Соларна пећ

Потрошња топлоте за кување је увек присутна, без обзира на климатске услове и финансијске могућности становништва (нико не једе сирови кромпир или житарице).

Потрошња топлине зависи од многих фактора: демографског (број чланова и састава породице, исхрана и исхрана, узимајући у обзир националне традиције); организационе (пружање угоститељских предузећа, повећање употребе полупроизвода у кућним јелима); на селу су високи трошкови за припрему сточне хране. И такође техничко: увођење нових побољшаних уређаја који обезбеђују равномерну расподелу топлотног тока и одржавање оптималног режима у процесу кувања, увођење посуђа са специјалним премазима. Такође, количина потрошње електричне енергије у великој мери зависи од културе потрошње и припреме производа: постоје значајне разлике између земаља и региона..

У Северној Америци, Европи, Аустралији, Новом Зеланду, главни уређаји за кување су пећи, шпорет и микроталасна рерна. Напаји и мали кухињски уређаји – апарати за кафу, компактне пећнице за хлеб и други – такође могу трошити пуно енергије. Штедњаци за рижу су широко коришћени у Јапану и другим азијским земљама. Већина енергије у кувању троши се на загријавање. Мала количина користи се за одмрзавање смрзнуте хране. Што се тиче врсте енергије, за кување се троши мало електричне енергије, користи се углавном природни гас или течни нафтни гас, укључујући и у земљама ЗНД.

Почетком 80-их. КСКС века у Кини, ефикасност (ефикасност) пећи на дрва је била око 10%. Усвојен је програм за побољшање ефикасности: прво до 20%, а затим и до 30%. Дакле, до краја 90-их. више од 180 милиона ових пећи је постављено у Кини у домаћинствима (90% од укупног броја сеоских домаћинстава у Кини).

Процес кухања и нераскидиво снабдевање топлом водом за кућне потрошаче захтева значајне количине енергије (табела 1).

Табела 1 – Годишњи стандарди потрошње топлотне енергије за општинске потрошаче, хиљаде кцал / особа • годишње

Загријавање намирница осигурава, између осталог, провођење санитарних и хигијенских мјера – када се загријавају изнад 80 ° Ц, микроорганизми у њима се уништавају. Ова околност је веома важна, јер су у великој већини све прехрамбене сировине биљног и животињског порекла засијане разним микроорганизмима, међу којима има много штетних и патогених.

И друга ствар. Опште је познато да је начин кључања након врења од великог значаја за побољшање квалитета кулинарских производа. Насилно кључање у већини случајева негативно утиче на квалитет хране: јухе постану замућене, производи се деформишу, повећавају се губици ароматичних материја и витамина итд. Кашу, тестенине, сосове треба кухати на температури од 85 – 90 ° Ц, рибу, живину, месо – на 85 – 95 ° Ц.

Приликом промене традиционалног начина кувања (ако се кува у соларној рерни према шеми на слици 1) губитак сировина може се значајно смањити. Дакле, дозвољени ниво губитка месне масе током конвенционалног кухања је 35 – 40%. Кувањем на температурама испод тачке кључања (85 – 90 ° Ц) и повећањем трајања поступка за 5 – 7 пута, ти се губици могу смањити на 10 – 15%., Тј., 2,3 до 4 пута, пружајући значајну уштеду ресурса.

У већини случајева производ достиже кулинарску спремност најчешће када се централни слој загреје на одређену температуру – температуру пастеризације, на пример, за месо и рибу 75 – 80 ° Ц, сластичарство 98 ° Ц и тако даље. Међутим, у неким случајевима је ово стање потребно само, али недовољно, јер је потпуна кулинарска спремност могућа након потребног задржавања на време..

Укупно време кувања зависи од технологије вишесатног кувања и временски је различито (табела 2)

Табела 2 – Време кувања

Конвенционална технологија за кување житарица и пржење разних производа

Кашу кухајте, мешајући, док житарица не упије сву влагу (када се мрви и вискозну кашу) или згусне (када кувате течну кашу). Након тога се површина изравнава, грејање се смањује, котао се затвара поклопцем и каша се доводи до спремности (упарава) на температури 90 – 95 ° Ц.

Трајање врења (испаравања) каше од хељде из језгре брзог кључања је 1 сат, од тостираних житарица – 1,5 – 2, од непечених житарица – 4,5 сати. Пиринчана каша се испарава око 1 сата, пшенична каша 1,5, бисерни јечам – 2 – 3 сата.

