Вентилациони и издувни системи у кафићима и ресторанима

Садржај препоруке

• Који су стандарди
• Вентилација трпезарија
• Кухиња и топлана
• Сервисни простори
• Ако је објекат у стамбеној згради
• Индустријска вентилациона опрема

Доносимо вам мали преглед у којем смо испитали основна питања у конструкцији вентилационих система угоститељских објеката. Научићете који су стандарди на снази у вези с тим, која опрема је дата за решавање таквих проблема и из којих делова се систем састоји..

Који су стандарди

Главни циљеви пројекта вентилационог система ресторана и кафића су два: да грађевински објекат прође пријем, а да параметри система одговоре стварним захтевима. У првом односу треба се ослонити на СНиП 41-01-2033 и на скуп правила 60.13330 са свим угнијежђеним референцама. Ови документи описују основне захтеве за размену ваздуха и контролу климе у јавним и индустријским просторијама..

У ствари, показали су се да су наведени курсеви ваздуха значајно прецењени, што се претвара у приметно веће трошење електричне енергије за рад ваздушних пумпи, грејање и хлађење ваздуха. Може се тврдити да вредности узете као норма нису поткријепљене стварним потребама људи. Због тога, стручњаци уводе концепт ефикасности расподеле ваздуха, који као основу узима размену ваздуха директно у респираторној зони..

Са исправним дистрибутивним системом и аутоматском контролом, систем може потенцијално да ради у највишим перформансама да испуни регулаторне захтеве. У исто време, нормалан режим ће обезбедити довољан, разуман ниво размене ваздуха, штедећи десетине и стотине киловата енергије.

Да бисте направили пројекат вентилације ресторана „по уму“, биће корисно да се упознате са уџбеником „Вентилација јавних зграда“ посланика Калашњикова. Овај приручник не само да истиче главне фазе дизајна вентилационих система, већ, што је много важније за програмера, описује елементе система и основне принципе рада уређаја за принудну измену ваздуха. Након таквог едукативног програма биће много лакше комуницирати са пројектантима и извођачима радова..

Да би се утврдили разумни стандарди за припрему унутрашње климе јавних зграда, препоручује се страни стандард АСХАРАЕ 62.1-2004, који се не заснива на концептима превелике понуде, већ на стварним клиничким студијама и увођењу технологија за уштеду енергије. Нажалост, верзија овог стандарда на руском језику још увек не постоји, али главне одредбе је лако научити чак и машинским преводом..

Вентилација трпезарија

Први део вентилационог система за угоститељство је трпезарија, у којој може бити произвољни број посетилаца. Два главна критеријума за оцену рада вентилационог система су укупна брзина размене ваздуха и стопа потрошње ваздуха, изражени у м³/ особа или м³/ х / м² узимајући у обзир обезбеђење простора по особи (од 1,4 м)²/ особа) у угоститељским објектима. Просечни показатељ за трпезарију може се узети као 10 м³/ х / м², што је нешто више од разумне вредности, али сасвим је у складу са традиционалним усвајањем фактора сигурности у случају да се посетиоци препуне.

Техничка примена дистрибутивног система је изузетно важна: локација издувних и доводних канала, правац протока. Коефицијент ефикасности дистрибуције ваздуха зависи од њих. Његова највећа вредност постиже се потисном вентилацијом: ово је брза измена ваздуха у зони дисања и осредња измена у простору испод плафона и директно изнад пода. У овој верзији доводни канали излазе у дну просторије, а испушни канали се налазе на врху. Најмање ефикасна је стандардна вентилациона шема са постављањем доводног и одводног отвора испод плафона, просечне вредности ефикасности одговарају вентилацији са принудним одводњавањем са протоком ваздуха од врха до дна.

Поред размене ваздуха, нормализују се и проток ваздуха, влага и температура. Квалитет микроклиме обезбеђује аутоматски систем климатизације, али и овде постоје замке. Чињеница је да рад вентилационог система мора бити усклађен са грејањем, а мора да узме у обзир и карактеристике природне вентилације. Важно је разумети да у различитим деловима просторије, снабдевање ваздухом истог квалитета може довести до изразите разлике у коначној микроклими. Да би се отклонили такви феномени, јединице за регулацију калибрације или нормализатори (вентилатор + грејач) се постављају у главне канале који доводе ваздух у различите делове трпезарије, а дистрибуција ваздуха врши се преко подесивих анемостата.

Ефикасност постављања дотока на плафон је захваљујући слободнијем постављању ваздушних канала. Иза спуштене плафонске конструкције можете сакрити комуникације готово било које сложености, маскирање излаза анемостата такође није проблем. Много је теже правилно позиционирати отворе за довод и одвод доње зоне. Они би требали бити смјештени на равномјерној и максималној удаљености од канала повратног тока. Обично има смисла поставити канале за одсисавање дуж спољних зидова просторије, а у пространим се ходницима спуштати са плафона испод облога потпорних стубова. Нешто другачији приступ је присиљавање зрака под високим притиском са плафона у насељеним мјестима. Међутим, у овом је случају прилично тешко регулирати брзину мијешања протока, оптимално је ако млаз достигне ниво од 1,2–1,4 метра изнад пода брзином од 0,7–0,8 м / с..

Кухиња и топлана

За кухињу важе иста основна начела, али се такође узимају у обзир и бројни посебни захтеви. Општа брзина размене ваздуха овде је већа и може достићи 20-30 м³/ х / м². А пошто је запремина кухињске собе знатно мања од оне у трпезарији, проток ваздуха достиже такве вредности по којима нема смисла процењивати ефикасност расподеле ваздуха.

