Тортиља – какво је јело мексичке кухиње и како је правилно кувати код куће уз фотографију

Садржај чланка

• Тортиља тортиља
• Како направити тортиљу
• Тортилла Филлингс
• Тортиља сос
• Тортиља рецепти
• Класично
• Пшеница
• Грицкалице
• Буррито
• Куесадилла
• Нацхос
• Енцхилада
• Тацос

Тортиља или тортиље (на шпанском тортиља, у Нахуатл (Азтец) тлакцалли. Ријеч уводе конквистадори) – национално мексичко јело. Ово је округла торта од кукурузног или пшеничног брашна, традиционално јело Мексика, Централне Америке и САД-а. Тортиља је основа за јела чији се рецепт темељи на замотавању надева у тортиљу. Ту спадају бурритос, хуевос ранцхерос (храна за фармере), енцхилада, тацос итд..

Тортиља тортиља

Пшенична или кукурузна тортиља није само мексичко, већ и шпанско национално јело. Мексичка тортиља која се служи уместо за хлеб, основа је за сендвиче, канапе, пите и пецива или послужена пржена без пуњења. У шпанској верзији, тортиља је омлет торта без пржења, пуњена поврћем и гљивама (обавезно тучена јаја са кромпиром).

Како направити тортиљу

За припрему пита хлеба користи се пшенично или кукурузно брашно. Тесто је потребно пећи у комали (округла глинена посуда) без уља са обе стране. Када је торта готова, у њу можете умотати пуњење: месо, сир, пасуљ или вегетаријанску верзију са поврћем, гљивама. За љутост или сладак укус можете додати сос. Топла тортиља сервирана.

Тортилла Филлингс

Основа многих јела мексичке кухиње је тортиља која би требало да има оштар укус. Стога се палачинка пре послуживања посипа црвеном паприком. Многе мексичке залихе се заснивају на кукурузу, пасуљу и паприци. За припрему буритоса користе се махунарке, парадајз сос, сир. Тацос се може зачинити пилетином, авокадом и тацосима. Сир и гуацамоле додани упитницима.

Тортиља сос

Да би дали блистав укус, Мексиканци додају умаке у пуњење. Зачињен сос од салсе, у складу са месом, рибом, припремљеним од пасте од парадајза, црвеног лука, чили паприке, лимете и зачинског биља. Основа соса гуацамоле (додаје се у бурритос и Куесадиллас) је сос од авокада, лук, бели лук, чили и табасцо. Умак се може намазати на тортиљу или додати у пуњење.

Тортиља рецепти

Постоје две могућности за прављење тортиље: са пшеничном или кукурузном основом. Ако код куће одаберете други рецепт за тортиљу, додајте пшенично брашно главној маси брашна за лепљиво мекано тесто. Рецепти с тортиљом су разноврсни: у класичној мексичкој верзији адитиви и пуњења нису предвиђени, док је могуће да било који састојак по вашем укусу буде умотан у тортиљу.

Класично

• Време: 1 сат и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 272 кцал.
• Намена: ручак, вечера, ужина.
• Кухиња: мексичка.
• Потешкоћа: Лако.

Традиционална тортиља кувана на кукурузном брашну уз додатак пшеничних каши. Црвена паприка помоћи ће вам да се осјећате потпуно мексички, с којима становници земље након кухања спремају јела од тортиље. Можете да послужите јело уместо хлеба или самостално зачините зачињеним умацима.

Састојци

• кукурузно брашно – 400 г;
• пшенично брашно – 100 г;
• хладна вода – 250 мл;
• путер – 50 г;
• млевена црвена паприка – по укусу;
• со – 5 г.

Начин кувања

1. Просијати кукурузно и пшенично брашно. Со и бибер.
2. Маслац омекшан вилицом помешајте са брашном. Измјешајте састојке.
3. Сипајте 50 мл воде у тесто, мешајући. Садржај испрва подсећа на мрвице, постепено се претвара у меко тесто.
4. Поделите тесто на 8 делова, од којих ваљајте куглице, претходно навлажене рукама биљним уљем. Уваљајте тесто у брашно, покријте крпом. Инсистирајте 30-60 минута.
5. Два брашна залепити у брашно. Сваку куглу теста ставите између филмова, помоћу ваљака, разваљајте тесто у округли колач дебљине око 2 мм. Пречник торте треба да буде једнак пречнику тепсије.
6. Загрејати таву без уља, ставити торту. Пржите сваку страну 40-60 секунди.
7. Извадите тортиљу и ставите јело. Послужите топло уз тортиљу.