Температура желатинизације зрна шкроба – уништавање нативне структуре скробних зрна током кувања прати отицање. Температура желатинизације крумпировог шкроба јавља се на 55 – 65 ° Ц, пшенице – на 60 – 80, кукуруза – на 60 – 71, риже – на 70 – 80 ° Ц. При пржењу на загрејаним површинама температура на површини производа на крају процеса пржења је 135 ° Ц (формирање дехидриране коре), а у средини производа – 80 – 85 ° Ц. Овај начин кухања назива се пржење са мало масти. При пржењу масноће (дубоке масти) производ се урања у масноћу загрејану на 160 – 180 ° Ц. У овом случају је температура на површини производа на крају поступка, као и код пржења са малом количином масти, 135 ° Ц, у средини производа – 80 -85 ° Ц.

Узимајући у обзир сложеност квантитативне процене утрошене енергије за кување, њен безначајан удео у укупној потрошњи топлоте за термичке процесе, на пример, у свакодневном животу децентрализованог потрошача (око 6 – 8%), могуће је и потребно пренијети ово подручје потрошње топлоте, за летњи период, у сферу одговорност за обновљиве изворе енергије.

На слици 1 приказан је дијаграм соларне пећи за кување хране, коју је развио Дизајнерски биро за алтернативну енергију „ВОДОМЕТ“ (Омск).

Слика 1 – Схема соларне рерне за кување хране
1 – сунчево зрачење; 2 – рибњак са соларном соли; 3 – кућиште пећи (шкољка); 4 – рефлектирајућа површина зграде; 5 – кава (посуда) за кување хране

Топлина директна и одбија од површине 4 сунчевог зрачења 1 акумулирана у базену соларне соли 2 осигурава да се температура у њој одржава близу температуре доњег слоја. Као што се види из дијаграма, у пећи 3 температура са високом топлотном проводљивошћу зидова може бити близу температури слане слане воде језерца соларне соли 2 – 85 – 95 ° Ц. Пећница 3 може бити појединачно или заједно 5 котлова са различитим производима, почевши од јуха и завршавајући компотом (за опис рибњака са соларном соли, погледајте монографију аутора: Осадцхи Г.Б. Соларна енергија, њени деривати и технологије за њихову употребу (Увод у обновљиве изворе енергије) / Г.Б. Осадцхитх. Омск: ИПК Максхеева Е.А., 2010.572 стр..).

Наравно, за соларну пећницу треба развити сопствене технологије припреме разних јела, засноване на чињеници да температура у рерни у већини случајева неће достићи 100 ° Ц, што значи да ће се време кувања повећавати. На пример, да бисте припремили доручак, кава са месом ће требати да се стави у рерну касно увече, након чега ће се кување обављати целу ноћ без људске интервенције. У таквој пећници нема опасности да се каша, тестенина или риба сагоре или не скувају..

Соларна пећница може бити део грејне опреме летњег кафића, кантине или ресторана, слика 2.

Слика 2 (одељак дуж А – А на слици 1) – Схема летњег кафића причвршћеног са стране соларне рерне за кување хране
1 – рибњак са солном сољу, 2 – кућиште пећи (шкољка), 3 – бојлер, 4 – пећница, 5 – сто за послуживање, 6 – просторија за уношење хране у летњем кафеу (летња кантина здравственог кампа за децу, ресторан са летњим купатилом)

Ова архитектура (изглед) трговачког или јавног угоститељског предузећа омогућава вам да имате значајне залихе готових јела разних асортимана, уз то која нису изгубила укус, загрејана без обзира на доба дана и број посетилаца. Напокон, познато је да када се охлађени производи који садрже шкроб охладе, количина растворљиве амилозе у њима опада као резултат ретроградности (таложења). У том случају долази до старења шкробних желе (синериса), производи постају стајаши. Стопа старења зависи од врсте производа, њихове влажности и температуре складиштења. Што је већа влажност јела, кулинарских производа, интензивније се у њему смањује количина материја растворљивих у води. Најбрже се старење догађа код каше од просо, слађег каше, хељде и хељде. Пораст температуре успорава ретроградни процес. Стога ће јела од житарица и тјестенине, која се чувају у 4 кашике за температуру од 70 до 80 ° Ц, имати добре органолептичке карактеристике у року од 4 сата. Ако увече ставите рибу, кромпир, кашу итд. У предложену рерну, до јутарњег доручка ће бити спреман – укључујући топле воде за чај, кафу (у хладњаку је температура воде 95? Ц).

Соларна рерна може се користити за вађење (варење) масти из јестивих костију – колико траје? 10 сати за припрему хране за кућне љубимце и птице.

