Како направити било које пециво без глутена – савети за промену рецепата

Садржај чланка

• Како могу заменити глутен?
• Бадем брашно
• Брашно од хељде
• Кокосово брашно
• Брашно од крумпировог шкроба
• Кукурузни скроб
• Сојино брашно
• Овас брашно
• Тапиока брашно
• Бијело и браон пиринчано брашно
• Како израчунати пропорције

Глутен или глутен је протеин који хлебу и другим пецивима даје мекану, сунђерасту текстуру. Налази се у семенкама пшенице, ражи, јечма. Глутен побољшава апсорпцију воде током мешања, продужава рок трајања производа, повећава запремину хлеба. Додаје се млевеном месу, сладоледу, кечапима, грескама како би им се добила густина. Протеин се лако апсорбује у организму, али код неких изазива алергије (1% становништва).

Како могу заменити глутен?

Тело не треба глутен, дакле, одбијањем њега не штети здрављу. Замените протеин са смешама од брашна без глутена. Праве се од пиринча, хељде, кукуруза, бадема, кокоса, соје. Алтернатива би била згушњивачи хране и дезинтегранси – гуар или ксантанска гума, скроб.

Окус печења без глутена мало се разликује од укуса пшенице, често је укључен у мени љубитеља здраве хране. Једино упозорење: пре него што одаберете замену, морате сазнати које ће тесто из ње изаћи. Експерименти су најбоље започети с рецептима у којима је потребно мало брашна. На пример, од палачинки.

Бадем брашно

Млевени ораси цењени су у француској кухињи и користе се за прављење макарона, Ђеновских кекса и колача од декоција. Пецива без глутена су густа, еластична и укусна. Прах можете лако припремити сами. Да бисте то учинили, огуљене орашасте плодове морате сушити у рерни 30-50 минута, а затим их потпуно охладити, уситнити у блендеру или млинцу за кафу.

Брашно од хељде

Уситњена зрна изгледају као љубичасто-сиви прах. Од њега можете кухати било које јело: палачинке, муффине, торте. Окус печења се не разликује од укуса пшеничних производа. Почетницима је тешко хељду, па стручњаци препоручују да је мешају са интегралним брашном других култура.

Кокосово брашно

Прах даје јелима угодан осјетљив окус, пецива чини прозрачним. Богата је влакнима која позитивно утичу на варење, садржи мало калорија, па се користи у јеловнику губитка килограма. Једино упозорење: брашно без глутена од кокоса не замењује у потпуности пшеницу због мале количине глутена. Стручњаци препоручују да га мешате са отпорнијим саставом у омјеру 1 до 3. Смјеса се припрема уз додатак 1-2 јаја.

Брашно од крумпировог шкроба

Овај згушњивач без глутена идеалан је за палачинке, супе, сосе на бази крема. Помаже у уштеди јер се смеша скроба у кувању користи 2 пута мање него пшеница. Пре кувања, прашак се помеша са малом количином воде..

Кукурузни скроб

Рафиниране сировине, које се добијају из кукуруза, користе се као згушњивач за пудинг, воћне сосеве, азијска јела. За припрему пецива, скроб се комбинује са другом мешавином без глутена, поштујући пропорције наведене у рецепту.

Сојино брашно

Лешник у праху садржи пуно протеина и масти. За печење пецива и других производа, комбинујте га са смешом без глутена из осталих житарица. Као пуњење користите маслац од кикирикија и воће које маскирају „пасуљ“ укус.

Овас брашно

Прах садржи много корисних материја – аминокиселине, калцијумове и фосфорне соли, витамине, ензиме, лако пробављиве угљене хидрате. Печење овсене каше снижава лош холестерол и добро делује на пробавни систем. Мало је глутена у житарицама, па га треба комбиновати са ланеним семеном у праху. Колачићи су тврди, хрскави, мрвљиви. Ако зобену кашу (не више од 30%) помешате са другим брашном, хлеб ће бити прозрачан и бујан.

Тапиока брашно

То је лаган, бели прах који се вади из корена касаве (тропски корен). Пецива без глутена са тапиоком имају пријатну текстуру, добар су укус. Сировине се користе за згушњавање глазура, воћних плочица. Тапиока даје добре резултате у комбинацији са кукурузним скробом и сојом у праху.

Бијело и браон пиринчано брашно

Пекара од рижиног брашна има укус исто као и обично. Мешавина житарица без глутена без укуса је неутралног укуса, што је чини идеалном за пециво. Неполиране сирове сировине од риже подједнако су корисне као и мекиње. Може се користити за печење хлеба, колача, муффина. Смеђи пиринач одлично се слаже са мешавином тапиоке и ксантанске гуме.

Како израчунати пропорције

Ако требате заменити пшеницу сировинама из других житарица, наставите са омјером 1 до 1. Да бисте повећали садржај глутена, можете додати смјесу од ланеног сјемена, разриједивши је водом у омјеру 1 до 2. Одлучите да ли вам треба згушњивач на основу јела:

• Цупцакес и колачићи. Пшенично брашно може бити потпуно замењено прахом без глутена, без додавања везива.
• Торте, пецива, хлеб. Да би пецива без глутена била у форми, потребна вам је компонента за причвршћивање. Ксантанска жвака ће урадити, али будите опрезни: згушњивач изазива стомачне проблеме.

Ако пецива без глутена садрже сировине које нису направљене од производа од житарица (кокос, тапиока, скроб), одаберите рецепте дизајниране посебно за њих. Њихова тежина и друге карактеристике су различите, тако да једноставна замена „чаше за стакло“ не може.