Како кисели кавијар пастрве

Садржај чланка

• Како одабрати слани кавијар
• Како кисели кавијар пастрве?
• Други начин сољења
• Неколико чињеница о пастрмкама

Сви смо навикли да купујемо црвени кавијар у фабричким теглама. Истина, нема увек пријатан укус. Ако волите да креирате своја кулинарска ремек дела, препоручујемо да се упознате са нашим детаљним упутствима за сољење кавијара пастрве код куће.

Како одабрати слани кавијар

Да би коначни производ стекао одличан укус и био дуго чуван, важно је одабрати прави кавијар за сољење. Три је типа:

• Сиви кавијар икре, који се одмах опере и соли у химен, чува се дуже од месец дана и има специфичан укус;
• Кавијар – усољен у специјалним растворима и пресован до хомогене масе. Укуснији је и може се чувати око годину дана;
• Грануларни кавијар је зрела, добро обрађена маса хомогених зрна кавијара која се лако одвајају једна од друге и имају нежан укус.

Како кисели кавијар пастрве?

Љубитељи црвеног кавијара, који имају тужно искуство кушања фалсификата и кривотворина кавијара, питају се: како слани кавијар пастрве код куће, побољшавајући његов укус и квалитет?

Током векова познавања црвеног кавијара, човек је измислио мноштво оригиналних рецепата за сољење код куће и научио како да то постане невероватно укусно..

За било који од рецепата за сољење кавијара пастрмке, требаће вам стаклени суд или посуда, решетка за прање јаја или газе, со, шећер и биљно уље. Стаклене посуде су одличне за сољење, јер је то хигијенско посуђе које не апсорбује мирисе, не емитује штетне материје и не улази у хемијску реакцију са производима.

Поступак сољења је једноставан, али је важно пажљиво и доследно спровести све кораке како не бисте покварили деликатан производ и добили оптимални укус производа без губитка укуса и храњивих својстава..

Прва фаза Испирање кавијара

Ако немате посебан цједило за прање кавијара, покушајте ручно отпустити јаја из химен (штеточина) – главна ствар је да их не оштетите. Да бисте убрзали процес, користите топлу (али не врућу!) Воду. Врећа са ружом с кавијаром спушта се у посуду са водом, а јаја се очисте од химена лакше. Затим кавиар исперите хладном водом у филцу за коло.

Друга фаза Слани кавијар

За сољење кавијара требаћете направити саламури од воде, морске соли (50-70 г / 1 литра воде) и шећера (у омјеру 1: 2). У топли кисели краставчић умочите кавијар и држите га тамо 10-20 минута, у зависности од степена сланости.
А.

Трећа фаза Складиште

Сипајте сок кроз додатак за сито или сито, пребаците слани кавијар у стаклену посуду и оставите да се хлади 2-4 сата у фрижидеру испод поклопца..

Други начин сољења

Ова метода је универзална, јер вам омогућава да очистите јаја са филма који су већ у процесу сољења. У високу стаклену посуду сипајте слани крем (12 кашика соли и кашичицу шећера на литру воде) и ставите да прокључа, тако да се шећер и со потпуно отопе. Затим охладите на 50-60 степени.

У топлу слану отопину шапа потопите кавијаром и почните да их ударате бичем. Током овог третмана, филм ће се постепено намотати на метлу, ослобађајући јаја без оштећења. Након што се фолије потпуно уклоне, кавијар треба кушати сваких 5 минута како би се утврдио степен сољења. После максимално 20 минута, слани отвор се напари кроз додатак. Кавијар је спреман!

Запамтите, уз овај рецепт за сољење, кавијар не можете дуго чувати – кавијар пастрмке треба јести у року од 2-3 дана. Било би добро замрзнути је у фрижидеру – укус током одмрзавања биће сачуван.

Важно!

• Кавијар црвене пастрмке може се чувати у хладњаку највише 2,5 месеца;
• Ако случајно посолите кавијар, сол се делимично уклања чајевима лишћа или прокуханом водом.

Неколико чињеница о пастрмкама

Пастрмка је слатководна црвена риба која се дистрибуира широм света – од Атлантика до тихог океана. Кавијар пастрве, за разлику од морског и оцеанског кавијара лососа, сматра се најмањим димензијама – то су прозирна зрна жуто-наранџасте боје која имају пречник од само 2-3 мм.

„Мали калибар“ не утиче на његов укус и корисност. Штавише, што је мањи, то је укуснији. Свако треће јаје састоји се од чистог протеина и засићено је комплетном листом витамина, масних киселина и минерала. Производ савршено апсорбује тело и користан је људима свих старосних група..

Превенција атеросклерозе и имунодефицијенције, побољшање квалитета крви и крвотока, јачање мишићно-коштаног система и вида, нервних ткива и ћелијских мембрана, снижавање холестерола у организму – све су то својства црвеног кавијара који се сматра идеалним прехрамбеним производом. Главна ствар је не претјерати!

Примарни црвени кавијар је по изгледу и укусу далеко од онога на шта смо навикли јести. Извађена из пастрве, затворена је у филмску кесу и потпуно је укусна. Треба га огулити и посолити, али такав „пет минута“ имаће необичан укус и рок трајања не више од једног дана! Тек након пажљивог сортирања, прања, сољења и конзервирања на фабрички начин претвара се у производ на који смо навикли.

У овом видеу можете видети још један оригиналан начин сољења кавијара..