Кале купус

Садржај чланка

• Шта је купус кељ
• Витамински и минерални састав
• Корисна својства кеља
• Са дијабетесом
• Са срчаном болешћу
• Здравље костију
• У онкологији
• За кожу и косу
• Здравље очију
• Дигестион
• Како кувати кељ
• Коврџава
• Тоскански купус кељ
• Ред Руссиан
• Редбор
• Нежељени ефекти и ризици

Ова култура је позната по својим украсним својствима, многим корисним својствима. Редовном употребом хране, купус може очистити организам од токсина и токсина, смањити ризик од озбиљних болести као што су хипертензија, срчани удар, мождани удар, дијабетес, рак. Зеленило је можда горко, али то само појачава његово лековито дејство..

Шта је купус кељ

Поврће се састоји од коврчавих листова, који се налазе на петељци у више слојева, творећи лабаву главу. Корисна својства сорте била су позната древним Грцима у 4. веку. Након тога, Американци су почели масовно узгајати купус. Захваљујући великом броју хранљивих састојака, антиоксиданата, поврће је стекло популарност у Европи, Азији, Африци.

Кале Кале, Цурли, Брассица олерацеа вар. Сабеллица, Цале, Грунцол, Браунцол подељени су у неколико светлих сорти:

• Коврџава.
• Редбор (љубичаста).
• Тосканска (дино, црна Тоскана).
• Црвено руски (сибирски).

Витамински и минерални састав

• Антиоксиданти (кверцетин, кемпферол). Спречавају оксидативне ефекте слободних радикала, заустављају процес старења, развој рака.
• Витамин Ц. У води растворљив антиоксиданс потребан за синтезу колагена, протеина.
• Секвестрације жучних киселина. Нижи холестерол у крви.
• Витамин К. Важан храњиви састојак потребан за коагулацију крви спречава срчане болести, остеопорозу.
• Сулфорапхане. Помаже у борби против молекуларног рака.
• Витамин А (бета-каротен). Учествује у синтези протеина, обезбеђује снагу колагених и еластинских влакана, побољшава здравље коже.
• Лутеин, зексантин. Снажне храњиве материје за заштиту очију спречавају дегенерацију макуле, катаракту и друга оштећења вида.
• Калијум. Његова редовна конзумација снижава крвни притисак, спречава ризик од срчаних болести.
• Магнезијум. Помаже у спречавању развоја дијабетеса и срчаних болести.
• Калцијум. Есенцијално за здравље костију, игра важну улогу у ћелијској структури.

Корисна својства кеља

Поврће се сматра нискокалоричним, али хранљиво због влакана, високог садржаја хранљивих састојака. Производ може ефикасно уклонити токсине, блокирати ефекте слободних радикала. Редовном употребом лишћа, тело се засити антиоксидансима, постепено се чисти. Ћелије престају да се урушавају, спречавају се разне болести, укључујући рак.

Са дијабетесом

Производ спречава развој болести. Када се конзумира поврће, ниво глукозе у крви значајно се смањује. Ако постоји дијабетес, тада конзумирање купуса уклања све врсте компликација.

Са срчаном болешћу

Неопходно је повећати употребу хране са високим удјелом калијума, избацити со из исхране. Ово ће помоћи нижем крвном притиску, спречити развој кардиоваскуларних болести. Исхрана би се требала састојати углавном од поврћа, међу којима је и купус кељ. Када конзумирате 250 г куваних листова, тело ће добити до 3,6% дневног уноса калијума.

Здравље костију

Калцијум и фосфор учествују у њиховом стварању. Витамин К који има доста у купусу спречава ломове костију. Да бисте испунили недостатак супстанци, препоручује се конзумирање 100-200 г куваних или свежих листова дневно..

У онкологији

Због високог садржаја хлорофила, спречава се апсорпција хетероцикличних амина у телу. Ове супстанце настају током пржења животињских производа. Тело није у стању да их апсорбује у већим количинама, па када ниво буде премашен, ћелије почињу да се разграђују, што доводи до развоја карцинома.

