Чевиче – шта је то, рецепти

Садржај чланка

• Шта је цевицхе
• Како кувати цевицхе
• Цевицхе Реципе
• Лосос цевицхе
• Од лососа
• Са козицама
• Дорадо рецепт
• Како послужити
• Тајне кувања

Национална јела Латинске Америке су невероватна, понекад експлозивна мешавина традиција, гастрономских налаза и рецепата, која постоји већ вековима. Ту се убрајају цевиче – хладно предјело од рибе, шкољки, ракова, сервирано уз кукуруз или слатки кромпир. Чевич складно комбинује арому свјеже морске хране и лагану киселост маринаде од цитруса. Његове главне предности су једноставност и брзина припреме, јединствени укус, способност показивања маште приликом избора састојака и одевања.

Шта је цевицхе

Родно место Цевицхе сматра се легендарном Републиком Инком – обалним делом Перуа. Оригинално јело је направљено од свеже сирове рибе, сока од лимете, килантроа, лука и чилија, али различите варијације рецепта могу се наћи у Мексику, Колумбији и другим државама Латинске Америке. Кришке морске хране нису пржене, већ мариниране, што вам омогућава да одржавате осјетљив, осјетљив укус и елиминише ризик од стварања „гумене“ ужине. Постављају се на тањир са маринадом и сјецканим поврћем или се сервирају на тортиље – мале хрскаве хљебне торте.

Како кувати цевицхе

Кување цевицхе започиње маринадом, која даје пикантност сировим плодовима мора. Лимунов и лиметин сок помешају се са сољу, бибером. Филе се исече на мале идентичне коцкице или танке кришке, прелије соком и остави да се маринира. Лук, лук и биље се сецкају, зачињавају и обликују у слајд на тањиру за сервирање. Комадићи рибе су распоређени одозго, после вађења мало ће променити боју и постати светлији. Могу се мешати са поврћем или оставити уједначеним горњим слојем за свечану, елегантнију сервирање, залијевајући се остатком сока.

Цевицхе Реципе

Класични рецепт не захтева посебне вештине и пуно времена – риба у соку од лимете кисела је само 15 минута, тако да можете експериментирати са састојцима и маринадом. Гости навикли на традиционалну варијанту предјела биће пријатно изненађени шкампи, шкампи, смуђима, шкољкама, пастрмком, лигњама, тиквицама и дорадом. Као „јастук“ за морску храну користите слатки кромпир, кукуруз, зелене јабуке, авокадо, цитрусно воће, лук, готово било које воће и поврће. Прелив се надопуњује маслиновим уљем с белим луком, мешавином врхња са хреном, парадајз пастама, кечапом.

Лосос цевицхе

• Време: 1 сат 45 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Калорична јела: 330 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: перуанска.
• Потешкоћа: средња.

Тајна ароматичне ћевапе која се топи у лососу у устима је у слаткој и киселој маринади на бази цитруса. Препоручљиво је користити најситније, зрелије воће – они доприносе денатурацији протеина, али не дају горчину. Посуда није дизајнирана за чување у фрижидеру, па се припрема непосредно пре послуживања, узимајући у обзир време потребно за маринирање. Лук или лук се могу замијенити црвеним. Лук или црвени лук препоручује се претходно маринирати у води са шећером и сирћетом како би се избегла мрвица и ради укуса нежног.

Састојци:

• филе лососа – 175 г;
• авокадо – 0,5 ком .;
• креч – 0,5 ком .;
• лимун – 0,5 ком .;
• наранџаста – 1 п .;
• власац – 2 перја;
• мед – 1 кашика кашике;
• млевена црвена паприка – 2 г;
• мајонез – 2 кашике. л .;
• со – прстохват.

Начин кухања:

1. Оперите поморанџу, лимун и лим, преполовите. Истисните сок.
2. Филете нарежите на коцкице, пребаците у дубоку посуду. Со.
3. Рибу излијте свежим цеђеним соком цитруса, ставите у фрижидер на 45 минута.
4. Изрежите авокадо на танке кришке, додајте сецкани власац.
5. Извадите филет из фрижидера, одлијте течност у лончић..
6. У маринаду убаците бибер, мед и мајонез. Умутите шлагом или виљушком док не постане пенаста.
7. Комбинујте рибу с луком и авокадом.
8. Додајте сос цевицхе на сто.

Од лососа

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 120 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: перуанска.
• Потешкоћа: Лако.

