Робуста – каква је то кафа, разлика је од Арабице, посебно укуса и ароме

Садржај чланка

• Шта је робуста
• Прикази
• Која је разлика између арабице и робуста
• Изглед
• Укус
• Структура
• Робуста цена

Богат и разнолик свет кафе заснован је на пару главних сорти које расту на две врсте дрвећа: кафа Арабица (кафе арапско дрво) и кафа Цанепхора. Плодови првог дају нам арабицу, другог – робуста. Последња сорта није толико популарна као арабица, али заузима достојно место у индустрији кафе. Често се налази на полицама трговина. Робуста кафа може бити више врста, а разликује се од арабице кафе по изгледу, укусу и саставу зрна..

Шта је робуста

Конгоанско дрво, или робуста, је биљка, дрво чије је родно место Африка и екваторијалне шуме Азије. Верује се да је први пут откривен у Уганди, 1830. године, а пронађен је у сливу Конга. Име Робуста у преводу значи „јак“. То се објашњава чињеницом да је дрво Цоффеа цанепхора (род Цоффее, породица Маренова) способно да опстане у условима који нису погодни за раст арапске кафе.

У природи постоји јако пуно стабала кафе, па их је врло тешко класификовати. Постоји више од 80 врста дрвећа, а њихови се плодови називају „кафа“. Биљке су и патуљасте и веома високе: у природним условима њихова висина достиже 10 метара. Ради погодности брања воћа, дрвеће се обрезује. Биљка је отпорна на болести, даје добру жетву, непретенциозна у нези, издржљива. Најчешћи су Цоффеа Арабица (Арабица) и Цоффеа Цанепхора (Робуста).

Грмље чија висина износи 2-3 метра је снажна, нерафинирана, зимзелена жетва. Стабљика коријена је кратка, главна маса коријенских процеса концентрирана је на горњем слоју тла, дубини не већој од 15 центиметара. Гране су вертикалне и хоризонталне (плодне), након одумирања отпадају. Листови имају таласасти облик са глатким ивицама, свака дужина је од 5 до 32 цм, ширина 2-8 цм. Смјештени су на кратким петељкама, опуштени. Цветови су бели, 3-6 цвасти, на средини је кремасто смеђе звезде. Имају мирисну арому, загађен ветром.

Плод је заобљена бобица. Зрео је, има дужину од 0,8-1,5 цм, боја је тамно црвена. Споља је зрно прекривено јаком коре (егзокарп), испод ње се налази танка пулпа (мезокарп). Сјеменке су упарене, овалне, равно конвексне, с једне стране је дубок утор, окружен сиво-зеленом густом пергаментном шкољком. Плодови се појављују у доби од 2,5-3 године.

Крајем 19. века конгоанска кафа активно се узгајала на планинама Уганде, где се годишње бере до 15 усева. Након што је све плантаже Арабице опустошила биљна болест – хрђа лишћа, 1900. године на Јаву је из Конга донета нова сорта дрвећа. Кафа је једна од главних култура у већини тропских земаља. Данас се највеће локације за узгој робуста налазе у Вијетнаму. 30% глобалне производње напитка за кафу пада на робусту.

Квалитет робуста је за величину мањи од квалитета арабице, али јачина је већа, кофеин се садржи у већим количинама. Често се сорта укључује у мешавине еспресса и инстант кафе. Богато пиће се добија употребом мешавина које дају снагу и специфичну горчину. Најчешћи проценат је 80% арабица и 20% робуста.

Професионални бариста користи један трик: помешајте две врсте кафе. Ово чини одличне сировине за укусно пиће, поготово јер има јако мало љубитеља чисте робуста. Према стручњацима, љубав према њој објашњава потребом да конзумира велику дозу кофеина, а не да има предност по укусу. Зрна зрна Робуста обрађују се на посебан начин како би ублажили адстригентни укус и горчину.