Витамин Ц, бета-каротен и селен помажу у спречавању онкологије. Корисници влакана имају мању вероватноћу да оболе од рака. Да бисте тело заситили антиоксидансима, поврће је најбоље користити свеже.

За кожу и косу

Кељ купус, као извор бета-каротена, помаже појачању раста телесних ткива. Витамин Ц одржава ниво колагена, протеина који учествује у стварању структуре коже, косе и костију. Уз свакодневну конзумацију 250 г свежег купуса, тело ће добити до 20-23% дневног уноса витамина А, Ц.

Здравље очију

Једење поврћа за храну помаже одржавању вида, чак и код људи старији. Витамини Ц, Е, бета-каротен, цинк су додатне предности за очи. Свакодневном употребом свежих листова зауставља се развој глаукома, катаракте, кератитиса.

Дигестион

Влакна и вода, којих у производу има много, спречавају затвор. Свакодневном употребом сирових, пирјаних или куваних лишћа, метаболизам се убрзава, успоставља се гастроинтестинални тракт, болови у трбуху, пролази мучнина, враћа се апетит.

Како кувати кељ

У ком облику се користе различите сорте:

• Коврџава. Листови су идеални за кухање, пирјање.
• Тосканска. Зелење задржава текстуру, боју током термичке обраде, стога је погодно за припрему прилога, чипса.
• Ред Руссиан. Свеже горке листове у малој количини препоручује се додавање салатама, користи се у сендвиче.
• Редбор. Купус меког укуса најбоље је конзумирати свјеж.

Коврџава

Велики коврчави листови су влакнасти и чврсти, имају горак, земљани укус, па их се препоручује кухати. Као зачине користите зачињене, орашасте или слатке умаке – тахини, мед. Млади купус је мекши, мекши и сочнији, користи се свеж, за припрему зелених салата или за украшавање јела.

Тоскански купус кељ

Сорта је позната као Цаволо Неро, Лацинато Кале. Много векова користи се за кување италијанских јела. Купус има дуге плаво-зелене листове са много удубина (јама). По изгледу површина подсећа на кожу гмазова. Листови задржавају љускаву текстуру након кувања, пирјања. Од њих праве чипс и салате. Црни купус је врло нежног укуса, мање горак од коврчавог.

Ред Руссиан

Стабљика измета је љубичаста, влакнаста, листови су црвенкасти и њежни. Кухати црвени купус препоручује се након почетка мраза. У овом тренутку, шећери садржани у производу претварају се у скроб. Поврће постаје засићено влакнима, горчином. Можете је користити свежу – припремите салате, сендвиче. Када кувате, црвени листови постају мање атрактивни, али укуснији.

Редбор

Сорта отпорна на мраз са свијетло љубичастом стабљиком, коврчасто лила. Понекад на површини постоје бордо или црвени тонови. Декоративни купус појачан је након почетка мраза. Има врло деликатан укус, па га можете користити свеже или кувано. Током термичке обраде, лишће постаје мекше, слађе, светла нијанса се не мења.

Нежељени ефекти и ризици

Јести превише купуса није безбедно у следећим случајевима:

• Бета блокатори. Ове супстанце се често прописују код проблема са срцем и крвним судовима. Повећавају ниво калијума. Уз додатну употребу купуса, постоји ризик од прекорачења норме супстанце. То доводи до погоршања постојећих срчаних проблема..
• Обољење бубрега. Вишак калијума ствара додатно оптерећење за органе који већ слабо функционишу. Бубрези престају да елиминишу ову супстанцу, што може довести до смрти.
• Узимање средстава за разређивање крви. Витамин К, који је засићен производом, подстиче коагулацију. Блокира деловање варфарина (цоумадин). Крв се може почети згрушавати још више, појавиће се хиперкоагулација.