Корист и штета од маслаца – састав према ГОСТ и калоријском садржају, врстама и најбољим разредима

Садржај чланка

• Шта је путер
• Структура
• ГОСТ
• Калорични садржај
• Прикази
• Најбоље сорте
• Корисна својства путера
• За женско тело
• За мушкарце
• За децу
• Колико путера могу јести дневно?
• Штети путеру
• Како одабрати путер
• Знакови доброг маслаца
• Подстандардно уље

Сада је раширено мишљење да су животињске масти апсолутно штетне, морају се одбацити и јести само поврће. Противници ове позиције доказују неутемељеност ових навода. Покушајмо да схватимо какав квалитетни сељачки или вологдски путер треба да буде у складу са захтевима ГОСТ.

Шта је путер

Производ се производи од млијека од стоке и ситне стоке. У Русији се производи методом одвајања или уситњавања природне кравље пастеризоване свеже креме. Због високог садржаја масти, производ се не конзумира сам. Користи се за прављење сендвича, додаје се житарицама, пире кромпиру, тесто, побољшава укус хране. Од сировина – масних крема – производ има висок садржај масти: од 50 до 99%.

Структура

Поред масти, млечни производ се састоји од млечних протеина, угљених хидрата, воде. Маслац садржи холестерол, лецитин, засићене и незасићене масне киселине:

• олеинска;
• палмитинска;
• миристиц;
• линолеинска;
• лауриц;
• уље;
• капрон;
• каприци;
• каприл.

Производ садржи витамине: А (ретинол), Ц (аскорбинска киселина), Е (токоферол), ПП (ниацин), групу Б (тиамин, рибофлавин, фолна киселина), каротен, калциферол, а такође и минерале:

• селен;
• магнезијум;
• калијум;
• калцијум;
• гвожђе;
• натријум;
• фосфор;
• манган;
• цинк;
• бакар.

ГОСТ

Захтеви за производњу производа садрже ГОСТ 32261-2013. Такви бројеви, а не други, требају бити наведени на паковању квалитетног производа. Стандард омогућава садржај конзерванса, каротена у боји хране, регулатора киселости. Укључивање биљних масти у састав производа: палма, кокос и други ГОСТ је забрањено. За производњу као сировину, произвођач може користити:

• кравље млеко;
• крем;
• пињеница;
• кухињска со.

Калорични садржај

Млечни производ је високоенергетски због високог садржаја масти – од 50 до 99 процената. Због ниске тачке топљења – 32 степена – тело лако апсорбује масти. Калорични садржај 100 грама производа је:

• 552 кцал – за 60% садржаја масти;
• 610 кцал – за 67%;
• 626 кцал – за 72,5%;
• 748 кцал – за 82,8%;
• 892 кцал – за 99%.

Прикази

Према стандарду, производ би требало да буде направљен од пастеризоване креме са киселином или без ње, па постоје различите врсте:

• слатка павлака;
• павлака.

Унутар ових групација, производња крављег масти може се обављати са или без соли, тако да постоје врсте:

• слани;
• несољен.

Производ се одликује садржајем масти, а потрошачу се нуди сљедећи удио масти:

• Чај – 50% масне фракције;
• Сендвич – 61%;
• Сељак – 72,5%;
• Аматерски – 80%;
• Вологда – 82,5%;
• Традиционални – 82,5%.

Најбоље сорте

Захтеви за чај и сендвич уља нису прописани стандардним условима, јер се због ниског садржаја масти не могу сматрати високо квалитетним животињским производом. Оне могу да укључују штетне биљне и хидрогенизоване нечистоће. Растопљена кравја масноћа добија се испаравањем влаге термичком обрадом, тако да скоро не садржи корисне биоактивне супстанце и елементе у траговима, али има штетне канцерогене слободне радикале.

Сељачко уље са удјелом масти од 72,5% има добре особине. Карактерише га посебан укус киселе павлаке, јер се прави по технологији која се разликује од осталих врста – од непастеризиране креме. Са удјелом масти од 80-82,5% (аматерски, традиционални брендови), произвођачу није потребно користити емулгаторе да би постигли једнолику конзистенцију.

Треба истакнути Вологдино уље. Производи се по посебном рецепту, према посебним спецификацијама три произвођача: биљка која је добила име Вересхцхагин, ЦЈСЦ „Вологда Млекара“, ОЈСЦ „Схекснински Млекара“. Произведено из млека крава храњених травом, одликује га посебан слатко кремасти мирис са орашасти укусом. Међу домаћим брендовима, оцена квалитета маслаца може се распоредити по следећем редоследу:

• Садржај масти у Вологди 82,5%;
• Традиционални и аматерски садржај масти од 80-82,5%;
• Сељак.