Највећа складишта зрна кафе сорте Робуста смештена су у Лондону, одакле се овај производ дистрибуира широм света. Савремена газдинства обављају послове узгоја, узгајајући нове врсте са мање кофеина, побољшаног укуса. Лондонска берза кафе активно тргује овом сортом. Мера тежине кафе је тона, валута која се користи у прорачуну је британска фунта.

Прикази

Робуста има неколико сорти. Најчешће врсте стабла кафе су Амбри, Цонилион, Куилу. Њихове карактеристике су следеће:

1. Амбри. Распрострањено је у Анголи, где се гаје најскупље сорте.
2. Цониглион ду Бразил има изразит укус јагода. Домовина – Бразил.
3. Килуе. Домовина – Конго. Одликује га висока укусност која се користи у припреми скупих сорти кафе. Зрно се састоји од 4% кофеина, 9% есенцијалног уља, алкалоидне супстанце (даје горак укус). Након печења горчина делимично нестаје.

Која је разлика између арабице и робуста

Разлике између две врсте кафе, арабице и робуста су значајне: од услова узгоја до карактеристика укуса. Арома, укус, снага, хемијски састав зрна, његов облик се разликује. Према многим стручњацима, разлика између робусте и јефтине арабице је значајна. Да бисте знали како разликовати арабицу од робуста, морате имати представу о изгледу, саставу, укусу, методама узгоја кафе.

Дрво кафе (Цоффеа) има око 50 врста тропског дрвећа и грмља. Главне разлике у култури:

1. Генетика. Робуста има 22 хромозома, Арабица 44.
2. Потешкоћа у узгоју. Дрво Робуста стабилније је због садржаја кофеина и хлорогених киселина.
3. Култивација. Робуста треба топлију и влажнију климу, расте на нижим местима у односу на ниво мора. Арабика не захтева високу влажност.
4. Загађење. Арабица је у могућности да сама опраши. Робуста – не, дакле могућа је мутација, појава болести.
5. Период зрења. Робуста – 8-11 месеци, арабица – 6-8.

Изглед

Прво на шта морате обратити пажњу приликом избора разреда кафе је изглед пасуља (фотографија):

Укус

Окусне карактеристике сорти такође имају своје разлике, одређене хемијским саставом зрна. Окус робуста одликују горчина и једноставност, вискозност и оштрина, готови напитак је мало воденаст, јак. Печена кафа лагано губи горчину, али је горка у односу на Арабику. Такве карактеристике омогућавају производњу инстант кафа. Арабица је мекша и ароматичнија, благо киселе, воћне ноте се добро осећају. Готова кафа је гушћа, маснија, има средњу или малу чврстоћу.

Структура

Хемијски састав главних врста кафе разликује их међусобно по укусним својствима. Робуста има:

1. 2-3 пута више кофеина, што одређује тоничка својства пића.
2. Танини (танини). Пружа добру густину након кухања, што је важно за еспрессо.
3. Хлорогена киселина. Даје горчину и вискозност.
4. 2 пута мање есенцијалних уља.

Састав елемената арабице чини укус пића ведријим и богатијим. Зрна садрже:

1. 2 пута више есенцијалних уља, липида. Есенцијална уља дају арому цитруса, воћа, бобица, орашастих плодова (у зависности од тла раста).
2. Велика количина шећера у сваком зрну чини кафу мекшом.
3. Кофеин је мало.
4. Нема танина, што после тога нема дебеле пене после кувања.

Резиме разлика даје преглед најчешћих врста кафе:

Разлике у изгледу, својствима укуса и арома, количини продаје су следеће:

Робуста цена

Трошак Робуста готово је 2 пута нижи од Арабице. Постоји неколико разлога за то:

1. Већи приноси.
2. Лакше је и јефтиније скрбити се о својим плантажама..
3. При преради робуста роба користе се јефтиније методе: „сува“ метода. Плодови кафе прерадјују се на суви или влажни начин да би се љуска одвојила од пасуља. Сува метода назива се природна или неопрана, мокра – потпуно испрана или напола опрана.

Цена сорте робуста у московској области варира од 120 до 800 рубаља. Све зависи од тежине пакета, састава: