Како чувати вино код куће у боцама или бачвама – потребна температура, влага и осветљење

Садржај чланка

• Како чувати домаће вино
• Услови складиштења вина
• Температура
• Влажност
• Расвета
• Како чувати домаће вино
• У подруму
• У стану
• Рок трајања домаћег вина

Традиција пијења вина сеже више од стотину година. Људи пију вино од грожђа празницима, обраћају се кад су тужни. Постоје науке о гајењу, производњи вина, правила о његовој употреби за потпуно откривање свих укуса, нијанси. Важан аспект је чување вина код куће, јер ако се не поштују правила, вредни садржаји у боцама делимично ће изгубити укус и арому или се потпуно покварити..

Како чувати домаће вино

Најбољи контејнери за складиштење вина су традиционално бачве или стаклене боце, чврсто испуњене плутама од природног материјала. Контејнер је направљен од тамног стакла које не пропушта сунчеве зраке, затворен је производом из коре дрвета плуте, које омогућава да вино дише и сазрева на посебан начин. Љубитељи домаћег вина често сипају производ у празне шампањце или газиране вина.

Вино се може чувати у стакленим теглама, али непожељно је да их затварате пластичним или металним поклопцима, јер ће то значајно утицати на укус садржаја. Користите стаклене поклопце са посебним заптивачима – то је безопасно за процесе зрења пића. Ни под којим условима вино не треба чувати у пластичној посуди, јер оно пропушта кисеоник и поново изазива ферментацију..

Услови складиштења вина

Не треба мислити да сва вина из дуготрајног складиштења побољшавају свој укус. То се углавном односи на светски познате сорте бордо вина или из провинције Бордо – такво ће вино сигурно старити у подруму, лежиће неколико година. На укус и рок трајања утичу:

• година усева;
• време;
• садржај шећера;
• проценат танина у сировинама грожђа.

Постоји традиција испијања младог вина када није изгубило дрзак живахни пјенушав укус. Ако покушате да то сачувате, једноставно га упропастите. Међу сухим винима, бела се чувају мање од црвених, с изузетком елитних сорти, на пример Шардоне – овде може да остари и до 20 година. Ојачане, на пример Мадеира, чувају се дуже, без већег оштећења ароме, дуги низ година.

Вино које се припрема код куће не може се чувати деценијама, попут његове славне браће. Често, бактерије већ улазе у фазу сладовине, заједно са квасцем – вино постаје болесно, има низ значајних оштећења: арому квасца или сирћета, црну или белкасту нијансу и замућеност. Такво вино не можете послати на чување. Чак и савршена домаћа вина у боци требају бити третирана на посебан начин пре складиштења – замотати посуду у крпу или купу, умочити у топлу воду, загрејати на 60 °, то ће помоћи да се повећа складиштење.

Температура

Важну улогу игра поштовање температурног режима. Препоручена температура складиштења вина:

• за бијела и црвена суха вина је 10–12 ° С;
• за обогаћене и десертне – 14-16 степени.

Високе температуре доводе до бржег старења, што не дозвољава да пиће открива читав спектар укусних нијанси, а ниске успоравају зрење. Нарочито је важно избегавати нагле скокове и температурне промене, што изузетно негативно утиче на укус и визуелне квалитете вина. Све промене температурног режима треба да се одвијају постепено и унутар 1,5-2 степена дневно и до 3 ° Ц – годишње.

Влажност

Идеална влажност је око 70%. Када се овај индикатор спусти, плута се може осушити и ваздух ће ући у боцу, повећавајући тако да ће плијесан покварити и покварити. При високој влажности ваздуха трпе и папирне етикете, па се препоручује дуготрајно складиштење да се на чаши направе водоотпорне маркере..

Расвета

За потпуно зрење вина мора се чувати у потпуној тами. Пиће се сипа у тамне боце, али оне нису у стању да се потпуно сачувају од штетног ултраљубичастог зрачења. Подруми имају бетонске или дрвене ћелије за додатну заштиту. У стану вам може помоћи неко време кутија или непрозирна дебела крпа у коју треба ставити боцу вина..

Како чувати домаће вино

Поред испуњавања горњих услова складиштења, потребно је осигурати потпуни мир кривице – неприхватљиво је пребацивање, мућкање, чак и померање посуде без посебне потребе, јер то убрзава процесе оксидације. Пожељно је чувати вино у лежећем и водоравном положају тако да се плута навлажи, што спречава да се осуши, пропушта кисеоник и додатно утиче на укус грожђаног напитка, избегава испаравање.

У подруму

Идеалним местом за одлагање вина сматра се посебан подрум са строгом контролом светлости, температуре и влаге. Грађен је од природног камена и дрвета, мора бити добро проветраван и опремљен полицама за одлагање боца вина. Неприхватљиво је да боце долазе у контакт са производима који имају неугодне мирисе, јер вино „дише“ кроз плут и апсорбује их. Регали и полице требају бити постављени тако да постоји слободан приступ њиховом садржају.

У стану

Ако немате викендицу или викендицу, а вино је немогуће чувати у подруму, за то ћете морати пажљиво одабрати место у стану. Савршено решење је куповина посебног ормана за вино са климатском контролом. Јефтини модели држе неколико боца и подржавају само један температурни режим, у скупим они складиште до неколико десетина јединица вина, а температура може варирати на различитим нивоима у ормарићу.

Популарни су специјализовани регали за одлагање вина. Су:

• Одбор, табла. Дизајнирани за малу количину, они не само да могу складиштити, већ и послужити вино гостима.
• Подни сталак. Капацитиван, направљен од метала или издржљивог дрвета.
• Ванбродски. Мала се савршено уклапа у унутрашњост.

Често се у кухињама постављају ормари или роштиљи без приступа светлости за очување боца. Оригинална дизајнерска одлука биће набавка мини бара, који не само да наглашава стил собе, већ је и врло згодан за чување и испијање вина. У остави можете опремити посебан ормар за чување домаћег вина. Главна ствар је да директно сунчево светло не пада и да у њему нема повећане влаге,

Рок трајања домаћег вина

Ако се у познатим виноградима или на дну морских боца и глиненог врча вина чувају вековима, онда ће домаће вино код куће сазрети 5-7 година. Бијело вино је осјетљивије на услове складиштења – за њега је овај период смањен на 3 године. Обогаћена и десертна вина задржаће своја својства дуже, период достиже 10 година. Пјенушава вина је боље пити у првој или другој години складиштења.

Чување вина у отвореним боцама има своје карактеристике. У идеалном случају, боље је пити отворено вино одмах, а остатак користити за кување. Ако одлучите да оставите одређену количину до другог времена, боље је да је изливате у боцу величине мање да смањите количину кисеоника у резервоару. Чврсто затворите плуто. Продају се специјалне пумпе за црпљење ваздуха из отворених боца, али према прегледу, такво складиштење негативно утиче на укупан укус садржаја.

Црвено вино траје 5 дана, бело – не више од 3, шампањац или пјенушаво вино – до један дан, често са сумњивим резултатима. Опремљен или дезертиран због своје снаге, издржаће без проблема недељу или две. Препоручљиво је чување отворене боце у фрижидеру да бисте успорили процес уништавања структуре вина. Његов режим, који није погодан за дуготрајно складиштење плутог кућног вина, неће наштетити отвореном.