Корисна својства путера

Кравња чврста масноћа је неопходна људском телу због хемијског састава:

1. Селен има антиканцерогена својства.
2. Холестерол не доприноси појави атеросклерозе и срчаних болести због присуства олеинске киселине и лецитина, који регулишу метаболизам липида и спречавају накупљање плакова.
3. Олеинска киселина има антиканцерогена својства.
4. Холестерол доприноси производњи жучних киселина неопходних за процес варења, млечни производ је укључен у исхрану за холециститис.
5. Витамин А инхибира излучивање желудачног сока, ову компоненту препоручује дијететски лек за лечење чир на желуцу и цревима.
6. Витамини А и Е су добри за вид..
7. Витамин Ц јача имунитет.
8. Лауринска киселина има антимикробна и антифунгална својства, па се препоручује употреба млечног производа у лековите сврхе код прехладе и туберкулозе.

За женско тело

Корист путера за женско тело пружа се садржајем следећих супстанци:

1. Холестерол. Присуство ове компоненте доприноси одржавању неопходне равнотеже женских хормона, а недостатак доводи до нестанка менструације и неплодности.
2. Фолна киселина, лецитин. Доприноси побољшању стања коже, косе, ноктију.
3. Липиди. Масноће сакупљене у ћелијама помажу у заштити коже од ветра и мраза, пружају здраву кожу.
4. Калцијум Стварно за труднице и дојење.

За мушкарце

Прехрамбени производ је потребан за брзо надокнађивање енергије. Животињске масноће тело лако апсорбује и помаже у обнављању снаге након тешких физичких напора. Вредан је извор холестерола, који је неопходан мушкарцима да би произвели пунокрвне сперме. Недостатак материје може довести до смањења или губитка репродуктивне функције..

За децу

Од великог значаја у детињству је надокнада калцијума у ​​организму. Производ има драгоцено својство – токофероли растворљиви у мастима садржани у њему омогућавају потпуну асимилацију овог елемента из млечне масти. Посебна улога у развоју детета се даје холестеролу: он је потребан за обнову нервних ткива и нормално функционисање дечијег мозга. Искључивање кравље масти из исхране повлачи за собом недостатак хранљивих састојака, холестерола, који могу проузроковати:

• смањен распон пажње;
• лоша асимилација материјала;
• ментални пад.

Колико путера могу јести дневно?

С обзиром да производ садржи велики проценат масти и има висок удио калорија, потребно је поштовати норме његове конзумације. Деци се препоручује да једу не више од 7 грама дневно. Потрошња код одраслих може се повећати на 30 грама. Не треба се одрећи кравље масноће код болести јетре и гуштераче, већ само смањити потрошњу на 20 грама.

Штети путеру

Тренутно су користи и штете путера тема разговора. Уз правилну исхрану, умерену конзумацију масних сорти производа, кравље масноће не може бити штетно. Треба узети у обзир следеће:

1. Не користите производ за пржење и печење и користите гхее, јер се канцерогени формирају током термичке обраде.
2. Кравље масноће садржи малу количину протеина, па су могуће и алергијске реакције. Овакви случајеви су ређи него код млека..
3. Прекомерна употреба кравље масти може довести до прекомерне тежине, гојазности.

Како одабрати путер

Који је путер боље купити да не би наштетио здрављу? Прве информације могу се добити на паковању:

1. Присуство биљних масти у животињском производу штетно је за људски организам.
2. Велики рок примене – преко 30 дана – указује на присуство конзерванса.
3. За потрошача је најбоље паковање метализовани филм – спречава уништавање витамина.

Знакови доброг маслаца

Провера квалитета маслаца врши се у складу са ГОСТ. Стандард забрањује имплементацију производа:

• са вансеријским укусом и мирисом (жучи, масни, пљесниви, пљесниви, хемикалије);
• хетерогена, дробљива, лепљива, лабава конзистенција;
• хетерогена боја.

За одмор за потрошача, производ мора да испуњава захтеве за органолептичким карактеристикама (укус, мирис, текстура, боја) и ознакама. Постоји скала рејтинга према којој се поставља оцена за сваки индикатор. Након што их збројите, одредите квалитет уља:

• највиша оцена – 17-20 бодова;
• први разред – 11-16 бодова.

Ако је рејтинг испод 11 поена, роба није дозвољена за продају. Када купујете млечни производ, морате запамтити следеће:

1. Потребно је испробати његову конзистенцију – ако се производ притисне када кликнете на паковање, не можете га купити, јер то је резултат додавања биљних масти.
2. Након фрижидера, квалитетна кравја масноћа треба да буде тврда, исечена на комад и не сметати..
3. То није комад кравље масти који има природан кремаст мирис, већ производ који се топи у устима.
4. Боја не сме бити јарко жута – то је знак присуства боје.
5. Дуги рок трајања указује на употребу произвођача конзерванса.
6. Квалитетан производ треба да се топи у устима, не лепи за зубе, раствара се равномерно у топлој води.

Подстандардно уље

За производњу килограма производа потребно је 20 до 30 килограма млијека, тако да ниска цијена производа указује на присуство састојака који нису животињског поријекла. Робу ниске квалитете можете препознати по:

• присуство израженог мириса – поседују фалсификације које садрже ароме;
• јарко жута боја;
• мека, растресита, хетерогена са измештеном конзистенцијом (указује на присуство замена млечне масти);
• одвајање честица у топлој води, а не растварање.