поремећаја метаболизма липида, проблема са памћењем, трудноће. Лецитин се додаје у козметику. Храни, глади и влажи кожу, а уз то даје производу правилну конзистенцију. Корисна својства природног сојиног лецитина:

1. Смањује тежину за никотином. Састав укључује неуротрансмитер ацетилхолин, који помаже рецепторима мозга да разбију навику пушења.
2. Стимулише метаболизам. Лецитин уништава масти, спречава гојазност, смањује оптерећење на јетри.
3. Штити од стреса. Твори мијелинску овојницу око нервних влакана.
4. Чисти крвне судове од холестерола, ојачава срчани мишић. Садржи фосфолипиде који учествују у стварању аминокиселина које јачају миокард.
5. Стимулише одвајање жучи. Лецитин раствара масти. Због тога се жуч укапава, не одлаже се на зидове канала и жучног песка.
6. Помаже рад станица мозга. Доприноси очувању и развоју памћења.

Штета и опасност

Прекомјерна конзумација било којег производа може довести до здравствених проблема. Коју штету соја може нанијети телу:

1. Производ има струмогени ефекат. Супстанце садржане у њему могу изазвати поремећаје у раду штитне жлезде и ендокриног система. То изазива стварање гуша, тироидитиса и других болести..
2. Састав садржи оксалну киселину, која доприноси развоју уролитијазе.
3. Прекомјерна конзумација сојиних производа може изазвати хипертрофију панкреаса и пореметити његово функционисање..
4. Ензими садржани у производу успоравају апсорпцију калцијума, цинка, гвожђа и јода из друге хране.
5. Фитоестрогени из соје могу да поремете женски репродуктивни систем, иако се сматрају корисним. Могу да изазову поремећаје менструалног циклуса, убрзани развој девојчица, проблеме у порођају. Током трудноће повећавају ризик од побачаја, могу изазвати недостатке у развоју плода. За мушкарце, фитоестрогени такође нису безбедни. Њихов вишак изазива гојазност женског типа, смањење потенције и успоравање развоја код дечака.
6. Супстанце садржане у производу убрзавају напредовање Алзхеимерове болести, сенилне деменције.

Геномски модификована соја

Нажалост, такав производ и деривати врло су чести на тржишту. Употреба генетски модификоване соје је опасна. Гени су вештачки измењени инактивацијом тако да биљка не реагује на лечење хербицидима. Последице једења хране из таквих сировина још увек нису у потпуности проучене. Чињеница да геномски модификована соја не поседује корисна својства, изазива гојазност и алергијске реакције..

Контраиндикације

Постоје категорије људи који једу сојине производе с опрезом или строго забрањено. Чак ни потпуно здравој особи не препоручује се конзумирање више од 150-200 г дневно и одбија геномски модификовани пасуљ. Особе са дијабетесом или гојазношћу могу јести соју у минималним количинама. Категоричне контраиндикације:

• трудноћа;
• детињство;
• болести ендокриног система;
• индивидуална нетолеранција;
• младост жена и мушкараца.

Која храна садржи соју

Због својстава биљке могуће је из ње произвести много различитих намирница. Производи од соје користе се за кување, обогаћујући их. Посебно су популарни у вегетаријанској кухињи, источноазијским земљама. Врсте сојиних производа:

1. Натто. Производ са ферментираним куваним семенкама.
2. Иуба. Осушена пена са површине сојиног млека. Користи се сирово, осушено. Подсећа на шпароге текстуре. У комбинацији са поврћем, житарицама и кромпиром.
3. Брашно.
4. Едамаме. Предјело зеленог куханог пасуља.
5. Путер. Укусан, погодан за пржење и дресинг, садржи велику количину витамина Е.
6. Тофу. Сир различите конзистенције. Меко је желе, тврдо. Притиснут у блокове. Смрзнуто је, жућкасто, а затим постане бело. Веома порозно.
7. Месо. Производ од текстурираног брашна. По својој структури и изгледу подсећа на право месо животињског порекла.
8. Темпе. Ферментирани семенски производ. Припрема се са додатком културе гљивица. Пресовани у брикете. Има благи мирис амонијака.
9. Налепите. Коцхујан, твењан, мисо.
10. Сос. Течни прељев за различита јела од ферментираног пасуља.
11. Вегетаријанске кобасице, кобасице, котлете, пљескавице, сиреви.
12. Чоколада. Десерт без животињских масти са мало масти.

Млечни производи

Од соје праве много свега укусног и здравог. Након посебне прераде, биљка производи млеко и деривате који су одлична алтернатива производима животињског порекла и практично се не разликују у укусу. Сојино млеко не садржи лактозу и холестерол. Свитак:

1. Јогурт. Садржи минималне количине биљних масти. По витаминима и микроелементима који су укључени у састав не разликује се од обичног јогурта. Вегани га често укључују у своју исхрану.
2. Кефир.
3. Млеко. Користи се у свом чистом облику, погодан за кување житарица, прављење коктела, десерта. Без галактозе.
4. Мајонез.
5. Тофу. Аналог сира. Без холестерола. Савршено га апсорбује тело. Спречава развој ћелија рака, помаже обнављању и јачању коштаног и мишићног ткива. Одлично се слаже са биљем, поврћем, алгама
6. Јогурт. Производ ферментације млека.
7. Швапски сир. Испада да ферментира млеко са квасцем или киселином и сакупља протеинске угрушке.
8. Риазхенка.

Сојино брашно

Направите га од сувих семенки или оброка. Скоро да нема шкроба. Сојино брашно садржи значајно више хранљивих састојака и протеина од осталих врста. Има својства везивања. Због тога је добро додати такво брашно у тесто у једнаким пропорцијама са пшеницом или другом житом. У овом случају не можете уносити јаја. Идеално за све врсте мршавог печења.

Месо

Њихово немасно брашно настаје кувањем екструзијом. Сојино месо је мало калорија и садржи минимални холестерол. Изврсно за дијетску храну, вегетаријански начин живота. У производњи меса се чувају сва хранљива својства пасуља. Садржи осам есенцијалних киселина, тако да повећава хемоглобин и побољшава квалитет крви. Богата је гвожђем, минералима. Добро апсорбује тело.

Пре кувања, месо се неко време натапа у води, јухи или јухи или прокуха, у зависности од упутстава наведених на паковању. Комади омекшавају и постају текстура попут правих. За укус можете додати било који сос, сол, зачине и зачине. Након омекшавања меса, можете кухати све исто као и уобичајена: главна јела, супе, салате.

Соја – рецепти

Из биљака и деривата може се направити огроман број јела: прво, друго, прилози, салате, десерти. Скоро сви су савршени за исхрану и вегетаријанску исхрану. Када бирате јела, узмите у обзир чињеницу да је соја најбоље у комбинацији са поврћем и житарицама. У процесу кувања можете сигурно додати зачине, зачине, умаке и друге компоненте како бисте обогатили укус.

Сирники

• Време: 35 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 200 кцал (на 100 г).
• Намјена: доручак, десерт.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: Лако.

Сирни колачи се праве од тофуа, који по структури подсећа на сир. Ово је одлична опција за лаган и здрав доручак. Сирни колачи су бујни и ружичасти. Њих не би требало да воле само одрасли, већ и деца. Према рецепту, пшенично брашно се додаје у јело, али можете узети пола норме соје. У том случају, не стављајте јаја у тесто.

Састојци:

• биљно уље – 2 кашике. л .;
• тофу – 400 г;
• пшенично брашно – 7-8 кашика. л .;
• јаја – 2 ком .;
• ванилин – 0,5 г;
• шећер – 3 кашике. л.

Начин кухања:

1. Осушите тофу. Ако је смрзнуто, прво је доведите до собне температуре и исциједите.
2. Нарибајте тофу.
3. Додајте јаја. Добро промешати.
4. Додајте шећер, ванилин.
5. Постепено уводите брашно. Овисно о томе колико је тофу влажан, можда ће вам требати мање него што је наведено у рецепту..
6. Замесите тесто које ће се добро држати.
7. Формирајте равне сираре. Уваљајте у брашно.
8. У тави загрејати уље. Пржите сирне колаче 2-3 минута са сваке стране.

Котлете

• Време: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 195 кцал (на 100 г).
• Сврха: главно јело.
• Кухиња: кућа.
• Потешкоћа: средња.

Од пасуља можете кувати предивне котлете, нискокалоричне и врло хранљиве. Можете их послужити уз пире кромпир, пиринач, хељду. Ако сте на дијети, онда као прилог направите једноставну повртну салату. Котлете су погодне за оне који постију, а сви производи дозвољени у овом периоду иду у састав. Рецепт није превише компликован, свака домаћица ће га моћи савладати.

Састојци:

• соја – 2 чаше;
• брашно – 4 кашике. л .;
• лук – 4 средње главе;
• сушени ђумбир – неколико прстохвата;
• бели лук – 6 режња;
• со, бибер – по укусу;
• кромпир 4 средње гомоља.

Начин кухања:

1. Пасуљ нарежите и потопите преко ноћи. Исперите ујутро, напуните чистом водом и кухајте док не омекша.
2. Огулите поврће. Исећи на кришке. На биљном уљу пржите два лука.
3. Комбинујте пасуљ, кромпир, бели лук. Додајте лук и сиров и пржен.
4. Пребаците храну кроз млин за месо или уситните миксером.
5. Додајте зачине. Можете додати мало зачиња од пилетине. Темељно измешајте млевено месо.
6. Загрејати тепсију са уљем. Формирајте котлете. Уваљајте у брашно.
7. Пеците пекмезе до златно смеђе боје са обе стране.

Сопа од соје

• Време: 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорични садржај: 153 кцал (100 г).
• Намена: први курс, ручак.
• Кухиња: источна.
• Потешкоћа: Лако.

Соја од пасуља соје први је оброк лагане прехране. Припрема се брзо из најједноставнијих производа. Сервирање такве супе за ручак помоћи ће вам да не огладните до касно увече. Кухање треба бити на поврћу, али је дозвољена и употреба меса. Експериментирајте додавањем различитих зачина, сушеног биља, зачина у супу. Тако можете променити укус јела по жељи.

Састојци:

• соја – 2 чаше;
• зачини, сол, бибер;
• кромпир – 10 ком .;
• повртни чорба – 4 л;
• лук – 2 ком .;
• пшенично брашно – 2 кашике. л .;
• путер – 1-2 кашике. л.

Начин кухања:

1. Пасуљ намочите преко ноћи. Исперите ујутро, кувајте док не омекша.
2. Огулите лук. Сецкати. Испеците до златно браон на путеру. Унесите брашно и мало чорбе. Нека сви грудвице нестану.
3. Додајте прелив лука у загрејани чорб. Додајте пасуљ.
4. Пола сата након кључања додати огуљени и нарезани кромпир.
5. Кухајте супу још пола сата. Пре одвајања соли додајте зачине. Можете је сипати у соја сос.