Прозрачивање кухиње у целини мора имати у виду захтеве индустријске санитарне заштите, које регулишу температуру, влажност и проток ваздуха директно у простору где су радници смештени. Таквом брзином измјене зрака није лако постићи прихватљиву брзину протока зрака, али то се може постићи вишеструким сјециштима протока зрака за доводну вентилацију и опћим смјером кретања зрака од врха ка дну, то јест супротно путу природне конвекције.

Овако високе стопе размене ваздуха објашњавају се чињеницом да, поред обнављања природних потреба човека за ваздухом за дисањем, треба тежити и растварању штетних секрета, којих у кухињи има много више. Из истог разлога издувне системе из кухиње и трпезарије треба примењивати у складу са појединачним схемама и не преклапати се. Прилив је често уобичајен, под условом да су пумпе за довод ваздуха смештене директно на тачкама испустања ваздуха у просторије, односно испред дифузора, решетки и топлотних завеса. Такође, уобичајена је пракса да се око 20-30% запремине одвоји директно из хале, што је повезано са потешкоћама у постављању бројних опскрбних канала и потребом да се избегне ширење мириса куване хране у халу..

За радионицу топле кухиње постоји додатни захтев да се надокнади ослобађање топлотне енергије. Према стандардима индустријске санитарне заштите и у зависности од параметара кухињске опреме, ограничење може бити око 15-20 В / м³. Јасно је да се ово питање не може решити општом вентилацијом: са таквом изменом ваздуха, проток ваздуха ће премашити све могуће и незамисливе границе. Стога би требало организовати локално високо ефикасно прозрачивање, обично преко плоча за напајање и на местима где је вишак топлоте концентрисан у фрижидерима, вешима, машинама за прање и сушење веша. Ови издувни системи ни на који начин не комуницирају са општим вентилационим системом; овде је потребно организовати трећи појединачни издувни канал. Али потребној количини доводног ваздуха додаје се укупној вредности прилива из кухиње.

Сервисни простори

Између осталих просторија, обезбеђивање микроклиме врши се углавном само за административне канцеларије. Постоје опште канцеларијске стопе ваздуха од 30 м³/ х / м² и ограничење брзине ваздуха до 1 м / с. Исто се односи на собе за одмор особља и појединачна радна места..

Ходници, степенице, оставе и остали помоћни простори не требају вентилацију. Међутим, овде је важна дигресија: у великим зградама на више спратова овде може бити потребан уређај за вентилацију у хитним случајевима, усмерен против пута евакуације..

Такође ће бити корисно поставити неке доводне канале на такав начин да се у просторијама без вентилације одржава минимална размена ваздуха. Ово ће помоћи да се искључи стварање прекомерне влажности и непомичности ваздуха, ослободиће се подручја пролаза од неугодног мирисног мириса. За имплементацију ће бити потребан систем унутрашњих канала који повезују просторије са дотоком, као и незнатна редукција испушног система у поређењу са снабдевањем.

Ако је објекат у стамбеној згради

За најтежи инжењерски задатак сматра се организација вентилације јавних установа смештених на првом или у подрумским спратовима стамбених зграда. Главне потешкоће своде се на техничку имплементацију ваздушних канала који комуницирају систем с уличном атмосфером. Нико неће дозволити коришћење инжењерских система зграде за то, а полагање сопствених канала у заједнички технички бунар, иако је могуће, тешко је провести.

Најједноставнији излаз из ситуације је уградња вертикалних канала за ваздух на спољни зид зграде. То се углавном односи на протоке издувних гасова засићених угљен-диоксидом и испаравањима. Они се могу испуштати само изнад стамбених подова, иначе постоји велики ризик да контаминирани ваздух уђе у стамбене просторе суседних зграда. Не препоручује се усисна вентилација са нивоа приземља: обично се канали доводе до чистијег простора 7-10 метара од земље, избегавајући заробљавање аутомобила и уличних мириса..

Уметничка и архитектонска вредност фасада може ометати постављање спољних ваздушних канала. Ово се решава затварањем канала у заједнички бунар, ограниченим декоративним кућиштем. Ако, према закључку градског архитектонског одељења, ова опција није прихватљива, онда се на задњој страни зграде постављају вентилациони канали. Локација спољних комуникација готово је увек полазна основа у развоју вентилационих система.

Индустријска вентилациона опрема

Главни технички комплекс опреме за вентилацију обично се налази у просторији непосредно пре излаза канала за довод и одвод ваздуха напољу. То је због потребе за лоцирањем најмање три пумпе за испушни ваздух на месту најближег излаза система. Нека врста ограничења је дозвољена разина буке: много је лакше смјестити читав низ јединица у једну посебно опремљену и изолирану собу, него их распоредити по систему.

Заједно са пумпама за довод и одвод ваздуха, у просторији за вентилацију могу се налазити рекуператори, који врше размену топлоте између издувних и доводних ваздушних токова, штедећи тако трошкове за свежу климатизацију. Остали елементи система су такође смештени у комбинацији: нормализатори влаге и температуре, аутоматизација, опрема у случају нужде, уређаји за рециркулацију. Веома се препоручује коришћење регулатора снаге који регулишу измену ваздуха у складу са подацима анализатора гаса и тренутним капацитетом топле продавнице.

Остатак комуникационе мреже, распоређен по просторијама, укључује круте изоловане вентилационе канале, клизне заклопке и локалне калибраторе за квалитет ваздуха. Такође је саставни део система вентилације овог нивоа сложености систем сензора који контролишу не само температуру и измену ваздуха испорученог ваздуха, већ и везу са аутоматизацијом система грејања и клима уређаја..