Пшеница

• Време: 1 сат и 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 293 кцал.
• Намена: ручак, вечера, ужина.
• Кухиња: мексичка.
• Потешкоћа: Лако.

Тијесто за тортиљу на пшеничном брашну је мекше, а саме тортиље мање ломљиве. За исправну конзистенцију, традиционалном рецепту (поред пшеничног брашна) додаје се прашак за пециво. Ако је циљ направити тортиљу уместо хлеба, промените однос соли, бибера и других зачина. Учините торту мање зачињеном и љутом, али сланијом.

Састојци

• пшенично брашно – 500 г;
• маргарин – 100 г;
• вода – 300 мл;
• прашак за пециво – 5 г;
• соли по укусу;
• зачини и зачини по укусу.

Начин кувања

1. Просијати брашно.
2. Сипајте и помешајте прашак за пециво, сол, зачине, зачине.
3. У маргарин додајте брашно, рендано. Измјешајте састојке.
4. У малим оброцима сипајте хладну воду, гнетите тесто.
5. Поделите тесто и разваљајте кругове из њих. Покријте крпом, оставите пола сата.
6. Тесто разваљајте у равну торту пречника једнаког тави.
7. Пеците равне колаче без уља са сваке стране 40-60 секунди.

Грицкалице

Једна од употреба тортиље је основа за грицкалице. Пуњена тортиља (у зависности од пуњења) је буррито, тацо цхилакилес, гирос, фајитас итд. Мексичке тортиље које се уобичајено пуне су:

• конзервирани пасуљ запечен с луком и зачинима уз додатак козјег сира;
• пилетина печена у зачинима са додатком парадајза и зачинског биља;
• поврће и маслине запечене у биљном уљу;
• јагоде и банане;
• кашу од бундеве.

Буррито

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Садржај калорија: 750 кцал.
• Намена: ручак, вечера, ужина.
• Кухиња: мексичка.
• Потешкоћа: средња.

Основа класичног буррито-а је топла пшенична тортиља која је преливена сосом. Пунила за традиционални буррито могу бити разна, главна ствар је да се налазе пасуљ, парадајз или парадајз сос и сир (често, али не увек). Буррито, печен у великим количинама уља у тави или у дубокој масноћи, назива се цхимицханга.

Састојци

• тортиља – 300 г;
• пурећи филе – 30 г;
• бели лук – 10 г;
• црвени конзервирани пасуљ – 300 г;
• чили бибер – 2 г;
• паприка – 40 г;
• пилећи чорба – 200 мл .;
• парадајз паста – 150 г;
• килантро – 30 г;
• соли по укусу.

Начин кувања

1. Исечену ћуретину нарежите на дугуљасте уске кришке.
2. Месо испржите на врућој тави, додајте бели лук пет минута пре него што се скува и измешајте..
3. Додајте конзервирани пасуљ без течности.
4. Зачините зачинима, одаберите пропорције чилија овисно о жељеној оштрини.
5. Додајте насецкану паприку, оставите на ватри три минута.
6. Оциједите јуху без поклопца, пирјајте 10 минута.
7. Додајте сецкани килантро и огуљен парадајз или парадајз пасту.
8. Омотајте састојке у тортиљу, један крај запечатите фолијом (на слици).

Куесадилла

• Време: 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 650 кцал.
• Намена: ручак, вечера, ужина.
• Кухиња: мексичка.
• Потешкоћа: Лако.

У оригиналној верзији Куесадилла, пуњење, које се ставља у тортиљу од кукуруза или пшенице, пресавијену на пола у полумесец, састоји се само од сира. Временом се рецепт трансформисао, састав традиционалних мексичких тесадила, заједно са сиром, почео да укључује пилеће месо са додатком љутих зачина (чили, паприка, црвени и црни бибер).

Састојци

• пилећи филе – 300 г;
• тортиља – 4 комада;
• Бугарска, црвена и жута паприка – на пола;
• црвени лук – 1 глава;
• тврди сир – 180 г;
• свежи першун – 2-3 гране;
• биљно уље;
• зачини (чили, црни бибер, паприка) – по укусу;
• соли по укусу.