Брзи рецепт за цевиче од лососа најбоље је решење за ситуацију „гости на прагу“ и не-банална алтернатива нарезима, салатама, сендвичима. Комбинација норвешке делиције, љуте паприке чилија, лимете и меснатог, слатког парадајза даје егзотичне ноте. Лосос се користи свеж, а не осољен. Филет се исече на кришке дебљине око 0,5 цм – тако да се риба брзо маринира, неће бити превише слана и омогућиће вам да осетите све аспекте укуса атлантског или језерског лососа.

Састојци:

• лосос – 200 г;
• ражени хлеб – 100 г;
• маслиново уље – 30 мл;
• чили бибер – 1 п .;
• Бугарски бибер – 1 п .;
• креч – 1 п .;
• парадајз – 1 ком .;
• шалотка – 1 ком .;
• першун – гомила;
• со – прстохват.

Начин кухања:

1. Лосос нарежите на танке кришке. Со.
2. Оперите лим, исциједите сок.
3. Шалотка, огуљене семенке чилија, насјецкајте першун. Додајте сок, маслиново уље.
4. Рибу помешајте са маринадом, ставите на хладно неколико минута.
5. Лук паприке нарежите на тракице, а парадајз на кришке.
6. Осушите хлеб у рерни или тави са нелепљивим премазом.
7. Рибу ставите на поврће са преливом за маринаду, послужите уз хрскаве кришке раженог хлеба.

Са козицама

• Време: 6 сати.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 80 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: Еквадорска.
• Потешкоћа: средња.

У процесу припреме ћевапа са козицама ослобађа се „тиграсто млеко“ – сок од морских плодова помешан са соком од лимете и лимуна. Ова опција се нуди у Еквадору, која се сервира у малим лонцима или високим стакленим чашама, а послужује се уз пржене банане. Лук треба бити мекан, не оштар, зато се кисело уклања. Може се исећи на пола прстена, али по могућности с перјем. Слатко-кисели сос треба потпуно прекрити готово јело тако да се шкампи равномерно маринирају. Кечап се може заменити пасту од парадајза разблажену водом.

Састојци:

• тиграсте козице – 1 кг;
• чили бибер – 2 ком .;
• креч – 2 ком .;
• наранџе – 6 ком .;
• лимун – 0,5 ком .;
• кечап – 200 г;
• лук – 3 ком .;
• со – 3 кашике. л .;
• шећер – 1 кашика кашике;
• биљно уље – 2 кашике. л .;
• цилантро – 2 грозда.

Начин кухања:

1. Сјецкани лук зачините кашиком свеже исцеђеног лимуновог сока.
2. Додајте шећер, оставите пола сата.
3. Очистите тиграсте козице, чувајући љуске. Сипајте у лонац кипуће воде, ставите да прокуха. Кад се плодови мора поцрвене, уклоните је са шпорета. Воду одлијте у посебну посуду..
4. Преклопите козице у другар, прелијте их хладном водом. Чиста љуска, црна вена.
5. Шкољке прелијте козицом, прокухајте 5 минута. Проциједите течност – постаће основа соса. Додајте сок од лимете и поморанџе, бибер, кечап, уље, со.
6. Шкампи помешајте са луком, сецканим сосом од цилантроа.
7. Ставите у фрижидер на неколико сати. Послужите уз прелив.

Дорадо рецепт

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 2 особе.
• Садржај калорија: 180 кцал на 100 г.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: перуанска.
• Потешкоћа: Лако.

Јело од цевиша са златним штапићем или дорадом припрема се за буквално 20 минута. По жељи се у маринаду могу додати коријандер, семенке креме, коморач, тимијан и други зачини. Жуманце и биљно уље потребно је претходно охладити – како се сос не раслоји, поприми једноличну текстуру, сјајни сјај. Распоредите састојке пожељно у слојевима, без мешања. Цевицхе је грицкалица у којој је присуство семенки неприхватљиво. Приликом припреме филета потребно је уклонити вагу, унутрашњост рибе. Започните рад уредним уздужним пресеком од горње пераје.

Састојци:

• филе дорадо – 500 г;
• јаја – 4 ком .;
• сок од поморанџе – 250 мл;
• сок од грејпа – 250 мл;
• лимунов сок – 1 кашика. л .;
• чери парадајз – 50 г;
• авокадо – 1 ком .;
• краставац – 1 ком .;
• биљно уље – 150 мл;
• маслиново уље – 20 мл;
• копар – 30 г;
• килантро – 30 г;
• ђумбир – по укусу;
• чили бибер – 1 п .;
• со – прстохват.