Вода која је била подвргнута топлотној обради у цеви постављеној дуж дна базена са соларном соли 1 биће пастеризована, односно она у којој се патогене бактерије уништавају, а витална активност других микроорганизама је значајно потиснута. Као што знате, ефекат пастеризације је унапред одређен температуром загревања и дужином задржавања воде на овој температури. Минимална температура пастеризације је 63 ° Ц, а задржавање на овој температури треба да буде најмање 60 минута. У пракси се ефекат пастеризације постиже када се вода загрева на температуру од најмање 80 ° Ц и држи 15 – 20 с..

Пастеризована вода намењена је за прање посуђа, прибора за јело, јединица и делова опреме за храну.

Соларна пећница такође се може користити како за бројне индустријске активности, тако и за опслуживање великог броја туриста, путника, посебно пошто је њихов главни проток увек у лето..

Како би задовољили апетит гурмана, којих је по правилу доста међу одмарачима, а не са празним новчаником, хелиомер се може користити за сушење, кување и пушење куваних, куваних и полу-димљених кобасица, кобасица, малих кобасица, свињског димљеног меса и рибљих производа

Соларна рерна омогућава вам да обезбедите једну од главних фаза технолошког процеса за производњу кобасица, конзервиране хране, меса и рибљих производа – термичка обрада (табела 3).

Табела 3 – Технолошке операције термичке обраде кобасица и димљеног меса

Као што видите из табеле 3, соларна енергија акумулирана у рибњаку са сољу соли, као и неке друге, погодна је за најосетљивије операције припреме укусних јела.

Предност припреме укусних јела је очигледна, будући да је цена димљене рибе, у малопродаји, 2 пута већа од свеже.

Температура радног окружења за хладно пушење је 20 – 45, а за вруће пушење 60 – 150 ° Ц, што омогућава пушењу такође коришћењем енергије соларног рибњака.

Правовремена термичка обрада (пастеризација), у којој се патогена микрофлора уништава под утицајем високе температуре, помаже у спречавању кварења производа, повећавању њиховог рока трајања. Соларна рерна може се користити за постављање каде за сазревање креме у којима се крема загрева до температуре изливања у путер. У соларној рерни (комори) могуће је извршити вакуум сушење у производњи сточне хране (меса и костију, меса, крви и костију) и техничких масти сувим поступком.

Количина производа – млека, пива, вина и других – који ће се пастеризирати, огромна је. Ефикасност пастеризације млечних производа на температури од 76 ± 2 ° Ц износи 98,3 – 99,5%, а на 82 ± 2 ° Ц – 99,6 – 99,8%.

Кување хране и хране за животиње личиће на рад савремених машина за веш, када је главно уметати обичне ствари (и, за кување, потребне полупроизводе), а онда се све одвија у аутоматском режиму.

Примена соларне пећи у јужним регионима

У творницама уља Узбекистана, приликом прераде семена памука, оброк се добија као секундарни производ, који се продаје као концентрована храна, јер садржи преко 40% сировог протеина..

Памучни оброк треба да садржи не више од 0,02% бесплатног госипола. Иначе, приликом храњења животиња, оброк може довести до тровања, јер је госсипол ћелијски, васкуларни и нервни отров који изазива упалне процесе у ткивима. Овај токсин утиче на срце, јетру, бубреге, изазива крварења и инфилтрацију у захваћене органе. Памучни оброк се препоручује у ограниченом обиму у прехрамбене краве крава млека, говеда и оваца. Проблематично је користити оброк у храни за свиње, које су попут перади осетљиве на токсичне манифестације госипола. Да би побољшали оброке хране за домаће животиње и перад, сточарима је потребан оброк са малим садржајем слободног гуспол-а (до 0,01%) и влакнима (до 15%). Раније је такав оброк добијен у индустријским условима Коканд МЗКК на основу ниског температуре пржења грубо здробљеног семена памучног семена на 75 – 80 ° Ц и обраде пулпе методом пре-екстракције. Међутим, истовремено, технички и економски резултати предузећа погоршавали су се, због додатне потрошње енергије.

Стога је за пржење оброка, без погоршања перформанси предузећа, услед недостатка потрошње органског горива, могуће користити соларну рерну великих димензија за кување памучног оброка, опремљену одговарајућом механизацијом.

Широка употреба соларних пећи у Русији значајно ће смањити непотребну потрошњу горива, побољшати стање животне средине, повећати енергетску сигурност становништва, рекреативне индустрије и комуналних предузећа и повећати њихов енергетски суверенитет.