Начин кувања

1. Извадите пилећи филе, посолите, попаприте, тако да вам одговара. Пржите месо 5-7 минута са сваке стране док не скува.
2. Одвојено пржите насјецкану паприку и сецкани лук 5-7 минута.
3. Тортиљу ставите у шерпу, на њу ставите сир, пилетину, поврће и зеље, па опет сир. Укупна количина састојака требала би бити довољна два пута.
4. Кад се доњи сир отопи, ставите другу тортиљу на врх, лагано притисните. Преокрените јело и пржите док не постане хрскаво (око минут).

Нацхос

• Време: 30 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 252 кцал.
• Намјена: предјело.
• Кухиња: мексичка.
• Потешкоћа: Лако.

Нацхос – мексички трокутасти чипс од тортиље на бази теста од тортиље, који се користи као залогај или прељев за салату. Понекад се нацхос сервира као одвојено хрскаво јело на пладњу с два претинца (за чипс и сос) или у облику чипса, одмах залијеван дресингом. У оригиналној верзији нацхос се састојао од пржене слане тортиље, чили паприке и топљеног цхеддар сира.

Састојци

• тортиља – 3 комада тортиље;
• со – 10 г;
• паприка – 20 г;
• кајенски бибер – 5 г;
• кари – 20 г.

Начин кувања

1. Тортиљу (опције за кување: пшенично или кукурузно брашно са мешавином зачина) разваљајте у танком слоју, а тесто нарежите на троуглове (као на фотографији). Комаде ставите на лим за печење са пергаментом.
2. Пеците нацхос 5-8 минута на температури од 200 степени. Чипс се лако може сагорјети, морате пажљиво посматрати док печете.

Енцхилада

• Време: 40 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 684 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: мексичка.
• Потешкоћа: Лако.

Рецепт Енцхилада у једном аспекту укључује пилећа прса, у другом – млевено месо. Пуњење се може варирати кукурузом и парадајзом у конзерви. Јело се може учинити мање зачињеним, али чили паприке су важан састојак у рецепту. Традиционално, јело се прелива сосом од моле, који укључује чили и какао.

Састојци

• тортиља – 3-4 комада;
• кувана пилећа прса – 500 г;
• слатка паприка – 1 п .;
• тврди сир – 200 г;
• млеко – 300 мл;
• путер – 3 кашике. кашике;
• пшенично брашно – 3 кашике. кашике;
• чили бибер по укусу.

Начин кувања

1. Комбинујте сјецкане пилеће прса, огуљене паприке и нарибани сир. Чили и сол.
2. Преклопите пуњење на ивицу тортиље, замотајте тортиљу у коверти.
3. У шољи истопите путер, додајте брашно, пропржите и улијте млеко. Умак би требало да се згусне, па га излијте на тортиље, које морате ставити на лим за печење са папиром за печење.
4. Сипајте сир на тортиље и пеците 15 минута у рерни на 200 степени.
5. Послужите вруће.

Тацос

• Време: 25 минута.
• Оброк по контејнеру: 4 особе.
• Калорична јела: 567 кцал.
• Намена: ручак, вечера.
• Кухиња: мексичка.
• Потешкоћа: Лако.

Тацос је мексичко јело засновано на тортиљи од кукуруза или пшенице. Главни састојци пуњења су месо и поврће. Постоји много опција: укусна свињетина у сосу са аннатом, која се послужује уз кришке ананаса, пирјане говедине или било којег меса прженог на ватри. Такос послужите за ручак, вечеру или као ужину.

Састојци

• тортиља – 4 комада
• припремљено месо или сланина –350 г;
• парадајз паста – 1,5 кашика;
• слатка паприка – пола великог воћа;
• љута паприка – 1 махуна;
• тврди сир – 100 г;
• зелена салата – 100 г;
• сок од лимете –2 кашике. кашике;
• црвени лук – 1 п .;
• бели лук – 1 чешањ;
• биљно уље – 2 кашике. кашике;
• со, бибер – по укусу.

Начин кувања

1. Лук пирјајте док не постане мекан, додајте месо на сламке три минута.
2. Додајте љуту паприку (кришке), слатку (сламке), сецкани бели лук.
3. Након две минуте додајте парадајз пасту, сол, бибер, прелијте пола чаше воде. Пустите да пече 6-7 минута.
4. Тортиље напуните насјецканим купусом, месним сосом, а на врху додајте сир.
5. Савијте тортилу на пола (као на фотографији), пошаљите у рерну на 5-7 минута на температури од 200 степени.