Начин кухања:

1. Дорадо филе нарежите на мање комаде.
2. Ђумбир огулити, нарибати.
3. Гринд цилантро.
4. Помијешајте сок од поморанџе и грејпа. Додајте чили, ђумбир, маслиново уље, со.
5. Зачините рибу маринадом, ставите у фрижидер на 10 минута.
6. Одвојите жуманце од протеина. У потопљеном блендеру сједините охлађене жуманце, биљно уље, копар.
7. Насумично насјецкајте трешња, авокадо, огуљени краставац. Зачините лимуновим соком.
8. Ставите поврће, рибу, зеље на тањир за сервирање. Сипајте сос од јаја.

Како послужити

Компетентна модерна презентација није ништа мање важна од укуса, боје и ароме готовог јела. Боље је потрошити додатних 5-10 минута презентације него обрадовати вољене људе са нечим лагодним, досадним, непривлачним. Од великог значаја је тањир. Дубоке посуде са супом треба одбацити – предјело ће се утопити у таквој чинији и изгледаће као салата. Прелив се може засебно сервирати у лонцу, али не препоручује се исушивање целе маринаде, иначе ће плодови мора бити суви.

Креативан или класичан украс цевича погодан је како за вечеру у уском породичном кругу, тако и за свечани догађај:

1. Чевиће се традиционално сервира на равним јелима за хладна предјела или тањурима тјестенине – „шешири“ са широким ободом. Мале порције могу се понудити гостима као аперитив, представљајући их у кремама, чашама.
2. Јело украшено кухињским прстеном изгледа елегантно. Поставља се у средину тањира за послуживање, морски плодови се стављају унутра, покушавајући да не залепе деликатне комаде. Лагано нарежите зачињену закуску, лагано уклоните обруч како не бисте оштетили нежну ужину.
3. Занимљиво и прикладно решење за пријем на шведском столу – цевицхе у широким стакленим чашама без слике. У овом случају поврће, риба, маринада треба да се сложе у слојеве како би се нагласила комбинација бледо розе филета, снежно белог лука, зачинског биља и црвеног чилија.
4. Ако већ знате за цевицхе – шта је то, требате се сјетити како га служити. Свјежа, добро испрана зеленка ефективно је у контрасту с киселом црвеном рибом. Идеално за украшавање свечаног јела – гранчицу пехрагона, цилантро, копар, микрозеленило.
5. Добитни додатак за рибу цевиче су агруми. Комадићи наранче или грејпа претходно се самељу, уклањајући мембране и кости оштрим ножем. Сече се на коцкице или се сервирају целине.

Тајне кувања

Много је тајни код кувања једног од најпопуларнијих јела латиноамеричке кухиње, али главна ствар била је и остаје обавезно поштовање три услова – свеже рибе, добре маринаде, висококвалитетних кришки. Само у овом случају предјело ће стећи жељену текстуру, уједначеност, боју. Једноставне препоруке, технике и кулинарски трикови учиниће поступак припреме састојака што једноставнијим, разумљивијим и креативнијим, а цевицхе – фантастично укусним:

1. Риба се равномерно маринира ако се исече на једнаке коцкице дебљине не више од 1 цм, а премало сечења претвараће предјело у кашу – сваки залогај може се осетити у правилно куваном цевицу.
2. Лиму за маринаду треба притискати само ручно. Даће вам више сока ако користите виљушку, претходно лагано притискајте цело воће на стол или га загрејте у микроталасној пећници 30 секунди. Сок добијен соковником може да апсорбује мирис и укус метала или пластике.
3. Цевицхе се не кува, тако да не би требало да користите смрзнуту рибу. Уз опетовано одмрзавање и касније замрзавање губе се корисна својства, текстура и укус производа. Могу се појавити потешкоће у одређивању колико дуго се сирови филе спрема у замрзивач.
4. Неки кухари користе „двоструку“ маринаду. Прво се риба прелије физиолошким раствором око пола сата (брзином 3-4 жлице соли на 500 мл воде). Течност се оциједи, филети се суше папирним пешкиром и зачињу соком од лимете и лимуна. Ова техника се не препоручује за мале резове, у супротном ће се укус главног састојка прекинути.