Инћуни – шта је то, користи и штете, употреба у кувању и како то заменити у рецептима

Садржај чланка

• Шта је инћуна
• Где се налазе инћуни?
• Састав инћуна
• Предности инћуна
• Штета
• Апликација за кување
• Како заменити инћуне
• Како одабрати инћуне

У кулинарским рецептима, фикцији, више пута се налазила неразумљива реч инћуни. Шта је ово? Мала риба (максимална дужина не прелази 20 цм), која је у Русији позната као састојак чувене Цезар-салате. На полицама наших продавница можете пронаћи дрвене, сушене грицкалице за пиво, као и конзерве или конзервирану робу у стакленим теглама.

Шта је инћуна

Инћуни су риба из пелагијског рода, породице Анцхови. Равна, мала риба цилиндричног облика тела, велике очи смјештене према крају главе и прекомјерно велика уста ријетки су гости на столовима Руса. Структурне карактеристике су јасно видљиве на фотографији сардона. Сребрно-беле рибе су понекад украшене пругом на средњој линији тела..

Где се налазе инћуни?

Ови становници морских приобалних вода никада не излазе на отворени океан. Свима је Хамса позната европска инћуна, али постоје и подврсте:

• Азов;
• Медитеранска;
• Црно море.

Из имена подврста јасно су њихова станишта: Средоземно, Црно и Азовско море. Такође су познате и друге подврсте: аргентинска, аустралијска, перуанска, јапанска, калифорнијска и рта. Јапанске, медитеранске, азовске и црноморске инћуне популарне су међу потрошачима због садржаја масти, који износи 23-28%.

Састав инћуна

Мала риба је такође извор лако пробављивих протеина који се брзо пробављају. Дакле, тело ће потрошити 5-6 сати на варење говедине, риба ће се пробавити за 2-3 сата. Рибље уље је богато полинезасићеним киселинама које растварају холестерол. Одлика ових масти је да су обогаћене витаминима групе Ф, који се не синтетишу у људском телу, али морају бити присутни у храни.

Инћуна садржи (на 100 г производа):

• протеини – 20,1 г;
• масти – 6,1 г (полинезасићене + мононезасићене + засићене);
• калијум и натријум – 300 и 160 мг;
• витамини – А (ретинол), К, Д, Е (токоферол), група Б (ниацин, фолна, пантотенска киселина, цијанокобаламин, тиамин и рибофлавин);
• аскорбинска киселина;
• минерали – фосфор, калцијум, гвожђе, натријум, јод и цинк;
• антиоксиданти.

Предности инћуна

Инћуни су морска риба, што доводи до богатог хемијског састава, који је магацин макро- и микроелемената, хранљивих материја. Уз сталну употребу у храни, мала риба ће побољшати квалитет живота, јер ће тело обогатити корисним компонентама неопходним за људски живот.

Она ће допринети:

• јачање коштаног ткива и зуба;
• превенција ендокриних болести;
• нормално функционисање централног нервног система;
• подршка емоционалном здрављу, повећава отпорност на стрес;
• јачање имунитета;
• превенција кардиоваскуларних болести.

Употреба инћуна смањује ризик од срчаних удара, шлога и дијабетеса. Користи у нормализацији крвног притиска, холестерола захваљујући Омега-3 и Омега-6 у саставу. Риба треба бити укључена у јеловник старијих особа, она се одлично слаже са многим прилозима, док је јефтина и сматра се приступачном за различите сегменте становништва.

Штета

Не постоје строге контраиндикације за употребу инћуна. Али као и било који производ, риба може изазвати алергијске реакције. Са опрезом, то вреди људима који пате од алергијских манифестација морских плодова. Људи који имају интолеранцију на јод, алергије, препоручује се суздржати или ограничити количину конзумирања рибе.

На полицама риба се слани или конзервира. Пацијенти са хипертензијом је боље да намоче рибу пре употребе да би уклонили вишак соли. Особе које пате од болести зглобова или гихта треба да искључе инћуне из менија, јер производ садржи пурине које повећавају ниво мокраћне киселине. Пацијентима са гихтом приказана је дијета са ниским пуринима..

Апликација за кување

Употреба инћуна позната је од давнина. Чувени древни Гарум сос припремљен је из крви и висцера рибе ферментацијом. Поред рибе, тамо су додавани маслиново уље, сирће или вино. Гарум је био саставни део многих рецепата. Сличан рецепт за рибљи сос користи се и данас у југоисточној Азији..

Ако ситно насјецкану слану инћуну и прелијете маслиновим уљем, готово се у потпуности растопи у уљу, дајући јој племенит пикантни укус. Важно је напоменути да је за припрему таквог уља погодна само инћуна, али његова замена хамсом и шприцом неће успети – једноставно се неће растопити.

Да бисте јелима додали посебан укус, мирис, потребну сланост, користи се риба сољена на одређени начин. Постоји концепт „амбасадора инћуна“: свежа риба се одмах након улова прелије зачињеним киселом краставицом, остављајући је тамо неколико дана. Након тога, инћуни се сипају са соли и пребацују у бачве, држе 4 месеца. Таква се риба користи свуда..

Европски кувари користе слану рибу за прављење:

• познати Ворцестер сос;
• Италијанска пица, тестенине;
• Цезар салата;
• пасте, сендвичи;
• рафинирани капари.

Како заменити инћуне

Дешава се да инћуна није при руци, али је потребно јелу пренети свој укус. Риба из пасмине харинга, тако да је укусна: папка, харинга, хамса, сардине, папка и блитва. Друга опција је тајландски рибљи сос, који ће пренети сјајну рибљу арому, која је неопходна у јелу. Традиције израде ове зачине пажљиво се чувају и преносе са оца на сина у азијским земљама.

Како одабрати инћуне

Данас није тешко купити теглу с инћуном, она се продаје у многим великим продавницама. Али често се под именом инћуна може сакрити сасвим другачија риба, па приликом куповине треба пажљиво проучити састав наведен на етикети. Да не бисте погријешили приликом избора, неће бити непотребно знати да су инћуни скупи производ. Боље је купити инћуне у прозирном тањуру, тако да можете прегледати садржај.

Постоје разлике између инћуна и осталих риба харинге, видљиве су када је конзерва већ отворена:

• Филети ове рибе након сољења постају црвенкасто-ружичасти, папрат ће остати бели.
• Месо инћуна је масније и гушће, има довољно еластичности и хамса постаје мекан.
• Само слани лук даје риби пикантност и карактеристичан специфичан мирис.

Ако наиђете на свјежу рибу, то бисте требали знати:

• ваге уско прилежу телу;
• изгледаће да је свежа риба сребрнаста, сјајна, са глатком зрцалном површином. али присуство слузи показат ће да је риба устајала;
• на додир је риба густа, има довољно еластичности;
• структура није сломљена, нема оштећења рибе.